Cabbage boil de chouriço com manteiga de chipotle e limão e queijo cotija (México × cajun)

Modo de preparo

1. Coloque o fogareiro num lugar plano longe de barracas e galhos, com água por perto. Corte o repolho em gomos de 4 a 5 cm com o talo, as batatas ao meio (cerca de 3 cm), o milho em pedaços de 5 cm, o chouriço em rodelas de 1,5 cm e a cebola roxa em gomos. Pique fino o alho e as pimentas chipotle.

2. Frite o chouriço numa panela grossa de 24 cm em fogo médio por 4 min, até soltar a gordura vermelha; retire só o chouriço. Deixe essa gordura saborosa na panela.

   Neste passoChouriço (curado ou defumado, em rodelas) 150 g

   fogo médio

3. Abaixe para fogo baixo, derreta a manteiga e junte o alho, a chipotle, o cominho, o orégano e o suco de metade dos limões; mexa por 1 min e despeje numa caneca.

   Neste passoManteiga 50 gDentes de alho 3Pimentas chipotle em adobo 1Cominho em pó ½ c. cháOrégano seco ½ c. cháLimões ½

   fogo baixo

4. Forre o fundo com a cebola roxa e as batatas, depois o milho e os gomos de repolho; encaixe o chouriço nos espaços. Despeje o caldo e espalhe a manteiga de chipotle e limão sobre o repolho. Tampe bem, deixe ferver em fogo alto por 4 min, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe no vapor por 30 min. Na metade, junte um pouco de água se o fundo secar.

   Neste passoCebola roxa ½Batatas bolinha 300 gMilho verde (espiga) 1Repolho ½Caldo de frango 250 ml

   fogo alto→fogo médio-baixo

5. Quando a faca entrar fácil nas batatas e no talo do repolho, destampe e cozinhe em fogo médio por 5 min, regando o repolho com o caldo várias vezes.

   fogo médio

6. Espalhe bastante queijo esfarelado e coentro e sirva com o resto dos limões em gomos. Prove e só coloque sal se precisar: o queijo e o chouriço já são salgados.

   Neste passoQueijo cotija (ou feta) 40 gCoentro 5 gLimões ½Sal a gosto