Petticoat tails de fava de baunilha

Modo de preparo

1. Abra a fava de baunilha ao comprido, raspe as sementes com as costas de uma faca e esfregue-as no açúcar com a ponta dos dedos para perfumar. A manteiga deve estar a uns 18 °C: dobra sem quebrar, mas não está oleosa. Misture com uma espátula a manteiga, o açúcar de baunilha e o sal por 2 min, só até ficar lisa, sem bater ar.

   Neste passoManteiga sem sal da melhor qualidade, a cerca de 18 °C 80 gAçúcar refinado 40 gFava de baunilha ½Flor de sal em flocos 1 pitada(s)

2. Peneire juntas duas vezes a farinha de trigo e a de arroz e acrescente. Incorpore cortando com a espátula até esfarelar e depois pressione de leve com a mão para formar uma massa. Parar logo antes de a massa ficar lisa é o segredo da textura arenosa.

   Neste passoFarinha de trigo 100 gFarinha de arroz 30 g

3. Coloque um aro ou forma de torta de 17 cm (ou um círculo desenhado desse tamanho) sobre papel-manteiga e pressione a massa por igual com 1,2 cm de espessura. Tire o aro e faça a borda ondulada beliscando com o polegar e o indicador. Marque um círculo de 3 cm no centro, risque 8 fatias por disco até a metade da espessura e fure com um garfo. Espalhe metade do demerara, pressione de leve e leve à geladeira por 30 min até firmar.

   Neste passoAçúcar demerara 4 g

4. Enquanto gela, preaqueça o forno a 150 °C (130 °C com ventilação). Assar mais baixo que o normal mantém a cor clara e deixa o shortbread crocante por igual até o meio.

   forno

5. Passe a massa com o papel para uma assadeira e asse no forno por 40 min, até as bordas ficarem levemente douradas e a superfície cor de creme. Polvilhe o resto do demerara assim que sair do forno.

   Neste passoAçúcar demerara 4 g

   forno

6. Ainda quente, corte de novo pelas marcas e retire o círculo central. Deixe na assadeira por 20 min e passe para uma grade até esfriar totalmente. Um dia numa lata bem fechada faz a manteiga e a baunilha se integrarem ainda mais.