Shortbread escocês

Modo de preparo

1. Tire a manteiga da geladeira 30 minutos antes, até um dedo afundar nela com facilidade. Preaqueça o forno a 160 °C (140 °C com ventilação) e forre uma forma de 15×15 cm com papel-manteiga. Sem forma desse tamanho? Modele a massa num retângulo do mesmo tamanho numa assadeira forrada.

   forno

2. Coloque a manteiga, o açúcar e o sal numa tigela e bata com uma colher de pau por 2 min, até ficar lisa e um pouco mais clara. Não bata até ficar fofa: ar demais faz o shortbread espalhar no forno.

   Neste passoManteiga sem sal, amolecida 80 gAçúcar refinado 40 gSal 1 pitada(s)

3. Peneire por cima a farinha de trigo e a de arroz e misture cortando com a colher até parecer uma farofa; depois pressione de leve com a mão para juntar numa só massa. Pare assim que ela se mantiver unida: sovar desenvolve o glúten e deixa a massa dura.

   Neste passoFarinha de trigo 110 gFarinha de arroz ou amido de milho 20 g

4. Pressione a massa na forma com os dedos e as costas de uma colher, numa espessura uniforme de 1 cm, e alise a superfície. Com uma faca, marque palitos até a metade da espessura, 4 palitos por porção, e fure cada um 2 ou 3 vezes com um garfo. Leve à geladeira por 15 min para a forma ficar bem definida.

5. Asse no forno por 32 min. Está pronto quando as bordas estão levemente douradas e o centro ainda claro; dourado demais, o sabor de manteiga vira gosto de queimado. Assim que sair do forno, polvilhe o açúcar por igual sobre a superfície quente.

   Neste passoAçúcar refinado, para polvilhar 5 g

   forno

6. Ainda morno e macio, corte até o fundo seguindo as marcas. Deixe na forma por 15 min, depois levante pelo papel e passe para uma grade até esfriar totalmente; ele firma e fica crocante ao esfriar. Num pote bem fechado, dura cerca de uma semana.