杏仁（扁桃仁）

almendra · almond

风味与作用

香醇坚硬的坚果，可整颗、切片或磨粉（杏仁粉）使用。也用于甜点和让酱汁变稠。

常见菜式与用途

马卡龙、杏仁奶油馅（杏仁粉）、西班牙罗曼斯可酱、印度奶油咖喱（Korma）、摩洛哥塔吉锅配料

替代食材

可用榛子、腰果1:1代替。杏仁粉不能与面粉1:1互换。

保存方法

密封常温3个月，冷藏6个月，冷冻1年。

主要使用国家

美国 · 西班牙 · 意大利

本书中使用的菜

巴斯布萨（埃及糖浆粗麦蛋糕）摩洛哥鸡肉酥皮派（巴斯蒂拉）沙特鸡肉卡布萨饭印度米布丁(Kheer)德国纽伦堡姜饼 Lebkuchen波布拉诺摩尔酱鸡奥姆阿里（埃及面包布丁）丹麦杏仁米布丁（Risalamande）比利时焦糖香料饼干（Speculoos）藏红花杏仁酱西班牙肉丸羊肉博博蒂配南非黄米饭博博蒂酥皮手抓派蜂蜜藏红花洋葱与橙花杏仁迷你巴斯蒂拉巴斯蒂拉鸡肉锅贴配肉桂蜂蜜辣酱巴斯蒂拉酥皮脆片吐司肉末酿辣椒配烤番茄汤汁焦香黄油杏仁樱桃克拉芙缇樱桃克拉芙缇布丁吐司慢煮鹰嘴豆炸饼法特配酥油坚果苹果酥粒烤法式吐司香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱卡布萨香料鸡肉西班牙炖饭烤箱版皇帝煎饼配自制李子蜜饯黄豆粉蜂蜜黄油皇帝煎饼皇家藏红花开心果米布丁香浓豆浆刨冰纽伦堡伊丽莎白姜饼配黑巧克力玛萨拉奶茶风味德式姜饼配印度粗糖与开心果（德式 × 印度）德式姜饼芝士蛋糕条焦化黄油蜂蜜玛德琳马尔瓦布丁风法式吐司配杏子焦糖奶油酱慢烤羊肉曼迪配羊肉汁巴斯马蒂饭三种辣椒正宗波布拉诺摩尔酱鸡摩尔酱风味布朗尼（安丘辣椒·杏仁·芝麻）羊肉七蔬古斯米配特法亚千层方饼可颂华夫配蜂蜜黄油和杏仁蜂蜜酱焦香黄油纳奈莫条配黑巧克力甘纳许提拉米苏纳奈莫条酥油千层薄饼豆蔻奶奥姆阿里抹茶白巧克力奥姆阿里（埃及×日本）奥姆阿里脆脆芭菲杯焦化黄油芝士凤梨酥香草荚杏仁米布丁配焦香黄油杏仁和香料酸樱桃酱椰香杏仁米布丁配芒果青柠酱（丹麦 × 泰国）免搅拌杏仁米布丁冰淇淋配樱桃纹和杏仁脆糖经典糖煮淋面萨赫蛋糕配朗姆杏酱汤种瑞典奶油包配自制杏仁膏瑞典奶油包风味杯子甜点Sosatie鸡肉皮塔口袋饼配杏子酸奶和爽脆卷心菜沙拉现磨香料隔夜熟成焦糖饼干韩式黄豆粉年糕风西尔尼基西梅杏仁羊肉塔吉锅香草荚卡仕达盲烤酥底奶奶挞三奶隔夜燕麦杯

更新 2026-10-10