淡奶油（动物奶油）

crème fraîche liquide · heavy cream (35~38%)

风味与作用

乳脂35%以上的浓稠奶油，能让酱汁浓稠顺滑，打发后成为奶油霜。植物奶油不适合做菜。

常见菜式与用途

黄油鸡、求婚鸡、俄式酸奶牛肉、帕夫洛娃打发奶油

替代食材

做菜用淡奶油200ml = 牛奶150ml + 融化黄油50g。打发用难以替代。

保存方法

冷藏保存，开封后3~5天内用完。要打发需保持冰凉（4°C）。

主要使用国家

法国 · 美国 · 英国

本书中使用的菜

黄油鸡（Murgh Makhani）帕夫洛娃（Pavlova）求婚鸡（Marry Me Chicken）巴西奶油鸡（Strogonoff de Frango）瑞士阿尔卑斯通心粉哥伦比亚鸡肉土豆汤（阿希亚科）经典美式苹果派巴斯克焦香芝士蛋糕烤奶油南瓜浓汤提卡马萨拉烤鸡咖喱新英格兰蛤蜊浓汤法式焦糖布丁挪威奶油鱼汤（Fiskesuppe）多菲内焗土豆（Gratin dauphinois）霍基波基冰淇淋(新西兰蜂巢糖冰淇淋)扬松的诱惑（瑞典焗土豆）瑞典黏糊蛋糕埃及奶油库纳法奶油芝士丸子咖喱（Malai Kofta）马尔瓦布丁(Malva Pudding)纳奈莫条（Nanaimo Bars）奥姆阿里（埃及面包布丁）印度菠菜奶酪咖喱（Palak Paneer）意式奶冻新西兰小松饼魁北克枫糖布丁蛋糕（失业者布丁）南瓜派洛林咸派丹麦杏仁米布丁（Risalamande）萨赫蛋糕黑森林樱桃蛋糕瑞典奶油包（Semla）英式太妃椰枣布丁瑞典肉丸配奶油肉汁三奶蛋糕比利时奶油鸡肉酥盒苏黎世奶油小牛肉阿基果咸鳕鱼奶油扁意面培根焗烤阿尔卑斯通心粉味噌黄油香菇阿尔卑斯通心粉(瑞士×日式)阿尔卑斯通心粉玛芬配苹果洋葱酱焦香黄油阿富汗饼干配黑巧克力甘纳许阿富汗脆粒摩卡奶油杯慢熬清鸡汤阿希亚科配嫩煮鸡胸阿希亚科浓汤鸡肉白汤拉面香蕉焦糖奶酱阿根廷夹心饼芭菲杯印度路边餐馆风土豆馅饼配自制白黄油与薄荷酸奶酱手拉面皮苹果卷焦化黄油格子苹果派黄油鸡咖喱派（印度 × 澳洲）脆薯巢布拉斯马介休蛋杯福斯特风香蕉船配摇摇鲜奶油艾尔啤酒焦糖洋葱肉汁香肠配丝滑土豆泥爱尔兰果干茶面包橙酱黄油布丁奶油夹心巴斯布萨配橙花糖浆巴斯布萨三奶蛋糕配烤椰蓉奶油香草荚巴斯克芝士蛋糕配海盐焦糖酱抹茶巴斯克芝士蛋糕配红豆沙巴斯克焦香芝士吐司黄油烤燕麦比尔歇配焦糖苹果千层白脱牛奶饼干配自制鼠尾草香肠肉汁布林饼千层蛋糕配蜂蜜酸奶油羊肉博博蒂配南非黄米饭奶油鸡肉韭葱培根博克斯蒂卷饼黑巧克力精品布里加德罗草莓布里加德罗勺子杯皇家奶茶珍珠配海盐芝士奶盖黑糖珍珠奶茶意式奶冻部队锅风味玫瑰酱笔管面坦都炭香正宗黄油鸡黄油鸡肉粗管面黄油鸡芝士吐司焦香黄油枫糖碧根果黄油挞鼠尾草焦化黄油烤奶油南瓜浓汤比利时啤酒牛肉烩饭(日式Hayashi风)卡苏埃拉鸡肉酥皮派隔夜冷藏发酵藏红花切巴卜配打发奶酪香煎鸡腿蘑菇白葡萄酒鸡肉派炭烤串提卡马萨拉鸡提卡马萨拉鸡肉墨西哥薄饼（Quesadilla）提卡马萨拉鸡肉芝士焗饭泡芙面糊肉桂吉事果配70%黑巧克力酱抹茶吉事果配白巧克力蘸酱吉事果风味法式吐司条焦香黄油杏仁樱桃克拉芙缇白葡萄酒蒸蛤蜊浓汤配脆培根蛤蜊浓汤酥皮盅焦香黄油皱叶甘蓝土豆泥牛油酥皮手切牛腹肉康沃尔馅饼香橙香草加泰罗尼亚奶冻（双层焦糖脆壳）双层焦糖香草法式布丁红豆抹茶焦糖布丁焦糖布丁法式吐司可丽饼提拉米苏杯玫瑰酱辣炖鸡韩式辣炒鸡红薯芝士焗烤大酱奶油意面提拉米苏铜锣烧（意式×日式）迷你铜锣烧松饼麦片碗餐厅风腰果番茄酱鸡蛋玛莎拉黄油鸡恩奇拉达阿什塔奶油千层酥饼韩式辣酱奶油阿尔弗雷多酥脆阿尔弗雷多意面巢卑尔根鱼汤（自制鱼高汤・蛋黄增稠）焦糖布里欧修法式吐司黑豆玛卡尼咖喱（古巴 × 北印度）褐酱丹麦肉饼配黄瓜沙拉紫苏籽奶油猪骨汤风味焗土豆韩式辣酱玫瑰奶油意式团子百里香奶油慢烤多菲内焗土豆白味噌大葱多菲内焗土豆（法国×日本）香脆多菲内千层土豆条古拉布贾蒙提拉米苏（印度×意大利）玫瑰奶球风味牛奶蛋糕自炒棕色面糊的洋食馆早矢仕饭南瓜麻薯芭菲（配烤核桃）香草荚卡仕达霍基波基冰淇淋配巧克力海盐蜂巢糖达尔戈纳咖啡霍基波基冰淇淋巧克力脆皮霍基波基冰淇淋棒黄油虾浓汤福建面（新加坡×法国）焦糖洋葱香草奶油扬松的诱惑西班牙辣肠烟熏红椒扬松焗土豆（瑞典×西班牙）草莓酸奶芝士水果三明治牙买加香辣鸡肉拉斯塔意面培根玫瑰酱炒码面烤箱版皇帝煎饼配自制李子蜜饯咖椰牛油吐司脆脆芭菲克莱韦莱焦糖圣代配蜂蜜花生脆皇家藏红花开心果米布丁藏红花米布丁焦糖布蕾泡菜培根奶油乌冬面挪威棕奶酪肉汁肉饼配豌豆泥焦化黄油黑巧克力黏糊蛋糕黏糊蛋糕树莓奶油芭菲杯倒扣金黄库纳法配自制阿什塔奶油酥脆库纳法芒果奶油杯芋叶奶酪咖喱（加纳 × 印度）盐水腌带骨波兰猪排配波兰炒卷心菜覆盆子果酱奶油拉明顿拉明顿法式吐司韩式辣酱玫瑰千层面汤香草荚烤箱水浴菲式炼乳布丁吉拿棒风炸蜜球配墨西哥肉桂巧克力酱（希腊 × 墨西哥）提拉米苏卢凯马特皇家奶油芝士丸子配藏红花腰果白酱奶油芝士丸子意面配黄油番茄奶油酱（印度×意大利）焦香黄油马尔瓦布丁配橙香白兰地酱与香草卡仕达马尔瓦布丁风法式吐司配杏子焦糖奶油酱脆皮鸡腿版求婚鸡 配白葡萄酒锅底酱韩式辣酱玫瑰求婚鸡盖饭求婚鸡法棍芝士烤隔夜发酵黄油阿根廷牛角配橙子蜂蜜糖浆豆蔻香草南非牛奶挞南非牛奶挞卡仕达杯明太子蛋黄奶油意面韩式辣椒酱明太子玫瑰酱水管面（韩国×日本）比利时艾尔啤酒奶油青口配牛油三次烹制薯条萨巴雍黑巧克力慕斯配盐之花椰香青柠巧克力慕斯（法式×泰式）巧克力慕斯酥粒挞杯焦香黄油纳奈莫条配黑巧克力甘纳许纳奈莫拇指印松露球纽约熟食店风芝士蛋糕配酸奶油层与草莓淋面免烤纽约芝士蛋糕蓝莓杯酥油千层薄饼豆蔻奶奥姆阿里抹茶白巧克力奥姆阿里（埃及×日本）奥姆阿里脆脆芭菲杯刀切滑蛋蛋包饭配快手多蜜酱抹茶卡仕达帕奇基佐白巧克力淋面（波兰×日本）一口帕奇基杯配温热果酱与香草奶油香煎奶酪蒜香塔德卡菠菜咖喱菠菜奶酪绿色沙克舒卡菲式卡邦尼炒面香草荚意式奶冻配海盐焦糖椰香意式奶冻配青柠芒果草莓酸奶意式奶冻方块手切牛肉馅与白葡萄酒鸡肉智利玉米派橄榄刺山柑肉馅大蕉千层派 · 切达蛋奶烤柠檬凝乳莓果帕夫洛娃芒果椰香青柠帕夫洛娃草莓帕夫洛娃酸奶杯秘鲁甜甜圈风味松饼塔配粗糖黄油糖浆金糖浆酪乳小松饼配莓果酱与香草奶油抹茶白巧克力小松饼配草莓奶油（日本×新西兰）南非三脚锅酥皮盅焦化黄油枫糖布丁蛋糕配海盐枫糖焦糖枫糖可颂布丁烤盘（魁北克枫糖布丁风）Puff-Puff 配墨西哥香料巧克力蘸酱(尼日利亚×墨西哥)烤奶油南瓜焦香黄油南瓜派黑芝麻饼底日式南瓜味噌派（日式×美式）南瓜派焦糖布丁杯吉事果甜点克萨迪亚手工酥皮深盘洛林咸派泡菜培根咸派洛林咸派可颂路边摊风味红腰豆马萨拉配孜然酥油饭培根香肠千层土豆烤配酸奶油蛋奶酱香草荚杏仁米布丁配焦香黄油杏仁和香料酸樱桃酱椰香杏仁米布丁配芒果青柠酱（丹麦 × 泰国）免搅拌杏仁米布丁冰淇淋配樱桃纹和杏仁脆糖经典糖煮淋面萨赫蛋糕配朗姆杏酱牛奶焦糖萨赫蛋糕流心杏酱萨赫马克杯蛋糕藏红花萨利格配酥油煎鸡腿澄清黄油维也纳炸肉排配维也纳土豆沙拉糕点店版黑森林蛋糕（巧克力酥底与樱桃酒糖浆）黑森林提拉米苏（德国×意大利）黑森林樱桃布朗尼配樱桃酒奶油红茶葡萄干酪乳司康抹茶白巧克力司康汤种瑞典奶油包配自制杏仁膏抹茶黑芝麻瑞典奶油包（瑞典×日本）瑞典奶油包风味杯子甜点红酒炖羊肉牧羊人派配公爵夫人土豆查尔斯顿风味鲜虾玉米粥配虾汤香肠肉汁肉桂卷面包布丁杯篝火棉花糖巧克力铸铁锅蘸酱免烤焦糖饼干芝士蛋糕杯烤箱脆皮丹麦五花肉配翡翠欧芹酱黑糖蜜太妃椰枣布丁配海盐太妃酱白味噌太妃椰枣布丁配味噌奶油糖浆太妃椰枣马克杯蛋糕焦香黄油抱子甘蓝土豆泥配啤酒烩香肠白兰地奶油牛里脊斯特罗加诺夫韩式辣酱鸡肉斯特罗加诺夫斯特罗加诺夫芝士焗土豆餐厅版瑞典肉丸拼盘韩式辣酱玫瑰奶油肉丸盖饭瑞典肉丸焗意面炭熏正宗坦都里烤鸡配薄荷酸辣酱香煎黑芝麻汤圆配姜汁红糖焦糖与冰淇淋手工油酥皮反烤苹果挞配香草海盐焦糖和香缇奶油焦糖洋葱萨瓦焗土豆配核桃沙拉焦香黄油香草荚小米酸奶甜品奇波特雷手撕鸡奶油通心粉(意式×墨西哥)马沙拉酒沙巴雍提拉米苏日式抹茶红豆提拉米苏提拉米苏法式吐司冬阴功鲜虾奶油意面香草荚卡仕达盲烤酥底奶奶挞慢炖大块肉魁北克肉派肉桂三奶蛋糕配炙烤蛋白霜港式奶茶三奶蛋糕（香港 × 墨西哥）三奶隔夜燕麦杯培根帕玛森玫瑰年糕年糕汤奶油焗烤苏库马萨格芝士配乌伽利自制覆盆子果酱香草香缇草莓维多利亚蛋糕小豆蔻玫瑰开心果维多利亚蛋糕（英国 × 波斯）爆浆果酱维多利亚纸杯蛋糕手工千层酥盒配蛋黄奶油白汁鸡肉酥盒肉桂糖莓果奶油迷你约克郡布丁黄油瑞士薯饼配经典苏黎世奶油小牛肉韩式辣酱玫瑰奶油猪肉年糕苏黎世奶油鸡肉可丽饼焗卷

更新 2026-10-10