海带（昆布）

昆布 kombu / 다시마 dasima

风味与作用

干海带，富含谷氨酸，能熬出清爽而深厚的鲜味高汤。

常见菜式与用途

日式高汤（与柴鱼片一起）、鳀鱼海带高汤、涮涮锅、寿司饭醋增香。

替代食材

少许日式高汤粉、烧之素（鲣鱼高汤粉）。都没有时，用香菇泡的水代替。

保存方法

密封置于干燥处可存1~2年。表面的白色粉末是鲜味成分，不要清洗，用湿布轻轻擦拭即可。在即将沸腾前（约60~80°C）捞出，就不会发黏。

主要使用国家

日本 · 韩国

本书中使用的菜

全州黄豆芽汤饭豆腐裙带菜味噌汤关东煮（日式おでん）家常日式酱油拉面日式涮涮锅韩式手撕面片汤韩式炒年糕日式狐狸乌冬（甜油豆腐乌冬面）日式什锦火锅（寄锅）鳀鱼高汤雪梨越冬泡菜白味噌海带纯素切块泡菜手工高汤熟成辣酱部队火锅一番高汤茶碗蒸配银芡汁味噌黄油三文鱼粥配玉米海苔（日式×广式）清鸡汤手擀刀切面淘米水肥牛大酱汤煎香宫廷式炖牛排骨丝滑鲜虾蒸蛋温泉蛋寿喜烧风牛丼自制红油锅气海鲜炒码面自制焦糖煎鸡腿安东炖鸡高汤厚切猪排盖饭老泡菜五花肉泡菜汤砂锅鱿鱼黄豆芽汤饭黄豆芽解酒河粉（韩国×越南）波兰土豆团子炒年糕（波兰×韩式）一番高汤蛤蜊味噌汤缅甸鱼汤拉面配溏心卤蛋一番高汤料亭风土豆炖牛肉牛肉串一番高汤关东煮番茄罗勒关东煮（日式×意式）专门店风三文鱼松昆布佃煮饭团炙烤鸡腿正宗高汤亲子丼东京风清汤鸡白酱油拉面高汤涮涮锅配自制柚子醋与鸡蛋杂炊花蛤手撕面片汤关西风雪花牛寿喜烧葱油海鲜砂锅嫩豆腐汤现熬高汤自制酱汁大阪风章鱼小丸子京都风高汤玉子烧（出汁卷蛋）江户前天妇罗配抹茶盐肥牛辣油炒年糕配溏心蛋手打赞岐风狐狸乌冬一番高汤寄锅配姜味鸡肉丸

更新 2026-10-10