欧芹（意大利平叶/卷叶）

prezzemolo; flat-leaf / curly parsley

风味与作用

叶片平展的意大利欧芹香气浓，多用于烹饪；卷曲的卷叶欧芹味道温和，多用于装饰。有清新的青草香，能中和咸味和油腻。

常见菜式与用途

塔布勒沙拉、阿根廷青酱、意式香草碎（Gremolata）、西班牙蒜香虾、意面和鱼的收尾。本书的塔布勒沙拉、阿根廷青酱牛排、西班牙蒜香虾、鹰嘴豆泥、塔吉锅中使用。

替代食材

新鲜欧芹1汤匙 = 干欧芹1茶匙。也可用等量香菜或细叶芹。

保存方法

用湿厨房纸包好放入密封袋冷藏，可存1~2周。切碎后冷冻可存3个月。

主要使用国家

意大利 · 法国 · 黎巴嫩

本书中使用的菜

西班牙蒜香虾（Gambas al Ajillo）土耳其酸奶意面阿根廷青酱牛排（Chimichurri）塔布勒沙拉（Tabbouleh）格鲁吉亚炖茄子蔬菜（Ajapsandali）蒜香辣椒橄榄油意面西班牙酱汁肉丸波斯香草豆面汤（Ash Reshteh）巴巴加努什（烟熏茄子芝麻酱）布拉斯马介休勃艮第红酒炖牛肉荷兰炸肉丸(Bitterballen)马赛鱼汤突尼斯酥皮炸蛋角（布里克）卡津黄油卷心菜锅露营蒜香黄油牛排粒利马土豆千层(causa limeña)切布亚普(塞内加尔羊肉洋葱饭)恰霍赫比利(格鲁吉亚番茄炖鸡)意式猎人炖鸡（Cacciatore）基辅鸡肉卷南蛮炸鸡(チキン南蛮)摩洛哥鸡肉酥皮派（巴斯蒂拉）维苏威鸡（芝加哥意式烤鸡）阿根廷香肠面包（Choripán）新英格兰蛤蜊浓汤红酒烩鸡巴西鸡肉可乐饼（Coxinha）家常土耳其烤肉卷（Döner Kebab）都柏林香肠土豆炖锅（Coddle）巴西木薯泥焗牛肉干（Escondidinho）法拉费法塔亚(塞内加尔牛肉炸饺)黎巴嫩鹰嘴豆酸奶脆饼（法特）法图什沙拉巴西赶集人炒豆（Feijão Tropeiro）埃及炖蚕豆（富尔梅达梅斯）希腊酿蔬菜（Gemista）波斯香草炖肉卡津鸡肉香肠浓汤（Gumbo）哈利拉汤埃及肉馅烤饼（哈瓦希）日式牛肉烩饭（早矢仕饭）伊玛目巴耶尔迪（土耳其酿茄子）爱尔兰炖羊肉耶路撒冷混合烤肉（Me'orav Yerushalmi）土耳其酿茄子（Karnıyarık）摩洛哥肉丸塔吉锅土耳其烤肉丸（ızgara köfte）波斯香草蛋饼（库库萨布兹）土耳其肉末薄饼（拉赫马俊）挪威拉普斯考斯炖牛肉阿根廷米兰炸牛排七蔬古斯米(库斯库斯)比利时白酒青口配薯条（Moules-frites）意式蘑菇烩饭米兰式炖小牛膝巴西烤肉串牛臀盖（Picanha Churrasco）西班牙蒜香鸡（Pollo al ajillo）香煎猪里脊圆排配柠檬欧芹酱汁阿根廷煎烤干酪（Provoleta）以色列茄子鸡蛋皮塔维也纳炸肉排北非蛋鸡肉沙威玛希腊菠菜派丹麦脆煎五花肉配欧芹酱（Stegt flæsk）塞内加尔番茄鱼饭（Thieboudienne）比利时奶油鸡肉酥盒摩洛哥茄子番茄泥（扎卢克）苏黎世奶油小牛肉烤箱版格鲁吉亚炖茄子配蒜香香草泥双重蒜香意面配柠檬香脆面包糠意式蒜香辣椒鲜虾炒饭配脆蒜片慢炖带骨鸡秘鲁黄辣椒奶油鸡配烤碧根果秘鲁黄辣椒鸡芝士手撕小汉堡藏红花杏仁酱西班牙肉丸西班牙辣味肉丸土豆烤盘爆浆芝士小玉米球配瓜萨卡卡酱干豆慢煮正宗波斯香草豆面汤波斯香草豆面汤风味意式蔬菜汤（波斯×意大利）波斯香草豆面凉拌沙拉炭烤巴巴加努什配松子与石榴糖浆牛奶浸煮布拉斯马介休配黑橄榄酥粒脆薯巢布拉斯马介休蛋杯隔夜红酒腌勃艮第炖牛肉 配糖渍小洋葱与黄油面包丁勃艮第红酒牛肉拉古宽面葡式蒜香猪肉满载薯条打发蚕豆蘸酱配孜然辣椒黄油自制高汤肉酱炸肉丸配芥末蛋黄酱荷兰肉丸馅酥炸吐司烤甜菜熏排骨红菜汤鱼骨浓汤马赛鱼汤配土豆鲁耶酱一锅出马赛鱼汤风味米形面配藏红花蒜泥酱澄清黄油德式煎土豆配煎蛋鲜虾金枪鱼布里克配哈里萨蒜泥蛋黄酱烤布里克酥皮雪茄卷配哈里萨蛋黄酱意式番茄手撕芝士面包香煎卷心菜鲜虾安杜伊香肠锅（自配卡津香料）卷心菜锅烤串配回头酱牛排粒芝士融化吐司猪皮高汤慢烤卡酥来配蒜香欧芹脆皮西班牙辣肠烟熏红椒鸡腿卡酥来卡酥来风味开放吐司配脆鸭和蒜香面包糠两次烹制羊肉切布亚普配芥末焦糖洋葱亚普牛肉盖饭(塞内加尔×日本)亚普压扁汉堡配芥末洋葱酱白酒蛤蜊茶碗蒸（意式融合）整只烤奶酪火锅面包碗配蒜香黄油面包丁意式培根蘑菇烤炖猎人鸡配柠檬香草碎带骨柠檬香草黄油基辅鸡黑青柠马克布斯鸡肉西班牙烩饭（阿联酋 x 西班牙）宫崎正宗风蓬松蛋衣南蛮炸鸡配芥末塔塔酱香煎意式土豆面疙瘩红椒奶油鸡帕玛森面包糠帕玛鸡排配慢煮那不勒斯酱与帕尔马火腿帕玛鸡排迷你汉堡配蒜香黄油蜂蜜藏红花洋葱与橙花杏仁迷你巴斯蒂拉香煎鸡腿蘑菇白葡萄酒鸡肉派鸡肉派浓汤配酥皮脆饼干腌维苏威鸡配柠檬黄油锅底酱维苏威脆压土豆碗反向煎厚切西冷配红葱阿根廷青酱紫苏叶青酱酱油牛排生菜包阿根廷青酱牛排配奶油菲达法棍炭火阿根廷烤肠面包配克里奥尔莎莎韩式辣酱奇米丘里黄油泡菜香肠面包（阿根廷×韩国）阿根廷香肠压饼塔可配奇米丘里隔夜腌制勃艮第红酒烩鸡康沃尔馅饼风味铸铁锅土豆牛肉哈希土豆面团鸡腿肉可乐饼（奶油芝士夹心）可乐饼铸铁锅焗酱手工薄饼羊牛肉土耳其卷（Dürüm）苹果酒焗烤脆皮土豆Coddle西班牙辣肠白芸豆Coddle（爱尔兰×西班牙）Coddle馅切达烤带皮土豆阿根廷青酱脆皮恩潘纳达口袋饼蚕豆鹰嘴豆法拉费配欧芹芝麻酱与漆树粉洋葱烤法拉费脆脆沙拉碗胡椒香包挪威羊肉炖白菜配欧芹黄油土豆罗夫香草鱼肉法塔亚配苏格兰圆帽椒洋葱酱慢煮鹰嘴豆炸饼法特配酥油坚果百里香脆饼碎配焦香黄油松子法特杯餐厅版法图什沙拉配扎塔尔脆饼与石榴拉布奈法图什吐司脆皮猪油渣煎蛋巴西炒豆藏红花鸭腿费森詹酥脆阿尔弗雷多意面巢三次烹制炸鱼薯条配自制塔塔酱卑尔根鱼汤（自制鱼高汤・蛋黄增稠）慢炖干蚕豆富尔配芝麻酱与蒜香热油勃艮第风红酒炖牛排骨虾头油西班牙蒜香虾蒜香虾锅巴炒饭松子葡萄干菲达希腊酿蔬菜（加西葫芦）整块菲达希腊蔬菜焗饭（一盘烤）柏柏尔焦化黄油大麦玉米糊风味配蒜香蘑菇（埃塞俄比亚 × 意大利）烤箱慢炖羊腱波斯香草炖肉波斯香草鸡肉酥皮派波斯香草脆米饭碗蒜香帕玛森脆炸意式团子虾壳高汤秋葵海鲜浓汤（Gumbo）层叠烤Gyros肉配漆树洋葱和莳萝酸奶酱藏红花羊肉哈利拉汤配蛋花哈利拉鹰嘴豆吐司配柠檬酸奶亚历山大港式手工面皮哈瓦希配芝麻酱汁哈瓦希酥皮肉卷配芝麻酸奶蘸酱自炒棕色面糊的洋食馆早矢仕饭香料牛肉松子鹰嘴豆泥慢炒洋葱烤箱焖伊玛目巴耶尔迪土耳其风味帕玛森焗茄子伊玛目茄子菲达奶酪酥皮挞烤箱慢炖羊颈肉大麦爱尔兰炖菜配香草黄油爱尔兰炖菜风味铸铁锅土豆羊肉碎配煎蛋伊斯肯德雪茄酥卷(Sigara Börek)虾壳高汤卡津棕色什锦饭西班牙辣肠烟熏红椒扬松焗土豆（瑞典×西班牙）溏心蛋芝士焗咖喱饭蘑菇帕玛森贾里什烩饭贾里什马苏里拉可乐饼配漆树果芝麻酱蘸酱自制芒果安巴酱配焦烤洋葱的耶路撒冷混合烤肉耶路撒冷烤肉姜黄饭碗培根玫瑰酱炒码面西班牙辣肠鲜虾乔洛夫海鲜饭卡布萨香料鸡肉西班牙炖饭卡布萨炸饭团配达古斯番茄蘸酱自制塔比尔香料卡夫特吉配牛肉丸卡夫特吉鸡蛋玛芬配哈里萨酸奶羊肉土耳其酿茄子配漆树果洋葱土耳其酿茄子风味薄饼披萨羊肉藏红花肉丸塔吉锅配孜然盐摩洛哥肉丸锅巴饭碗手剁肉香草欣卡利配牛肉汤馅啤酒面糊鳕鱼块佐自制雷莫拉德酱泡菜芝士蛋包饭压扁式土耳其肉饼汉堡脆皮希腊柠檬烤鸡配柠檬黄油酱汁藏红花烤香草蛋饼配黄油小檗果与黄瓜蒜香酸奶香草库库煎饼配醋酱油（波斯 x 韩国）一锅出香草蛋吐司配菲达奶酪和石榴糖浆迷你土耳其烤土豆派对小食烘孜然拉布拉比配哈里萨辣油和橄榄油金枪鱼拉布拉比面包沙拉配哈里萨柠檬汁24小时冷藏发酵羊肉拉赫马俊脆煎拉赫马俊布格麦碗烟熏培根杜松子烤炖拉普斯考斯配焦香黄油拉普斯考斯可乐饼配越橘蛋黄酱爆浆千层面焗烤蘸酱配蒜香法棍脆培根滑蛋匈牙利甜椒烩配蒜香烤面包匈牙利甜椒烩搅打菲达芝士吐司配脆香肠与蜂蜜格鲁耶尔陈年切达芝士通心粉配脆面包糠香料酥油马拉瓦赫(溏心蛋·现捣绿辣酱)培根卷牛猪肉烤肉卷配意大利黑醋釉汁中东科夫塔风味烤肉卷配石榴釉汁和芝麻酸奶酱（黎凡特×美式）焦香黄油辣椒碎土耳其番茄炒蛋梅内门烤蛋面包船红扁豆汤沙卡蛋配蒜香酸奶与辣椒黄油那不勒斯式米兰牛排烤箱米兰鸡排太阳蛋饭碗柏柏尔红扁豆肉酱风味水管面羊肉七蔬古斯米配特法亚比利时艾尔啤酒奶油青口配牛油三次烹制薯条穆萨卡焗饭（日式多利亚）牛肉馅酥油千层方饼香料穆贾达拉配酥脆洋葱与黄瓜薄荷酸奶烤奶油南瓜穆贾达拉沙拉碗香脆蘑菇烩饭方块佐打发里科塔与辣蜂蜜现焙香料羊肉大葱穆塔巴克配辣番茄莎莎刀切滑蛋蛋包饭配快手多蜜酱米兰炖小牛膝配藏红花烩饭意式炖牛膝迷你汉堡配柠檬香草蛋黄酱虾头高汤西班牙海鲜饭配蒜香酱西班牙辣肠藏红花炸饭球鲜黄辣椒奶酪酱土豆配溏心蛋与橄榄脆屑黄辣椒奶酪酱勇敢土豆配西班牙辣香肠碎（秘鲁 × 西班牙）黄辣椒奶酪魔鬼蛋配橄榄与薯片脆粒Pastitsio肉酱白酱焗吐司南非炭烤霹雳鸡腿手撕芝士牛肉小汉堡干式腌制反向煎烤牛臀盖（培根黄油木薯粉）巴西牛臀盖芝士牛排三明治（绿蛋黄酱）西班牙风味辣香肠鸡肉抓饭油封蒜菲诺雪莉酒蒜香鸡蒜片西班牙蒜香鸡法棍三明治盐水浸猪里脊圆排配第戎芥末酸豆黄油酱酥脆猪里脊迷你汉堡配柠檬欧芹蒜香蛋黄酱红酒牛腱南非三脚锅夹心煎烤干酪（烤红椒火腿）酥炸干酪条配阿根廷青酱蛋黄酱培根香肠千层土豆烤配酸奶油蛋奶酱螺旋普罗旺斯炖菜（油封蔬菜塔）烤箱慢炖德式牛肉卷配杜松子红酒汁快手德式牛肉卷风车串配芥末肉汁蘸酱烤箱慢炖古巴手撕牛肉配焦糖大蕉慢煮洋葱皮蛋配青辣酱的以色列茄子皮塔以色列风味魔鬼蛋萨利格鸡肉焗饭（沙特×日式洋食多利亚）韩式奶油奶酪蒜香盐面包炭烤甜椒梅格斯香肠焗北非蛋哈里萨北非蛋炒饭配脆边煎蛋塔式烤鸡肉沙威玛配蒜白酱沙威玛满载薯条希罗鹰嘴豆意面汤（埃塞俄比亚×意大利）炭烤黎巴嫩鸡肉串配漆树洋葱黎巴嫩烤鸡墨西哥薄饼配蒜香奶油酱黎巴嫩烤鸡沙拉配蒜香凯撒酱牛肝菌牛小排烤箱慢炖肉酱希腊烤肉风味满料薯条烤箱脆皮丹麦五花肉配翡翠欧芹酱丹麦脆煎五花肉越南法棍配欧芹香草蛋黄酱（丹麦 × 越南）脆压土豆配丹麦五花肉碎和欧芹奶油酱焦香黄油抱子甘蓝土豆泥配啤酒烩香肠白兰地奶油牛里脊斯特罗加诺夫瑞典肉丸焗意面番茄清汁石榴塔布勒沙拉墨西哥街头烤玉米塔布勒香脆塔布勒煎饼配蒜香酸奶藏红花脆米沙拉黄油千层芝士条配瓜萨卡卡酱鱼头高汤与内特图版高级塞内加尔番茄鱼饭罗夫三文鱼番茄炊饭（塞内加尔×日式）塞内加尔鱼饭炸饭团（罗夫鱼肉配罗望子辣蛋黄酱）烤迷你西班牙蛋饼配辣味酱和蒜香蛋黄酱培根帕玛森玫瑰年糕意式蛋花年糕汤（斯特拉恰泰拉风味）烤牛肉末土耳其酸奶面（亚兰哲曼图）土耳其意面脆片配辣黄油酸奶蘸酱鸡肉酥盒风味芝士吐司西班牙香肠鲜虾扬州炒饭亚萨鸡烤饼煎脆木薯配油封蒜莫霍汁焦糖洋葱菲达西葫芦烤饼黄油瑞士薯饼配经典苏黎世奶油小牛肉

更新 2026-10-10