原味酸奶

yogurt · दही dahi · yoğurt

风味与作用

用乳酸菌发酵牛奶制成的无糖酸奶，酸味能让肉变嫩、让调料更好附着。煮沸容易分离，请用小火。

常见菜式与用途

黄油鸡和印度香饭的腌肉、土耳其酸奶意面、印度酸奶酱（Raita）

替代食材

原味酸奶100g = 酸奶油100g，或牛奶100ml + 柠檬汁1汤匙（腌肉用）。

保存方法

冷藏保存，开封后5~7天内吃完。

主要使用国家

印度 · 土耳其 · BG

本书中使用的菜

黄油鸡（Murgh Makhani）土耳其酸奶意面印度鸡肉香饭（Chicken Biryani）印度土豆馅饼（Aloo Paratha）巴斯布萨（埃及糖浆粗麦蛋糕）瑞士比尔歇燕麦查普利烤肉饼卡拉希鸡（巴基斯坦铁锅番茄鸡）提卡马萨拉烤鸡咖喱旁遮普鹰嘴豆配炸蓬松饼（Chole Bhature）家常土耳其烤肉卷（Döner Kebab）黎巴嫩鹰嘴豆酸奶脆饼（法特）蒜香馕（印度蒜蓉烤饼）根佛大麦粥哈利姆伊斯肯德烤肉(İskender)贾里什碎麦粥伊朗藏红花烤鸡肉串（Joojeh Kabab）烤盘基贝（Kibbeh bil Sanieh）荷兰炸鱼块（Kibbeling）波斯香草蛋饼（库库萨布兹）乌兹别克曼提马斯塔瓦（乌兹别克米汤）穆贾达拉（扁豆米饭配脆洋葱）罗根乔希（克什米尔红咖喱羊肉）鸡肉沙威玛黎巴嫩烤鸡肉串（Shish Tawook）塞内加尔小米酸奶甜品（Thiakry）土豆花菜西班牙蛋饼（西班牙×印度）拉合尔布纳羊肉土豆肉末咖喱土豆肉末咖喱酥皮三角包(配薄荷酸奶蘸酱)印度路边餐馆风土豆馅饼配自制白黄油与薄荷酸奶酱黄油鸡咖喱派（印度 × 澳洲）奶油夹心巴斯布萨配橙花糖浆巴斯布萨三奶蛋糕配烤椰蓉奶油微波炉巴斯布萨马克杯蛋糕配开心果酸奶黄油鸡肉粗管面孟买土豆早餐杂烩配玛萨拉鸡蛋（印度×美国）扎塔尔菲达奶酪橄榄油丹珀面包（澳洲×黎巴嫩）香脆恰卡拉卡蔬菜饼配柠檬酸奶蘸酱鹰嘴豆玛萨拉芝士烤三明治白沙瓦手剁查普利烤肉饼查普利肉末薄饼披萨海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)鸡肉比尔亚尼墨西哥卷比尔亚尼鸡肉饭碗酥油炭熏卡拉希鸡卡拉希鸡肉芝士烤馕马克布斯香料爆米花鸡配黑青柠酸奶酱红椒烤鸡肉串配莳萝酸奶油蘸酱提卡马萨拉鸡肉墨西哥薄饼（Quesadilla）提卡马萨拉鸡肉芝士焗饭阿姆利则风味鹰嘴豆配奶酪馅炸饼迷你炸蓬松饼鹰嘴豆小汉堡玛萨拉玉米面包（美国南方 × 旁遮普）孜然羊肉塔可配青柠酸奶酱（中式×墨西哥）脆皮孜然羊肉米纸煎饺配辣味酸奶酱香脆扁豆饭米饼配番茄花椒酱手工薄饼羊牛肉土耳其卷（Dürüm）土耳其烤肉披萨（土耳其 × 意大利）玛莎拉北非蛋(印度×中东)埃古西鸡肉科尔马咖喱(尼日利亚×北印度)黄油鸡恩奇拉达慢煮鹰嘴豆炸饼法特配酥油坚果罗望子薄荷酸奶印式鹰嘴豆查特法特（黎巴嫩×印度）迷你丹麦肉丸串配莳萝蛋黄酱泡菜芝士馕配韩式辣酱蒜香黄油蒜香馕手撕面包皇家哈利姆（带骨牛腱配酥油淋香）鸡肉哈利姆饭碗烤箱叠烤旋转烤肉风伊斯肯德羊肩肉贾里什配蒜香塔沙藏红花鸡肉塔可配漆树粉洋葱（波斯×墨西哥）藏红花鸡肉凯撒沙拉配漆树粉皮塔脆块马萨拉土豆煎饼配薄荷酸奶酱（德国×印度）低温发酵三重奶酪阿扎尔哈恰普里懒人欣卡利面片汤配黑胡椒肉丸伊斯坎德尔烤肉丸（İskender köfte）印度豆饭风库莎丽配酥油炝香苏朱克香肠Kumpir配自制俄罗斯沙拉脆煎拉赫马俊布格麦碗蜂蜜核桃炸球酸奶杯藏红花玫瑰糖浆卢凯马特配开心果曼提酥皮肉卷脆多萨恰特碗中东科夫塔风味烤肉卷配石榴釉汁和芝麻酸奶酱（黎凡特×美式）尼哈里酥皮牛肉盅缅式椰汁鸡肉馄饨皮玉米片炭熏印度烤奶酪串配薄荷酱印度肉末智利玉米派（香料牛肉配甜玉米脆顶）霹雳辣味爆米花鸡秘鲁烤鸡沙威玛卷（秘鲁 × 黎凡特）坦都里香料烤火鸡腿配蔓越莓薄荷酸辣酱（印度×美国）慢炖羊小腿罗根乔希罗根乔希比利亚塔可罗根乔希羊肉末满载薯条玛萨拉瑞士薯饼配薄荷酸奶酱炭烤羊肉西克串配鲜薄荷酸辣酱西克烤肉苏格兰蛋(烤箱版)尼泊尔烤鸡脆扁米饭碗坦都里鸡肉沙什利克配薄荷酸辣酱（乌兹别克×北印度）肉末咖喱牧羊人派配孟买土豆泥黎巴嫩烤鸡墨西哥薄饼配蒜香奶油酱黎巴嫩烤鸡沙拉配蒜香凯撒酱玛萨拉酪乳炸鸡配薄荷黄瓜酸奶酱印式菠菜菲达酥皮萨莫萨印式菠菜土豆泥配玛萨拉煎蛋(比利时×印度)藏红花酸奶锅巴饭配开心果炭熏正宗坦都里烤鸡配薄荷酸辣酱坦都里烤鸡烤盘披萨配薄荷酸奶酱韩式辣酱黄油酸奶意面

更新 2026-10-10