红辣椒碎

red pepper flakes / peperoncino tritato

风味与作用

将干红辣椒连籽粗粗压碎而成，辣味强、香气单纯。撒在披萨和意面上，或用油浸出辣味使用。

常见菜式与用途

蒜香橄榄油意面（Aglio e Olio）、香辣番茄意面（Arrabbiata）、披萨配料、炒菜。本书的求婚鸡和阿根廷青酱中使用。

替代食材

红辣椒碎½茶匙 = 卡宴辣椒粉¼茶匙或粗辣椒粉1茶匙（辣度较低）。

保存方法

遇光和热颜色与香气会很快流失。密封冷藏或冷冻，可在1年左右保持鲜艳的颜色和香气。

主要使用国家

意大利 · 美国

本书中使用的菜

求婚鸡（Marry Me Chicken）阿根廷青酱牛排（Chimichurri）葡式海鲜饭顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)露营蒜香黄油牛排粒查普利烤肉饼卡拉希鸡（巴基斯坦铁锅番茄鸡）阿根廷香肠面包（Choripán）孜然羊肉担担面法塔亚(塞内加尔牛肉炸饺)泰式烤鸡（Gai Yang，伊森风味）斯里兰卡碗形米饼（Appa）与鸡蛋碗饼辣蜂蜜烤三文鱼配爽脆黄瓜沙拉欣卡利（格鲁吉亚汤包）斯里兰卡椰奶饭（Kiribath）埃及库莎丽乌兹别克拉格曼面泰式凉拌鸡肉末(Larb Gai)洛比奥（格鲁吉亚炖红芸豆）阿根廷洛克罗炖菜缅甸鱼汤米线(Mohinga)缅甸咖喱鸡拌粗米粉（Nan Gyi Thoke）缅甸椰汁鸡肉面（Ohn No Khao Swe）普利亚芜菁菜心猫耳朵面菠菜普哈利夏威夷金枪鱼波奇饭椰丝参巴（Pol Sambol）阿根廷煎烤干酪（Provoleta）萨尔瓦多普普萨(豆泥奶酪馅)巴基斯坦串烤肉肠(西克烤肉串)掸族米线（缅甸番茄鸡肉米粉）沙什利克烤羊肉串意式蒜香辣椒鲜虾炒饭配脆蒜片马苏里拉披萨风土豆馅饼配番茄辣椒蘸酱（印度×意大利）酥脆猪脸肉羊奶酪奶霜粗管面阿马特里切番茄酱烤芝士三明治牛肉西兰花蒜香黄油意面牛肉西兰花米纸脆煎饺千层白脱牛奶饼干配自制鼠尾草香肠肉汁木薯意式团子配Bobó椰奶虾酱(巴西×意大利)牛尾自制顺化肉饼特制牛肉粉顺化牛肉粉风味烩牛肉塔可顺化拌粉(香辣香茅牛肉干拌米粉)黄油鸡芝士吐司卡查帕松饼塔热辣蜂蜜薯饼折叠卷越南酸汤风味海鲜番茄炖锅配蒜香面包（越南×意式美国）白沙瓦手剁查普利烤肉饼查普利肉饼芝士汉堡（薄荷蛋黄酱）查普利肉末薄饼披萨白酒蛤蜊茶碗蒸（意式融合）蜂蜜蒜香阿多波烤鸡翅一盘烤猎人鸡土豆团子配马苏里拉酥油炭熏卡拉希鸡卡拉希鸡肉塔可卡拉希鸡肉芝士烤馕巴斯蒂拉鸡肉锅贴配肉桂蜂蜜辣酱提卡马萨拉鸡肉芝士焗饭反向煎厚切西冷配红葱阿根廷青酱阿根廷青酱牛排配奶油菲达法棍阿姆利则风味鹰嘴豆配奶酪馅炸饼炭火阿根廷烤肠面包配克里奥尔莎莎阿根廷香肠压饼塔可配奇米丘里饭店版孜然羊肉（现焙孜然）孜然羊肉塔可配青柠酸奶酱（中式×墨西哥）脆皮孜然羊肉米纸煎饺配辣味酸奶酱香橙韩式炸鸡块（美式中餐陈皮鸡 × 韩国）香料红油手磨芝麻酱担担面蛋花芡汁盖饭碗（配蒜香辣酥）图库曼风手切牛肉恩潘纳达阿根廷青酱脆皮恩潘纳达口袋饼巴西炒豆风味吐司配溏心蛋古巴黑豆泥吐司泰式烤鸡皮塔饼配蘸酱酸奶（泰国 × 希腊）泰式烤鸡翅配炒米脆粒整块菲达希腊蔬菜焗饭（一盘烤）牛油果酱厚吐司配溏心蛋与焦香玉米鸡肉哈利姆饭碗泡米现磨正宗碗饼配甜辣洋葱酱川味鲜虾酸辣汤脆皮辣蜂蜜三文鱼配香草酸奶黄瓜丝带酥脆辣蜂蜜三文鱼粒配打发菲达奶酪自制芒果安巴酱配焦烤洋葱的耶路撒冷混合烤肉手擀皮三鲜水饺卡雷卡雷牛肉乌冬配虾酱辣油（菲律宾×日本）焙香料克莱韦莱配现烤花生和青柠辣椒盐Pilau香料蜂蜜青柠鸡翅配卡丘巴利酸奶蘸酱哈恰普里法棍奶酪船手作咖喱酱清迈咖喱面手剁肉香草欣卡利配牛肉汤馅懒人欣卡利面片汤配黑胡椒肉丸辣味蜂蜜香肠泡菜煎饼披萨香兰椰奶饭配甜辣洋葱酱脆皮椰奶饭块配辣洋葱蛋黄酱开罗老店风味库莎丽配沙塔辣油酥炸库莎丽球配蒜醋番茄蘸酱手工拉制拉格曼配辣椒蒜油拉格曼风味肉酱宽面拉格曼芝士焗面缅甸茶叶牛油果脆脆吐司泰式Larb鸡肉塔可泰式Larb鸡肉米纸脆煎饺红酒肉酱千层面汤配柠檬罗勒乳清奶酪陶锅焗洛比奥（烤核桃·石榴·香草）洛比奥塔可（格鲁吉亚×墨西哥）洛比奥吐司配打发菲达奶酪牛腱烟熏培根洛克罗酥皮洛克罗锅派鲜虾猪肉复炸菲律宾春卷(自制酸甜酱)奶油芝士丸子意面配黄油番茄奶油酱（印度×意大利）冰花孜然曼提煎饺（乌兹别克×日本）花椒飘香正宗川味麻婆豆腐脆皮鸡腿版求婚鸡 配白葡萄酒锅底酱求婚鸡法棍芝士烤印式川味芝士多萨饼培根卷牛猪肉烤肉卷配意大利黑醋釉汁烤箱米兰鸡排太阳蛋饭碗鱼骨高汤缅甸鱼汤米线配炒米与脆红葱缅甸鱼汤风味炒饭配香脆鹰嘴豆粉帝王菜塔莱亚炒饭配脆边煎蛋馍馍肉饼脆塔可配阿查蛋黄酱香脆蘑菇烩饭方块佐打发里科塔与辣蜂蜜姜黄红葱油蒜片溏心蛋缅甸拌粗米粉缅甸拌粗米粉沙拉罐配鹰嘴豆花生脆粒炒鹰嘴豆粉脆面版缅甸椰汁鸡肉面茴香香肠芜菁菜心猫耳朵面配鳀鱼面包糠香脆烤盘猫耳朵面配芜菁菜心、布拉塔与柠檬泰式酱油炒粉风焦香黄油宽面虾头油泰式炒河粉冬阴功海鲜饭菠菜奶酪绿色沙克舒卡菠菜奶酪芝士吐司巴西芝士球华夫饼配煎蛋、牛油果与辣味蜂蜜帕里普椰香扁豆拉面（斯里兰卡×日本）帕里普芝士焗饭干博罗蒂豆配帕玛森皮慢煮意式豆子意面汤意式豆子意面香脆松饼杯川味红油佩尔梅尼青酱煎蛋柠檬里科塔吐司普哈利三色拼盘（菠菜、烤甜菜、四季豆）椰丝参巴鲜虾蒜香意面（斯里兰卡 × 意大利）椰丝参巴脆米饭碗夹心煎烤干酪（烤红椒火腿）酥炸干酪条配阿根廷青酱蛋黄酱冬阴功酱油鲜虾拉面Red-Red 黑眼豆鹰嘴豆泥风味蘸酱配大蕉片蔓越莓酱汁火鸡填料风味肉丸蜜汁酱油大葱五花肉卷串披萨咖喱角沙爹鸡肉饭碗配酥炸红葱葱油蒜香意面（中意融合）炭烤羊肉西克串配鲜薄荷酸辣酱西克烤肉越南法棍(巴基斯坦×越南)西克烤肉苏格兰蛋(烤箱版)自制芝麻酱川味鸡丝凉面掸族米线配慢炖番茄猪肉与脆红葱掸式番茄鸡肉意面配蒜香花生面包糠掸式番茄鸡肉生菜杯配脆米粉热辣蜂蜜炸鸡汉堡配酸黄瓜卷心菜沙拉杀手意面披萨斯里兰卡咖喱鸡芝士烤三明治配椰丝参巴芝士条手撕酥皮花环配番石榴辣酱罗夫三文鱼番茄炊饭（塞内加尔×日式）手拉面牛肉图巴配花椒辣油花椒芝麻酱冷拌图巴面沙拉番茄炒蛋意大利面（中式×意式）番茄酱炒蛋早午餐吐司Waakye 谷物沙拉配牛油果青柠辣味酱汁亚萨鸡烤饼一番高汤寄锅配姜味鸡肉丸扎卢克风味诺尔玛茄子意面西葫芦烤饼玛芬配搅打菲达

更新 2026-10-10