红葱头（干葱头）

échalote · bawang merah

风味与作用

小型洋葱类，甜味重，香气细腻。东南亚把红葱头当作调料的基础。

常见菜式与用途

印尼炒饭和参巴酱调料、法式油醋汁和酱汁、越南焦糖炖肉（Thịt kho）、炸红葱酥装饰。

替代食材

红葱头3~4个 = 洋葱1/2个（小的）。紫洋葱最接近。

保存方法

阴凉干燥处1个月。剥好的冷藏1周。

主要使用国家

法国 · 印度尼西亚 · 泰国

本书中使用的菜

印尼炒饭（Nasi Goreng）越南焦糖卤肉蛋（Thịt Kho）椰浆饭（Nasi Lemak）印尼炸鸡（Ayam Goreng）马来红酱鸡（Ayam Masak Merah）印尼捣碎炸鸡(Ayam Penyet)柬式椰香烤猪肉饭（Bai Sach Chrouk）肉脞面越南法棍三明治（烤猪肉款）顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)越南烤肉米线(Bún Chả)越南香茅烤肉米线（Bún Thịt Nướng）越南砂锅焦糖鲶鱼(Cá Kho Tộ)辣椒螃蟹越南碎米饭配烤猪排(Cơm Tấm Sườn Nướng)红酒烩鸡高棉阿莫克蒸鱼(Amok Trey)泰式烤鸡（Gai Yang，伊森风味）刈包泰北咖喱面（Khao Soi）咖喱叻沙泰式凉拌鸡肉末(Larb Gai)台湾卤肉饭嘛嘛炒面缅甸咖喱鸡拌粗米粉（Nan Gyi Thoke）柬埔寨鱼汤米线（Num Banh Chok）缅甸椰汁鸡肉面（Ohn No Khao Swe）印尼黑牛肉汤（Rawon）仁当牛肉印度煎饼（Roti Canai）柬式搅拌汤（Samlor Korko）印尼沙爹鸡肉串椰浆杂菜（Sayur Lodeh）掸族米线（缅甸番茄鸡肉米粉）印尼黄姜鸡汤（Soto Ayam）苏黎世奶油小牛肉阿基果咸鳕鱼奶油扁意面波斯香草豆面凉拌沙拉南姜酥炸鸡（Ayam Goreng Lengkuas）印尼炸鸡塔可配生参巴（印尼 × 墨西哥）马来红酱芝士焗鸡排（马来西亚 × 意大利）马来红酱鸡肉酥角配甜辣蛋黄酱酥渣印尼捣碎炸鸡(Ayam Penyet Kremes)印尼捣碎鸡生菜包配参巴包饭酱炭烤椰香猪肉饭配葱油与脆边煎蛋自制叁巴肉脞面配猪油渣印尼牛肉丸叻沙(印尼×马来西亚)越南法棍风味盖饭碗椰子水焖脆皮五花肉比科尔快车比科尔快车椰香通心粉配脆五花（菲律宾×意大利）仁当牛肉炸肉丸配参巴蛋黄酱(荷兰×印尼)一锅出马赛鱼汤风味米形面配藏红花蒜泥酱鲜虾金枪鱼布里克配哈里萨蒜泥蛋黄酱油封蒜布拉塔传家宝番茄烤面包片牛尾自制顺化肉饼特制牛肉粉顺化牛肉粉风味烩牛肉塔可顺化拌粉(香辣香茅牛肉干拌米粉)炭烤焦糖Bún Chả配炸红葱酥越南烤肉米线汉堡(Bún Chả汉堡)香脆米线饼配越南烤肉丸炭烤焦糖猪肉米线配炸红葱（Bún Thịt Nướng）红葱油香茅带骨咖喱鸡配脆炸红葱鼠尾草焦化黄油烤奶油南瓜浓汤五花肉垫底砂锅焦糖鱼配自制焦糖色(nước màu)越式焦糖三文鱼盖饭越式焦糖鱼脆米饼(辣味蛋黄酱)干式腌制肋眼牛排粒配百里香黄油淋烧与红葱头锅底酱鱼骨高汤香煎鲈鱼越南酸汤卡酥来风味开放吐司配脆鸭和蒜香面包糠槟城小贩式猪油渣炒粿条烧腊店风麦芽糖叉烧牛肝菌奶酪火锅配迷迭香烤土豆宫崎正宗风蓬松蛋衣南蛮炸鸡配芥末塔塔酱香煎鸡腿蘑菇白葡萄酒鸡肉派餐馆式辣椒螃蟹配炸馒头辣椒螃蟹意面反向煎厚切西冷配红葱阿根廷青酱白葡萄酒蒸蛤蜊浓汤配脆培根炭烤碎米饭配猪排与蒸蛋肉饼(Cơm Tấm Sườn Chả)香茅猪肉碎米饭风味塔可排骨香菇底生滚绵滑粥配脆炸红葱隔夜腌制勃艮第红酒烩鸡红酒烩鸡酥皮盅伊比利亚火腿浸香牛奶可乐饼泰北咖喱椰浆鸡肉刀切面香茅炝油泰式红咖喱椰香扁豆糊丝滑阿莫克:炒香香料酱配椰奶油阿莫克风味白酒青口配法棍三次烹制炸鱼薯条配自制塔塔酱干邑深焦糖洋葱汤焗压饭糕配虾酱花生酱加多加多炭烤姜黄泰式烤鸡配烤红葱蘸酱勃艮第风红酒炖牛排骨腌渍熟成西班牙冷汤配蒜香面包丁自制香料黄油根佛椰青白切肉大虾越南春卷手舂咖喱酱绿咖喱鸡80℃浸煮海南鸡饭姜葱碎海南鸡饭烩饭黄油虾浓汤福建面（新加坡×法国）南印度早餐店风伊德利配现烘香料桑巴汤扬松芝士吐司澄清黄油煎土豆饼配烟熏三文鱼和辣根酸奶油温热培根德式土豆沙拉配盐渍黄瓜和小萝卜德式土豆沙拉碎吐司配溏心蛋和酸黄瓜焙香料克莱韦莱配现烤花生和青柠辣椒盐双汤泰式鸡饭配金黄鸡油饭手作咖喱酱清迈咖喱面泰北咖喱炒饭手剁牛里脊基特福配自制尼特基贝挪威棕奶酪肉汁肉饼配豌豆泥焦香黄油煎土豆团子配野菌酱虾头高汤咖喱叻沙手剁鸡腿肉Larb配脆鸡皮泰式Larb鸡肉米纸脆煎饺手切五花香菇古早味卤肉饭墨西哥卤肉塔可芝士焗卤肉饭鲜虾猪肉复炸菲律宾春卷(自制酸甜酱)马非风味红薯条配香辣花生番茄蘸酱脆皮鸡腿版求婚鸡 配白葡萄酒锅底酱迈索尔马萨拉多萨饼整香料慢炖牛腱马沙文咖喱自制辣椒膏海鲜嘛嘛炒面鱼骨高汤缅甸鱼汤米线配炒米与脆红葱缅甸鱼汤风味炒饭配香脆鹰嘴豆粉比利时艾尔啤酒奶油青口配牛油三次烹制薯条青口薯条热狗卷（Moules-frites风味）牛肝菌高汤烩饭佐黄油香煎菌菇姜黄红葱油蒜片溏心蛋缅甸拌粗米粉特制印尼炒饭(大虾配脆炸红葱)泡菜印尼炒饭香脆印尼炒饭米块香料炸鸡椰浆饭参巴江鱼仔椰香饭团参巴炸鸡椰浆饭汉堡炭香烤鱼柬埔寨鱼汤米线柬式香料鱼饼生菜卷炒鹰嘴豆粉脆面版缅甸椰汁鸡肉面缅式椰汁鸡肉馄饨皮玉米片米兰炖小牛膝配藏红花烩饭手剁猪肩肉打抛饭配酥炸圣罗勒虾头油泰式炒河粉冬阴功海鲜饭烘香咖喱粉帕里普配酥脆红葱牛尾四小时汤特制河粉河粉香料牛肉炒饭普哈利三色拼盘（菠菜、烤甜菜、四季豆）焙辣椒椰丝参巴配炸咖喱叶盐水浸猪里脊圆排配第戎芥末酸豆黄油酱牛油炸薯条Poutine配红葱黑胡椒肉汁铸铁锅脆底拉克莱特配葛缕子土豆和自制腌红葱头冬阴功酱油鲜虾拉面牛肋排黑汤（Rawon Iga）黑果牛肉酱宽面配咸蛋黄（印尼 × 意大利）黑果牛肉迷你汉堡配咸蛋黄蛋黄酱和豆芽沙拉Red-Red 黑眼豆鹰嘴豆泥风味蘸酱配大蕉片巴东式干仁当仁当牛肉塔可仁当酱脆皮烤鸡翅鳀鱼迷迭香蝴蝶羊腿配红酒汁干腌火鸡胸肉卷（香肠鼠尾草蔓越莓馅）培根红葱格吕耶尔生土豆薯饼隔夜醒面印度煎饼配马来西亚咖喱鸡网饼配手作香料咖喱鸡香煎金枪鱼尼斯沙拉配溏心蛋与鳀鱼刺山柑酱慢炖排骨烟熏鱼柬式搅拌汤柬式香茅味噌猪肉火锅（柬埔寨×日本）香茅猪肉烤南瓜饭碗配炒米脆炭烤马都拉沙爹配炸花生酱沙爹鸡肉饭碗配酥炸红葱鲜榨椰浆版地道椰浆杂菜椰浆杂菜风味意式烩饭配脆天贝（印尼 × 意大利）椰浆杂菜焗烤配天贝面包糠开洋葱油拌面（老上海面馆版）自制葱油千层葱油饼掸族米线配慢炖番茄猪肉与脆红葱掸式番茄鸡肉意面配蒜香花生面包糠掸式番茄鸡肉生菜杯配脆米粉陶锅希罗（焙香鹰嘴豆粉配尼特基贝）拉蒙岸式虾片蒜酥粉黄姜鸡汤印尼黄姜鸡汤拉面黄姜鸡汤风味炒饭配金汤自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡焦香黄油荷兰土豆泥配洋葱肉汁港式清蒸鱼（自制蒸鱼豉油）番茄清汁石榴塔布勒沙拉越南砂锅焦糖五花肉卤蛋越南焦糖五花肉溏心蛋拉面焦糖猪肉蛋黄酱厚吐司香茅淘米水姜汁鸡汤配蒜片鸡骨高汤炙香冬卡盖虾头高汤奶香冬阴功（Nam Khon）冬阴功锅巴炒饭配溏心蛋泰式椰香香茅白鸡肉辣豆汤咖喱叶莫霍木薯（古巴 × 喀拉拉）黄油瑞士薯饼配经典苏黎世奶油小牛肉苏黎世奶油鸡肉可丽饼焗卷

更新 2026-10-10