干腌火鸡胸肉卷（香肠鼠尾草蔓越莓馅）
提前抹盐腌好的去骨火鸡胸，卷入香肠、鼠尾草和蔓越莓馅料，先煎上色再进烤箱，配白葡萄酒肉汁酱，每一片切面都是漂亮的螺旋纹。
烹饪步骤
火鸡皮朝下放好。在肉最厚的地方横着下刀片开，不要切断，像打开书一样摊开，让整块肉厚度均匀约2厘米；盖上保鲜膜，较厚处用锅底轻轻拍平。把大部分盐均匀撒在两面，皮朝上放在盘子里，不加盖放入冰箱冷藏至少，最好过夜。盐能让肉入味到中心，也能让外皮变干、烤得更脆。
本步骤用料去骨带皮火鸡胸 550g盐 1茶匙
做馅料：在20 cm的平底锅里放部分黄油，用中火化开，下切碎的红葱头炒至变软。加入香肠肉馅，用勺子边炒边压散，炒，直到完全没有粉红色。离火，拌入蔓越莓干、面包糠、一半切碎的鼠尾草和一半黑胡椒。摊在盘子里彻底放凉；温热的馅料绝不能放进生肉里。
本步骤用料黄油 11g红葱头 1个猪肉香肠肉馅（或调味猪肉末） 110g蔓越莓干 20g日式面包糠 3汤匙新鲜鼠尾草叶 5个黑胡椒 1½撮
中火将烤箱预热至180 °C，预热。把火鸡擦干，皮朝下放好，四周留出2厘米，把馅料均匀铺在肉上。从长边开始紧紧卷起，让皮在外面，用棉绳每隔3厘米绑一道。两端如果挤出一点馅料，塞回去就行。
烤箱在24 cm的可入烤箱平底锅里倒入植物油，用中大火烧热。肉卷接缝朝下放入，每隔2分钟翻一下，煎，直到表面全部金黄。外皮可能溅油，人稍微站远一点。
本步骤用料植物油 1汤匙
中大火在肉卷上放部分黄油和剩下的鼠尾草叶，连锅放入烤箱，烤，中途舀起化开的黄油淋在肉卷上。把温度计插到肉卷正中心，达到74℃即可。此时锅柄非常烫，一定要戴隔热手套再拿。
本步骤用料黄油 14g新鲜鼠尾草叶 5个
烤箱把肉卷移到砧板上，松松地盖上锡纸，静置，让肉汁稳定下来，切片时不易散开。
用同一口锅做肉汁酱（锅柄要用隔热手套握）。把锅放回火上用中火加热，倒入白葡萄酒，边刮起锅底的焦香物边煮。放入剩下的黄油，拌入面粉，再倒入鸡汤和剩下的盐、黑胡椒，用打蛋器搅拌，煮，直到酱汁有光泽并微微变稠。
本步骤用料干白葡萄酒 60ml黄油 11g中筋面粉 2茶匙鸡汤 200ml盐 0.4茶匙黑胡椒 1½撮
中火剪掉棉绳，用锋利的刀切成1.5厘米厚的片，让每片都露出馅料的螺旋纹。旁边配上肉汁酱。
烹饪小贴士
可以请肉铺帮忙去骨并保留鸡皮，省去最难的一步。卷的时候皮破了一点也没关系，棉绳会把形状固定住。也可以提前一天卷好绑好，盖好冷藏。
露营时制作
在家把肉卷包好馅卷好，放进冰块充足的冷藏箱带去。营地里先用铸铁锅把表面煎上色，再盖上锅盖，锅下和盖上都放炭，以约180℃烤制，每10分钟转动一次锅，直到中心温度达到74℃。肉汁酱用炉头在锅里做。