香菇

椎茸 shiitake / 香菇 xiānggū

风味与作用

菌盖厚实有嚼劲、富含鲜味（鸟苷酸）的菇。菌柄较硬，可用来熬汤。

常见菜式与用途

韩式烤牛肉、韩式杂菜、味噌汤、中式炒菜、菌菇火锅。

替代食材

可用平菇、杏鲍菇1:1代替（鲜味较弱）。干香菇1朵 = 鲜香菇约3朵。

保存方法

装入纸袋冷藏5~7天。切好冷冻可保存1个月。不要用水洗，用湿布擦拭。

主要使用国家

日本 · 中国 · 韩国

本书中使用的菜

韩式烤牛肉（Bulgogi）韩式拌饭茶碗蒸（日式蒸蛋）韩式杂菜日式涮涮锅寿喜烧天妇罗（炸虾与蔬菜）日式什锦火锅（寄锅）味噌黄油香菇阿尔卑斯通心粉(瑞士×日式)日式酱油黄油蘑菇蒜香意面牛肉炒酱石锅拌饭味噌肉酱乌冬面手工高汤熟成辣酱部队火锅铸铁锅西冷烤肉配葱丝沙拉一番高汤茶碗蒸配银芡汁港式两面黄（虾仁鸡片浇汁煎面）红酒韩式炖鸡自制辣椒油煎鸡腿辣炖鸡淘米水肥牛大酱汤蛋花芡汁盖饭碗（配蒜香辣酥）餐馆版叉烧虾仁芙蓉蛋味噌黄油锡纸烤三文鱼香脆米纸鲜虾煎饺韩式烤肉早矢仕饭（韩国×日本）日式高汤卷心菜肉卷日式酸辣汤面酸辣炒饭麻辣杂菜（川味红薯粉条）脆皮杂菜米纸煎饺荞麦拌饭（俄罗斯×韩国）味噌番茄蔬菜汤日式味噌黄油香菇烩饭香脆蘑菇烩饭方块佐打发里科塔与辣蜂蜜日式粉丝面包糠炸皮罗什基（俄罗斯×日本）韩式辣酱猪肉三脚锅冬阴功酱油鲜虾拉面济州岛风味厚切五花肉配鳀鱼蘸汁冬阴椰香参鸡汤柬式香茅味噌猪肉火锅（柬埔寨×日本）高汤涮涮锅配自制柚子醋与鸡蛋杂炊姜葱纸包鱼配酱油焦香黄油（中式×法式）韩式辣酱鸡肉斯特罗加诺夫关西风雪花牛寿喜烧寿喜烧卡邦尼意面江户前天妇罗配抹茶盐白味噌奶油鸡肉香菇酥盒（比利时×日式）一番高汤寄锅配姜味鸡肉丸寄锅海鲜芡汁盖饭辣牛肉汤风味拌面

更新 2026-10-10