甜玉米（鲜玉米·玉米粒）

sweet corn / elote / choclo

风味与作用

甜味浓郁的食用玉米。可整根煮或烤，也可剥下玉米粒加入汤或沙拉。罐头和冷冻玉米粒也可直接使用。

常见菜式与用途

酸橘汁腌鱼配料（秘鲁式大粒玉米Choclo）、白鸡肉辣豆汤、墨西哥烤玉米（Elote）、玉米浓汤、露营烤玉米

替代食材

鲜玉米1根 ≈ 玉米粒150g ≈ 罐头玉米粒（沥干）150g。

保存方法

鲜玉米连皮冷藏，1~2天内吃完才能保持甜味。焯过的玉米粒冷冻6个月。

主要使用国家

美国 · 墨西哥 · 秘鲁

本书中使用的菜

秘鲁柠汁腌鱼（Ceviche）白鸡肉辣豆汤（White Chicken Chili）哥伦比亚鸡肉土豆汤（阿希亚科）秘鲁烤牛心串（Anticuchos）卡查帕(委内瑞拉玉米饼)墨西哥牛肉蔬菜汤（Caldo de Res）卡津黄油卷心菜锅智利炖锅(卡苏埃拉)墨西哥街头烤玉米（Elote）土耳其芝士烤土豆（Kumpir）阿根廷洛克罗炖菜尼日利亚炒饭智利玉米派（Pastel de Choclo）智利鲜豆南瓜玉米炖（Porotos Granados）哥伦比亚炖鸡汤（Sancocho）慢熬清鸡汤阿希亚科配嫩煮鸡胸阿希亚科浓汤鸡肉白汤拉面阿希亚科风味满料脆皮压扁土豆秘鲁烤串风味满料薯角韩式烤牛肉奶油芝士焗饭脆米墨西哥卷饼碗鲜玉米卡查帕配脆炸五花肉卡查帕大阪烧卡查帕松饼塔骨髓牛骨墨西哥牛肉汤配瓜希略辣椒莎莎韩式辣牛肉汤风味墨西哥牛肉汤（韩国×墨西哥）香煎卷心菜鲜虾安杜伊香肠锅（自配卡津香料）奇波特雷青柠西班牙香肠卷心菜锅（墨西哥 × 卡津）卷心菜锅烤串配回头酱带骨牛腱智利牛肉炖锅泰式红咖喱智利炖锅卡苏埃拉鸡肉酥皮派虎奶汁经典酸橘汁腌鱼香脆恰卡拉卡蔬菜饼配柠檬酸奶蘸酱椰香香茅蛤蜊浓汤味噌黄油三文鱼粥配玉米海苔（日式×广式）焦香黄油蜂蜜烤玉米粒玉米面包杯装巴西鸡肉可乐饼（Coxinha de pote）日式蟹肉玉米奶油可乐饼蛋饼吐司佐金枪鱼玉米美乃滋蛋花芡汁盖饭碗（配蒜香辣酥）带皮炭烤玉米（烟熏辣椒黄油配烤蒜奶油酱）味噌黄油烤玉米（海苔粉·木鱼花）墨西哥烤玉米芝士薄饼（Quesadilla）恩奇拉达鸡肉饭碗墨西哥风玉米脆片法图什墨西哥黑豆玉米酿甜椒（希腊×墨西哥）香脆吉塞里豆饼配卡春巴里酸奶蘸酱花生酱鸡肉饭碗配焦香玉米和腌紫洋葱牛油果酱厚吐司配溏心蛋与焦香玉米鸡肉哈利拉玉米饼汤芝士辣油沙拉酱烤饺子杯墨西哥烤玉米风德式土豆沙拉（德国×墨西哥）墨西哥辣肠墨椒哈恰普里辣味蜂蜜香肠泡菜煎饼披萨泡菜烤肉Kumpir（土耳其×韩国）迷你土耳其烤土豆派对小食味噌南瓜洛克罗(阿根廷×日本)酥皮洛克罗锅派芝士焗莫伊莫伊豆糕玛芬尼日利亚派对炒饭（自制鸡汤·鸡肝·虾仁）尼日利亚炒饭芝心饭团配苏格兰帽辣椒蛋黄酱蟹棒玉米韩式辣酱蛋黄酱奥利维耶沙拉(俄罗斯×韩国)手切牛肉馅与白葡萄酒鸡肉智利玉米派印度肉末智利玉米派（香料牛肉配甜玉米脆顶）智利玉米派麦芬（肉馅夹心）秘鲁烤鸡藜麦碗配青辣椒酸奶酱鲜玉米粒配梅尔肯辣油智利鲜豆炖智利鲜豆大酱汤（智利 × 韩国）智利鲜豆南瓜泥吐司BBQ手撕猪肉烤红薯船披萨咖喱角三肉哥伦比亚炖汤（牛、猪、鸡配Hogao酱）越南河粉风味哥伦比亚炖鸡汤（哥伦比亚 × 越南）哥伦比亚炖鸡汤风味可乐饼配香菜辣酱椰浆杂菜焗烤配天贝面包糠奇波雷青柠虾配玉米粒粗玉米粥（墨西哥×美国南部）印尼黄姜鸡汤拉面墨西哥街头烤玉米塔布勒红辣椒鸡肉焗塔玛尔杯奇波特雷手撕鸡满载烤红薯白味噌奶油鸡肉香菇酥盒（比利时×日式）焦香烤椒煎鸡腿白辣豆汤泰式椰香香茅白鸡肉辣豆汤白鸡肉辣豆烤塔奇多佐青柠酸奶酱西葫芦烤饼玛芬配搅打菲达

更新 2026-10-10