香煎荞麦蘑菇饼配溏心蛋和莳萝酸奶油

烹饪步骤

1. 荞麦冲洗沥干，放进16 cm锅里不放油，用中火炒3分钟。加入水和一半的盐煮开，盖上锅盖，转小火煮15分钟。摊在大盘里放凉到手能碰的温度。

   本步骤用料熟荞麦米（烤过的荞麦粒） 100g水 200ml盐 ¼茶匙

   中火→小火

2. 蘑菇和洋葱切成极细的碎。锅里化开黄油，用中大火炒7分钟，炒到水分完全收干、颜色金黄。水分残留会让饼散开，所以一定要炒干，然后放凉。

   本步骤用料黄油 15g洋葱 ½个白蘑菇 120g

   中大火

3. 小锅烧开水，放入做溏心蛋的鸡蛋，用中火煮6分钟30秒，再放入冰水，做成溏心蛋。

   本步骤用料鸡蛋（做溏心蛋） 2个

   中火

4. 小碗里把酸奶油、一半莳萝和蒜泥拌匀做成酱，放冰箱冷藏。

   本步骤用料酸奶油 3汤匙新鲜莳萝（切碎） 2.5g大蒜（磨成泥） ½个

5. 大碗里放入放凉的荞麦和蘑菇，用压泥器或叉子压碎约三分之一，让它变得有黏性。加入拌馅用的鸡蛋、奶酪、面粉、剩下的莳萝和盐、黑胡椒，充分拌匀。手沾水，捏成4个约1.5厘米厚的圆饼。

   本步骤用料鸡蛋（拌馅用） 1个切达等硬质奶酪（擦丝） 40g中筋面粉 2汤匙新鲜莳萝（切碎） 2.5g盐 ¼茶匙黑胡椒 适量

6. 宽平底锅里倒油，深约2–3毫米，用中火烧热；放一点馅料进去能立刻滋滋作响就好了（约170℃）。把饼朝远离自己的方向轻轻放入，间隔2厘米，分1批煎。第一面3分钟不要动，翻面再煎3分钟，煎到两面深金黄、中间热透，放在厨房纸上吸油。油溅得厉害就稍微调小火。

   本步骤用料葵花籽油（煎饼用） 40ml

   中火

7. 把饼装盘，每个放一勺莳萝酸奶油，再放上切半的溏心蛋，马上享用。