Grobes Meersalz

cheonilyeom 천일염 / gros sel

Geschmack und Rolle

Grobkristallines Salz aus sonnengetrocknetem Meerwasser. Durch Mineralien runder im Geschmack, gut zum Einsalzen von Chinakohl und zum Braten von Fleisch.

Typische Gerichte und Verwendung

Chinakohl für Kimchi einsalzen, Steak braten, Salzkruste, Nudelwasser

Ersatz

1 EL grobes Salz = ca. 2 TL feines Salz. Wird die grobe Körnung nicht gebraucht, einfach weniger feines Salz nehmen.

Lagerung

Luftdicht und trocken bei Raumtemperatur unbegrenzt haltbar. Zum Abtropfen der Bitterlauge den Sack etwa 1 Jahr aufrecht stehen lassen.

Wichtigste Länder

Korea · Frankreich

In diesem Buch verwendet

Steak mit ChimichurriSpaghetti aglio, olio e peperoncinoAmatricianaBaechu-Kimchi (Chinakohl-Kimchi)FårikålFocacciaKartoffelgnocchi mit Tomaten-Basilikum-SoßeGriechischer Bauernsalat (Choriatiki)Klassische GuacamoleKäsespätzleChinkaliKumpir (türkische gefüllte Ofenkartoffel)Lasagne alla bologneseNyama Choma (kenianisches Grillfleisch mit Kachumbari)Orecchiette mit Cime di RapaPernil (puertoricanischer Schweineschulterbraten)Pasta mit Pesto alla genovesePicanha vom Spieß (brasilianisches Churrasco)Hawaiianische Ahi-Poke-BowlSamgyeopsal (koreanischer gegrillter Schweinebauch)SchaschlikAglio e olio mit zweierlei Knoblauch und Zitronen-PangrattatoJapanische Wafu-Aglio-olio mit Pilzen, Sojasauce und ButterBucatini all'Amatriciana mit knusprigem Guanciale und PecorinocremeAsh-Reshteh-Kräuter-Nudelsalat mit warmem MinzölGimjang-Kimchi mit Sardellenbrühe und BirneVeganes Miso-Kombu-Mak-KimchiBánh mì mit Krustenbraten (Bánh mì heo quay)Pappardelle mit Bourguignon-RagùKampot-Pfeffer-Lok-Lak mit Butter-PfannensauceDolsot-Bibimbap mit Reiskruste und Rindfleisch-GochujangBifanas nach Art von Vendas Novas mit PaprikapasteBorschtsch mit gerösteter Bete und geräucherten RippchenMarseiller Bouillabaisse mit Felsenfischsud und Kartoffel-RouilleButter-Chicken-RigatoniTontopf-Cá-Kho mit Schweinebauch und hausgemachtem Nước MàuTrocken gepökelte Ribeye-Bites mit Thymianbutter und SchalottenjusCarne-Asada-Nachos mit feuergerösteter SalsaZweifach gegartes Lamm-Ceebu-Yapp mit Senf-KaramellzwiebelnSteinpilzfondue mit Rosmarin-OfenkartoffelnTrocken gepökeltes Chicken Vesuvio mit Zitronen-Butter-SauceVesuvio-Bowl mit Quetschkartoffeln, Knoblauch-Wein-Hähnchen und Minz-Erbsen-SmashRückwärts gegartes dickes Sirloin mit Schalotten-ChimichurriChimichurri-Steak-Baguette mit Whipped FetaGeschmortes Curry Goat mit frisch gerösteter CurrymischungOfenkartoffeln mit Coddle-Füllung und CheddarFårikål mit Pfeffersäckchen und Petersilienbutter-KartoffelnFisch-Fataya mit Rof-Kräuterpaste und Scotch-Bonnet-ZwiebelsauceFeijoada completa mit Knoblauch-Grünkohl und FarofaSafran-Entenkeulen-FesenjanCognac-Zwiebelsuppe mit dunklem Karamell, überbackenOfenkartoffel-Gnocchi mit Salbei-NussbutterGochujang-Rosé-GnocchiKnusprige Knoblauch-Parmesan-Gnocchi-HappenChoriatiki mit mariniertem Feta und Tomatenwasser-DressingToast mit Whipped Feta und Choriatiki-SalsaGrünes Curry mit selbst gestampfter CurrypasteRauchige Guacamole tatemada mit hausgemachten TotoposIm Ofen geschmorte İmam Bayıldı mit langsam gegarten ZwiebelnJoojeh Kabab mit Safran-Limettenbutter und Chelow-ReisOchsenschwanz-Kare-Kare mit selbst gerösteter Erdnusssauce und hausgemachter Ginisang BagoongAllgäuer Kässpatzen mit drei BergkäsenSpätzle Carbonara mit Pancetta und BergkäseKnusprige Käsespätzle-Muffins mit Schnittlauch-DipHandgehackte Kräuter-Chinkali mit RinderbrüheKimchi-Schweinefleisch-Chinkali mit Soja-Essig-DipKotopoulo lemonato mit knuspriger Haut und Zitronen-Butter-SauceSucuk-Kumpir mit hausgemachtem russischem SalatKimchi-Bulgogi-Kumpir (Türkei × Korea)Mini-Kumpir-PartyhäppchenLablabi mit geröstetem Kreuzkümmel, Harissa-Öl und Thunfisch in OlivenölPappardelle mit Lagman-Ragù (Usbekistan x Italien)Lasagnesuppe mit Rotwein-Ragù und Zitronen-Basilikum-RicottaLasagne verdi mit hausgemachten SpinatnudelnKimchi-Bulgogi-LasagneZweifach frittiertes Lechon Kawali mit hausgemachter LebersauceSpaghetti mit Malai Kofta in Makhani-Tomatenrahm (Indien × Italien)Genueser Minestrone mit PestoRigatoni mit Berbere-LinsenragùLamm-Moussaka mit Pecorino-BéchamelNihari-Ragù mit Pappardelle (Pakistan × Italien)Trocken gepökelte Ziegen-Nyama-Choma mit gerösteter Pili-Pili und Sukuma WikiKnusprige Ugali-Fries mit Nyama-Choma-HappenOnigiri nach Laden-Art mit Lachsflocken und Kombu-TsukudaniOrecchiette mit Cime di Rapa, Fenchel-Salsiccia und Sardellen-PangrattatoPad-Kra-Pao-Orecchiette mit Cime di Rapa (Italien × Thailand)Knusprige Blech-Orecchiette mit Cime di Rapa, Burrata und ZitronePad-See-Ew-Pappardelle mit NussbutterPeri-Peri-Hähnchen vom Braai-Grill24-Stunden-Mojo-Pernil mit BratenjusLinguine mit blanchiertem Basilikumpesto und KartoffelcremeSpaghetti mit koreanischem Perilla-Basilikum-Pesto und KnoblauchgarnelenTrocken gepökelte Picanha, rückwärts gegrillt, mit Speck-Butter-FarofaPicanha-Ssam mit Kimchi-Vinagrete und Honig-SsamjangPicanha-Käse-Steak-Sandwich mit grüner MayoAhi-Poke-Duo mit Sushireis und MacadamiaPol Sambol mit gerösteten Chilis und Curryblatt-TemperingGarnelen-Aglio-e-Olio mit Pol Sambol (Sri Lanka × Italien)Holzkohle-geräuchertes Pollo a la Brasa im Schmetterlingsschnitt mit doppelt gegarten PommesRaggmunk mit ofenknusprigem Schweinebauch und brauner ButterRinderrouladen aus dem Ofen mit Wacholder-RotweinjusTostones mit Ropa ViejaNiçoise mit scharf angebratenem Thunfisch, wachsweichen Eiern und Sardellen-Kapern-DressingDicker Schweinebauch nach Jeju-Art mit Sardellen-DipKräftiges Samgyetang mit Doppelbrühe, Maronen und PinienkernenShan-Tomaten-Hähnchen-Spaghetti mit Knoblauch-Erdnuss-Pangrattato (birmanisch x italienisch)Über Nacht marinierter Lamm-Schaschlik mit Atschitschuk-SalatShepherd's-Pie-Ofenkartoffel, voll beladenIm Ofen geschmortes Rinderrippen-Steinpilz-Ragù mit GremolataOfenknuspriges Stegt flæsk mit smaragdgrüner PetersiliensoßeOfenkartoffel mit Stroganoff-FüllungWiener Tafelspitz mit Markknochen-Toast und SchnittlauchsauceEdomae-Tempura mit Matcha-SalzChicken-Tinga-Rigatoni mit Sahne und Parmesan (italienisch × mexikanisch)Tomaten-Ei-Spaghetti (China trifft Italien)Yakitori-Duo vom Holzkohlegrill: Salz-Negima und TsukuneRauchiges Zaalouk von flammengerösteter Aubergine mit Salzzitrone

Aktualisiert 2026-10-10