Orecchiette mit Cime di Rapa

Zubereitung

1. Den Stängelkohl putzen: gelbe Blätter und die harten unteren 2–3 cm der Stiele entfernen, dicke Stiele mit dem Sparschäler schälen. Blätter, Röschen und zarte Stiele in 4–5 cm lange Stücke schneiden und zwei- bis dreimal in kaltem Wasser waschen, damit kein Sand bleibt. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

2. In einem großen Topf 3 L Wasser bei starker Hitze sprudelnd aufkochen (etwa 12 Min.). Das grobe Salz zugeben; das Wasser soll etwas weniger salzig schmecken als Meerwasser.

   In diesem SchrittGrobes Salz (für das Nudelwasser) 30 g

   starke Hitze

3. Währenddessen etwas vom Olivenöl und die Semmelbrösel in eine 26 cm-Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Min. rösten, bis sie goldbraun sind und nussig duften. Sofort in eine Schüssel geben, sie verbrennen in Sekunden.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 0.6 ELTrockene Semmelbrösel 20 g

   mittlere Hitze

4. Die Orecchiette ins sprudelnde Wasser geben, gleich umrühren, damit sie nicht zusammenkleben, und 7 Min. kochen.

   In diesem SchrittGetrocknete Orecchiette 200 g

5. Inzwischen den Großteil des restlichen Olivenöls mit Knoblauch, Sardellen und Chili in dieselbe Pfanne geben und bei schwacher Hitze 3 Min. sanft erwärmen. Die Sardellen mit einem Holzlöffel zerdrücken, bis sie sich im Öl auflösen; die Pfanne vom Herd nehmen, sobald der Knoblauch hellgolden ist. Gebräunter Knoblauch schmeckt bitter.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1¾ ELKnoblauchzehen, in dünnen Scheiben 2 Stk.Sardellenfilets in Öl 3 Stk.Getrocknete Chiliflocken (Peperoncino) ½ TL

   schwache Hitze

6. Den Stängelkohl zu den Nudeln in den Topf geben und 5 Min. weiterkochen, bis eine Gabel leicht in die Stiele gleitet und die Nudeln weich sind, in der Mitte aber noch leicht Biss haben (die Gesamtzeit sollte der Packungsangabe entsprechen).

   In diesem SchrittCime di Rapa (Stängelkohl), ungeputztes Gewicht 500 g

7. Vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser abschöpfen. Nudeln und Gemüse abgießen, in die Knoblauchpfanne geben, das Kochwasser zufügen und bei mittlerer Hitze 1 Min. 30 Sek. kräftig schwenken, bis Öl und Wasser zu einer glänzenden Sauce werden, die an den Nudeln haftet. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, die gerösteten Brösel darüberstreuen und sofort servieren.

   In diesem SchrittNudelkochwasser (aufbewahrt) 100 mlNatives Olivenöl extra 0.6 EL

   mittlere Hitze