Mungbohnensprossen (Sojasprossen)

숙주 sukju / 绿豆芽 lǜdòuyá / ถั่วงอก

Geschmack und Rolle

Gekeimte Mungbohnen, knackig und frisch. Werden bei langem Garen weich, daher kurz blanchieren oder zuletzt zugeben.

Typische Gerichte und Verwendung

Pad Thai, Beilage zu Pho, Sukju-Namul, Jjamppong.

Ersatz

1:1 Kongnamul (echte Sojabohnensprossen mit großem Kopf, nussiger, längere Garzeit; im Asialaden).

Lagerung

In kaltem Wasser gekühlt, Wasser täglich wechseln: 2–3 Tage. Verderben schnell, daher bald verbrauchen.

Wichtigste Länder

Korea · China · Thailand

In diesem Buch verwendet

Pad ThaiPhở Bò (vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe)Bak Chor MeeBánh Xèo – knusprige vietnamesische PfannkuchenBeef Chow Fun (gebratene Reisbandnudeln mit Rind)BibimbapBindaetteok (koreanische Mungbohnen-Pfannkuchen)Bún Bò Huế (scharfe Rindfleisch-Nudelsuppe aus Hue)Bún Thịt Nướng (vietnamesische Reisnudeln mit Zitronengras-Schwein)Canh Chua (vietnamesische süß-saure Fischsuppe)Char Kway TeowChow Mein (gebratene Nudeln mit Hähnchen)Egg Foo YoungGado-GadoHokkien Mee (Singapurer Garnelen-Bratnudeln)Kuy Teav (kambodschanische Reisnudelsuppe mit Schwein)Curry-LaksaMee Goreng MamakNum Banh ChokRawonSoto AyamYukgaejang (scharfe koreanische Rindfleisch-Lauch-Suppe)Bakso mit RinderhaxenbrüheBakso-Laksa (Indonesien × Malaysia)Knuspriger Bánh Xèo nach Mekong-Art mit Mungbohnen und KokoscremeKimchi-Bánh-Xèo mit Schweinebauch und Gochujang-DipKnusper-Bánh-Xèo-Bowl mit GarnelenWok-Hei-Chow-Fun mit samtigem Rind und SchnittknoblauchGochujang-Bulgogi-Chow-Fun (Korea × Kanton)Knusprige Beef-Chow-Fun-Röllchen mit süßer SojaglasurDicker Markt-Bindaetteok in SchweineschmalzBún Bò Huế Đặc Biệt mit Ochsenschwanz und hausgemachtem Chả HuếBún Bò Huế Trộn (scharfe Zitronengras-Rind-Nudeln ohne Brühe)Holzkohle-Bún-Thịt-Nướng mit Karamell-Schwein und RöstschalottenScharfe Caldo de Res nach Yukgaejang-Art (Korea × Mexiko)Canh Chua mit Fischfond und knusprigem WolfsbarschKnusprige Fisch-Reisbowl mit Tamarinden-Ananas-Glasur (Canh-Chua-Art)Char Kway Teow nach Penang-Garküchenart mit GriebenKimchi-Bacon-Char-Kway-TeowKnuspriger Char-Kway-Teow-NudelkuchenKimchi-Schweinebauch-Chow-Mein (Korea x China)Tantanmen nach japanischer Art (Sesam-Miso-Ramen mit Sojamilch)Egg Foo Young nach Restaurantart mit Char Siu und GarnelenKimchi-Schwein-Egg-Foo-Young mit Gochujang-Soße (chinesisch-amerikanisch × koreanisch)Egg-Foo-Young-Slider mit Speck, Hoisin-Mayo und schnellen GurkenGado-Gado mit gepressten Reiskuchen und Terasi-ErdnusssauceGado-Gado-SommerrollenGalbi-Pho (vietnamesische Pho × Galbitang)Mala-Gamjatang nach Sichuan-ArtHokkien Mee mit Schmalzgrieben und gerösteter Garnelenkopf-BrüheHokkien Mee mit Butter-Garnelen-Bisque (singapurisch × französisch)Hokkien-Mee-Omelett-Wrap mit Sambal-MayoKhao-Man-Gai-Bibimbap mit Tao-Jiao-Gochujang-SauceKitfo-Bibimbap mit Mitmita-Butter (äthiopisch x koreanisch)Kuy Teav nach Phnom-Penh-Art mit knusprigem KnoblauchKuy-Teav-Kalguksu (kambodschanische Brühe mit koreanischen Messernudeln)Knoblauch-Schwein-Kuy-Teav-Toastie mit Limetten-Pfeffer-DipbrüheCurry-Laksa mit Garnelenkopf-FondLaksa-Butter-BratreisLight-Soup-Reisnudelbowl (Ghana × Vietnam)Meeresfrüchte-Mee-Goreng-Mamak mit hausgemachter ChilipasteMoi-Moi-Bindaetteok mit Kimchi (Nigeria × Korea)Num Banh Chok mit rauchig gegrilltem FischPad Thai Goong mit Garnelenkopf-ÖlGochujang-Bulgogi-Pad-ThaiKnusprige Pad-Thai-ReispapierröllchenPhở Đặc Biệt mit 4-Stunden-OchsenschwanzbrüheGebratener Reis mit Rind und Phở-GewürzenRawon Iga mit Rinderrippe und Sambal TerasiRawon-Rindfleisch-Slider mit Salzeigelb-Mayo und Sprossen-SlawPho-gewürzter Hähnchen-Sancocho mit Reisnudeln (kolumbianisch × vietnamesisch)Soto Ayam nach Lamongan-Art mit KoyaSoto-Ayam-RamenTafelspitz-Pho (Österreich × Vietnam)Thit Kho Tộ: Karamell-Schweinebauch aus dem TontopfThit-Kho-Ramen mit Karamell-Schweinebauch und wachsweichem EiTom-Kha-Kokos-Miso-RamenKnusper-Yakisoba mit hausgemachter SoßeYukgaejang-Bibim-myeon (scharfe Rindfleisch-Mischnudeln)

Aktualisiert 2026-10-10