Petersilie (glatt und kraus)

prezzemolo; flat-leaf / curly parsley

Geschmack und Rolle

Glatte Petersilie ist aromatischer und wird zum Kochen verwendet, krause ist milder und dient eher zur Dekoration. Frisch und grasig, gleicht Salziges und Fettiges aus.

Typische Gerichte und Verwendung

Tabouleh, Chimichurri, Gremolata, Gambas al Ajillo, Pasta und Fisch zum Abschluss. In diesem Buch für Tabouleh, Chimichurri-Steak, Gambas, Hummus und Tajine.

Ersatz

1 EL frische Petersilie = 1 TL getrocknete Petersilie. Auch Koriandergrün oder Kerbel in gleicher Menge möglich.

Lagerung

In feuchtes Küchenpapier gewickelt im Gefrierbeutel im Kühlschrank 1–2 Wochen. Gehackt eingefroren 3 Monate.

Wichtigste Länder

Italien · Frankreich · Libanon

In diesem Buch verwendet

Gambas al AjilloTürkische Joghurt-Pasta (Yalancı Mantı)Steak mit ChimichurriTaboulé (libanesischer Kräutersalat)AdschapsandaliSpaghetti aglio, olio e peperoncinoAlbóndigas en salsa (spanische Hackbällchen in Soße)Ash Reshteh (persische Kräuter-Bohnen-Nudelsuppe)Baba GhanoushBacalhau à BrásBœuf bourguignonBitterballenBouillabaisseBrik (tunesische Teigtasche mit Ei)Cabbage Boil mit Cajun-ButterCamping-Steak-Bites in KnoblauchbutterCausa limeñaCeebu Yapp (senegalesischer Lammreis mit Zwiebeln)Tschachochbili (georgischer Hähnchen-Tomaten-Eintopf)Huhn nach Jägerart (Pollo alla cacciatora)Kiewer Kotelett (Hähnchen Kyjiw)Chicken Nanban (japanisches Backhähnchen mit Essigsud)Hähnchen-PastillaChicken Vesuvio (Hähnchen nach Chicagoer Art)ChoripánNew England Clam ChowderCoq au VinCoxinha – brasilianische HähnchenkrokettenDöner Kebab wie vom Imbiss, selbst gemachtDublin CoddleEscondidinho de Carne SecaFalafelFataya (senegalesische Rindfleisch-Teigtaschen)Fatteh mit Kichererbsen (libanesisch)FattoushFeijão TropeiroFul MedamesGemista (griechisch gefüllte Tomaten und Paprika)Ghormeh SabziGumbo mit Hähnchen und Andouille-WurstHariraHawawshiHayashi-Reis (japanisches Rindfleisch-Tomaten-Ragout auf Reis)İmam Bayıldı (gefüllte Auberginen)Irish StewMe'orav Yerushalmi (Jerusalemer Mixed Grill)Karnıyarık (türkische gefüllte Auberginen)Kefta-TajineIzgara KöfteKuku SabziLahmacunBrauner Lapskaus (norwegischer Eintopf)Milanesa (argentinisches Rinderschnitzel)Couscous mit sieben GemüsenMoules frites (Miesmuscheln mit Pommes)PilzrisottoOssobuco alla milanesePicanha vom Spieß (brasilianisches Churrasco)Pollo al ajillo (Spanisches Knoblauchhähnchen)Schweinefiletmedaillons mit Zitronen-Petersilien-SauceProvoletaSabichWiener SchnitzelShakshukaHähnchen-ShawarmaSpanakopitaStegt flæsk (knuspriger Schweinebauch mit Petersiliensoße)Thieboudienne (senegalesischer Fisch mit Reis)Vol-au-vent (Königinpastetchen)ZaaloukZürcher GeschnetzeltesOfengerösteter Adschapsandali mit Knoblauch-KräuterpasteAglio e olio mit zweierlei Knoblauch und Zitronen-PangrattatoAglio-olio-Garnelen-Bratreis mit KnoblauchchipsLangsam geschmortes Ají de Gallina mit gerösteten PekannüssenAjí-de-Gallina-Zupfbrötchen mit KäseAlbóndigas in Safran-Mandel-Soße mit PicadaAlbóndigas-Bravas vom BlechKäsegefüllte Arepitas mit GuasacacaKlassische Ash Reshteh aus getrockneten HülsenfrüchtenAsh-Reshteh-Minestrone (persisch-italienisch)Ash-Reshteh-Kräuter-Nudelsalat mit warmem MinzölBaba Ghanoush vom Holzkohlegrill mit Pinienkernen und GranatapfelsirupIn Milch pochierter Bacalhau à Brás mit Knoblauch-Confit und OlivenbröselnKnusprige Kartoffelnester mit Bacalhau à Brás und EiÜber Nacht mariniertes Bœuf bourguignon mit glasierten Perlzwiebeln und CroûtonsPappardelle mit Bourguignon-RagùBifana Loaded Fries mit Knoblauch-Senf-MayoAufgeschlagener Bissara-Dip mit zischender Kreuzkümmel-Chili-ButterBitterballen mit selbst gekochtem Fond und SenfmayoPanko-Toastie mit Bitterballen-RagoutBorschtsch mit gerösteter Bete und geräucherten RippchenMarseiller Bouillabaisse mit Felsenfischsud und Kartoffel-RouilleBouillabaisse-Orzo aus einer Pfanne mit Safran-AioliBratkartoffeln in Butterschmalz mit Kümmel, Majoran und SpiegeleiBrik mit Garnelen und Thunfisch, dazu Harissa-AioliKnusprige Brik-Zigarren aus dem Ofen mit Thunfisch, Käse und Harissa-MayoBruschetta-Zupfbrot mit KäseCabbage Boil mit angeröstetem Kohl, Andouille, Garnelen und hausgemachtem Cajun-GewürzCabbage-Boil-Spieße mit Comeback-SauceSteak-Bite-Käse-Toasts aus der PfanneLangsam gebackenes Cassoulet mit Schwartenbrühe und Knoblauch-Petersilien-KrusteHähnchen-Cassoulet mit Chorizo und geräuchertem Paprika (französisch × spanisch)Cassoulet-Tartine mit knuspriger Ente und KnoblauchbröselnZweifach gegartes Lamm-Ceebu-Yapp mit Senf-KaramellzwiebelnYapp-Gyudon (Senegal × Japan)Yapp-Smash-Burger mit Senf-ZwiebelkonfitüreVongole-Chawanmushi mit Knoblauchbutter-Venusmuscheln (japanisch × italienisch)Fondue-Brot aus dem Ofen mit Knoblauchbutter-WürfelnIm Ofen geschmortes Jägerhuhn mit Pancetta, Pilzen und GremolataKiewer Kotelett am Knochen mit Zitronen-KräuterbutterSchwarzlimetten-Hähnchen-Machboos-Paella (Emirate x Spanien)Chicken Nanban nach Miyazaki-Art mit fluffiger Eierpanade und Senf-TatarensauceKnusprige Gnocchi mit Paprikahuhn und ParmesanChicken Parma mit Parmesan-Panko-Kruste, langsam gekochter Napoli und ProsciuttoChicken-Parma-Slider mit KnoblauchbutterMini-Pastillas mit Honig-Safran-Zwiebelconfit und Orangenblüten-MandelnChicken Pot Pie mit scharf angebratenen Schenkeln, Pilzen und WeißweinChicken-Pot-Pie-Suppe mit Blätterteig-CrackernTrocken gepökeltes Chicken Vesuvio mit Zitronen-Butter-SauceVesuvio-Bowl mit Quetschkartoffeln, Knoblauch-Wein-Hähnchen und Minz-Erbsen-SmashRückwärts gegartes dickes Sirloin mit Schalotten-ChimichurriSoja-Steak-Wraps im Salatblatt mit Perilla-ChimichurriChimichurri-Steak-Baguette mit Whipped FetaParrilla-Choripán mit Salsa criollaChoripán mit Gochujang-Chimichurri und Butter-Kimchi (Argentinien × Korea)Chorizo-Smash-Tacos mit ChimichurriÜber Nacht marinierter Coq au Vin nach Burgunder ArtCornish-Pasty-Hash aus der Pfanne mit Blätterteig-ChipsCoxinha mit Kartoffelteig, Hähnchenschenkel und FrischkäsekernCroqueta-Dip aus der PfanneLamm-Rind-Dürüm mit selbst gemachtem LavashIn Cidre geschmorter Coddle mit knuspriger KartoffelhaubeCoddle mit Chorizo und weißen Bohnen (Irland × Spanien)Ofenkartoffeln mit Coddle-Füllung und CheddarKnusprige Tortilla-Empanada-Taschen mit ChimichurriFalafel aus Ackerbohnen und Kichererbsen mit Petersilien-Tarator und Sumach-ZwiebelnKnusper-Bowl mit Ofen-FalafelFårikål mit Pfeffersäckchen und Petersilienbutter-KartoffelnFisch-Fataya mit Rof-Kräuterpaste und Scotch-Bonnet-ZwiebelsauceFatteh mit selbst gekochten Kichererbsen, frittierter Pita und Ghee-NüssenFatteh-Schichtgläser mit Za'atar-Pita-Crumble und Pinienkernen in NussbutterFattoush wie im Restaurant mit Za'atar-Pita-Chips und GranatapfelLabneh-Fattoush-ToastFeijão Tropeiro mit krossem Torresmo und SpiegeleiSafran-Entenkeulen-FesenjanKnusprige Alfredo-Pasta-NesterFish and Chips mit dreifach gegarten Pommes und hausgemachter TatarensauceBergener Fischsuppe (Bergensk Fiskesuppe) mit selbst gekochtem FondLangsam gegartes Ful mit Tahin und Knoblauch-TashaRotwein-Galbi-jjim nach Bourguignon-ArtGambas al Ajillo mit Garnelenkopf-ÖlKnuspriger Gambas-PfannenreisGemista mit Pinienkernen, Rosinen und Feta (dazu Zucchinischiffchen)Gemista-Reis vom Blech mit ganzem FetaGersten-Polenta mit Berbere-Nussbutter und Knoblauchpilzen (Äthiopien × Italien)Ghormeh Sabzi mit geschmorter LammhaxeGhormeh-Sabzi-Hähnchen-PieSabzi-Bowl mit KnusperreisKnusprige Knoblauch-Parmesan-Gnocchi-HappenMeeresfrüchte-Okra-Gumbo mit Garnelenschalen-FondGeschichtetes Ofen-Gyros mit Sumach-Zwiebeln und Dill-TzatzikiSafran-Lamm-Harira mit EierfädenHarira-Kichererbsen-Toast mit ZitronenjoghurtHawawshi nach Alexandria-Art mit selbst gemachtem Teig und TahinisauceHawawshi-Blätterteigschnecken mit Tahini-Joghurt-DipHayashi-Reis mit brauner Mehlschwitze nach Yōshoku-Restaurant-ArtHummus bil Lahme mit gewürztem Hackfleisch und PinienkernenIm Ofen geschmorte İmam Bayıldı mit langsam gegarten ZwiebelnAuberginen-Parmigiana nach İmam-Bayıldı-Artİmam-Bayıldı-Galette mit Feta und Chili-HonigIm Ofen geschmortes Irish Stew vom Lammnacken mit Perlgraupen und KräuterbutterIrish-Stew-Pfannen-Hash mit knusprigen Kartoffeln und Spiegeleiernİskender-Sigara-BörekBraune Cajun-Jambalaya mit Garnelenschalen-FondJansson mit Chorizo und geräuchertem Paprika (Schweden × Spanien)Überbackenes Käse-Curry mit flüssigem Eigelb (Yaki-Curry)Jareesh-Risotto mit Champignons und ParmesanJareesh-Mozzarella-Kroketten mit Sumach-Tahini-DipJerusalemer Mixed Grill mit hausgemachter Amba und RöstzwiebelnJerusalem-Grill-Bowl mit goldenem ReisRosé-Jjamppong mit SpeckJollof-Paella mit Chorizo und GarnelenHähnchen-Paella mit Kabsa-GewürzenKabsa-Arancini mit Daqqus-DipKafteji mit Kefta und hausgemachtem TabilKafteji-Eiermuffins mit Harissa-JoghurtLamm-Karnıyarık mit Paprikamarksauce und Sumach-ZwiebelnKarnıyarık-Fladenbrot-Pizza mit KnoblauchjoghurtLamm-Rind-Kefta-Tajine mit Safran, Harissa und KreuzkümmelsalzKefta-Tajine-Bowl mit knusprigem Reis und ZitronenjoghurtHandgehackte Kräuter-Chinkali mit RinderbrüheKabeljau-Kibbeling im Bierteig mit hausgemachter RemouladeKimchi-Käse-OmuriceSmash-Köfte-BurgerKotopoulo lemonato mit knuspriger Haut und Zitronen-Butter-SauceOfen-Kuku-Sabzi mit Safran, Butter-Berberitzen und Gurken-Knoblauch-JoghurtKräuter-Kuku-Jeon mit Soja-Essig-Dip (persisch x koreanisch)One-Pan-Kuku-Sabzi-Eiertoast mit Feta und GranatapfelsirupMini-Kumpir-PartyhäppchenLablabi mit geröstetem Kreuzkümmel, Harissa-Öl und Thunfisch in OlivenölLablabi-Brotsalat mit Harissa-Zitronen-DressingLammfleisch-Lahmacun mit 24 Stunden kalt gereiftem TeigKnusprige Lahmacun-Bulgur-BowlOfengeschmorter Lapskaus mit Räucherspeck, Wacholder und NussbutterLapskaus-Kroketten mit Preiselbeer-MayoÜberbackener Lasagne-Dip mit KnoblauchbaguetteLetscho mit Speckgrieben, cremigem Ei und KnoblauchbrotLetscho-Toast mit aufgeschlagenem Feta, knuspriger Wurst und HonigMac and Cheese mit Gruyère, altem Cheddar und Panko-KrusteMalawach mit Gewürz-Samneh, wachsweichen Eiern und frischem ZhugHackbraten aus Rind und Schwein im Speckmantel mit Balsamico-GlasurKofta-Hackbraten mit Granatapfel-Glasur und Tahini-Joghurt (Levante × USA)Menemen mit brauner Pul-Biber-ButterMenemen-EierschiffchenLinsen-Shakshuka mit Knoblauchjoghurt und ChilibutterMilanesa a la NapolitanaOfen-Milanesa a caballo ReisbowlRigatoni mit Berbere-LinsenragùLamm-Couscous mit sieben Gemüsen und TfayaMuscheln in belgischem Ale mit Sahne und dreifach gegarten Rindertalg-FritesMoussaka-Doria (japanischer Reisauflauf)Msemen mit Kefta-Füllung und Ghee-SchichtenGewürz-Mujaddara mit extra knusprigen Zwiebeln und Gurken-Minz-JoghurtWarme Mujaddara-Salatbowl mit Ofenkürbis, Feta und Granatapfel-DressingKnusprige Pilzrisotto-Quadrate mit geschlagener Ricotta und Chili-HonigLamm-Lauch-Mutabbaq mit frisch gerösteten Gewürzen und scharfer TomatensalsaAufgeschnittenes Fluffy-Omurice mit schneller Demi-GlaceOssobuco mit Safranrisotto alla milaneseOssobuco-Slider mit Gremolata-MayoPaella mit Garnelenkopf-Fond und AllioliKnusprige Paella-Bällchen mit ChorizoHuancaína aus frischer Ají mit wachsweichen Eiern und OlivenbröselnPapas Bravas a la Huancaína mit Chorizo-Crumble (peruanisch × spanisch)Huancaína-Eier mit Olive und Kartoffelchip-CrunchPastitsio-Toast mit Zimt-Hackfleisch und BéchamelkrustePeri-Peri-Hähnchen vom Braai-GrillCheesesteak-Slider zum ZupfenTrocken gepökelte Picanha, rückwärts gegrillt, mit Speck-Butter-FarofaPicanha-Käse-Steak-Sandwich mit grüner MayoPlov mit Hähnchen und Chorizo nach spanischer ArtPollo al ajillo mit Knoblauch-Confit und Fino-SherryPollo-al-ajillo-Bocadillo mit KnoblauchchipsGepökelte Schweinemedaillons mit Dijon-Kapern-ButtersauceKnusprige Schweinemedaillon-Slider mit Zitronen-Petersilien-AioliRinderbeinscheiben-Potjie in Rotwein mit GremolataGefüllte Provoleta mit Röstpaprika und RohschinkenKnusprige Provoleta-Sticks mit Chimichurri-MayoRakott krumpli mit knuspriger Wurst, Speck und Sauerrahm-RoyaleConfit Byaldi (Ratatouille-Spirale)Rinderrouladen aus dem Ofen mit Wacholder-RotweinjusSchnelle Rouladen-Röllchen am Spieß mit Senf-Bratensoßen-DipOfengeschmorte Ropa Vieja mit MadurosSabich mit Haminados-Eiern und ZhugSabich-Eier (gefüllte Eier)Saleeg-Hähnchen-Doria (Saudi-Arabien × japanisches Yōshoku)Koreanisches Knoblauch-Frischkäse-SalzbrötchenShakshuka mit gerösteter Paprika und Merguez aus dem OfenShakshuka-Bratreis mit Harissa und knusprigem SpiegeleiTurm-Shawarma vom Hähnchen mit ToumLoaded Fries mit Hähnchen-ShawarmaShiro-Pasta-e-Ceci mit Berbere und Rosmarin (äthiopisch x italienisch)Holzkohle-Shish-Tawook mit Sumach-ZwiebelnShish-Tawook-Quesadillas mit Toum-Crema und eingelegten Zwiebeln (libanesisch × mexikanisch)Shish-Tawook-Salat mit Toum-Caesar-Dressing und Pita-ChipsIm Ofen geschmortes Rinderrippen-Steinpilz-Ragù mit GremolataSouvlaki Loaded FriesOfenknuspriges Stegt flæsk mit smaragdgrüner PetersiliensoßeStegt-flæsk-Bánh-mì mit Petersilien-Kräutermayo (Dänemark × Vietnam)Knusprige Quetschkartoffeln mit Flæsk-Crumble und PetersiliencremeRosenkohl-Stoemp mit brauner Butter und BierbratwürstenRinderfilet-Stroganoff mit Weinbrand-RahmKöttbullar-NudelauflaufTaboulé mit Tomatenwasser-Dressing und GranatapfelMexikanisches Street-Corn-TabouléKnusprige Taboulé-Bratlinge mit KnoblauchjoghurtKnuspriger Safranreis-Salat mit Kräutern, Feta und WalnüssenBlättrige Butter-Tequeños mit GuasacacaThieboudienne wie im Restaurant mit Fischfond und NététouTakikomi Gohan mit Rof-Lachs und Tomate (Senegal x Japan)Thieb-Arancini mit Rof-Fisch und Tamarinden-Chili-MayoMini-Tortillas aus dem Ofen mit Brava- und Aioli-DipRosé-Tteokbokki mit Bacon und ParmesanStracciatella-TteokgukÜberbackene Yalancı Mantı mit Hackfleisch und brauner ChilibutterTürkische Nudelchips mit Chilibutter-Joghurt-DipVol-au-vent-Croque-ToastYangzhou-Bratreis mit Chorizo und Garnelen nach spanischer ArtHähnchen-Yassa-FlatbreadKnusprig gebratene Yuca mit Knoblauch-Confit-MojoZucchini Slice mit Karamellzwiebeln, Feta und KräuternZürcher Geschnetzeltes mit knuspriger Butterrösti

Aktualisiert 2026-10-10