Naturjoghurt

yogurt · दही dahi · yoğurt

Geschmack und Rolle

Ungesüßter, mit Milchsäurebakterien fermentierter Joghurt; die Säure macht Fleisch zart und lässt Marinaden gut haften. Flockt beim Kochen leicht aus, daher bei niedriger Hitze verwenden.

Typische Gerichte und Verwendung

Marinade für Butter Chicken und Biryani, türkische Joghurt-Pasta, Raita

Ersatz

100 g Naturjoghurt = 100 g Sauerrahm, oder 100 ml Milch + 1 EL Zitronensaft (für Marinaden).

Lagerung

Gekühlt lagern und geöffnet innerhalb von 5–7 Tagen essen.

Wichtigste Länder

Indien · Türkei · BG

In diesem Buch verwendet

Butter Chicken (Murgh Makhani)Türkische Joghurt-Pasta (Yalancı Mantı)Chicken BiryaniAloo Paratha (indisches Fladenbrot mit Kartoffelfüllung)BasbousaBirchermüesliChapli KebabChicken KarahiChicken Tikka MasalaChole BhatureDöner Kebab wie vom Imbiss, selbst gemachtFatteh mit Kichererbsen (libanesisch)Knoblauch-NaanGenfoHaleemİskender KebapJareeshJoojeh Kabab (persische Safran-Hähnchenspieße)Kibbeh vom Blech (Kibbeh bil Sanieh)Kibbeling (holländische Backfischstücke)Kuku SabziMantiMastava (usbekische Reissuppe)Mujaddara (Linsen-Reis mit Röstzwiebeln)Rogan JoshHähnchen-ShawarmaShish TawookThiakryAloo-Gobi-Tortilla española (Spanien × Indien)Lahori Bhuna Lamm-Aloo-KeemaAloo-Keema-Blätterteigtaschen mit Minz-Joghurt-DipAloo Paratha nach Dhaba-Art mit hausgemachter weißer Butter und Minz-RaitaButter-Chicken-Pie (Indien × Australien)Basbousa bil Ishta mit OrangenblütensirupBasbousa Tres Leches mit geröstetem Kokos-Sahne-ToppingBasbousa-Tassenkuchen aus der Mikrowelle mit Pistazien-JoghurtButter-Chicken-RigatoniBombay-Kartoffel-Frühstückshash mit Masala-Eiern (Indien × USA)Za'atar-Feta-Olivenöl-Damper (Australien × Libanon)Knusprige Chakalaka-Puffer mit Zitronen-Joghurt-DipChana-Masala-KäsetoastPeschawar-Chapli-Kebab, von Hand gehacktChapli-Kebab-Fladenbrotpizza mit MinzjoghurtHyderabadi Chicken Dum BiryaniChicken-Biryani-BurritoBiryani-Hähnchen-BowlGhee-Chicken-Karahi mit HolzkohlerauchÜberbackenes Karahi-Hähnchen-Käse-NaanKnuspriges Machboos-Popcorn-Chicken mit Schwarzlimetten-JoghurtPaprikahuhn-Spieße mit Dill-Sauerrahm-DipChicken-Tikka-Masala-QuesadillasÜberbackener Chicken-Tikka-Masala-ReisAmritsari Chole mit Paneer-gefüllten BhatureMini-Bhatura-Chole-Slider mit Minz-Zwiebel-SlawMasala-Cornbread mit grüner Chili, Kreuzkümmel und Koriander (USA x Punjab)Kreuzkümmel-Lamm-Tacos mit Limetten-Joghurt-Crema (chinesisch × mexikanisch)Knusprige Reispapier-Teigtaschen mit Kreuzkümmel-Lamm und Chili-JoghurtKnusprige Dal-Bhat-Reistaler mit Tomaten-Timur-AcharLamm-Rind-Dürüm mit selbst gemachtem LavashDönerpizza (türkisch × italienisch)Masala-Shakshuka (Indien × Nahost)Hähnchen-Korma mit Egusi (Nigeria x Nordindien)Butter-Chicken-EnchiladasFatteh mit selbst gekochten Kichererbsen, frittierter Pita und Ghee-NüssenChana-Chaat-Fatteh mit Tamarinde und Minzjoghurt (Levante × Indien)Mini-Frikadeller-Spieße mit Dill-RemouladeKimchi-Käse-Naan mit Gochujang-KnoblauchbutterKnoblauch-Naan zum ZupfenShahi Haleem mit Beinscheibe und Ghee-BagharHähnchen-Haleem-ReisbowlOfen-Döner-İskender aus geschichtetem FleischLammschulter-Jareesh mit Knoblauch-TashaSafran-Joojeh-Hähnchentacos mit Sumachzwiebeln (persisch-mexikanisch)Caesar Salad mit Safran-Joojeh-Hähnchen und Sumach-Pita-CroûtonsMasala-Kartoffelpuffer mit Minz-Raita (Deutschland x Indien)Adscharisches Chatschapuri mit kalter Teigführung und drei KäsesortenFaule Chinkali-Nudelsuppe mit Pfefferfleischbällchenİskender KöfteKhichdi-Koshari mit Ghee-TadkaSucuk-Kumpir mit hausgemachtem russischem SalatKnusprige Lahmacun-Bulgur-BowlLoukoumades-Joghurt-Parfait mit Honig und WalnüssenLuqaimat mit Safran-Rosen-Sirup und PistazienManti-BlätterteigröllchenKnusprige Dosa-Chaat-BowlKofta-Hackbraten mit Granatapfel-Glasur und Tahini-Joghurt (Levante × USA)Nihari-Pot-Pie mit Blätterteig und Zitronen-Chili-JoghurtOhn-No-Khao-Swe-Wonton-NachosRauchiges Paneer Tikka mit Minz-ChutneyKeema-Pastel-de-Choclo (indisch gewürztes Rind unter Maiskruste)Peri-Peri-Popcorn-ChickenPollo-a-la-Brasa-Shawarma-Wraps (Peru × Levante)Tandoori-Putenoberkeulen mit Cranberry-Minz-Chutney (Indien × USA)Geschmorte Lammhaxe Rogan JoshRogan-Josh-Birria-TacosLoaded Fries mit Rogan-Josh-KeemaMasala-Rösti mit Minz-Joghurt-ChutneyLamm-Seekh-Kebab vom Holzkohlegrill mit frischem Minz-ChutneyGebackene Seekh-Kebab-Scotch-Eggs mit MinzjoghurtHähnchen-Sekuwa-Bowl mit knuspriger Chiura und Gurken-Sesam-AcharTandoori-Hähnchen-Schaschlik mit Minz-Chutney (Usbekistan × Nordindien)Keema-Shepherd's-Pie mit Bombay-PüreeShish-Tawook-Quesadillas mit Toum-Crema und eingelegten Zwiebeln (libanesisch × mexikanisch)Shish-Tawook-Salat mit Toum-Caesar-Dressing und Pita-ChipsMasala-Buttermilch-Fried-Chicken mit Minz-RaitaSaag-Feta-Samosas aus FiloteigSaag-Stoemp mit Masala-Spiegeleiern (Belgien × Indien)Safran-Joghurt-Tahdig mit PistazienHolzkohle-geräuchertes Tandoori-Hähnchen mit Minz-ChutneyTandoori-Hähnchen-Blechpizza mit Minz-RaitaGochujang-Butter-Nudeln auf Joghurt

Aktualisiert 2026-10-10