Sesamöl (geröstet)

참기름 chamgireum · 芝麻油 / zhīma yóu

Geschmack und Rolle

Aus geröstetem Sesam gepresstes Öl mit intensiv nussigem Aroma. Das Aroma ist hitzeempfindlich, daher meist am Ende oder für angemachte Gerichte verwenden.

Rauchpunkt

175℃

Typische Gerichte und Verwendung

Bulgogi-Marinade, Namul, Bibimbap, zum Abschluss von Mapo Tofu und gebratenem Reis

Ersatz

Schwer ersetzbar. Perillaöl ergibt ein anderes Aroma; ersatzweise Speiseöl mit gemahlenem geröstetem Sesam mischen. Ungeröstetes (helles) Sesamöl hat wenig Aroma.

Lagerung

Dunkel bei Raumtemperatur lagern und geöffnet innerhalb von 3–6 Monaten verbrauchen. Für längere Lagerung kühlen.

Wichtigste Länder

Korea · China · Japan

In diesem Buch verwendet

Bulgogi (koreanisches mariniertes Rindfleisch)Arroz Chaufa (peruanisch-chinesischer gebratener Reis)Rindfleisch mit BrokkoliBibimbapBindaetteok (koreanische Mungbohnen-Pfannkuchen)Chow Mein (gebratene Nudeln mit Hähnchen)Kantonesischer Congee mit Schweinefleisch und JahrhunderteiDak-Kalguksu (koreanische Hühnersuppe mit Messernudeln)Dakbokkeumtang (scharf geschmortes Hähnchen auf koreanische Art)Dakgalbi (scharf gebratenes Hähnchen nach koreanischer Art)Chinesische EierblumensuppeEgg Foo YoungGalbi-jjim (geschmorte Rinderrippchen nach koreanischer Art)Gyeran-jjim (koreanisches Dampfei)Gyoza (gebratene japanische Teigtaschen)Hainan-HähnchenreisSauer-Scharf-SuppeJapchae (koreanische Glasnudeln)Jeyuk Bokkeum (scharf gebratenes koreanisches Schweinefleisch)Jiaozi mit Schweinefleisch und ChinakohlAndong-Jjimdak (koreanisches Soja-Schmorhähnchen)Kimbap (koreanische Reisrollen)Kimchi-Bratreis (Kimchi Bokkeumbap)Nikuman (japanische gedämpfte Hefeteigtaschen mit Schweinefleisch)Hawaiianische Ahi-Poke-BowlSamgyeopsal (koreanischer gegrillter Schweinebauch)Kalte Sesam-Erdnuss-NudelnDrei-Tassen-Huhn (San Bei Ji)Tteokguk (koreanische Reiskuchensuppe)Xiaolongbao (Shanghaier Suppenteigtaschen)Yukgaejang (scharfe koreanische Rindfleisch-Lauch-Suppe)Ajiaco-Chicken-Paitan-RamenGochujang-Panca-Hähnchen-Anticuchos im Salatblatt (Peru × Korea)Bulgogi-Kimchi-ArepasChaufa Especial mit Garnelen, Hähnchen und FrühlingszwiebelölChaufa-Frühlingsrollen mit Sweet-Chili-Limetten-DipAvgolemono-Hühner-Congee mit Ingwer und Frühlingszwiebeln (griechisch × chinesisch)Ayam Penyet Ssam mit Sambal-SsamjangMiso-Sesam-Baba-GhanoushGochujang-Butter-Kimchi-Bai-Cha mit Käsekruste (Kambodscha × Korea)Reisburger mit Kokos-GrillschweinBak-Chor-Mee-Mazesoba (Singapur × Japan)Bak-Chor-Mee-Potsticker mit Schwarzessig-Chili-DipPfeffrige Bak-Kut-Teh-Ramen mit Soja-EiGochujang-glasierte Bangers mit Kimchi-ButterpüreeBulgogi-Kimchi-Bánh-mìKimchi-Bánh-Xèo mit Schweinebauch und Gochujang-DipSamtiges Rindfleisch mit geröstetem BrokkoliKnusprige Reispapier-Dumplings mit Rind und BrokkoliWok-Hei-Chow-Fun mit samtigem Rind und SchnittknoblauchGochujang-Bulgogi-Chow-Fun (Korea × Kanton)Knusprige Beef-Chow-Fun-Röllchen mit süßer SojaglasurRindfleisch-Tsukemen nach Taiwan-ArtGochujang-Chimaek-BierdosenhähnchenDolsot-Bibimbap mit Reiskruste und Rindfleisch-GochujangBibimbap-Burrito mit Gochujang-Limetten-MayoKnusprige Bibimbap-ReishappenHoisin-Hähnchen-Blinyröllchen nach Peking-Ente-ArtBossam-Reisschale mit Knoblauch-Soja-GlasurKoreanische Haemul-tang-Bouillabaisse mit Gochujang-RouilleKimchi-Käse-Bourekas mit Gochujang-Honig-Glasur (Israel × Korea)Kimchi-Bratkartoffeln mit Schweinebauch (Deutschland × Korea)Brik mit Kimchi und Thunfisch-MayoBulgogi vom Rumpsteak aus der Gusseisenpfanne mit LauchzwiebelsalatBulgogi-Cheesesteak mit Gochujang-MayoBulgogi-Doria mit Rahm und KäseZitronengras-Schweinebauch-Ssam mit Gochujang-Nước-Chấm (Vietnam × Korea)Gochujang-Hähnchen-Curry-Bunny-Chow mit Kimchi-Slaw (Korea x Südafrika)Doenjang-Caldo-verde mit RäucherwurstKimchi-Bulgogi-Frühstücks-BurritoKimchi-Bulgogi-Lagerfeuer-NachosNikkei-Lachs-Ceviche mit Soja und SesamKimchi-Chai-Tow-Kway (Singapur × Korea)Kimchi-Bacon-Char-Kway-TeowChar Siu wie aus der Grillstube mit MaltoseglasurChawanmushi-Reisschale mit Ingwer-Krabben-GlasurKimchi-Gochujang-Chilaquiles mit geschmolzenem MozzarellaKäsegefüllte Poblano-Tempura mit Ponzu-Pico-de-Gallo (japanisch × mexikanisch)Gochujang-Kimchi-ChiliSoja-Steak-Wraps im Salatblatt mit Perilla-ChimichurriChoripán mit Gochujang-Chimichurri und Butter-Kimchi (Argentinien × Korea)Knuspriger Nudelkuchen nach Hongkong-Art mit Garnelen und HähnchenKimchi-Schweinebauch-Chow-Mein (Korea x China)Chow-Mein-Nester mit Ei aus dem OfenKimchi-Colcannon mit Gochujang-Butter (irisch × koreanisch)Seidiger kantonesischer Congee mit Schweinerippen-Brühe und knusprigen SchalottenRotwein-Jjimdak (koreanisches Schmorhähnchen)Koreanische Gochujang-Hähnchen-Coxinha mit MozzarellaBulgogi-CroqueHandgeschnittene Dak-Kalguksu in klarer HühnerbrüheDan-Dan-Nudeln mit aromatischem Rotöl und frischer SesampasteKnusprige Dan-Dan-Reispapier-TeigtaschenDoenjang-Butter-Bratreis mit knusprigem SpiegeleiKimchi-Cheddar-Egg-Bites mit Gochujang-Honig-SauceEierblumensuppe mit Hähnchen, Shiitake und SeidentofuReisbowl mit Eierblumen-Sauce und Knoblauch-Chili-CrunchEgg Foo Young nach Restaurantart mit Char Siu und GarnelenKimchi-Schwein-Egg-Foo-Young mit Gochujang-Soße (chinesisch-amerikanisch × koreanisch)Kimchi-Schwein-Käse-EmpanadasBulgogi-Fataya mit Gochujang-Zwiebelsauce (Senegal × Korea)Kimchi-Feijão-Tropeiro mit Sesam-Farofa (Brasilien × Korea)Gochujang-Hähnchen-Käse-Feteer (Ägypten × Korea)Gochujang-Thunfisch-Mayo-Fricassé (tunesisch × koreanisch)Angebratenes Galbi-jjim nach Art des KönigshofsGalbi-jjim-Grilled-Cheese mit Dip-JusKlare Galbitang mit Rinderbrust und EierstreifenKnuspriger Galbi-Reis mit heißer Brühe am TischLachs-Poke-SommerrollenErdnusssuppen-Ramen im Tantanmen-Stil (Ghana × Japan)Wasabi-Miso-Guacamole mit Sesam-Gyoza-ChipsKimchi-Gochujang-Hähnchen-Gumbo (Cajun × Korea)Seidiges Gyeran-jjim mit GarnelenSaftige Gyoza mit knuspriger Spitzenkruste (Hanetsuki)Kimchi-Käse-GyozaGyoza-Bowl ohne FaltenKimchi-Käse-Gyudon nach koreanischer ArtGyudon-ReisburgerMeeresfrüchte-Pajeon nach Dongnae-Art mit ReismehlteigBei 80 °C pochierter Hainan-HähnchenreisHainan-Hähnchen-Risotto mit Ingwer-Frühlingszwiebel-GremolataHarees-Congee mit Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl (Emirate × China)Bulgogi-Hayashi-Reis (Korea × Japan)Kimchi-Käse-Egg-Hoppers mit Gochujang-MayoSauer-Scharf-Suppe nach Sichuan-Art mit GarnelenSanratanmen – japanische Sauer-Scharf-RamenJamaikanische Curry-Rind-Gyoza mit Scotch-Bonnet-Limetten-Dip (Jamaika × Japan)Kimchi-Jambalaya mit weichem SpiegeleiHof-Japchae mit Rind und geschmorten GlasnudelnMala-Japchae (Glasnudeln nach Sichuan-Art)Knusprige Japchae-Reispapier-TeigtaschenRauchiges Jeyuk Bokkeum mit BirnenmarinadeJeyuk-Onigirazu (koreanisches Reis-Sandwich)Handgerollte Jiaozi „Drei Köstlichkeiten“Knusprige Kimchi-Jiaozi mit SpitzenkrusteKnusprige Jiaozi-Törtchen aus dem Ofen mit Chili-MayoFeuriger Jjamppong-Meeresfrüchte-BratreisAndong-Jjimdak mit angebratenen Keulen und hausgemachtem KaramellJjimdak-Käse-PfannenreisHarissa-Gochujang-Kafteji-Bibimbap (tunesisch × koreanisch)Saftiges Karaage nach Restaurantart mit Frühlingszwiebel-PonzuMiso-glasierter Karnıyarık mit Ingwer-Schweinehack (türkisch × japanisch)Buchweizen-Kascha-Bibimbap mit Gochujang-Pilzen (Russland × Korea)Khao Man Gai mit doppelter Brühe und goldenem HühnerfettreisKhao-Man-Gai-Bibimbap mit Tao-Jiao-Gochujang-SauceKimchi-Schweinefleisch-Chinkali mit Soja-Essig-DipKimbap mit Rind, glasierter Klettenwurzel und OmelettrolleTeriyaki-Lachs-Avocado-KimbapGefaltetes Kimbap-Quadrat (Algen-Sandwich in vier Feldern)Butter-Kimchi-Bratreis mit gereiftem Kimchi und knusprigem SchweinebauchMozzarella-Kimchi-Bratreis-KrokettenKnuspriger Kimchi-Jjigae-Bratreis mit KäseKitfo-Bibimbap mit Mitmita-Butter (äthiopisch x koreanisch)Gochujang-Köfte im Salatblatt (Ssam)Japanische kalte Soba in Sesam-Sojamilch (Kongguksu × Soba)Kongnamul-Gukbap im Steintopf mit TintenfischButter-Sojasprossen-Topfreis mit pochiertem Ei und scharfer Frühlingszwiebel-SojaKimchi-Käse-Kottu mit Schweinebauch (Sri Lanka × Korea)Kimchi-Bulgogi-Kumpir (Türkei × Korea)Samtiges Kung-Pao-Hähnchen nach RestaurantartKuy-Teav-Kalguksu (kambodschanische Brühe mit koreanischen Messernudeln)Kimchi-Gochujang-Bulgogi-LahmacunLahpet-Soba-Nudelsalat (Myanmar x Japan)Gochujang-Lapskaus (Norwegen × Korea)Kimchi-Bulgogi-LasagneLöwenkopf-Bao mit Sesam-Chinakohl-SlawMiso-Kabocha-Locro (Argentinien × Japan)Ingwer-Sesam-Madrouba-Dakjuk (Emirate × Korea)Kreuzkümmel-Manti-Gyoza mit Knusperrock (Usbekistan × Japan)Japanische Miso-Mapo-UdonGochujang-Perilla-Margherita aus der PfanneBulgogi-Käse-PieKimchi-Butter-Mofongo mit Gochujang-SchweinefleischMohinga-Ramen mit SojaeiGochujang-Butter-Muscheln mit Süßkartoffel-OfenpommesFrühlingszwiebel-Sesam-Msemen mit Ingwer-Soja-Dip (marokkanisch x chinesisch)Bibim-Naengmyeon-GimbapNan-Gyi-Thoke-Curry-Abura-Soba (Myanmar × Japan)Kimchi-Nasi-GorengGochujang-Schweine-Nikujaga mit GlasnudelnExtra saftige Nikuman mit handgehacktem SchweinefleischKnuspriger Nikuman-Schweinefleisch-Toast mit Karashi-MayoKimchi-Käse-Okonomiyaki mit Gochujang-MayoOmurice-Gimbap mit Ketchup-MayoHong-Shao-Ossobuco mit Ingwer-Frühlingszwiebel-GremolataGochujang-Bulgogi-Pad-ThaiBulgogi-Pastelón (Puerto Rico × Korea)Gochujang-BravasPelmeni in Sichuan-ChiliölHähnchen-Wonton-Pepper-Soup mit Kräuteröl (nigerianisch x kantonesisch)Picanha-Ssam mit Kimchi-Vinagrete und Honig-SsamjangKimchi-Käse-Piroggen nach Potsticker-ArtAhi-Poke-Duo mit Sushireis und MacadamiaGochujang-Lachs-Poke-BowlKnusprige Reis-Happen mit scharfem ThunfischKoreanisches Pollo al ajillo mit Gochugaru, Honig und SojaGochujang-Schweine-PotjieBulgogi-Poutine mit Gochujang-Sauce und KimchiGochujang-Hähnchen-Pozole (koreanisch-mexikanisch)Gochujang-Honig-Provoleta (Argentinien × Korea)Gochujang-Pulled-Pork-Tacos mit Kimchi-KrautsalatKimchi-Speck-QuicheKnuspriger Shoyu-Ramen-NudelpufferKimchi-Rouladen in Gochujang-Schmorsoße (Deutschland × Korea)Gochujang-Honig-Lammbraten mit Kimchi-Ofenkartoffeln (australisch × koreanisch)Chino-cubanische Ropa-Vieja-Lo-meinKimchi-Bulgogi-Käse-Murtabak (Korea × Malaysia)Bulgogi-Roti-Jala-Wraps mit Gochujang-Mayo (Malaysia × Korea)Niçoise-Soba-Salat mit Wasabi-Soja-Dressing (Frankreich × Japan)Dicker Schweinebauch nach Jeju-Art mit Sardellen-DipGochujang-Schweinebauch-Tacos mit Kimchi-SalsaSamgye-Sotbap (Ginseng-Hähnchen-Topfreis)Sauerbraten-Galbi-Jjim (Deutschland × Korea)Frühlingszwiebel-Twists mit Sriracha-MayoKalte Sichuan-Nudeln mit gezupftem Huhn und hausgemachter SesampasteGochujang-Sesam-Erdnuss-Bibim-Guksu (Korea × China)Regenbogen-Nudelsalat im Glas mit Sesam-Erdnuss-Dressing und knusprigem TofuKalte Shabu-Shabu-Bowl mit Sesam-PonzuKimchi-Gochujang-ShakshukaMiso-Schtschi mit Schweinebauch und TofuGalbi-jjim-Rippen-Ragù mit Reiskuchen (Korea × Italien)Brutzelndes Sisig-Kimchi-Bibimbap mit Gochujang-Calamansi-Sauce (philippinisch × koreanisch)Bulgogi-Smash-Burger mit Butter-Kimchi und Gochujang-MayoGochujang-Souvlaki-Wrap mit Sesam-TzatzikiKimchi-Spaghetti all'assassina (Korea x Apulien)Ingwer-Frühlingszwiebel-Fisch en Papillote mit Soja-Nussbutter (chinesisch × französisch)Meeresfrüchte-Sundubu mit Frühlingszwiebel-ChiliölSundubu-Käse-ReisgratinBulgogi-Tacos mit Kimchi-KrautsalatGochujang-Kimchi-Tahdig mit SpiegeleiernNachtmarkt-Popcorn-Hähnchen mit geröstetem PfeffersalzBulgogi-Käse-Tamales (Korea x Mexiko)Kimchi-Schweinebauch-Tartiflette (Frankreich × Korea)Edomae-Tempura mit Matcha-SalzThit-Kho-Ramen mit Karamell-Schweinebauch und wachsweichem EiBrutzelndes Drei-Tassen-Huhn aus dem Tontopf mit karamellisiertem IngwerDrei-Tassen-Huhn-Penne mit Thai-Basilikum-Erdnuss-Pesto (Taiwan × Italien)Glasierte Drei-Tassen-Hähnchenspieße mit knusprigem BasilikumKalter Thukpa-Nudelsalat mit Timur-Sesam-DressingTomaten mit Ei nach Restaurantart mit Shaoxing-WeinTteokguk mit klarer Rinderbrustbrühe und klassischen GarniturenGochujang-Butter-Nudeln auf JoghurtUdon-Salat mit knusprigem TofuBulgogi-Vetkoek-Slider mit Kimchi-Mayo (Südafrika × Korea)Krabben-Schweinefleisch-Xiaolongbao mit Schweineschwarten-Aspik (18 Falten)Scharfe Sesam-Suppenteigtaschen-Bowl mit Pak ChoiKnusprige Yangzhou-Reiswürfel mit scharfer GarnelenmayoBulgogi-Yorkshire-Pudding-BowlsYosenabe-Meeresfrüchte-An-kake-Reisschale mit wachsweichem EiGochujang-Honig-Yuca-Pommes mit Kimchi-CurtidoYukgaejang-Bibim-myeon (scharfe Rindfleisch-Mischnudeln)Brutzelnde Yuxiang-Auberginen aus dem Tontopf

Aktualisiert 2026-10-10