Canela de Ceilán

Ceylon cinnamon (kurundu කුරුඳු)

Sabor y función: Fina corteza interior del canelo de Ceilán, enrollada en varias capas y secada; de aroma suave, delicado y dulzón. En rama se usa en caldos y guisos; molida, en repostería y postres.
Platos y usos típicos: Musaka, rollos de canela, tarta de manzana, chocolate caliente mexicano, tajín marroquí. En este libro se usa en la musaka (canela molida) y en los hot cross buns.
Sustitutos: Se puede sustituir por la misma cantidad de casia (canela china), pero como es más intensa, usa solo ⅔. 1 rama de canela (unos 5cm) = ½ cdta de canela molida.
Conservación: En recipiente hermético, lejos de la luz directa y la humedad, en un lugar fresco a temperatura ambiente. Para un buen aroma, usa las especias molidas en 6 meses a 1 año y las enteras en 2-3 años.
Países principales: Sri Lanka · India
Se usa en este libro: Musaka Tajín de pollo con limón y aceitunas Strudel de manzana vienés Pie de manzana americano clásico Ayam masak merah Baklava Pan de plátano (banana bread)Tacos de birria de res con consomé Bunny chow (curry de pollo de Durban en pan)Curry de pollo birmano (kyet thar hin)Carrot cake clásico (tarta de zanahoria)Machboos de pollo (arroz especiado emiratí con pollo)Pastela de pollo marroquí Crema catalana Cobbler de durazno en olla de hierro Fesenjan (guiso persa de pollo con nueces y granada)Tostadas francesas (pain perdu)Germknödel (bola de masa austriaca al vapor)Harees Harira Hotteok (tortitas coreanas rellenas de azúcar moreno)Pollo jerk Kabsa de pollo Kanelbullar (bollos suecos de canela)Pilau keniano de ternera Kibbeh al horno (kibbeh bil sanieh)Lebkuchen (galletas navideñas alemanas de especias)Loukoumades (buñuelos griegos con miel)Mandi Curry massaman Melktert (tarta de leche sudafricana)Pollo en mole poblano Pastéis de nata Pastitsio Picarones Pastel de calabaza (pumpkin pie)Rendang de ternera Rogan josh Roti jala con curry de pollo Rugelach Saleeg Skillingsboller (bollos noruegos de canela)Speculoos Curry de pollo de Sri Lanka (kukul mas curry)Tourtière (pastel de carne de Quebec)Pastel de tres leches Æbleskiver rellenos de hotteok (Dinamarca × Corea)Älplermagronen gratinados con beicon y cebolla caramelizada Alfajores de chocolate estilo marplatense Strudel de manzana estirado a mano con migas de nuez Turón de strudel de manzana (rollitos filipinos caramelizados)Tostadas francesas de strudel de manzana con migas crujientes Pie de manzana con mantequilla tostada y enrejado Empanadas de pie de manzana con dulce de leche Barritas crumble de pie de manzana con glaseado de canela Ayam masak merah estilo kenduri, doble fritura y toque de coco Pollo a la parmesana masak merah (Malasia × Italia)Hojaldres de pollo masak merah con mayonesa de chile dulce Rollitos de baklava de nuez pecana y arce Vasitos crujientes de baklava con helado Barquitas de plátano estilo Bananas Foster con nata montada en tarro Bowls de yogur con barquitas de plátano brûlée y granola de sartén Pan de plátano con mantequilla tostada y nueces Avena horneada sabor pan de plátano Barmbrack de masala chai con mantequilla de cardamomo y miel (Irlanda × India)Basbusa tres leches con crema de coco tostado Croffles de canela y azúcar con helado de vainilla Bircher de avena tostada con manzana caramelizada y avellanas a la miel Bircher especiado al chai con pera y pistachos (Suiza × India)Corteza helada de yogur Bircher Quesabirria de costilla y chambarete Bobotie de cordero con geelrys Brigadeiros de chocolate a la mexicana con canela y chile Bunny de cordero al estilo Durban con masala recién molido Curry birmano de pollo con aceite de chalota, citronela y chalota crujiente Murgh makhani estilo tandoor Butter tarts de jaggery con especias de chai (Canadá × India)Bannock en palo con canela y arce Tarta de zanahoria por capas con mantequilla tostada y crema de naranja Carrot cake de gajar halwa con frosting de cardamomo (Reino Unido x India)Galletas sándwich de carrot cake con relleno de queso crema Cebiche clásico con leche de tigre Conchallá (jalá con costra de concha mexicana)Monkey bread de jalá con miel y tahini Pindi chole Chebab rellenas estilo hotteok con azúcar moreno y pistacho (Emiratos × Corea)Biryani dum de pollo al estilo Hyderabad Machboos real de pollo con arroz al azafrán, daqoos y cebolla crujiente Pastelas individuales de pollo con confitura de cebolla, miel y azafrán y almendras al azahar Gyozas de pastela de pollo con salsa de miel, canela y guindilla Tostada de pastela con crujiente de filo Chicken tikka masala en brocheta a la brasa Chiles rellenos de picadillo en caldillo de jitomate asado Chole al estilo de Amritsar con bhature rellenos de paneer Churros de masa choux con azúcar de canela y chocolate al 70 %Bastones de torrija churrera con chocolate Crema catalana de naranja y vainilla con doble costra quemada Tartaletas de crema catalana quemada Cobbler de durazno fresco con mantequilla tostada y bizcochos de suero Conos de cobbler de durazno a la fogata Masala de huevo estilo restaurante con salsa de anacardo y tomate Enchiladas gratinadas de tres chiles Fesenjan de muslos de pato al azafrán Alitas de pollo glaseadas con granada y nuez Espirales de feteer con miel y tahini Pain perdu al horno con manzana y crumble Rosquillas de fricassé con miel de azahar Galbi pho (pho vietnamita × galbitang)Germknödel con relleno casero de ciruela al ron, salsa de vainilla y mantequilla tostada Bao de mantequilla con helado y crocante de cacahuete Haleem shahi con morcillo con hueso y baghar de ghee Harees de cordero al horno lento con ghee de comino Harira de cordero al azafrán con hilos de huevo Sopa de tortilla con harira de pollo Tostada de garbanzos a la harira con yogur de limón Parfait de kabocha y mochi con nueces tostadas Hoppers de arroz remojado con seeni sambol Hot cross buns tangzhong con fruta remojada en té Hot cross buns de masala chai Hotteok de semillas al estilo de Busan Hotteok de churro con chocolate Hotteok de pan de molde con helado de vainilla Tarta de yogur griega con miel y nueces (Grecia × Japón)Jareesh de paletilla de cordero con tasha de ajo Pollo jerk al carbón ahumado con pimienta de Jamaica Kabsa de cordero con especias tostadas y daqqus Kaiserschmarrn al horno con Zwetschkenröster casero Bocados de Kaiserschmarrn con azúcar y canela y salsa de vainilla Nudos de canela con mantequilla tostada y cardamomo (kanelknutar), levado en frío Kanelbullar estilo hotteok (bollos coreanos de canela a la sartén con azúcar moreno)Trenzas de hojaldre kanelbulle con glaseado de cardamomo Pilau de ternera dorada en ghee con cebolla crujiente Kibbeh frito relleno de piñones con salsa de tahini Kiribath de pandan con seeni sambol Kottu de pollo con godamba roti casero Bocaditos de mini lángos con azúcar y canela y dip de nata agria con miel Elisenlebkuchen de Núremberg con chocolate negro Lebkuchen de masala chai con jaggery y pistacho (Alemania × India)Barritas de tarta de queso con base de Lebkuchen Loukoumades crujientes con miel de naranja y tomillo y crocante de nueces y sésamo Loukoumades estilo churro con salsa mexicana de chocolate y canela (Grecia × México)Vasitos de yogur con loukoumades, miel y nueces Madrouba al azafrán con pollo con hueso y cebolla crujiente Mandazi rellenos de hotteok de azúcar moreno (Kenia × Corea)Mandi de cordero asado lentamente con basmati a su jugo Massaman de morcillo de ternera con especias enteras Pastel de carne estilo kofta con glaseado de granada y yogur con tahini (Levante × EE. UU.)Melktert de cardamomo y vainilla con masa sablée Melktert de chai (Sudáfrica × India)Vasitos de crema melktert con crumble de canela Mole poblano de tres chiles con plátano macho y tomate verde Bánh mì de pollo en mole con zanahoria y daikon encurtidos (México × Vietnam)Brownies de mole con chile ancho, almendras y ajonjolí tostado Cuscús de cordero y siete verduras con tfaya Musaka de cordero con bechamel de pecorino Doria de musaka (gratinado de arroz japonés)Bowl crujiente de musaka Bocados de rollito de mutabbaq con plátano y queso crema, miel y pistacho Tarta de queso Nueva York estilo deli con cobertura de nata agria y glaseado de fresa Nalli nihari con mezcla de especias casera Oliebollen de frutas maceradas en ron con limón, canela y piel confitada Muffins de oliebollen al horno con costra de azúcar y canela Om Ali de filo crujiente al ghee con leche de cardamomo Pączki de fermentación lenta con powidła casera de ciruela Vasito de mini pączki con salsa templada de mermelada y crema de vainilla Parippu con curry tostado y chalotas crujientes Pastéis de nata en espiral de mantequilla (estilo Belém)Tostada de crema de pastel de nata Pastitsio con ragú de ternera y cerdo a fuego lento y bechamel al laurel Tosta fundente de pastitsio con carne a la canela y costra de bechamel Picarones al pisco con miel de chancaca y hoja de higuera Torre de panqueques de picarón con miel de chancaca y mantequilla Croissants al horno estilo pouding chômeur con arce Puff-puff de leche y mantequilla con azúcar de nuez moscada y canela Puff-puff con salsa de chocolate especiado a la mexicana (Nigeria x México)Pumpkin pie de calabaza asada y mantequilla tostada Pastel de kabocha y miso con base de sésamo negro (japonés × estadounidense)Vasitos de crème brûlée de pumpkin pie Torre de hotcakes de quesadilla con crema de canela Quesadillas dulces de churro Rendang seco al estilo Padang Risalamande de vainilla con almendras a la mantequilla tostada y salsa especiada de guindas Rogan josh de jarrete de cordero a fuego lento Tacos de rogan josh estilo birria Roti canai de reposo nocturno con curry de pollo malasio (kari ayam)Rollitos de roti con plátano y azúcar de canela, con salsa de caramelo de teh tarik Roti jala con curry de pollo y rempah casero Rugelach de pistacho con especias chai y glaseado de cardamomo (judío × indio)Barritas de crumble y mermelada estilo rugelach Sacher de dulce de leche (Austria × Argentina)Saleeg de azafrán con pollo bañado en ghee y cebolla crujiente Doria de saleeg con pollo (Arabia Saudí × yōshoku japonés)Sancocho de pollo estilo pho con fideos de arroz (colombiano × vietnamita)Selva Negra de pastelería con base de chocolate y almíbar de kirsch Sel roti con azúcar y canela y chocolate a la española Shawarma de pollo asado en torre con toum Shish tawook al carbón con cebolla al zumaque Skillingsboller de mantequilla tostada y cardamomo con fermentación lenta Skillingsboller de caramelo de miso (Japón × Noruega)S'mores de chocolate negro, mantequilla tostada y sal en escamas Quesadilla de s'mores estilo churro Rollos de canela sin levadura con masa de pan de soda y glaseado de queso crema Sopaipillas pasadas en chancaca Bocaditos de sopaipilla tipo churro con dip de manjar Speculoos de reposo nocturno con especias recién molidas Hotteok de speculoos (Bélgica × Corea)Vasitos de cheesecake de speculoos sin horno Curry negro de pollo de Sri Lanka con coco tostado Pho de Tafelspitz (Austria × Vietnam)Tajín de cordero con ciruelas y almendras Tamales de puerco en salsa de ancho y guajillo Tarta Tatin coreana de pera al estilo sujeonggwa Cuadraditos de hojaldre invertidos con manzana y caramelo Tourtière de cerdo y res guisados a fuego lento Korokke de tourtière con salsa tonkatsu al arce (Quebec × Japón)Rollitos de salchicha estilo tourtière con dip de arce y mostaza Tres leches infusionado con canela, merengue flameado y fresas Avena remojada de tres leches con fresas y crocante de almendra y canela Vetkoek de masa con leche y carne al estilo malayo del Cabo Bocaditos de vetkoek con azúcar y canela y dip de albaricoque y rooibos Mini Yorkshire de canela y azúcar con frutos rojos y crema

Actualizado 2026-10-10