Pepino

Cucumber / xiyar

Sabor y función

Muy jugoso, fresco y crujiente. Se come crudo o encurtido.

Platos y usos típicos

Tzatziki y cacık, ensalada griega, pepino aliñado coreano, sopa fría coreana (naengguk), acompañamiento del pad thai y los rollitos de verano.

Sustitutos

Calabacín (crudo en láminas finas) o apio (por lo crujiente). Para el tzatziki, sálalo y escúrrelo bien.

Conservación

En la nevera 1 semana. Con demasiado frío se reblandece: guárdalo en el cajón de verduras envuelto en papel de periódico.

Países principales

China · Turquía · Corea

Se usa en este libro

Nasi gorengSouvlakiNasi lemakAyam goreng (pollo frito indonesio)Ayam penyetBai cha (arroz frito camboyano con salchicha china)Bai sach chroukBánh mì de cerdo a la parrillaLok lak de ternera (salteado camboyano)Bún thịt nướng (fideos de arroz con cerdo a la citronela)Cơm tấm sườn nướng (arroz partido con chuleta de cerdo)FattoushGado-gadoGazpacho andaluzEnsalada griega (horiatiki)Gyros de cerdo en pitaArroz con pollo de HainanSalmón con miel picante y ensalada crujiente de pepinoJjajangmyeon (fideos coreanos con salsa de soja negra)Khao man gai (arroz con pollo tailandés)Khao pad gai (arroz frito tailandés con pollo)Kongguksu (fideos fríos coreanos en leche de soja)Kotlet schabowy (chuleta de cerdo empanada polaca)Larb gai (ensalada tailandesa de pollo picado)Manakish de za'atarMul-naengmyeon (fideos fríos coreanos en caldo helado)Num banh chokSabichEnsalada nizarda (salade niçoise)Satay de pollo (sate ayam)SekuwaFideos fríos con sésamo y cacahueteAloo paratha estilo dhaba con mantequilla blanca casera y raita de mentaRollo de aloo paratha con huevo masala y mayonesa de mentaBánh mì de asado negro (Venezuela × Vietnam)Ayam penyet kremesAyam penyet ssam con sambal-ssamjangBol de ayam geprek con mozzarellaBaba ganoush de miso y sésamoBai cha de langostinos con ajo crujiente y salsa tuk treyBai sach chrouk a la brasa con huevo crujiente y aceite de cebolletaQuesadillas de cerdo al coco y ajo con pico jemer (Camboya × México)Hamburguesa de arroz con cerdo al cocoBakso laksa (Indonesia × Malasia)Bánh mì de panceta crujiente (bánh mì heo quay)Bánh mì de bulgogi y kimchiBol de arroz bánh mìBowl crujiente de bánh xèo con gambasLok lak a la pimienta de Kampot con salsa de mantequillaEnsalada de arroz crujiente lok lak con aliño de lima y pimientaBol de arroz con ternera estofada al rojoBocados crujientes de arroz bibimbapBánh mì de bifana (Portugal × Vietnam)Rollitos de blini con pollo hoisin al estilo pato PekínBowl de bò lúc lắc con arroz a la mantequilla de ajo y huevo melosoBún bò Huế trộn (fideos secos picantes de ternera y hierba limón)Hamburguesa de bún chả con zanahoria encurtida y mayonesa de srirachaBún thịt nướng a la brasa con cerdo al caramelo y chalota crujienteBurrito de pollo tikka con raita de mentaDonburi de salmón al estilo cá khoDamper de za'atar, feta y aceite de oliva (Australia × Líbano)Bol de arroz con pescado crujiente y glaseado de tamarindo y piña (estilo canh chua)Maki de causa nikkei con salmón y salsa acevichadaCebiche nikkei de salmón con soya y ajonjolíTostadas de ceviche de camarón con crema de aguacateBurrito de biryani de polloBowl de pollo biryaniTacos de pollo karahiPollo paprikás braseado al vino blanco con nokedli a la mantequilla y ensalada de pepinoMini bhature rellenos de chole con ensalada de menta y cebollaBowl de bulgur estilo çılbır con huevos melosos y garbanzos crujientesCơm tấm sườn chả a la brasa con pastel de huevo al vaporCubano de char siu (cantonés x cubano)Bol de bibim-kalguksu con pollo y aceite de perillaMini hamburguesas de egg foo young con beicon, mayonesa hoisin y pepinillos rápidosBánh mì de faláfelBowl crujiente de faláfel al hornoFattoush de restaurante con crujientes de pita al za'atar y granadaFattoush a la mexicana con totopos y aguacateTosta de fattoush con labnehBowl de salmón con papas aplastadasFricassé de atún con mayonesa de gochujang (tunecino × coreano)Frikadeller con salsa oscura y ensalada de pepinoTosta de ful batido con tahini y za'atarGado-gado con pastelitos de arroz prensado y salsa de cacahuete con terasiRollitos de papel de arroz de gado-gadoBandeja de patatas aplastadas crujientes al estilo gado-gadoPita de gai yang con yogur jaew (Tailandia × Grecia)Gazpacho macerado con picatostes al ajoGazpacho a la mexicana con jalapeño, lima y totoposEnsalada de tomate y burrata con granizado de gazpachoRollitos frescos de langostinos y panceta cocida en agua de cocoRollitos de papel de arroz con poke de salmónHoriatiki con feta marinado y aliño de agua de tomateHoriatiki-fattoush con feta al za'atarTosta de feta batido con horiatikiArroz frito al curry verde con huevo crujienteGuacamole de wasabi y miso con chips de gyoza al sésamoGyros en capas al horno con cebolla al zumaque y tzatziki de eneldoTacos de gyros al pastor con piña asada y tzatziki de limaNachos de gyros en bandeja con chips de pita y feta batidoArroz con pollo de Hainan escalfado a 80 °CSándwich de pollo de HainanBowl de haleem de polloSalmón de piel crujiente con miel picante, yogur de hierbas y cintas de pepinoTacos de salmón con miel picante de chipotle y salsa de pepino y limaBocaditos crujientes de salmón con miel picante y feta batidoBowl de arroz dorado con parrillada de JerusalénGanjjajang de paleta de cerdo con huevo frito crujienteTacos de pollo joojeh al azafrán con cebolla al zumaque (Persia × México)Kartoffelpuffer masala con raita de menta (Alemania x India)Kartoffelsalat templada con beicon, pepino salado y rabanitosBibimbap de kasha de trigo sarraceno con setas al gochujang (Rusia × Corea)Bowl de katsu sandoBol de arroz crujiente con tajín de kefta y yogur al limónKhao man gai de doble caldo con arroz dorado a la grasa de polloBibimbap de khao man gai con salsa de tao jiao y gochujangKhao pad pu (arroz frito tailandés con cangrejo)Khao pad crujiente en bandeja con huevos melososKimbap de ternera y bardana glaseada con tortilla enrolladaKimbap de salmón teriyaki y aguacateMinihamburguesas de kjøttkake con queso marrón y mayonesa de arándano rojoKöfte al gochujang en wraps de lechuga (ssam)Kongguksu de piñones y cacahuetes con caldo sedoso de soja peladaSoba fría con leche de soja y sésamo al estilo japonés (kongguksu × soba)Kuku sabzi al horno con azafrán, agracejo a la mantequilla y yogur de pepino y ajoEnsalada de pan al estilo lablabi con aliño de harissa y limónEnsalada de soba con lahpet (Birmania x Japón)Bowl silog de lechon kawaliTacos de lu rou con pepino encurtidoManakish de fermentación en frío con za'atar casero y labnehBowl de arroz con pollo ahumado al estilo mandiBánh mì de pollo en mole con zanahoria y daikon encurtidos (México × Vietnam)Smash tacos de momo con mayo de acharMujaddara especiada con cebolla extracrujiente y yogur de pepino y mentaNaengmyeon estilo Pyongyang con pecho y morcilloNaengmyeon de gazpachoGimbap de bibim-naengmyeonTarros de ensalada de fideos nan gyi thoke con crujiente de garbanzo y cacahueteNasi goreng especial con gambas y chalota crujienteNasi lemak con pollo frito especiado (ayam goreng berempah)Onigiri de arroz de coco con sambal de anchoasHamburguesa nasi lemak de pollo frito con sambalNum banh chok de pescado a la brasaTacos de pescado al kroeung con crema de coco y lima (Camboya × México)Pastelitos de pescado al kroeung con dip de curry de coco y rollitos de hierbasGua bao de nyama choma con ensalada kachumbari y mayonesa pili-pili (Kenia x Taiwán)Olivier estilo Hermitage con pollo escalfado, gambas y mayonesa caseraOlivier de palitos de cangrejo con mayonesa de gochujang y maíz (Rusia × Corea)Pastel de ensalada Olivier con cobertura mimosaBánh mì de peameal bacon (Canadá × Vietnam)Bánh mì de pernil (Puerto Rico × Vietnam)Poke de salmón con gochujangBol de arroz crujiente con pol sambolPupusas de espanakopita con curtido de limón y eneldoBao de panceta estofada en rojo con crumble de cacahuete y encurtidos rápidosTacos de rendang de terneraWraps de roti jala con bulgogi y mayonesa de gochujang (Malasia × Corea)Vasitos crujientes de roti jala con ensalada de pollo al curry y cocoSabich con huevos haminados y zhugSando de berenjena katsu estilo sabichHuevos rellenos sabichEnsalada nizarda de soba con aliño de wasabi y soja (Francia × Japón)Bowl de arroz con cerdo al kroeung y calabaza asadaTacos de satay de pollo con encurtido acarBowl de arroz con pollo satay y chalota crujienteBánh mì de seekh kebab (Pakistán × Vietnam)Bowl de pollo sekuwa con chiura crujiente y achar de pepino y sésamoFideos fríos de Sichuan con pollo desmenuzado y pasta de sésamo caseraBibim guksu de sésamo y cacahuete con gochujang (Corea × China)Ensalada en tarro arcoíris de fideos con sésamo y cacahuete y tofu crujienteBowl frío de shabu-shabu con ponzu de sésamoVasitos de lechuga con pollo shan al tomate y fideos de arroz crujientesBol de arroz con cordero shashlik, yogur al eneldo y cebolla encurtidaEnsalada de shish tawook con aliño César al toum y crujientes de pitaBibimbap de sisig y kimchi en sartén caliente con salsa de gochujang y calamansi (Filipinas × Corea)Smørrebrød de salmón teriyaki con mayonesa de wasabiBowl de smørrebrød con picatostes de centeno y huevo melosoRollitos frescos de som tamPollo frito masala al suero con raita de mentaSouvlaki de aguja de cerdo con pan de pita casero de yogurWrap de souvlaki al gochujang con tzatziki de sésamoPatatas cargadas de souvlakiBol de arroz con salmón de piel crujiente y aceite de jengibre y cebolletaBánh mì de stegt flæsk con mayonesa de perejil (Dinamarca × Vietnam)Ensalada crujiente de filete suya con aliño de cacahuete y limaKöttbullar estilo restauranteEnsalada de arroz crujiente al azafrán con hierbas, feta y nuecesOnigirazu de tempura de langostinosTostada gruesa de cerdo caramelizado y huevo con mayonesaEnsalada fría de fideos thukpa con aliño de sésamo y timurBowl de arroz con tibs a la mantequilla de berbereBowl de arroz con pollo cremoso tom khaEnsalada de udon con tofu frito crujienteMini vetkoek de bulgogi con mayonesa de kimchi (Sudáfrica × Corea)Ensalada de waakye con aguacate y aliño de lima y chileBánh mì de pollo yassa

Actualizado 2026-10-10