Aceite de oliva virgen extra

olio extravergine di oliva · extra-virgin olive oil

Sabor y función

El aceite de mayor calidad, de la primera prensada en frío de la aceituna, con aroma afrutado verde y un final amargo y picante. Brilla en crudo y para terminar platos, pero también sirve para saltear a fuego medio-bajo.

Punto de humo

190℃

Platos y usos típicos

Tabulé, terminar el hummus, tzatziki del souvlaki, gambas al ajillo, chimichurri, aliños de ensalada

Sustitutos

Para saltear, aceite de oliva suave o aceite vegetal 1:1. Para terminar platos es difícil de sustituir: usa poca cantidad del mejor aceite de oliva que tengas.

Conservación

En su botella oscura, a temperatura ambiente (15-20°C), lejos de la luz y el calor. En la nevera se solidifica y enturbia, pero no pierde calidad. Está en su mejor momento en los 2-3 meses tras abrirlo.

Países principales

Italia · España · Grecia

Se usa en este libro

Paella de mariscoRatatouilleHummusMenemen (huevos revueltos con tomate)Tajín de pollo con limón y aceitunasGambas al ajilloMarry me chicken (pollo cremoso con tomates secos)Bife con chimichurriSopa de lasañaBoloñesa (ragù alla bolognese)SouvlakiTabuléEspaguetis aglio, olio e peperoncinoAmatricianaArroz de marisco a la portuguesaBaba ganoushBacalao a la BrásBissara (sopa marroquí de habas)Bobó de camarónBullabesaBruschetta al pomodoroCrema de calabaza butternut asadaCaldo verdePollo a la cazadora (cacciatore)Chicken parma australianoChoripánFatteh libanés de garbanzosFattoushFocacciaFricassé tunecinoFul medamesGazpacho andaluzGemistá (tomates y pimientos rellenos a la griega)Ñoquis de patata con tomate y albahacaEnsalada griega (horiatiki)Gyros de cerdo en pitaHariraSalmón con miel picante y ensalada crujiente de pepinoİmam bayıldı (berenjenas rellenas turcas)Tajín de keftaKibbeh al horno (kibbeh bil sanieh)Kotópoulo lemonáto (pollo griego al limón con patatas)LablabiLasaña boloñesaMalawaj (pan hojaldrado yemení a la sartén)Manakish de za'atarPizza margaritaMercimek çorbası (sopa turca de lentejas rojas)MinestroneMofongoMoqueca bahiana de pescadoCuscús de siete verdurasMujaddara (lentejas con arroz y cebolla crujiente)Risotto de setasOrecchiette con cime di rapaPasta e fagioliPastitsioPatatas bravasPernil al horno puertorriqueñoPasta al pesto genovésPicaña al espeto, estilo churrasco brasileñoPisto manchegoPollo al ajilloProvoletaCordero asado australianoRopa viejaSabichEnsalada nizarda (salade niçoise)Saltimbocca a la romanaShakshukaShawarma de polloShish tawookPappardelle con ragú de costilla de resSopaipillas chilenas con pebreEspaguetis a la assassinaSpanakopitaZaaloukLinguine cremosos de ackee y bacalaoBowl de bulgur con ajapsandali, yogur de hierbas y garbanzos crujientesAglio e olio de dos ajos con pangrattato al limónAglio e olio japonés (wafu) de setas con mantequilla y sojaArroz frito aglio e olio con gambas y ajo crujientePapas criollas aplastadas y cargadas al estilo ajiacoBandeja de albóndigas bravas al hornoTortilla española de aloo gobi (España × India)Aloo paratha pizza con mozzarella y salsa de tomate picante (India × Italia)Arancini al ragú (conos sicilianos)Gofres de arancini con salsa marinaraArepitas rellenas de queso con guasacacaRisotto de gandules con sofrito, chorizo y parmesano (Puerto Rico × Italia)Arroz de marisco con fumet casero de gambas y calamarGratinado de arroz de marisco con migas de limón y ajoMinestrone de ash reshteh (Persia × Italia)Avgolemono con claras montadas y caldo casero claroSartén cremosa de orzo con pollo avgolemono, feta y eneldoBaba ganoush a la brasa con piñones y melaza de granadaBarquitas de berenjena baba ganoushBacalao a la Brás pochado en leche con ajo confitado y crujiente de aceitunaNidos crujientes de patata con bacalao a la Brás y huevoEspaguetis con ternera, brócoli y mantequilla de ajoBissara con ajos confitados y aceite de comino tostadoDip batido de bissara con mantequilla chisporroteante de comino y chileBobó de camarón con caldo de cáscaras y camarones selladosÑoquis de yuca con salsa de bobó de camarón (Brasil × Italia)Escondidinho gratinado de bobó de camarónRagú a la boloñesa con tagliatelle caseros al huevoSándwich tostado de boloñesa con queso fundenteBullabesa marsellesa con caldo de roca y rouille de patataBullabesa coreana estilo haemul-tang con rouille de gochujangOrzo de bullabesa en una sola sartén con alioli de azafránCigarillos de brik al horno con atún, queso y mayonesa de harissaBruschetta de tomate heirloom con ajo confitado y burrataBruschetta de pico de gallo y aguacatePan de queso para compartir estilo bruschettaPenne rosé de budae jjigaeVelouté de butternut asada con mantequilla avellana y salviaCrema de butternut al ras el hanout con yogur de harissa y garbanzos crujientes (Marruecos × EE. UU.)Patatas aplastadas cacio e pepe con dip de yogur y pecorinoCaldo verde con chouriço crujiente y aceite de ajoPatatas aplastadas al estilo caldo verde con alioliPizza margarita de bannock en sartén (estilo italiano)Damper de za'atar, feta y aceite de oliva (Australia × Líbano)Cioppino de marisco al estilo canh chua con tostada de ajo (Vietnam × Italoamericano)Cassoulet de pollo con chorizo y pimentón ahumado (Francia × España)Orzo al horno con pollo chakhokhbili, hierbas y mozzarella fundidaShakshuka de chana masalaPizza de pan plano con chapli kebab y yogur de hierbabuenaChawanmushi alle vongole con almejas al ajo y mantequilla (japonés × italiano)Fondue de boletus (fondue aux bolets) con patatas asadas al romeroPollo a la cazadora al horno con panceta, setas y gremolataBandeja de ñoquis con pollo a la cazadora y mozzarellaPaella de machboos de pollo con lima negra (Emiratos x España)Ñoquis crujientes con pollo paprikás y parmesanoChicken parma con costra de panko y parmesano, napolitana lenta y prosciuttoBowl Vesuvio de patatas aplastadas con pollo al ajo y vino y crema de guisantes a la mentaLomo grueso a la plancha inversa con chimichurri de chalotaBaguette de bife al chimichurri con feta batidaChoripán de parrilla con salsa criollaSmash tacos de chorizo con chimichurriÇılbır con mantequilla avellana, yogur de ajo batido y masa madre a la planchaBowl de bulgur estilo çılbır con huevos melosos y garbanzos crujientesPapas asadas rellenas estilo completoCoxinha de masa de papa con muslo de pollo y corazón de queso cremaCroquetas de jamón ibérico con leche infusionadaCroqueta en sartén para mojarDakbokkeumtang rosé con crema de tomate y gochujangRisotto de dal nepalí con mantequilla de timur (Nepal x Italia)Hummus de lentejas con tadka chisporroteanteDürüm döner de cordero y ternera con lavash caseroCoddle con chorizo y alubias blancas (Irlanda × España)Wrap de pan plano de egg bites con espinacas, feta y tomateEmpanadas de tortilla crujientes con chimichurriDip batido de snert con salchicha crujiente y crackers de centenoBowl crujiente de faláfel al hornoVasitos de fatteh con crumble de pita al za'atar y piñones en mantequilla tostadaFattoush de restaurante con crujientes de pita al za'atar y granadaFattoush a la mexicana con totopos y aguacateTosta de fattoush con labnehFeijoada completa con col rizada al ajo y farofaFocaccia de fermentación en frío con ajo y romeroFocaccia de za'atar, feta y tomates cherrySándwich de focaccia con mortadela, burrata y pesto de pistachoBowl de salmón con papas aplastadasFricassé con slata mechouia y huevo melosoFrijoles negros dormidos con sofrito de tocinoTostada cubana de frijoles negros aplastadosFul de cocción lenta con tahini y tasha de ajoTosta de ful batido con tahini y za'atarGambas al ajillo con aceite de cabezasGambas tailandesas con limoncilloArroz crujiente de gambas en sarténGazpacho macerado con picatostes al ajoGazpacho a la mexicana con jalapeño, lima y totoposEnsalada de tomate y burrata con granizado de gazpachoGemistá con piñones, pasas y feta (y barquitas de calabacín)Gemistá mexicano de frijoles negros y maíz (Grecia × México)Bandeja de arroz gemistá con feta enteroPolenta de cebada con mantequilla tostada al berbere y champiñones al ajillo (Etiopía × Italia)Ñoquis de patata asada con mantequilla tostada y salviaHoriatiki con feta marinado y aliño de agua de tomateHoriatiki-fattoush con feta al za'atarTosta de feta batido con horiatikiEspaguetis al curry verde con gambasTostada de guacamole con huevo mollet y elote tatemadoGyeran-jjim italiano de tomate y mozzarellaGyros en capas al horno con cebolla al zumaque y tzatziki de eneldoTacos de gyros al pastor con piña asada y tzatziki de limaNachos de gyros en bandeja con chips de pita y feta batidoSopa de tortilla con harira de polloTostada de garbanzos a la harira con yogur de limónHawawshi alejandrino con masa casera y salsa de tahinaHummus bil lahme con carne especiada y piñonesTosta de hummus con garbanzos crujientes y huevo melosoİmam bayıldı al horno con cebolla pochada lentamenteParmigiana de berenjena estilo İmam bayıldıGalette de İmam bayıldı con feta y miel picanteİskender de döner al horno en capasJansson de chorizo y pimentón de la Vera (Suecia × España)Risotto de jareesh con champiñones y parmesanoBowl de arroz dorado con parrillada de JerusalénRigatoni con ragú de chunjangJjamppong rosé con beiconPaella jollof de chorizo y gambasJoojeh kabab con mantequilla de azafrán y lima y arroz chelowEnsalada César con pollo joojeh al azafrán y picatostes de pita al zumaquePaella de pollo a la kabsaMuffins de huevo kafteji con yogur de harissaPizza de pan plano de karnıyarık con yogur al ajoKatsudon de pollo a la parmigianaTajín de kefta de cordero y ternera con azafrán, harissa y sal de cominoTacos de tajín de kefta con crema de harissa y cebolla encurtida (Marruecos × México)Bol de arroz crujiente con tajín de kefta y yogur al limónPaella de pollo y chorizo al pilau masala (Kenia x España)Vasitos crujientes de kibbeh con yogur al ajo y granadaMini smash burgers de kitfo con ayib batidoKotópoulo lemonáto de piel crujiente con salsa de limón y mantequillaPatatas aplastadas crujientes con pollo al limón y feta batidoKuku sabzi al horno con azafrán, agracejo a la mantequilla y yogur de pepino y ajoKumpir de sucuk con ensaladilla rusa caseraMini bocados de kumpir para fiestaLablabi de comino tostado con aceite de harissa y atún en aceite de olivaPasta e ceci al estilo lablabi con aceite de harissaEnsalada de pan al estilo lablabi con aliño de harissa y limónPappardelle con ragú de lagman (Uzbekistán x Italia)Lahmacun de cordero con masa madurada 24 horasEspaguetis de laksa con langostinosSopa de lasaña con ragú al vino tinto y ricotta de limón y albahacaDip de lasaña gratinado con baguette de ajoLasaña verde con pasta fresca de espinacasVasitos crujientes de lasañaRisotto de lecsó con salchicha ahumada y parmesano (Hungría × Italia)Tostada de lecsó con feta batido, salchicha crujiente y mielTostada de lobio con feta batido y granadaMalawaj con samneh especiado, huevos melosos y zhug frescoPizza margarita de malawajManakish de fermentación en frío con za'atar casero y labnehManakish de kimchi y queso con borde de za'atar y miel de gochujangRollitos de za'atar y queso con mielMargarita napolitana de 24 horasRollitos de pizza margarita para compartirBaguette fundida Marry Me ChickenRisotto de mastava con ternera al comino y yogur al eneldo (Uzbekistán × Italia)Menemen con mantequilla tostada y pul biberTacos de desayuno de menemenBarquitas de pan con menemen y huevoRigatoni rosé con gochujang y mentaiko (Corea × Japón)Crema de lentejas rojas estilo lokanta con picatostesShakshuka de lentejas rojas con yogur al ajo y mantequilla picanteMilanesa a la napolitanaBowl de milanesa a caballo al hornoMinestrone a la genovesa con pestoMinestrone de miso y tomateBowl de minestrone asadoRigatoni con ragú de lentejas al berberéMofongo relleno de camarones a la criollaMoqueca de pescado y langostinos con pirãoCuscús de cordero y siete verduras con tfayaBowl de cuscús con verduras asadas y feta batidaMusaka de cordero con bechamel de pecorinoBowl crujiente de musakaMsemen relleno de kefta con capas de gheeCroffles de msemen con mantequilla de miel y amlouBol templado de ensalada mujaddara con calabaza asada, feta y aliño de granadaRisotto en caldo de boletus con setas doradas en mantequillaCuadrados crujientes de risotto de setas con ricotta batida y miel picanteNaengmyeon de gazpachoParmigiana de berenjena al miso (Japón × Italia)Pappardelle con ragú de nihari (Pakistán × Italia)Pizzaman: bollos al vapor de pizza (Japón × Italia)Oden de tomate y albahaca (Japón × Italia)Orecchiette con cime di rapa, salchicha al hinojo y pangrattato de anchoasOrecchiette crujientes a la bandeja con cime di rapa, burrata y limónEspaguetis kra pao con mantequilla de ajoPappardelle pad see ew con mantequilla tostadaPaella con fumet de cabezas de gamba y allioliBocados crujientes de paella con chorizoShakshuka verde de palak paneerPapas bravas a la huancaína con crocante de chorizo (peruano × español)Pasta e fagioli con borlotti secas y corteza de parmesanoBocados crujientes de pasta e fagioli en molde de muffin con salsa de tomate y romeroPastitsio con ragú de ternera y cerdo a fuego lento y bechamel al laurelTosta fundente de pastitsio con carne a la canela y costra de bechamelBravas de triple cocción con alioli caseroRösti de bravas con huevos fritosPollo peri-peri a la brasa estilo braaiPernil al mojo de 24 horas con jugo de la bandejaArroz frito al ajo con pernil, huevo frito y mojoLinguine al pesto de albahaca escaldada con crema de patataEspaguetis con pesto coreano de perilla y albahaca y gambas al ajilloTostada de huevos al pesto con ricotta al limónPicadillo a caballo con madurosPisto a la antigua con huevo frito con puntillaDoria de pisto (gratinado japonés de arroz)Tartaletas de hojaldre con pisto y ricotta con mielEspaguetis al pesto de pkhali (Georgia × Italia)Tosta de pkhali de remolacha con feta batidaAglio e olio de gambas con pol sambol (Sri Lanka × Italia)Pollo al ajillo con ajos confitados y finoPollo al ajillo coreano con gochugaru, miel y sojaBocadillo de pollo al ajillo con ajos crujientesPorotos granados con pilco y aceite de merkénTostada de porotos granados machacadosProvoleta rellena con morrón asado y jamón crudoBarquitas de boniato con pulled pork BBQPupusas de espanakopita con curtido de limón y eneldoPatatas aplastadas crujientes con raclette fundida por encima y salsa de pepinillosConfit byaldi (ratatouille en espiral)Shakshuka de ratatouilleTosta gratinada de ratatouillePaella de rice and peas con pollo jerkPierna de cordero abierta con anchoa y romero y jugo al vino tintoBowl de cafetería con cordero asado, calabaza y fetaRopa vieja al horno con madurosTostones cargados de ropa viejaSabich con huevos haminados y zhugHuevos rellenos sabichNizarda de atún marcado con huevos melosos y vinagreta de anchoa y alcaparrasEnsalada nizarda de soba con aliño de wasabi y soja (Francia × Japón)Tosta nizarda de atún montado con crumble de aceitunasSaltimbocca con mantequilla tostada, salvia crujiente y salsa de limónPanino de pollo saltimbocca con mayonesa de limón y salviaEspaguetis aglio e olio con aceite de cebolleta y parmesano (China × Italia)Shakshuka al horno con pimientos asados y merguezEspaguetis shan de pollo al tomate con pangrattato de ajo y cacahuete (birmano x italiano)Patatas cargadas de shawarmaPasta e ceci de shiro con berbere y romero (etíope x italiano)Shish tawook al carbón con cebolla al zumaqueEnsalada de shish tawook con aliño César al toum y crujientes de pitaRagú de costilla y porcini al horno con gremolataBowl de polenta cremosa con ragú de costilla y burrataFarls de soda con za'atar, feta y aceitunas (irlandés × levantino)Sopaipilla montanara (Chile × Nápoles)Souvlaki de aguja de cerdo con pan de pita casero de yogurPatatas cargadas de souvlakiSpaghettoni a la assassina con caldo de tomate fresco y stracciatellaPizza de espaguetis a la assassina con mozzarella fundidaSpanakopita en espiral con tres quesosDip caliente de spanakopita con crujientes de filo y sésamoPapas asadas rellenas de strogonoffSujebi minestrone de tomate y beicon (Corea × Italia)Tabulé con agua de tomate y granadaTabulé de elote al estilo mexicanoBuñuelos crujientes de tabulé con yogur al ajoTajín de cordero con ciruelas y almendrasEmpanadillas de hojaldre de tajín con limón y aceitunasEnsalada de arroz crujiente al azafrán con hierbas, feta y nuecesTakoyaki italiano de pulpo, mozzarella y albahacaTamagoyaki capreseTartiflette con cebolla caramelizada y ensalada de nuecesTequeños de masa hojaldrada con guasacacaPenne con pollo de tres tazas y pesto de albahaca tailandesa y cacahuete (Taiwán × Italia)Rigatoni con tinga de pollo, crema y parmesano (italiano × mexicano)Espaguetis cremosos tom yum con gambasEspaguetis con tomate y huevo (China se encuentra con Italia)Tonkatsu a la parmigianaTortilla jugosa con cebolla caramelizadaTteokbokki rosé con beicon y parmesanoTteokguk stracciatellaYalancı mantı al horno con carne y mantequilla tostada al chileChips de pasta a la turca con dip de yogur y mantequilla al chileUdon carbonara kamatamaEnsalada de waakye con aguacate y aliño de lima y chileEnsalada César con whitebait crujienteYosenabe de tomate con risotto de albahaca y parmesano (Japón × Italia)Yuca dorada con mojo de ajo confitadoYuca aplastada crujiente con alioli de mojoEspaguetis de berenjena yuxiang con albahaca y parmesano (China × Italia)Zaalouk ahumado de berenjena asada al fuego con limón encurtidoPasta alla Norma al estilo zaaloukTarta de hojaldre con zaalouk, feta y mielZucchini slice de cebolla caramelizada, feta y hierbas

Actualizado 2026-10-10