Patata

Potato / papa

Sabor y función

Hay patatas harinosas y patatas de carne firme (cerosas). Las harinosas son para freír y hacer puré; las firmes, para guisos y ensaladas.

Platos y usos típicos

Fish and chips (harinosa), gratén de patata, salmón en papillote, curry, colcannon.

Sustitutos

Boniato (más dulce), taro o apionabo. Para freír, elige variedades harinosas (tipo Russet o Agria).

Conservación

Lejos de la luz, en lugar fresco y ventilado 2-4 semanas. En la nevera se endulzan y se queman al freír. Retira siempre los brotes y las partes verdes.

Países principales

Perú · Alemania · Irlanda

Se usa en este libro

MusakaFish and chipsSalmón con papas en papel de aluminioPierogi ruskiePotjiekosStamppot de kale (boerenkool)Älplermagronen (macarrones alpinos suizos)Ají de gallinaAjiaco santafereñoAloo gobi (patata y coliflor especiadas)Aloo keema (carne picada con patatas)Aloo paratha (pan indio relleno de patata)Anticuchos de corazónBacalao a la BrásBangers and mash con salsa de cebollaBorsch ucranianoBullabesaBoxty (tortitas irlandesas de patata)Bratkartoffeln (patatas salteadas alemanas con beicon y cebolla)Brik tunecino de huevoBunny chow (curry de pollo de Durban en pan)Curry de pollo birmano (kyet thar hin)Caldo de resCaldo verdeBurrito de desayuno de campamentoCabbage boil con mantequilla cajúnHash de desayuno en sartén de campamentoCausa limeña de polloCazuela chilena de aveFondue de queso suiza (moitié-moitié)Pollo VesuvioClam chowder de Nueva InglaterraColcannonCornish pasty (empanada de Cornualles)Curry de chivo jamaicanoDak kalguksu (sopa coreana de pollo con fideos cortados a cuchillo)Dakbokkeumtang (guiso coreano de pollo picante)Dal bhat tarkari (lentejas, arroz y verduras de Nepal)Deruny (tortitas ucranianas de patata)Doenjang jjigae (guiso coreano de pasta de soja)Coddle de DublínErwtensoep (sopa holandesa de guisantes)FårikålFiskesuppe (sopa cremosa noruega de pescado)Fricassé tunecinoFrikadellerGado-gadoGamjatang (guiso coreano de espinazo de cerdo y patata)Gemistá (tomates y pimientos rellenos a la griega)GitheriÑoquis de patata con tomate y albahacaGulash húngaroGratin dauphinoisGyros de cerdo en pitaEstofado irlandésJanssons frestelse (tentación de Jansson)Curry japonés con arroz (kare raisu)Jjajangmyeon (fideos coreanos con salsa de soja negra)Jjimdak de Andong (pollo coreano guisado en soja)KaftejiKartoffelpuffer (tortitas alemanas de patata)Kartoffelsalat (ensalada alemana de patata)Pilau keniano de terneraKjøttkaker (albóndigas noruegas en salsa marrón)Kopytka (ñoquis polacos de patata)Kotlet schabowy (chuleta de cerdo empanada polaca)Kotópoulo lemonáto (pollo griego al limón con patatas)Kumpir (patata asada rellena a la turca)Lagman uzbekoLángosLapskaus (guiso noruego de carne)Lomo saltadoMalai kofta (albóndigas de paneer y patata en salsa cremosa de tomate)Masala dosaCurry massamanMastava (sopa uzbeka de arroz)Mee goreng mamakMinestroneMejillones con patatas fritas a la belga (moules-frites)Nikujaga (guiso japonés de ternera y patatas)Ensalada Olivier (ensaladilla rusa)Papa a la huancaínaPatatas bravasPav bhajiPasta al pesto genovésPicadillo a la cubanaPollo a la brasaPoutineRacletteRaggmunk (tortitas suecas de patata con panceta crujiente)Rakott krumpli (pastel húngaro de patatas por capas)Cordero asado australianoRösti suizoRoti canaiRoti jala con curry de polloEnsalada nizarda (salade niçoise)Samosas de patata (aloo samosa)Sancocho de gallina (sancocho colombiano de pollo)Escalope a la vienesa (Wiener Schnitzel)Shchi (sopa rusa de col)Shepherd's pie (pastel de cordero y puré)Smørrebrød de patata y de huevo con gambasStegt flæsk (panceta crujiente con salsa de perejil)Stoemp (puré rústico belga con salchicha)Sujebi (sopa coreana de masa pellizcada)Albóndigas suecas (köttbullar) con salsa de nataTafelspitzTartifletteTortilla de patatasTourtière (pastel de carne de Quebec)Varéniki (empanadillas ucranianas de patata)Żurek (sopa polaca de centeno fermentado)Älplermagronen gratinados con beicon y cebolla caramelizadaÄlplermagronen de miso, mantequilla y shiitake (Suiza × Japón)Muffins de Älplermagronen con mermelada de manzana y cebollaAjí de gallina de olla con pecanas tostadasAjiaco santafereño con caldo lento de pollo y pechuga escalfadaRamen paitan de pollo al estilo ajiacoPapas criollas aplastadas y cargadas al estilo ajiacoBandeja de albóndigas bravas al hornoAloo gobi estilo dhaba con ramilletes fritosTortilla española de aloo gobi (España × India)Bandeja crujiente de aloo gobi con yogur de limón y cilantroAloo keema de cordero estilo bhuna de LahoreQuesadillas de aloo keema con crema de chutney verde (Pakistán × México)Triángulos de hojaldre de aloo keema con salsa de yogur y mentaAloo paratha estilo dhaba con mantequilla blanca casera y raita de mentaAloo paratha pizza con mozzarella y salsa de tomate picante (India × Italia)Rollo de aloo paratha con huevo masala y mayonesa de mentaAnticuchos al carbón con crema de ají amarilloPapas en gajos cargadas de anticuchoPapas cargadas de meat pie con crujiente de hojaldreBacalao a la Brás pochado en leche con ajo confitado y crujiente de aceitunaDonburi tamagotoji de bacalao a la BrásNidos crujientes de patata con bacalao a la Brás y huevoPapas cargadas de bandeja paisa con crema de aguacateBangers con salsa de cebolla caramelizada y aleBangers glaseadas con gochujang y puré de kimchiCroquetas de bangers and mash con salsa de cebollaSteak frites lok lak con mantequilla de pimienta de Kampot y limaPatatas cargadas de bifana con mayonesa de ajo y mostazaHash de bigos para el brunch con patatas crujientes y huevosSteak frites de bò lúc lắc con mantequilla de lima y pimienta (Vietnam × Francia)Borsch de remolacha asada y costillas ahumadasBorsch de kimchi al estilo koryo-saramBullabesa marsellesa con caldo de roca y rouille de patataBourekas de hojaldre rápido con patata y cebolla caramelizadaBoxty relleno de pollo cremoso, puerro y beicon ahumadoBoxty okonomiyaki (Irlanda × Japón)Bocaditos de boxty con cheddar y cebollino y salsa de nata agria y mostazaBratkartoffeln en mantequilla clarificada con alcaravea, mejorana y huevo fritoBratkartoffeln de kimchi y panceta (Alemania × Corea)Flammkuchen de tortilla con BratkartoffelnBrik de gambas y atún con alioli de harissaBunny de cordero al estilo Durban con masala recién molidoPatatas aplastadas cacio e pepe con dip de yogur y pecorinoCaldo de res con tuétano y salsa de guajilloCaldo verde con chouriço crujiente y aceite de ajoCaldo verde con doenjang y salchicha ahumadaPatatas aplastadas al estilo caldo verde con alioliBurrito de desayuno de chorizo y papas crujientes con jalapeño asadoWrap plegado de desayuno con hash brown y miel picanteCabbage boil de col dorada con andouille, camarones y sazón cajún caseraCabbage boil de chorizo con mantequilla de chipotle y limón y queso cotija (México × cajún)Brochetas de cabbage boil con salsa comebackHash de papas crujientes precocidas con salchicha ahumada y huevos regados con mantequillaHash de papas Bombay con huevos masala (India × Estados Unidos)Paquetes de aluminio de hash cargado con quesoCarbonnade de carrillera al horno con patatas fritas dos vecesCausa de langostinos con salsa golf y crema de paltaMaki de causa nikkei con salmón y salsa acevichadaBolitas crocantes de causa con mayonesa de ají amarilloCazuela de vacuno con osobucoCazuela al curry rojo tailandés con coco, zapallo y chocloPastel de cazuela en olla con tapa de hojaldreFondue de boletus (fondue aux bolets) con patatas asadas al romeroPastel de pollo al curry japonés (Japón × EE. UU.)Sopa de pastel de pollo con galletas de hojaldrePollo Vesuvio con salmuera seca y salsa de mantequilla al limónPollo Vesuvio tailandés al ajo y pimienta (Chicago × Tailandia)Bowl Vesuvio de patatas aplastadas con pollo al ajo y vino y crema de guisantes a la mentaChiles rellenos de picadillo en caldillo de jitomate asadoClam chowder de almejas al vino blanco con beicon crujienteClam chowder de coco y limoncilloPot pie de clam chowderColcannon de col de Milán con mantequilla tostada, bacon y kale crujienteColcannon de kimchi con mantequilla de gochujang (Irlanda × Corea)Tortitas de colcannon con cheddar, huevo frito y crema agria de cebollinoPapas asadas rellenas estilo completoJjimdak al vino tinto (pollo guisado coreano)Pasty de falda cortada a cuchillo con masa hojaldrada de seboPaste de tinga de pollo estilo HidalgoSartén de hash de Cornish pasty con crujientes de hojaldreCoxinha de masa de papa con muslo de pollo y corazón de queso cremaCurry de chivo braseado con curry de especias recién tostadasPapas cargadas con curry de chivo y mayonesa de scotch bonnet y limaCurrywurst con salsa de curri y manzana y patatas fritas dos vecesArroz al curri japonés con currywurstDakbokkeumtang de contramuslos dorados con aceite de chile caseroDakbokkeumtang rosé con crema de tomate y gochujangPot pie de dakbokkeumtang con hojaldreDeruny rellenos de setas con crema agria de ajo y eneldoDeruny al estilo okonomiyaki (Ucrania × Japón)Gofres de deruny con huevo frito y crema agria de ajo y eneldoCoddle braseado en sidra con costra de patata crujienteCoddle con chorizo y alubias blancas (Irlanda × España)Patatas asadas rellenas de coddle con cheddarFårikål con saquito de pimienta y patatas al perejilFish and chips con patatas de triple cocción y tártara caseraFish and chips en tempura de alga aonori con mayonesa de ponzuSalmón en papillote con mantequilla de hierbasBowl de salmón con papas aplastadasFrancesinha con salsa de fondo de carne y patatas caserasPoutine de francesinha (Portugal × Quebec)Frikadeller con salsa oscura y ensalada de pepinoGado-gado con pastelitos de arroz prensado y salsa de cacahuete con terasiBandeja de patatas aplastadas crujientes al estilo gado-gadoGamjatang intenso con perilla y hojas de col sazonadasGamjatang mala al estilo de SichuanGratén de patata gamjatang con crema de perillaGemistá con piñones, pasas y feta (y barquitas de calabacín)Githeri con ternera y kachumbariÑoquis de patata asada con mantequilla tostada y salviaÑoquis rosé con gochujangBocaditos crujientes de ñoquis con ajo y parmesanoGulash de morcillo con csipetkeGulash al gochujang con tteokGratin dauphinois horneado lentamente con nata infusionada al tomilloGratin dauphinois de miso y puerro japonés (Francia × Japón)Bocados crujientes de pavé dauphinois con crema agria de cebollinoPastel de carne haleem (Pakistán × Reino Unido)Estofado irlandés de cuello de cordero al horno con cebada perlada y mantequilla de hierbasGuiso de cordero y patatas con chile verde (irlandés × Nuevo México)Hash de estofado irlandés en sartén con patatas crujientes y huevosJansson de cebolla lenta con nata infusionada y migas de mantequillaJansson de chorizo y pimentón de la Vera (Suecia × España)Tosta gratinada de JanssonJjimdak de Andong con muslos dorados y caramelo caseroJjimdak mala con queso (Sichuan × Corea)Kafteji con kefta y tabil caseroBibimbap de kafteji con harissa y gochujang (tunecino × coreano)Muffins de huevo kafteji con yogur de harissaKartoffelpuffer en mantequilla clarificada con salmón ahumado y crema de rábano picanteKartoffelpuffer masala con raita de menta (Alemania x India)Cestitas crujientes de Kartoffelpuffer con crema agria de manzana y beiconKartoffelsalat templada con beicon, pepino salado y rabanitosKartoffelsalat estilo elote con maíz tostado, lima y chile (Alemania × México)Tosta de Kartoffelsalat chafada con huevo mollet y pepinillosPatatas cargadas con kibbeling al horno y salsa de eneldo y ajoKjøttkaker de domingo con salsa de queso marrón y puré de guisantesKopytka doradas en mantequilla tostada con salsa de setas silvestresTteokbokki de kopytka (Polonia × Corea)Brochetas de kopytka y kiełbasa con glaseado de miel y mostazaKotópoulo lemonáto de piel crujiente con salsa de limón y mantequillaPollo al limón y miso con mantequilla y patatas al horno (Grecia × Japón)Patatas aplastadas crujientes con pollo al limón y feta batidoKumpir de sucuk con ensaladilla rusa caseraKumpir de bulgogi y kimchi (Turquía × Corea)Mini bocados de kumpir para fiestaLángos de fermentación en frío con mantequilla de ajo tostada y nata agria al eneldoLapskaus al horno con panceta ahumada, enebro y mantequilla tostadaLapskaus con gochujang (Noruega × Corea)Croquetas de lapskaus con mayonesa de arándano rojoLomo saltado de lomo fino flambeado al pisco con papas fritas dos vecesBurrito de lomo saltado con crema de ají amarilloPapas cargadas de lomo saltado con salsa huancaínaCurry japonés de mafé con arrozShahi malai kofta en salsa blanca de azafrán y anacardosEspaguetis con malai kofta en crema de tomate makhani (India × Italia)Minihamburguesas de malai kofta con mayonesa makhani y cebolla encurtidaMasala dosa de MysoreBowl de dosa chaat crujienteMassaman de morcillo de ternera con especias enterasPastel de pollo massaman con hojaldrePatatas cargadas con pollo massamanMastava qovurma con cordero con hueso y suzma de ajoCupcakes de pastel de carne con frosting de puréMee goreng mamak de marisco con pasta de chile caseraCrema de lentejas rojas estilo lokanta con picatostesMinestrone a la genovesa con pestoMejillones a la cerveza belga con nata y patatas en sebo de triple cocciónBocadillo de mejillones moules-frites con patatas pajaMusaka de cordero con bechamel de pecorinoBowl crujiente de musakaNikujaga estilo ryotei con primer dashiNikujaga de cerdo con gochujang y fideos de boniatoCroqueta sin freír de nikujaga con panko crujienteOden de tomate y albahaca (Japón × Italia)Patatas cargadas estilo okonomiyakiOlivier estilo Hermitage con pollo escalfado, gambas y mayonesa caseraOlivier de palitos de cangrejo con mayonesa de gochujang y maíz (Rusia × Corea)Pastel de ensalada Olivier con cobertura mimosaPatatas cargadas con paneer tikka y mayonesa de mentaHuancaína de ají fresco con huevo mollet y crocante de aceitunaPapas bravas a la huancaína con crocante de chorizo (peruano × español)Bravas de triple cocción con alioli caseroBravas al gochujangRösti de bravas con huevos fritosPav bhaji de tawa con mantequilla al estilo BombayQuesadillas de pav bhaji con quesoPanecillos para arrancar con pav bhaji y quesoBowl de desayuno con hash brown y peamealLinguine al pesto de albahaca escaldada con crema de patataPastel de picadillo estilo cottage pie con puré de cheddar (cubano × británico)Pierogi con mantequilla tostada y beiconPierogi de kimchi y queso a la planchaLasaña de pierogi al hornoPollo a la brasa al carbón, abierto en mariposa, con papas de doble cocciónPotjie de morcillo al vino tinto con gremolataPotjie de cerdo al gochujangPoutine frita en sebo con gravy de chalota y pimientaPoutine de bulgogi con gravy de gochujang y kimchiSándwich de queso a la plancha relleno de poutineRaclette con costra en sartén de hierro, patatas a la alcaravea y chalotas encurtidas caserasPoutine de raclette (Canadá × Suiza)Patatas aplastadas crujientes con raclette fundida por encima y salsa de pepinillosRaggmunk con panceta crujiente al horno y mantequilla tostadaRaggmunk de kimchi con panceta glaseada con gochujang (Suecia × Corea)Mini raggmunk con skagen de gambasRakott krumpli con salchicha crujiente, beicon y crema de huevoRakott krumpli de kimchi y beicon con crema agria al gochujang (húngaro × coreano)Nidos de patata rallada estilo rakott krumpli con huevo al hornoPierna de cordero abierta con anchoa y romero y jugo al vino tintoCordero asado con gochujang y miel y patatas asadas con kimchi (australiano × coreano)Patatas cargadas con keema de rogan joshRösti crujiente de patata cruda con beicon, chalota y gruyerRösti masala con chutney de yogur y mentaNidos de rösti con huevo y crema agria al cebollinoRoti canai de reposo nocturno con curry de pollo malasio (kari ayam)Roti jala con curry de pollo y rempah caseroSabich con huevos haminados y zhugNizarda de atún marcado con huevos melosos y vinagreta de anchoa y alcaparrasSamosas punyabíes estilo halwai con dos chutneysSándwich tostado de samosaSamsa de ternera al curry japonés (Uzbekistán x Japón)Sancocho trifásico con hogao (res, cerdo y pollo)Wiener Schnitzel en mantequilla clarificada con ensalada de patata vienesaSel roti con ghee de Tihar y achar de patataPatatas cargadas de shawarmaShchi de miso con panceta y tofuPastel en cazuelita de shchi con tapa de hojaldreShepherd's pie de cordero al vino tinto con corona de patatas duquesaShepherd's pie de keema con puré BombayPatata asada rellena de shepherd's piePatatas cargadas de sisig con queso y mayonesa de ajo y calamansiBowl de smørrebrød con picatostes de centeno y huevo melosoPatatas cargadas de souvlakiStamppot con mantequilla tostada y salsa de cebollaStamppot saag aloo con tadka y paneerCroquetas planas de stamppot con quesoStegt flæsk crujiente al horno con salsa esmeralda de perejilPapas aplastadas crujientes con crujiente de stegt flæsk y crema de perejilStoemp de coles de Bruselas a la mantequilla tostada con salchichas a la cervezaStoemp saag con huevos fritos masala (Bélgica × India)Tortitas crujientes de stoemp con beicon, huevo frito y mayonesa de mostazaPapas asadas rellenas de strogonoffSujebi de almejas con caldo de anchoa y shiitakeKöttbullar estilo restauranteTorre de rösti con Tafelspitz, crema de manzana y rábano picante y huevo fritoTartiflette con cebolla caramelizada y ensalada de nuecesTartiflette de kimchi y panceta de cerdo (Francia × Corea)Croque tartifletteTortilla jugosa con cebolla caramelizadaTortilla okonomiyakiMini tortillas al horno con salsa brava y alioliTourtière de cerdo y res guisados a fuego lentoKorokke de tourtière con salsa tonkatsu al arce (Quebec × Japón)Varéniki de masa de kéfir con patata y requesón y chicharrones de pancetaVaréniki de patata, jalapeño y cheddar con pico de gallo y crema de lima (Ucrania × México)Sartén de ñoquis crujientes de patata y eneldo (varéniki perezosos)Zürcher Geschnetzeltes con rösti crujiente a la mantequilla

Actualizado 2026-10-10