Levure chimique

baking powder

Goût et rôle

Poudre levante faite de bicarbonate de soude et d'un acide, qui libère du gaz carbonique au contact de l'humidité et de la chaleur pour faire gonfler la pâte. Dans une pâte à frire, elle donne un résultat léger et croustillant.

Plats et usages typiques

Pâte du fish and chips, pancakes, scones, muffins

Substituts

1 c. à café de levure chimique = ¼ c. à café de bicarbonate de soude + ½ c. à café de jus de citron ou de vinaigre (à utiliser aussitôt).

Conservation

Bien fermée, au sec à température ambiante : 6 à 12 mois après ouverture. Si elle ne mousse plus dans l'eau chaude, elle a perdu son efficacité.

Pays principaux

États-Unis · Royaume-Uni

Utilisé dans ce livre

Fish and chipsÆbleskiver (beignets ronds danois)Alfajores de maicenaBakso (soupe indonésienne aux boulettes de bœuf)Banana breadBarmbrackBasboussaBiscuits and gravyBoxty (galettes irlandaises de pommes de terre)Bannique de feu de campDamper australien au feu de campCarrot cake classique (gâteau aux carottes)Chin chinChole bhatureCornbread classique à la poêle en fonteDorayakiCobbler aux pêches à la cocotte en fonteFatayas (chaussons sénégalais au bœuf)Naan à l'ailGua bao taïwanais au porc braiséGulab jamunKibbeling (bouchées de cabillaud frit à la néerlandaise)Poulet frit coréen yangnyeomKuku sabziLamingtonsLebkuchen (biscuits de Noël allemands aux épices)MadeleinesMandazi (beignets kényans à la cardamome)Martabak manisNikuman (brioches japonaises vapeur au porc)Pancakes moelleux au babeurrePikelets néo-zélandaisPouding chômeurQuesadilla salvadorienne (gâteau au fromage)Forêt-noire (Schwarzwälder Kirschtorte)Scones britanniques classiquesSopaipillas chiliennes et pebreSpéculoosSticky toffee puddingTamales au porc et au chile rougeTorta della nonnaGâteau tres lechesVictoria sponge cake (gâteau Victoria)Zucchini slice (gâteau australien à la courgette)Akée et morue dessalée une nuit, dumplings frits jamaïcainsÆbleskiver fourrés aux pommes et beurre noisetteÆbleskiver fourrés façon hotteok (Danemark × Corée)Alfajores enrobés de chocolat, façon Mar del PlataAlfajores au matcha japonais et filets de chocolat blancAyam penyet kremesBakso au bouillon de jarretBrochettes de bakso bakar fourrées au fromageBanana bread marbré au matchaBaked oats façon banana breadBarmbrack au masala chai, beurre cardamome-miel (Irlande × Inde)Basboussa à l'ishta, sirop à la fleur d'orangerBasboussa tres leches, crème à la noix de coco grilléeMug cake basboussa au micro-ondes, yaourt aux pistachesPoulet sur canette fumé au hickory et beurre d'herbesPoulet frit du Sud et gaufres, beurre d'érable épicéBiscuits feuilletés et sauce à la saucisse maison à la saugeSauce au chorizo et biscuits jalapeño-cheddarGratin petit-déjeuner biscuits and gravyBoxty garni de poulet crémeux, poireau et lard fuméBouchées de boxty au cheddar et à la ciboulette, sauce crème aigre-moutardeCookies brownie craquelésAiles Buffalo double cuisson, sauce au bleu en morceauxMuffins de kapustnyky au fromage, crème aigre à l'ail et à l'anethPile de mini-cachapas, beurre au miel et croûte de fromageBannique aux bleuets en cocotte, beurre d'érablePizza margherita sur bannique à la poêle (à l'italienne)Bannique sur bâton à l'érable et à la cannelleDamper à la bière, au cheddar et à la ciboulette en cocotte de campingDamper au za'atar, à la feta et à l'huile d'olive (Australie × Liban)Bouchées de damper façon lamington au feu de campGaufres au cheddar, ragoût de bœuf à la bière et oignons rouges marinésLayer cake aux carottes, beurre noisette et crème à l'orangeCarrot cake façon gajar halwa, glaçage à la cardamome (Royaume-Uni x Inde)Galettes croustillantes de chakalaka, sauce yaourt au citronAiles de poulet adobo miel et ailGratin d'œufs façon chile rellenoChin chin au beurre noisette, coco et zeste d'orangeChole d'Amritsar et bhature farcis au paneerMini-bhature farcis au chole, salade menthe-oignonCornbread au beurre noisette, miel et maïs grilléCornbread masala au piment vert, cumin et coriandre (États-Unis x Pendjab)Cups de cornbread au bacon, cheddar et œuf cuit au fourDakgangjeong croustillant aux chips d'ail et laquage au sirop de rizDorayaki au tsubuan maisonDorayaki tiramisu (Italie × Japon)Céréales de mini dorayakiCobbler aux pêches fraîches, beurre noisette et biscuits au babeurreCobbler aux pêches façon butter mochiBowl croquant aux falafels au fourAiles de poulet glacées grenade-noixFish and chips, frites triple cuisson et sauce tartare maisonAiles de poulet gai yang, croustillant de khao khuaNaan farci kimchi-fromage, beurre ail-gochujangGua bao au lait et porc caraméliséGulab jamun au khoya maison, cœur pistacheTiramisu aux gulab jamun (Inde × Italie)Gâteau au lait de rose façon gulab jamunEgg hoppers kimchi-fromage, mayo au gochujangCoupes sundae en hopper coco, caramel au sucre de palmeScones hot cross, beurre fouetté orange-mielAiles de poulet miel-citron vert au pilau masala, dip yaourt kachumbariKibbeling de cabillaud en pâte à bière, rémoulade maisonKibbeling yangnyeom (Pays-Bas × Corée)Beignets croustillants de kontomire et egusi, mayo pimentéePoulet frit coréen saumuré, laque soja-ailKuku sabzi au four au safran, épine-vinette au beurre et yaourt concombre-ailLamingtons matcha et chocolat blancLebkuchen masala chai au jaggery et à la pistache (Allemagne × Inde)Verrines de yaourt aux loukoumades, miel et noixMadeleines au beurre noisette et au mielMadeleines matcha et chocolat blancCarrés de madeleine glacés au citronMandazi fourrés façon hotteok au sucre brun (Kenya × Corée)Gaufres mandazi cardamome-coco, mangue et yaourt au mielPizza margherita à la poêle, gochujang et perillaMartabak au pandan et beurre noisetteMartabak au matcha, haricots rouges et fromage fraisPlateau de mini martabakNikuman extra-juteux au porc haché au couteauPizza-man : brioches vapeur façon pizza (Japon × Italie)Ailes de poulet laquées façon pad see ewPancakes au beurre noisette et blancs montés, beurre d'érablePancakes à la plaque aux myrtilles, filet de cream cheese à l'érableMuffins pastel de choclo au cœur de pinoAiles croustillantes au four façon pepper soup, dip yaourt aux herbesPoulet pop-corn peri-periPernil au mojo 24 heures, jus de cuissonPile de pancakes picarón, sirop de chancaca au beurrePikelets au babeurre et golden syrup, compotée de fruits rouges et crème vanillePikelets matcha-chocolat blanc, crème aux fraises (Japon × Nouvelle-Zélande)Bouchées de pikelets au saumon fumé, fromage frais citron-anethPouding chômeur au beurre noisette et caramel d'érable saléPouding chômeur coco-lime à la noix de coco grillée (québécois × antillais)Quesadilla aux trois fromages et beurre noisetteQuesadilla au matcha, croûte de sésame noirPile de pancakes quesadilla, crème à la cannelleAiles de poulet croustillantes au rendangMug cake Sacher au cœur coulant d’abricotScones au babeurre et raisins infusés au théScones au matcha et chocolat blancSandwich petit-déjeuner au scone cheddarSel roti cannelle-sucre et chocolat chaud à l'espagnoleGaufres de sel roti banane-cardamome, yaourt au mielAiles de poulet au tamarin façon sinigangCinnamon rolls sans levure à la pâte de soda bread, glaçage au fromage fraisSopaipillas pasadas au sirop de chancacaSopaipilla montanara (Chili × Naples)Bouchées de sopaipilla façon churros, dip au dulce de lechePoulet frit double panure au saindoux, sauce crémeuse au poivreSouvlaki d'échine de porc, pita maison au yaourtSticky toffee pudding à la mélasse, sauce toffee au selSticky toffee pudding au miso blanc, butterscotch au misoMug cakes sticky toffee, filet de toffee saléSyrniki cuits au four citron-myrtille, façon muffins crumbleMuffins takoyaki au fromage, cuits au fourTamales au porc braisé ancho-guajilloTamales au bulgogi et fromage (Corée x Mexique)Coupelles de tamal au four, poulet au chile rougeTacos de crevettes tempura, mayo sriracha-citron vertTorta della nonna au sésame noir et pignons au miel (Italie × Corée)Tres leches infusé à la cannelle, meringue flambée et fraisesTres leches au thé au lait de Hong Kong (Hong Kong × Mexique)Victoria sponge à la confiture de framboise maison, chantilly vanille et fraisesVictoria sponge cardamome, rose et pistache (Royaume-Uni × Perse)Cupcakes Victoria fourrés à la confitureZucchini slice aux oignons caramélisés, feta et herbesZucchini slice façon okonomiyaki (Japon × Australie)Muffins zucchini slice et feta fouettée

Mis à jour 2026-10-10