Champignons de Paris

champignon de Paris

Goût et rôle

Champignons blancs au goût doux ; cuits, ils deviennent juteux avec un umami discret.

Plats et usages typiques

Velouté, ragoûts, bolognaise, pizza, champignons sautés.

Substituts

Champignons de Paris bruns (cremini), pleurotes du panicaut ou pleurotes 1:1.

Conservation

Dans un sac en papier, 5 à 7 jours au réfrigérateur. Dans du plastique, ils ramollissent.

Pays principaux

États-Unis · France · Pays-Bas

Utilisé dans ce livre

Strogonoff de frango (strogonoff de poulet brésilien)PotjiekosBœuf bourguignonCoq au vinPetit-déjeuner anglais complet (full English breakfast)Hayashi rice (ragoût japonais de bœuf à la tomate sur riz)Kacha de sarrasin aux champignons, oignon et œuf (gretchnevaïa kacha)Risotto aux champignonsOmurice (riz en omelette à la japonaise)Tom kha gaiTom yum goong (soupe thaïe épicée et acidulée aux crevettes)Vol-au-ventÉmincé de veau à la zurichoiseAglio e olio à la japonaise (wafu), champignons, beurre et sauce sojaBœuf bourguignon mariné, garniture bourguignonne et croûtonsPappardelle au ragù de bœuf bourguignonCroque bourguignon à tremperPoêlée brunch au bigos, pommes de terre croustillantes et œufsDoria au bulgogi, crème et fromageKapustnyky aux champignons et choucroute, smetana à l'ail et à l'anethHayashi rice à la bière belge (carbonade × yōshoku japonais)Poulet chasseur à l'italienne braisé au four, pancetta, champignons et gremolataTourte au poulet, cuisses saisies, champignons et vin blancCoq au vin à la bourguignonne, mariné une nuitTourte coq au vin en cocotteDeruny farcis aux champignons, crème aigre à l'ail et à l'anethPâtes crémeuses au doenjangSoupe aux œufs façon tom yum (Thaïlande x Chine)Full English aux haricots maison et black puddingHuevos rancheros façon full English, haricots au chipotle (Royaume-Uni × Mexique)Tartelettes feuilletées full EnglishGalbi-jjim au vin rouge façon bourguignonPolenta d'orge au beurre noisette berbéré et champignons à l'ail (Éthiopie × Italie)Bowl sabzi au riz croustillantHayashi rice au roux brun, façon restaurant yōshokuTourte en cocotte au hayashi et au fromageRisotto de jareesh aux champignons et parmesanKacha de sarrasin en cocotte aux cèpes, smetana et œuf molletGalettes croustillantes de kacha aux champignons, œuf mollet et crème aigre à l'anethKopytka dorés au beurre noisette, sauce aux champignons des boisZapiekanka au schabowy (baguette gratinée façon street-food polonaise)Pain de viande bœuf-porc au bacon, glaçage balsamiqueRisotto au bouillon de cèpes, champignons rôtis au beurreRisotto japonais aux shiitakés, beurre de misoCarrés croustillants de risotto aux champignons, ricotta fouettée et miel pimentéOmurice fendu au couteau et demi-glace expressPaella de la mer façon tom yumPancit canton carbonaraCheesesteak à l'entrecôte et sauce fromage maisonPotjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolataTourte potjie en croûte feuilletéeQuesadillas aux champignons en tortillas de maïs maison, salsa grilléeDoria de saleeg au poulet (Arabie saoudite × yōshoku japonais)Shabu-shabu au tom yumStroganoff de filet de bœuf, crème au brandyPommes de terre au four farcies au stroganoffSundubu jjigae tom yumThukpa de poulet coco-citronnelle (Népal × Thaïlande)Spaghetti crémeux tom yum aux crevettesVol-au-vent maison, velouté lié au jauneCroque-toast façon vol-au-ventYosenabe à la tomate, risotto basilic-parmesan (Japon × Italie)Émincé de veau à la zurichoise et rösti croustillant au beurreÉmincé rosé au gochujang, porc et tteokCrêpes roulées gratinées à l’émincé zurichois

Mis à jour 2026-10-10