Fécule de maïs (maïzena)

Cornstarch / cornflour (UK)

Goût et rôle

Amidon extrait du maïs, sans goût et au fort pouvoir épaississant. Il n'épaissit qu'une fois chauffé.

Plats et usages typiques

Stabilisation de la meringue de la pavlova, crèmes et puddings, sauces de sautés chinois, croustillant des pâtes à frire.

Substituts

Fécule de pomme de terre 1:1. Avec de la farine, mettez-en deux fois plus (1 c. à s. de fécule = 2 c. à s. de farine) et cuisez plus longtemps.

Conservation

Fermée, au sec à température ambiante, elle se garde quasiment indéfiniment (2 ans ou plus).

Pays principaux

États-Unis · Mexique · Chine

Utilisé dans ce livre

PavlovaAlfajores de maicenaApple pie américaine classiqueMeat pie australienne (tourte à la viande)Bak chor meeBœuf aux brocolisChow fun au bœufBœuf lok lak (sauté cambodgien)Fondue moitié-moitiéCrabe au piment de Singapour (chili crab)Chow mein (nouilles sautées au poulet)Churros et chocolat chaudCongee cantonais au porc et à l'œuf de cent ansCrème catalaneAgneau au cumin (ziran yangrou)Dan bing (crêpe taïwanaise à l'œuf)Cobbler aux pêches à la cocotte en fonteSoupe chinoise aux œufs (egg drop soup)Egg foo youngFrancesinhaSoupe aigre-piquante (suan la tang)Kounafa égyptienne à la crème (konafa bel eshta)Poulet Kung Pao (Gong Bao)Boulettes tête de lion braisées au soja (hong shao shizitou)LuqaimatMalai kofta (boulettes de paneer et pommes de terre, sauce crémeuse à la tomate)Riz gluant à la mangue (khao niao mamuang)Melktert (tarte au lait sud-africaine)Cheesecake new-yorkais classiqueOmelette aux huîtres taïwanaise (o-a-chian)Pad see ew (nouilles de riz sautées à la sauce soja)Rinderrouladen (paupiettes de bœuf à l'allemande)Forêt-noire (Schwarzwälder Kirschtorte)Poulet frit du Sud mariné au babeurreTorta della nonnaAubergines yuxiang (aubergines parfum du poisson)Alfajores au matcha japonais et filets de chocolat blancVerrines alfajor banane et dulce de lechePlateau croustillant d'aloo gobi, yaourt citron-coriandreTuron façon strudel aux pommes (rouleaux philippins caramélisés)Apple pie au beurre noisette et croisillonsEmpanadas apple pie au dulce de lecheBarres crumble apple pie, glaçage à la cannelleChaufa especial aux crevettes, poulet et huile de cébetteBowl de riz asado negro et banane plantain croustillanteTourte au butter chicken (Inde × Australie)Frites garnies façon meat pie et crumble feuilletéTacos d'ayam goreng au sambal matah (Indonésie × Mexique)Popcorn chicken ayam goreng, glaçage beurre et kecap manisAyam masak merah façon kenduri, double friture et touche de cocoAyam penyet kremesAyam penyet ssam au sambal-ssamjangBol d'ayam geprek à la mozzarellaNids croustillants de pommes de terre, morue à la Brás et œufBak chor mee au sambal maison et grattonsGyozas grillés façon bak chor mee, sauce vinaigre noir et pimentRiz sauté au porc poivré façon bak kut teh et shot de bouillon à l'ailBánh xèo croustillant façon Mékong aux haricots mungo et crème de cocoBasboussa à l'ishta, sirop à la fleur d'orangerCheesecake basque à la vanille, caramel au beurre saléToast façon cheesecake basqueBœuf velouté et brocolis grillésSpaghetti bœuf-brocoli au beurre d'ailRaviolis croustillants en galette de riz, bœuf et brocoliChow fun au bœuf velouté, wok hei et ciboulette chinoiseChow fun au bœuf bulgogi et gochujang (Corée × Canton)Rouleaux croustillants de chow fun au bœuf, glaçage soja sucréSalade de riz croustillant lok lak, vinaigrette citron vert-poivreBol de riz au bœuf braisé rougePoulet frit du Sud et gaufres, beurre d'érable épicéBowl de poulet Buffalo au miel pimentéGalette croustillante de vermicelles et boulettes de bún chảWalking nachos au chili de chorizoBol de riz au poisson croustillant, laque tamarin-ananas (façon canh chua)Frites de chai tow kway, mayo au sambalCheeseburger chapli kebab, mayo à la mentheGalette croustillante de nouilles char kway teowFondue aux bolets, pommes de terre rôties au romarinFondue au gochujang, tteok, saucisses et patate douce (Corée x Suisse)Pain-fondue au four et croûtons à l'ailPoulet pop-corn croustillant façon machboos, yaourt au citron noirTempura de poblano farci au fromage, pico de gallo au ponzu (japonais × mexicain)Chili crab façon restaurant et mantou fritsGalette croustillante de nouilles façon Hong Kong, crevettes et pouletNids de chow mein au four et œuf coulantBurger de riz cơm tấmCongee cantonais soyeux au bouillon de travers de porc et échalotes croustillantesCrème catalane orange-vanille, double croûte brûléeCrème catalane pandan-coco (Espagne × Asie du Sud-Est)Tartelettes brûlées à la crème catalaneAgneau au cumin façon restaurant, épices fraîchement torréfiéesTacos d'agneau au cumin, crème yaourt-citron vert (Chine × Mexique)Pot pie de dakbokkeumtang sous croûte feuilletéeDakgangjeong à l'orange (poulet à l'orange sino-américain × Corée)Dan bing à la pâte abaisse main, omelette au basilic et glaçage sojaToast dan bing, mayo thon-maïsRaviolis croustillants dan dan en feuille de rizCobbler aux pêches fraîches, beurre noisette et biscuits au babeurreEgg bites veloutés au bacon et au gruyère, cuits au bain-marieSoupe fleur d'œuf au poulet, shiitakés et tofu soyeuxSoupe aux œufs façon tom yum (Thaïlande x Chine)Bol de riz, sauce fleur d'œuf et croustillant ail-pimentEgg foo young façon restaurant au char siu et aux crevettesEgg foo young au kimchi et porc, sauce gochujang (sino-américain × coréen)Bouchées croustillantes de manioc à la carne secaFeteer à la crème ashta, miel et pistachesAmok soyeux, kroeung torréfiée et crème de cocoToasts d'amok au four, mayo au citron vertFish and chips, frites triple cuisson et sauce tartare maisonFish and chips en tempura à l'aonori, mayonnaise au ponzuFrancesinha sauce aux sucs et frites maisonPoutine francesinha (Portugal × Québec)Germknödel à la prune maison au rhum, sauce vanille et beurre noisetteRaviolis croustillants en galette de riz aux crevettesSoupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettesSanratanmen, ramen japonais aigre-piquantBouchées croustillantes de saumon au miel pimenté sur feta fouettéeHotteok churros au chocolatIdli Manchurian indo-chinoisCheesecake au yaourt et citron cuit au bain-marieBouchées de Kaiserschmarrn cannelle-sucre et sauce vanille tièdeKelewele yangnyeom laqué gochujang-miel (Ghana x Corée)Kibbeling de cabillaud en pâte à bière, rémoulade maisonKiribath à la mangue et crème de coco salée (Sri Lanka × Thaïlande)Bouchées croustillantes de kiribath, mayo au lunu mirisKounafa dorée renversée à l'ashta maisonCheesecake kounafa au sirop de fleur d'oranger (Égypte × New York)Koshari façon Le Caire et sa shattaKuih dadar à la coco gula melaka et crème de coco saléeTacos de poulet Kung Pao, salade de chou au citron vertLamingtons confiture de framboise et crèmeTête de lion mijotée en bouillon clair à la mode de Yangzhou (qing dun shizitou)Boulettes tête de lion au curry rouge et lait de coco (Chine × Thaïlande)Bao tête de lion et salade de chou chinois au sésameTourtes de locro en croûte feuilletéeFrites garnies au lomo saltado, sauce huancaínaLoukoumades croustillants au miel orange-thym et croquant noix-sésameLumpia porc-crevettes en double friture, sauce aigre-douceLuqaimat au sirop safran-rose et pistachesLuqaimat façon tiramisuFrites de patate douce façon mafé, dip épicé arachide-tomateShahi malai kofta, sauce blanche au safran et noix de cajouSpaghetti aux malai kofta, crème de tomate makhani (Inde × Italie)Mini-burgers de malai kofta, mayo makhani et oignons picklesMalva pudding au beurre noisette, sauce orange-brandy et crème anglaise vanilléeMakis sucrés mangue-cocoGratin de riz mapo au fromageMartabak au pandan et beurre noisetteTourte au poulet massaman en croûte feuilletéeMelktert cardamome-vanille, pâte sucréeMelktert au chaï (Afrique du Sud × Inde)Verrines de crème melktert au crumble cannelleTourte bulgogi au fromageMoules au beurre de gochujang et frites de patate douce au fourCarrés croustillants de risotto aux champignons, ricotta fouettée et miel pimentéBouchées croustillantes de nasi gorengNasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Burger nasi lemak au poulet frit et sambalCheesecake new-yorkais façon deli, nappage crème aigre et glaçage à la fraiseCheesecake new-yorkais mango lassi à la cardamome et à la pistacheVerrines de cheesecake new-yorkais sans cuisson, compotée de myrtillesGalettes de poisson au kroeung, dip curry-coco et roulés aux herbesFrites garnies façon okonomiyakiVerrines croustillantes d'Om AliOmelette aux huîtres croustillante au saindoux, vinaigre ail-pimentPączki à la crème matcha, glaçage chocolat blanc (Pologne × Japon)Pad see ew au porc velouté et nouilles saisies au wokNids croustillants de pancit aux crevettes à l'ailTartine façon pastel de nataRösti façon bravas aux œufs au platPavlova au lemon curd et fruits rougesPavlova mangue, coco et citron vertPoulet pop-corn peri-periCheesesteak à l'entrecôte et sauce fromage maisonBarres cheesecake-crumble façon gâteau à l'ananasForêt-noire pâtissière, sablé au chocolat et sirop au kirschTiramisu Forêt-noire (Allemagne × Italie)Sel roti cannelle-sucre et chocolat chaud à l'espagnoleSalade de nouilles en bocal arc-en-ciel sésame-cacahuète et tofu croustillantFrites chargées au chawarmaSablés ronds hojicha et miso blanc (Écosse × Japon)Sopaipillas pasadas au sirop de chancacaPoulet frit double panure au saindoux, sauce crémeuse au poivrePoulet frit masala au babeurre, raïta à la mentheSandwich poulet frit au miel pimenté, coleslaw aux cornichonsUdon au curry de poulet coco à la sri-lankaiseGratin de riz au sundubu et fromagePorc aigre-doux cantonais à l'ananasTacos de porc aigre-doux, salsa d'ananasSyrniki saisis au ghee, compotée tiède de fruits rougesTacos de crevettes tempura, mayo sriracha-citron vertThukpa au bœuf, nouilles étirées à la main et huile pimentée au timurŒufs à la tomate façon restaurant, au vin de ShaoxingTorta della nonna, crème à la gousse de vanille et fond cuit à blancTorta della nonna au sésame noir et pignons au miel (Italie × Corée)Chaussons feuilletés façon torta della nonnaTteok croustillants laqués miel-gochujang, sauce cheddarKakiage de blanchaille, sauce tentsuyu (Nouvelle-Zélande × Japon)Riz de Yangzhou doré au jaune d'œuf et huile de cébetteAubergines yuxiang grésillantes en cocotte de terreFrites d'aubergine yuxiang croustillantes au four, glaçage ail-piment

Mis à jour 2026-10-10