Porc haché

Ground pork / 猪肉末 zhūròumò

Goût et rôle

Gras, il devient savoureux une fois revenu et rend une graisse qui enrichit le goût.

Plats et usages typiques

Mapo tofu, farce des raviolis, pad kra pao (version porc), dandan noodles.

Substituts

Bœuf haché, cuisse de poulet hachée 1:1 (ajoutez un peu d'huile avec le poulet).

Conservation

1 à 2 jours au réfrigérateur, 3 à 4 mois au congélateur. Cuisez-le à cœur (71 °C).

Pays principaux

Chine · Corée · Thaïlande

Utilisé dans ce livre

Mapo tofuPad kra pao et œuf au platBolognaise (ragù alla bolognese)Albóndigas en salsa (boulettes espagnoles en sauce)Bak chor meeBindaetteok (galettes coréennes de haricots mungo)Biscuits and gravyBún chả (porc grillé et vermicelles de riz à la hanoïenne)Nouilles dan danFrikadellerGyoza (raviolis japonais grillés)Holoubtsi (chou farci ukrainien)Jiaozi au porc et au chou chinoisKhinkaliKuy teav (soupe de nouilles de riz cambodgienne au porc)Lasagnes à la bolognaiseBoulettes tête de lion braisées au soja (hong shao shizitou)Lumpiang shanghai (rouleaux philippins au porc)Nikuman (brioches japonaises vapeur au porc)Pelmeni (raviolis russes à la viande)Sundubu jjigae (ragoût coréen épicé au tofu soyeux)Boulettes suédoises (köttbullar) sauce à la crèmeTourtière québécoiseVol-au-ventXiaolongbao (raviolis à soupe de Shanghai)Aubergines yuxiang (aubergines parfum du poisson)Albóndigas sauce safran-amandes et picadaAlbóndigas au curry rouge thaï et lait de cocoPlaque d'albóndigas bravas au fourBak chor mee au sambal maison et grattonsMazesoba façon bak chor mee (Singapour × Japon)Gyozas grillés façon bak chor mee, sauce vinaigre noir et pimentBol de riz façon bánh mìRouleaux dynamite au piment façon bicol express, sauce coco-citron vertBiscuits feuilletés et sauce à la saucisse maison à la saugeGratin petit-déjeuner biscuits and gravyRagù alla bolognese et tagliatelles fraîches maisonUdon bolognaise au misoBudae jeongol au bouillon de poitrine et pâte pimentée reposéeBún bò Huế đặc biệt à la queue de bœuf et chả Huế maisonBurger bún chả, carottes pickles et mayo srirachaGalette croustillante de vermicelles et boulettes de bún chảBánh tráng nướng au porc citronnelle (pizza de galette de riz)Wrap plié du matin, galette de pommes de terre et miel pimentéChiles rellenos au picadillo, caldillo de tomates grilléesCơm tấm sườn chả au charbon et flan de porc aux œufs vapeurNems façon cubano, sauce miel-moutardeNouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maisonTantanmen à la japonaise (ramen sésame-miso au lait de soja)Raviolis croustillants dan dan en feuille de rizEgg foo young au kimchi et porc, sauce gochujang (sino-américain × coréen)Empanadas kimchi, porc et fromageChili façon feijoada au chipotleFrikadeller sauce brune et salade de concombreFrikadeller au curry rouge thaï (Danemark × Thaïlande)Brochettes de mini-frikadeller, rémoulade à l'anethGratin de pommes de terre façon gamjatang à la crème de périllaRaviolis croustillants en galette de riz aux crevettesRamen façon tantanmen à la soupe d'arachide ghanéenne (Ghana × Japon)Gyoza juteux à la dentelle croustillante (hanetsuki)Gyoza kimchi-fromageBol gyoza déstructuréHoloubtsi braisés au four, lard fuméHoloubtsi japonais au bouillon dashiPoêlée de holoubtsi déroulés au fromageRiz sauté aigre-piquantJapchae mala (vermicelles façon Sichuan)Jiaozi « trois délices » à pâte maisonJiaozi grillés au kimchi et dentelle croustillanteBouchées croustillantes de jiaozi au four, mayo pimentéeRigatoni au ragù de chunjangGratin de riz au jjajang et fromageRiz sauté pimenté aux fruits de mer façon jjamppongKarnıyarık laqué au miso et porc au gingembre (turc × japonais)Khinkali kimchi-porc, sauce soja-vinaigreSoupe de nouilles khinkali paresseuse aux boulettes poivréesKjøttkaker du dimanche, sauce au fromage brun et purée de petits poisKuy teav façon Phnom Penh, ail croustillantKuy teav kalguksu (bouillon cambodgien et nouilles coréennes au couteau)Croque porc à l'ail façon kuy teav, bouillon citron vert-poivre à tremperSoupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilicSoupe lasagne rosée au gochujangLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsBoulettes tête de lion au curry rouge et lait de coco (Chine × Thaïlande)Bao tête de lion et salade de chou chinois au sésameTacos lu rou et pickles de concombre minuteGratin de riz lu rou au fromageLumpia porc-crevettes en double friture, sauce aigre-douceBol de riz lumpia croustillantUdon mapo au miso japonaisGratin de riz mapo au fromagePain de viande bœuf-porc au bacon, glaçage balsamiqueJhol momos au porc bien juteuxSmash tacos de momo, mayo à l'acharNikuman extra-juteux au porc haché au couteauPizza-man : brioches vapeur façon pizza (Japon × Italie)Toast croustillant au porc façon nikuman, mayo au karashiOmurice pad kra pao (Thaïlande × Japon)Orecchiette pad kra pao aux cime di rapa (Italie × Thaïlande)Spaghetti kra pao au beurre à l'ailCroque kra pao au fromageSmash burger de porc panang, salade de chou cacahuète-citron vertPastelón au picadillo alcaparrado et royale au cheddarPastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurierPelmeni à l'huile pimentée du SichuanPoêlée de pelmeni paresseux en spirales gratinéesPicadillo a caballo et madurosPirojki panés à la japonaise, vermicelles de soja et œuf (russe × japonais)Galette croustillante de ramen shoyuRoulé de poitrine de dinde salée à sec, farce chair à saucisse, sauge et cannebergesBol de riz au porc kroeung et potiron rôti, croquant de riz grilléBurger de porc façon sekuwa, coleslaw radis-timur (Népal × États-Unis)Gratin de riz au sundubu et fromageKöttbullar façon restaurantBol de riz aux boulettes, crème rosée au gochujangGratin de pâtes aux boulettes suédoisesKorokke de tourtière, sauce tonkatsu à l'érable (Québec × Japon)Friands façon tourtière, trempette érable-moutardeVol-au-vent maison, velouté lié au jauneRaviolis à soupe tom yum aux crevettes (thaï × Shanghai)Bol épicé de raviolis à soupe au sésame et pak-choïAubergines yuxiang grésillantes en cocotte de terreSpaghetti aux aubergines yuxiang, basilic et parmesan (Chine × Italie)

Mis à jour 2026-10-10