Riz jasmin

ข้าวหอมมะลิ / khao hom mali

Goût et rôle

Riz long et fin au délicat parfum floral (proche du pandan). Cuit, il est tendre et légèrement collant.

Plats et usages typiques

Riz d'accompagnement du pad kra pao, nasi lemak (riz au lait de coco), riz sauté thaï, curry vert.

Substituts

Riz basmati 1:1 (parfum différent) ou riz long ordinaire. Comptez environ 1,25 tasse d'eau par tasse de riz.

Conservation

En boîte hermétique, à température ambiante, au frais et au sec. Le parfum s'évapore : à utiliser dans les 3 à 6 mois après ouverture.

Pays principaux

Thaïlande · Vietnam · Cambodge

Utilisé dans ce livre

Pad kra pao et œuf au platAdobo de pouletNasi gorengThịt kho (porc et œufs caramélisés vietnamiens)Nasi lemakAyam penyetBai cha (riz sauté cambodgien à la saucisse chinoise)Bai sach chroukBak kut tehBœuf aux brocolisBœuf lok lak (sauté cambodgien)Ceebu yapp (riz sénégalais à l'agneau et aux oignons)Congee cantonais au porc et à l'œuf de cent ansCurry vert thaï au poulet (gaeng keow wan)Riz au poulet hainanaisKhao man gai (riz au poulet thaï)Khao pad gai (riz sauté thaï au poulet)Samlor korkoSinigang na baboy (soupe aigre au porc et tamarin)SisigSoto ayamThiéboudienne (riz au poisson sénégalais)Albóndigas au curry rouge thaï et lait de cocoArroz con pollo coco-curry vert (Colombie × Thaïlande)Asopao thaï coco-citronnelleAyam penyet kremesBol d'ayam geprek à la mozzarellaBai cha aux crevettes, ail croustillant et sauce tuk treyBai cha au kimchi, beurre de gochujang et croûte de fromage (Cambodge × Corée)Carrés croustillants de bai cha en galette de riz, sauce citron vert-pimentBai sach chrouk aux braises, œuf croustillant et huile de cébetteBak kut teh aux côtes charnues, double bouillon de porc et riz à l'ailRiz sauté au porc poivré façon bak kut teh et shot de bouillon à l'ailBol de riz façon bánh mìLok lak au poivre de Kampot, sauce au beurreSalade de riz croustillant lok lak, vinaigrette citron vert-poivreBò lúc lắc au filet de bœuf, riz rouge au beurre (cơm đỏ)Bowl bò lúc lắc, riz au beurre d'ail et œuf molletDoria au curry de poulet birman (Birmanie × Japon)Bol de riz au poisson croustillant, laque tamarin-ananas (façon canh chua)Ceebu yapp d'agneau en double cuisson, oignons caramélisés à la moutardeAdobo de poulet à peau croustillante et chips d'ailCongee cantonais soyeux au bouillon de travers de porc et échalotes croustillantesCongee au saumon, miso et beurre, maïs et nori (japonais × cantonais)Verrines de congee coco, mangue et citron vertBol de riz, sauce fleur d'œuf et croustillant ail-pimentFårikål au poivre du Sichuan (Norvège × Chine)Frikadeller au curry rouge thaï (Danemark × Thaïlande)Gado-gado aux galettes de riz pressé et sauce cacahuète au terasiRiz sauté au curry vert et œuf frit croustillantRiz au poulet hainanais poché à 80 °CCurry thaï de poulet, potiron et cocoKhao man gai double bouillon et riz doré à la graisse de pouletBibimbap khao man gai, sauce tao jiao-gochujangKhao pad pu (riz sauté thaï au crabe)Omurice au khao pad (Thaïlande × Japon)Khao pad croustillant sur plaque, œufs molletsRiz sauté khao soiKheer mangue-coco (Inde × Thaïlande)Riz sauté au laksa et au beurrePad kra pao au lechon kawali (philippin × thaï)Bol de riz lumpia croustillantMafé d'agneau braisé au fourMohinga au bouillon d'arêtes, riz grillé et échalotes croustillantesRiz sauté façon mohinga, crumble de pois chiche grilléNasi goreng spécial aux crevettes et échalotes croustillantesBouchées croustillantes de nasi gorengNasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Omurice pad kra pao (Thaïlande × Japon)Riz sauté omelette aux huîtres et dentelle croustillanteKra pao de porc haché au couteau et basilic frit croustillantRiz sauté au bœuf et aux épices du phởBol de riz croustillant au pol sambolNabe porc-miso au kroeung (Cambodge × Japon)Bol de riz au porc kroeung et potiron rôti, croquant de riz grilléBowl de riz au poulet saté et échalotes croustillantesSisig façon Pampanga à l'oreille de porc et poitrine grillée au charbonSoto ayam de Lamongan au koyaRiz sauté au soto et son shot de bouillon doréThiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététouThit kho tộ : poitrine de porc caramélisée en marmite de terreBol de riz aux tibs, beurre au berbéréBol de riz au poulet gingembre façon tinola, pickles de papayeBol de riz au poulet crémeux tom khaRiz sauté croustillant tom yum, œuf molletPoulet yassa grillé au charbon, oignons caramélisés au citron vert

Mis à jour 2026-10-10