Origan

ρίγανη / rígani; origano

Goût et rôle

Herbe emblématique dont le parfum s'intensifie au séchage, amer et chaud. Il existe l'origan grec et italien et l'origan mexicain (une autre plante).

Plats et usages typiques

Pizza, sauce tomate, salade grecque, souvlakis, moussaka, chimichurri, pozole. Dans ce livre : moussaka, souvlakis, chimichurri, pozole.

Substituts

1 c. à c. d'origan séché = 1 c. à s. d'origan frais = 1½ c. à c. de marjolaine ou 1 c. à c. de mélange d'herbes italiennes.

Conservation

Séché, fermé hermétiquement à température ambiante : 1 à 2 ans. Frais, enveloppé dans du papier absorbant au réfrigérateur : 1 semaine.

Pays principaux

Grèce · Italie · Mexique

Utilisé dans ce livre

MoussakaTacos et guacamoleSteak sauce chimichurriChili blanc au pouletPozole rojoSouvlakiAnticuchos de cœur de bœufArroz con gandulesAsopao de polloTacos de birria et leur consomméNachos au feu de camp à la poêle en fonteCazuela chilienneChicken parma australienPoulet VesuvioChiles rellenos (piments poblanos farcis au fromage)Chili con carneChoripánSandwich cubain (cubano)Kebab döner maisonEnchiladas rojas au pouletHaricots noirs à la cubaine (frijoles negros)Gemista (tomates et poivrons farcis à la grecque)Salade grecque (horiatiki)Pita gyros au porcJambalayaKotopoulo lemonato (poulet grec au citron et pommes de terre)Pastel de chocloPastelón portoricainPoulet peri-periPernil (épaule de porc rôtie portoricaine)Picadillo cubainPollo a la brasa (poulet rôti péruvien)Porotos granadosProvoletaPupusas haricots-fromageRopa viejaTamales au porc et au chile rougeTinga de pollo (poulet effiloché au chipotle)Yuca con mojo à la cubaineYuca frita (manioc frit)Aloo paratha pizza à la mozzarella, sauce tomate pimentée (Inde × Italie)Anticuchos à la braise, crème d'ají amarilloGaufres d'arancini, sauce marinaraChaufa al pastor à l'ananas grillé (chifa × mexicain)Arroz con gandules de fête en feuille de bananier et pegao croustillantPoivrons farcis gratinés façon asopaoTacos quesabirria au short rib et jarretRamen à la birria et œuf mariné au sojaCroque birria au fromage fondu et consomméCroque bolognaise au fromage filantBurrito au bœuf chile coloradoCaldo de res à l'os à moelle et salsa guajilloCabbage boil au chou saisi, andouille, crevettes et épices cajun maisonCabbage boil au chorizo, beurre chipotle-citron vert et cotija (Mexique × cajun)Pizza margherita sur bannique à la poêle (à l'italienne)Cazuela de vacuno à l'osso bucoTourte de cazuela au poulet, couvercle feuilletéGnocchis au poulet chasseur et mozzarella sur une plaqueMini-burgers chicken parma au beurre d'ailPoulet Vesuvio en saumure sèche, sauce beurre-citronBowl Vesuvio aux pommes de terre écrasées, poulet ail-vin blanc et petits pois à la mentheChilaquiles guajillo-ancho au poulet et œuf frit croustillantBowl of red texanFaux-filet épais en cuisson inversée, chimichurri à l'échaloteBaguette steak chimichurri et feta fouettéeChoripán à la parrilla, salsa criollaSmash tacos au chorizo et chimichurriPaste au poulet tinga façon Hidalgo (pasty mexicain)Cubano au porc rôti au mojo mariné toute une nuitNems façon cubano, sauce miel-moutardePizza döner (Turquie × Italie)Croque döner croustillant, dip yaourt ail et anethDoro wat au niter kibbeh maison et touche vin-mielWrap galette façon egg bites aux épinards, feta et tomateChaussons croustillants de tortilla façon empanada, chimichurriEnchiladas gratinées aux trois pimentsBowl de riz au poulet façon enchiladasChili façon feijoada au chipotleHaricots noirs « dormidos » au sofrito de lardHaricots noirs makhani (Cuba × Inde du Nord)Tartine cubaine aux haricots noirs écrasésGemista aux pignons, raisins secs et feta (et barquettes de courgette)Riz gemista au four avec feta entièreGenfo au niter kibbeh maisonChili con carne githeri (Kenya × Tex-Mex)Horiatiki à la feta marinée et vinaigrette à l'eau de tomateTartine de feta fouettée et salsa horiatikiGumbo aux fruits de mer et gombos, fond de carapaces de crevettesGyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'anethTacos gyros al pastor, ananas grillé et tzatziki au citron vertNachos gyros sur plaque, chips de pita et feta fouettéeRagoût d'agneau et pommes de terre au piment vert (Irlande × Nouveau-Mexique)Kik alicha au niter kibbeh maisonPizza-kimchijeon au pepperoni et miel pimentéKitfo de filet haché au couteau et niter kibbeh maisonKotopoulo lemonato à la peau croustillante, sauce citron-beurrePommes de terre écrasées croustillantes, poulet au citron et feta fouettéeBouchées croustillantes de lasagneLocro patrio à l'osso buco et au lard fuméPizza margherita sur malawachMan'ouché à fermentation lente, zaatar maison et labnéRoulés pizza margherita à partagerMilanesa a la napolitanaBowl de milanesa a caballo au fourTourte chili con carne et fromage aux jalapeños (Mexique × Nouvelle-Zélande)Bowl de minestrone rôtiMofongo farci aux crevettes sauce criollaMoussaka d'agneau, béchamel au pecorinoDoria façon moussaka (gratin de riz japonais)Bowl croustillant façon moussakaPizza-man : brioches vapeur façon pizza (Japon × Italie)Pastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blancPastelón au picadillo alcaparrado et royale au cheddarCroque fondant au pastelónTartine gratinée façon pastitsio, bœuf à la cannelle et croûte de béchamelPoulet peri-peri grillé façon braaiTacos au poulet peri-periPoulet pop-corn peri-periPernil au mojo 24 heures, jus de cuissonBánh mì au pernil (Porto Rico × Vietnam)Riz sauté à l'ail au pernil, œuf au plat et filet de mojoPicadillo a caballo et madurosCottage pie au picadillo et purée au cheddar (Cuba × Royaume-Uni)Smash tacos au picadilloPollo a la brasa fumé au charbon, en crapaudine, frites en double cuissonPozole rojo especial, bouillon d'os et salsa au piment de árbolQuesatacos de pozole et consommé rouge à tremperProvoleta farcie au poivron grillé et jambon cruBâtonnets croustillants de provoleta, mayo chimichurriPupusas revueltas au chicharrón maisonPupusas façon spanakopita, curtido citron-anethPupusa au fromage, œuf au milieuQuesadillas aux champignons en tortillas de maïs maison, salsa grilléeTacos birria façon rogan joshRopa vieja braisée au four et bananes plantains caraméliséesLo mein chino-cubain à la ropa viejaTostones garnis de ropa viejaSamoussas pizzaBouchées croustillantes de grits au cheddar, crevettes cajun et rémouladeTacos de sosaties al pastor : brochettes de porc chipotle-abricot et ananas (Afrique du Sud x Mexique)Souvlaki d'échine de porc, pita maison au yaourtFrites garnies façon souvlakiPizza de spaghetti all'assassina à la mozzarella fondanteTacos al pastorTakoyaki à l'italienne, poulpe, mozzarella et basilicTamales au porc braisé ancho-guajilloTinga poblana au chorizo, crème d'avocatRigatoni à la tinga de poulet, crème et parmesan (italien × mexicain)Tonkatsu à la parmigianaChili blanc au poulet, cuisses saisies et poblano grilléTaquitos au four au chili blanc de poulet, crème au citron vertManioc doré, mojo à l’ail confitManioc écrasé croustillant, aïoli au mojoYuca frite deux fois et chicharrónTacos birria au yukgaejang (Mexique × Corée)

Mis à jour 2026-10-10