Paprika

paprika (Hungarian: pirospaprika)

Goût et rôle

Poudre de piments doux séchés, non piquante, au goût sucré et à la couleur rouge vif. Revenu longtemps à feu vif, il brûle facilement et devient amer.

Plats et usages typiques

Goulash hongrois, poulet au paprika, œufs mimosa à l'américaine, rubs barbecue, décoration du houmous. Dans ce livre : porc effiloché, houmous, menemen, potjiekos.

Substituts

½ de la quantité en gochugaru fin + 1 pincée de sucre (plus piquant).

Conservation

La lumière et la chaleur lui font vite perdre couleur et arôme. Fermé hermétiquement au réfrigérateur ou au congélateur, il garde couleur et arôme vifs environ 1 an.

Pays principaux

Hongrie · Espagne

Utilisé dans ce livre

Pulled pork BBQEmpanadas au bœufPotjiekosRiz aux fruits de mer à la portugaise (arroz de marisco)Poulet sur canette de bièreBifanasBessara (soupe marocaine de fèves)Curry de poulet birman (kyet thar hin)Cazuela chiliennePoulet au paprika (csirkepaprikás)Currywurst berlinoiseKebab döner maisonFatteh libanaise aux pois chichesGoulash hongroisGumbo au poulet et à la saucisse fuméePita gyros au porcHalászlé (soupe du pêcheur hongroise)İskender kebabJambalayaTajine de keftaKibbeling (bouchées de cabillaud frit à la néerlandaise)Lecsó (ragoût hongrois de poivrons et tomates)LocroMac and cheeseMohinga (soupe birmane de nouilles au poisson)Nan gyi thoke (salade birmane de grosses nouilles de riz)Ohn no khao swe (nouilles birmanes au poulet et lait de coco)Pastel de chocloPatatas bravasPoulet peri-periPollo a la brasa (poulet rôti péruvien)Porotos granadosRacletteRakott krumpli (gratin hongrois de pommes de terre en couches)ChakchoukaNouilles shan (nouilles de riz birmanes au poulet-tomate)Chawarma au pouletChich taoukCrevettes et grits (shrimp and grits)Poulet frit du Sud mariné au babeurreSuyaZaaloukArroz de marisco au fumet maison de crevettes et calamarBánh mì à la bifana (Portugal × Vietnam)Frites garnies à la bifana, mayo ail-moutardeSandwich Reuben au bigos, sauce russeDip de bessara fouettée, beurre grésillant au cumin et pimentBún bò Huế trộn (nouilles sèches épicées au bœuf et à la citronnelle)Curry birman de poulet à l'huile d'échalote, citronnelle et échalotes croustillantesDoria au curry de poulet birman (Birmanie × Japon)Roulés palata à l'œuf et poulet au curry birman, salade citron vert-oignonTourte de cazuela au poulet, couvercle feuilletéTchakhokhbili au vin blanc, beurre d'herbes à l'estragonPoulet au paprika braisé au vin blanc, nokedli au beurre et salade de concombreGnocchis croustillants au poulet paprika et parmesanBrochettes de poulet au paprika, dip crème aigre à l'anethChoripán à la parrilla, salsa criollaCoxinha de pote (coxinha en verrine)Pizza döner (Turquie × Italie)Croque döner croustillant, dip yaourt ail et anethEmpanadas de Tucumán au bœuf taillé au couteauVerrines de fatteh, crumble de pita au za'atar et pignons au beurre noisetteGoulash de jarret aux csipetkeGoulash au gochujang et tteokCroque goulash fondant et son bouillon à tremperNachos gyros sur plaque, chips de pita et feta fouettéeHalászlé à la mode de Szeged, deux poissons et bouillon passéMaeuntang au paprika, ragoût de poisson pimenté (Hongrie × Corée)Bol de poisson au paprika façon halászlé, riz à l’aneth et crème aigrePoêlée de holoubtsi déroulés au fromageİskender façon döner, empilé au fourUdon İskenderSigara börek façon İskenderTajine de kefta agneau-bœuf au safran, harissa et sel de cuminTacos de tajine de kefta, crème harissa et oignons pickles (Maroc × Mexique)Bowl de riz croustillant au tajine de kefta et yaourt citronnéKibbeling de cabillaud en pâte à bière, rémoulade maisonFrites garnies au kibbeling cuit au four, sauce aneth-ailPappardelle au ragù de lagman (Ouzbékistan x Italie)Lecsó aux grattons de lard, œufs crémeux et pain grillé à l'ailRisotto au lecsó, saucisse fumée et parmesan (Hongrie × Italie)Locro patrio à l'osso buco et au lard fuméTourtes de locro en croûte feuilletéePain de viande façon kefta, glaçage grenade et yaourt au tahini (Levant × États-Unis)Velouté de lentilles corail façon lokanta et croûtonsMohinga au bouillon d'arêtes, riz grillé et échalotes croustillantesRamen à la mohinga et œuf mariné au sojaRiz sauté façon mohinga, crumble de pois chiche grilléMsemen farci à la kefta, feuilletage au gheeNan gyi thoke à l'huile d'échalote au curcuma, chips d'ail et œufs molletsAbura soba au curry façon nan gyi thoke (Birmanie × Japon)Bocaux de salade de nouilles nan gyi thoke, croquant pois chiche-cacahuètePizza-man : brioches vapeur façon pizza (Japon × Italie)Ohn no khao swe à la farine de pois chiches torréfiée et couronne de nouilles croustillantesNachos de wonton façon ohn no khao sweChakchouka verte au palak paneerPastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blancMuffins pastel de choclo au cœur de pinoPoêlée de pelmeni paresseux en spirales gratinéesBowl de quinoa au pollo a la brasa, sauce ají verdePorotos granados au pilco et huile de merkénRakott krumpli, saucisse croustillante, lardons et flan à la crème aigreNids de pommes de terre râpées façon rakott krumpli, œuf cuit au fourSouris d'agneau braisée façon rogan joshBouchées de schnitzel, sauce citron-câpresNouilles shan, porc mijoté à la tomate et échalotes croustillantesCoupelles de laitue au poulet-tomate shan et nouilles de riz croustillantesChachlik d'agneau mariné une nuit, salade achichukBol de riz à l'agneau façon chachlik, yaourt à l'aneth et oignons marinésChawarma de poulet rôti en tour, toum maisonFrites chargées au chawarmaChich taouk au charbon, oignons au sumacQuesadillas chich taouk, crème au toum et oignons marinés (Liban × Mexique)Salade chich taouk, sauce César au toum et chips de pitaBouchées croustillantes de grits au cheddar, crevettes cajun et rémouladeTacos smash burgerPoulet frit double panure au saindoux, sauce crémeuse au poivreSouvlaki d'échine de porc, pita maison au yaourtZaalouk fumé d'aubergines brûlées au feu et citron confitPâtes alla Norma façon zaaloukTarte feuilletée au zaalouk, feta et miel

Mis à jour 2026-10-10