Yaourt nature

yogurt · दही dahi · yoğurt

Goût et rôle

Yaourt non sucré, lait fermenté par des ferments lactiques ; son acidité attendrit la viande et fait adhérer les marinades. Il tranche facilement à ébullition : chauffez doucement.

Plats et usages typiques

Marinade du butter chicken et du biryani, pâtes au yaourt à la turque, raïta.

Substituts

100 g de yaourt nature = 100 g de crème aigre, ou 100 ml de lait + 1 c. à s. de jus de citron (pour mariner).

Conservation

Au réfrigérateur ; à consommer dans les 5 à 7 jours après ouverture.

Pays principaux

Inde · Turquie · BG

Utilisé dans ce livre

Butter chicken (murgh makhani)Pâtes à la turque au yaourt (yalancı mantı)Biryani au pouletAloo paratha (pain indien farci aux pommes de terre)BasboussaBirchermüesliChapli kebabPoulet karahiPoulet tikka masalaChole bhatureKebab döner maisonFatteh libanaise aux pois chichesNaan à l'ailGenfoHaleemİskender kebabJareeshJoojeh kabab (brochettes persanes de poulet au safran)Kebbé au four (kebbé bil sanieh)Kibbeling (bouchées de cabillaud frit à la néerlandaise)Kuku sabziMantiMastava (soupe ouzbèke au riz)Moujaddara (lentilles et riz aux oignons frits)Rogan joshChawarma au pouletChich taoukThiakryTortilla espagnole à l'aloo gobi (Espagne × Inde)Aloo keema d’agneau bhuna façon LahoreTriangles feuilletés aloo keema, sauce yaourt à la mentheAloo paratha façon dhaba, beurre baratté maison et raïta à la mentheTourte au butter chicken (Inde × Australie)Basboussa à l'ishta, sirop à la fleur d'orangerBasboussa tres leches, crème à la noix de coco grilléeMug cake basboussa au micro-ondes, yaourt aux pistachesRigatoni au butter chickenHash de pommes de terre Bombay aux œufs masala (Inde × États-Unis)Damper au za'atar, à la feta et à l'huile d'olive (Australie × Liban)Galettes croustillantes de chakalaka, sauce yaourt au citronCroque chana masala au fromageChapli kebab de Peshawar haché au couteauPizza sur pain pita au chapli kebab, yaourt à la mentheBiryani dum au poulet façon HyderabadBurrito au biryani de pouletBowl de poulet biryaniPoulet karahi au ghee, fumé au charbonNaan gratiné au poulet karahi et fromagePoulet pop-corn croustillant façon machboos, yaourt au citron noirBrochettes de poulet au paprika, dip crème aigre à l'anethQuesadillas au poulet tikka masalaRiz gratiné au poulet tikka masalaChole d'Amritsar et bhature farcis au paneerMini-bhature farcis au chole, salade menthe-oignonCornbread masala au piment vert, cumin et coriandre (États-Unis x Pendjab)Tacos d'agneau au cumin, crème yaourt-citron vert (Chine × Mexique)Raviolis croustillants en galette de riz à l'agneau au cumin, yaourt pimentéGalettes croustillantes de dal bhat, achar tomate-timurDürüm döner agneau-bœuf et lavash maisonPizza döner (Turquie × Italie)Shakshuka masala (Inde × Moyen-Orient)Korma de poulet à l'egusi (Nigeria x Inde du Nord)Enchiladas au butter chickenFatteh aux pois chiches mijotés, pita frite et fruits secs au gheeFatteh chana chaat au tamarin et yaourt à la menthe (Levant × Inde)Brochettes de mini-frikadeller, rémoulade à l'anethNaan farci kimchi-fromage, beurre ail-gochujangNaan à l'ail à partagerHaleem shahi au jarret avec os et baghar de gheeBowl de haleem au pouletİskender façon döner, empilé au fourJareesh à l'épaule d'agneau et tasha à l'ailTacos de poulet joojeh au safran et oignons au sumac (Perse × Mexique)Salade César au poulet joojeh safrané et croûtons de pita au sumacKartoffelpuffer masala et raïta à la menthe (Allemagne x Inde)Khachapouri adjar à pâte maturée et trois fromagesSoupe de nouilles khinkali paresseuse aux boulettes poivréesKöfte à l'İskenderKoshari façon khichdi, tadka au gheeKumpir au sucuk et salade russe maisonBowl croustillant lahmacun et boulgourVerrines de yaourt aux loukoumades, miel et noixLuqaimat au sirop safran-rose et pistachesFeuilletés roulés aux mantiBowl de dosa chaat croustillantPain de viande façon kefta, glaçage grenade et yaourt au tahini (Levant × États-Unis)Tourte feuilletée au nihari, yaourt citron-pimentNachos de wonton façon ohn no khao swePaneer tikka fumé au charbon, chutney à la menthePastel de choclo au keema (bœuf aux épices indiennes sous croûte de maïs)Poulet pop-corn peri-periWraps shawarma au pollo a la brasa (Pérou × Levant)Hauts de cuisse de dinde rôtis façon tandoori, chutney canneberge-menthe (Inde × États-Unis)Souris d'agneau braisée façon rogan joshTacos birria façon rogan joshFrites garnies au keema façon rogan joshRösti masala, chutney yaourt-mentheSeekh kebab d’agneau au charbon, chutney à la menthe fraîcheScotch eggs au seekh kebab cuits au four, yaourt à la mentheBowl de poulet sekuwa au chiura croustillant, achar concombre-sésameChachlik de poulet tandoori, chutney à la menthe (Ouzbékistan × Inde du Nord)Shepherd's pie au keema et purée BombayQuesadillas chich taouk, crème au toum et oignons marinés (Liban × Mexique)Salade chich taouk, sauce César au toum et chips de pitaPoulet frit masala au babeurre, raïta à la mentheSamoussas filo saag-fetaStoemp saag aux œufs au plat masala (Belgique × Inde)Tahdig au yaourt et safran, pistachesPoulet tandoori fumé au charbon, chutney à la menthePizza sur plaque au poulet tandoori, filet de raïta à la menthePâtes au beurre de gochujang sur yaourt

Mis à jour 2026-10-10