チキンスープ（鶏がらスープ）

chicken stock / bouillon de volaille / 雞湯

味と役割

鶏の骨と香味野菜を煮出した基本のスープで、淡泊でやさしいうま味があります。洋食にもアジア料理にも使います。

代表的な料理・使い方

麻婆豆腐、ジョロフライス、モロッコ風チキンタジン、ホワイトチキンチリ、リゾット

代用品

チキンスープ1L = 水1L + チキンブイヨン（固形）1個（または鶏がらスープの素小さじ2）。固形ブイヨンは塩辛いので塩を控えます。

保存方法

手作りのものは冷蔵で3〜4日、冷凍で3か月。市販のパックは開封後、冷蔵で4〜5日。

主な使用国

フランス · 中国 · アメリカ

この本で使う料理

麻婆豆腐レモンとオリーブのチキンタジンマリーミーチキンホワイトチキンチリラザニアスープジョロフライスアルボンディガス・エン・サルサ(スペイン風ミートボールのソース煮)アランチーニアロス・コン・ガンドゥーレスアソパオ・デ・ポヨバイ・サイッ・チュルークケイジャンバターのキャベツボイルカスレチキンポットパイチキン・ヴェスヴィオチラキレス・ロホスチレス・レジェノス(チーズ詰めポブラノの衣揚げ)コック・オー・ヴァン(鶏の赤ワイン煮込み)コシーニャ汁なし担々麺（四川式）ダブリン・コドル蛋花湯（中華風かき玉スープ）芙蓉蛋（エッグフーヨン）チキンのエンチラーダ・ロハスフェセンジャン(鶏肉のザクロとクルミ煮込み)ケイジャン風チキンとソーセージのガンボ酸辣湯（サンラータン）アイリッシュシチュージャンバラヤ韓国式チャンポン（チャンポン麺）カオソーイコトプロ・レモナート（ギリシャ風レモンチキンとじゃがいものオーブン焼き）カレーラクサマッサマンカレーモフォンゴナイジェリアン・フライドライスパンシット・カントンパタタス・ブラバス豚ヒレ肉のメダリオン レモンパセリソースプーティンおうちで作る醤油ラーメン感謝祭のローストターキーシャン・カウスエ（ミャンマーのトマトチキン米麺）ソパ・デ・フィデオ(メキシコのトマト麺スープ)トゥクパトムカーガイトムヤムクン小籠包（上海風スープ入り蒸し餃子）チューリッヒ風ゲシュネッツェルテスアヒアコ・ポタージュのチキン白湯ラーメンサフランとアーモンドソースのアルボンディガス ピカーダ仕上げタイ風レッドカレー・ココナッツのアルボンディガスラグーのアランチーニ（シチリア風円すい形）カレー風味のアランチーニ とんかつソース添えアランチーニワッフル マリナーラディップ添えバナナリーフで炊く祝祭のアロス・コン・ガンドゥーレスとペガオチョリソーとガンドゥーレスのソフリートリゾットビール煮込みアロス・コン・ポヨグリーンカレーココナッツのアロス・コン・ポヨ(コロンビア×タイ)アロス・コン・ポヨのパプリカチーズ焼きタイ風ココナッツとレモングラスのアソパオアソパオ風チーズ焼きパプリカアヴゴレモノ風チキン粥（ギリシャ×中華）レモンと卵のチキンオルゾスキレット、フェタのせ炭火焼きバイ・サイッ・チュルーク、ねぎ油と揚げ焼き卵バクテー風ペッパーポークチャーハンとスープショットバクソラクサ(インドネシア×マレーシア)ピンクボルシチリゾットエシャロットオイルとレモングラスの骨付きチキンカレー、揚げエシャロットのせセージ香るブラウンバターのバターナッツかぼちゃヴルーテカリカリショリソとガーリックオイルのカルド・ヴェルデ焼きキャベツとアンドゥイユ、えびのボイル（自家製ケイジャンスパイス）チポトレライム・チョリソのキャベツボイル（メキシコ × ケイジャン）豚皮ブイヨンの本格カスレ ガーリックパセリのクラストチョリソーとスモークパプリカのチキン・カスレカスレ風タルティーヌ カリカリ鴨とガーリックパン粉タイ風レッドカレーカスエラカスエラ・チキンポットパイ二度焼きラムのチェブ・ヤップ マスタードキャラメル玉ねぎチャホフビリ風ハーブオルゾのオーブン焼き、とろけるモッツァレラブラックライム・チキンマクブースのパエリア（UAE x スペイン）白ワインで煮込むチキンパプリカシュ バターノケドリときゅうりのサラダ添えカリカリニョッキのチキンパプリカシュ パルミジャーノがけはちみつサフランオニオンとオレンジブロッサムアーモンドのミニパスティーヤ焼き付けチキンときのこの白ワインポットパイ和風カレーのチキンポットパイチキンポットパイスープ パイクラッカー添えドライブラインのチキン・ヴェスヴィオ、レモンバターソースタイ風ガーリックペッパー・チキンヴェスヴィオ（シカゴ×タイ）グアヒージョとアンチョのチキンチラキレス カリカリ目玉焼きのせキムチとコチュジャンのチラキレスピカディージョのチレス・レジェノス 焦がしトマトのカルディージョレストラン風チリクラブと揚げマントウ香港式両面黄（えびと鶏のあんかけ焼きそば）一晩マリネのブルゴーニュ風コック・オー・ヴァンコック・オー・ヴァンのポットパイじゃがいも生地の鶏ももコシーニャ、クリームチーズ入りコチュジャン・タッカルビとモッツァレラのコシーニャコシーニャ・ジ・ポッチ（カップコシーニャ）ホールスパイスのオーブン煮込みカレーゴートカリーヴルストの和風カレーライスカオソーイ風ココナッツカレー・タッカルグクス焼き付け骨付きもも肉の自家製ラー油タッポックムタン香味紅油と自家製練りごまの本格担々麺豆乳ごま味噌担々麺自家製ニテル・キベのドロワット はちみつワイン仕上げドロワットラーメン ベルベレチキンと味玉のせシードル煮込みのカリッとポテトのせコドルチョリソーと白いんげん豆のスペイン風コドル（アイルランド×スペイン）コドルを詰めたチェダーのジャケットポテトトムヤム蛋花湯（タイ×中華）かき玉あんかけ丼ボウル（ガーリックチリクランチのせ）店仕込みのふわサク芙蓉蛋 チャーシューとエビ入りキムチ豚の芙蓉蛋 コチュジャングレイビー（アメリカ中華×韓国）エグシ・チキンコルマ(ナイジェリア×北インド)3種の唐辛子ソースのエンチラーダ・グラティナーダエンチラーダ・チキンライスボウルペッパーサシェのフォーリコール、パセリバターポテト添えチポトレ・フェイジョアーダチリ鴨もも肉のサフランフェセンジャンフェセンジャン・プルドチキンタコスコニャック香る深煎りオニオングラタンスープ味噌オニオングラタンうどんゴルメ・サブズィのチキンポットパイ煎りたてピーナッツのヤギ肉グラウンドナッツスープとライスボールグラウンドナッツスープの担々麺風ラーメン（ガーナ×日本）キムチとコチュジャンのチキンガンボ（ケイジャン×韓国）肉汁たっぷり羽根つき餃子ジンジャー青ねぎグレモラータのチキンライスリゾットしょうがねぎ油のハリース粥チキンハリラ・トルティーヤスープラードかすと焼きエビ頭スープの本格ホッケンミーバターシュリンプビスクのホッケンミー（シンガポール×フランス）ホッケンミーのオムレツ包み サンバルマヨがけベーコンのせオーブン焼きホルブツィチーズたっぷり巻かないホルブツィのスキレット四川風えび入り酸辣湯サンラータンメン（酸辣湯麺）丸麦入りラムネックのオーブン煮込みアイリッシュシチュー ハーブバター添えニューメキシコ風グリーンチリのラムとじゃがいものシチューアイリッシュシチュー風スキレットハッシュ 目玉焼きのせえびの殻だしで炊くケイジャン・ブラウン・ジャンバラヤキムチ・ジャンバラヤ　半熟目玉焼きのせジャンバラヤ・アランチーニ　ケイジャン・レムラード添えタイ風ココナッツチキンとかぼちゃのカレーきのことパルメザンのジャリーシュリゾットジャリーシュとモッツァレラのコロッケ スーマック・タヒニディップジャークチキンのラスタパスタジャークチキンのパイパティ マンゴーライムディップ添え豚肩肉のカンチャジャンと揚げ焼き目玉焼き自家製ラー油の香ばし海鮮チャンポンベーコンのロゼチャンポンチョリソーと海老のジョロフ・パエリアチーズジョロフのパプリカ詰めオーブン焼きカブサ風チキンパエリアカブサ・アランチーニ ダックースディップ添えカレカレ牛肉うどん えびペーストラー油添え（フィリピン×日本）ラムのカルヌヤルク スマック玉ねぎ添えピラウマサラのチキン&チョリソー・パエリア(ケニア×スペイン)手作りペーストのチェンマイ風カオソーイ皮パリのコトプロ・レモナート レモンバターソース油通しでしっとり 本格レストラン風宮保鶏丁クイティウ・カルグクスガーリックポーク・クイティウ トースティー ディップスープ添え包丁たたき鶏ももラープ、カリカリ鶏皮のせコチュジャンロゼのラザニアスープレチョーリゾット スモークソーセージとパルミジャーノ(ハンガリー×イタリア)揚州風 清燉獅子頭（チンドゥン・シーズートウ）レッドカレーココナッツ獅子頭パイ包みロクロのポットパイラム肉のオーブン煮込みマフェ和風マフェカレーライススモーキーマンディチキンのライスボウル花椒香る本格四川麻婆豆腐麻婆チーズライスグラタン皮パリ鶏ももマリーミーチキン 白ワインのパンソースコチュジャンロゼのマリーミーチキン丼クミン牛肉のマスタヴァ・リゾット、ディルヨーグルト添え（ウズベキスタン×イタリア）ロカンタ風なめらかレンズ豆スープ クルトン添えフレンチオニオン味噌スープえびのクリオージャソース詰めモフォンゴ・レジェーノキムチバターモフォンゴ コチュジャン豚炒めのせモイモイ・エレミ・メジェ（スモークサバ・えび・卵入りバナナリーフ蒸し）モーレチキンのバインミー（メキシコ×ベトナム）肉汁あふれるポークのジョルモモタイ風レッドカレーのココナッツクスクスオッソブーコとサフランリゾット・アッラ・ミラネーゼ手切り豚肩ロースのガパオ 揚げバジルのせトムヤム海鮮パエリアチョリソーパエリアのライスコロッケカリカリ豚バラのパンシット・カントン・ビホンパンシット・カントン・カルボナーラカリカリパンシットの巣ごもり ガーリックシュリンプのせパリップ・ココナッツレンズ豆ラーメン（スリランカ×日本）チョリソーとチポトレの黒豆パスタ・エ・ファジョーリトリプルクック・パタタス・ブラバス 自家製アリオリ添えチーズとろける ロールペリメニのスキレットチキンワンタンのペッパースープ セントリーフオイル（ナイジェリア×広東）24時間モホ漬けペルニル パンソース添えスペイン風 チョリソーとチキンのプロフガーリックコンフィとフィノ・シェリーのポジョ・アル・アヒージョブライン豚ヒレのメダリオン ディジョンケイパーバターソースポイキ・ポットパイコチュジャン・チキン・ポソレ(韓国×メキシコ)クレオール風ラジマ・レッドビーンズ＆ライス（ルイジアナ×パンジャーブ）海老のトムヤム醤油ラーメンジャークチキンのライス・アンド・ピーズ・パエリア七面鳥むね肉のルラード ソーセージ・セージ・クランベリーのスタッフィングラムシャンクの煮込みローガンジョシュサリーグ・チキンドリア（サウジ×日本の洋食）カリカリ・サリーグライスケーキ　レモンガーリックヨーグルト添え焦がしバターとセージのサルティンボッカ、レモンパンソースサムゲ釜めしシュニッツェルカツカレートムヤムしゃぶしゃぶシャン・カウスエ 煮込みトマトポークとフライドエシャロットシニガン・ラーメン(焼き豚バラとタマリンドスープ)ソリャンカ・プデチゲ（ロシア×韓国）レッドカレーココナッツのソパ・デ・フィデオ(タイ×メキシカン)チポトレ・フィデオのチーズグラタンソト・アヤム・ラーメンソト・チャーハンと黄金スープトマトとベーコンのミネストローネ・スジェビ（韓国×イタリア）トムヤム・スンドゥブチゲラムとプルーンとアーモンドのタジンコチュジャンとさつまいものチキンタジンたことモッツァレラのバジルたこ焼き(イタリア風)プルコギチーズタマレス（韓国×メキシコ）ティット・コー・ラーメン(キャラメル豚バラと味玉)ココナッツとレモングラスのチキントゥクパ（ネパール×タイ）ティノーラ風ジンジャーチキンライスボウル 青パパイヤピクルス添えマサラ・トード・イン・ザ・ホール カレーオニオングレイビー（英国 × インド）トムカー・ココナッツ味噌ラーメン肉塊ブレゼのトゥルティエールストラッチャテッラ風トックク焼きポブラノと香ばし鶏もものホワイトチキンチリタイ風ココナッツレモングラスのホワイトチキンチリホワイトチキンチリのオーブンタキートス ライムクレマ添えトムヤムえび小籠包（タイ風）麻辣ごま小籠包スープボウルねぎ油香る黄金揚州炒飯炭火焼きチキン・ヤッサ ライムキャラメリゼ玉ねぎソース土鍋で仕上げる魚香茄子煲ジュレックラーメン 味玉と焼きキェウバサのせ

更新 2026-10-10