豚ひき肉
Ground pork / 猪肉末 zhūròumò
- 味と役割
- 脂が多く、炒めると香ばしく脂が出て味が濃くなります。
- 代表的な料理・使い方
- 麻婆豆腐、餃子の具、パッガパオ（豚肉バージョン）、担々麺。
- 代用品
- 牛ひき肉、鶏ももひき肉1:1（鶏は油を少し足す）。
- 保存方法
- 冷蔵で1〜2日、冷凍で3〜4か月。中心まで（71°C）火を通します。
- 主な使用国
- 中国 · 韓国 · タイ
- この本で使う料理
- 麻婆豆腐ガパオライスと目玉焼きボロネーゼ（ラグー・アッラ・ボロネーゼ）アルボンディガス・エン・サルサ(スペイン風ミートボールのソース煮)バクチョーミーピンデトッ(緑豆チヂミ)ビスケット・アンド・グレイビーブンチャー(ハノイ風焼き豚つけ麺)汁なし担々麺（四川式）フリカデラ焼き餃子ホルブツィ（ウクライナ風ロールキャベツ）白菜と豚肉の水餃子ヒンカリクイティウ（カンボジアの豚骨ライスヌードル）ラザニア・ボロネーゼ紅焼獅子頭（ホンシャオ・シーズートウ）ルンピア・シャンハイ(フィリピンの豚肉揚げ春巻き)肉まんペリメニスンドゥブチゲショットブッラル（スウェーデン風ミートボールのクリームソース）トゥルティエール（ケベック風ミートパイ）ヴォロヴァン小籠包（上海風スープ入り蒸し餃子）魚香茄子（ユーシャンチエズ）サフランとアーモンドソースのアルボンディガス ピカーダ仕上げタイ風レッドカレー・ココナッツのアルボンディガスアルボンディガス・ブラバス オーブントレイ焼き自家製サンバルのバクチョーミー ラードかす添えバクチョーミーまぜそば（シンガポール×日本）バクチョーミー焼き餃子 黒酢チリだれバインミー・ライスボウルビコール・エクスプレスのダイナマイト唐辛子春巻き ココナッツライムディップ層が楽しいバターミルクビスケットと自家製セージソーセージグレイビービスケット・アンド・グレイビーの朝ごはんキャセロール手打ち卵タリアテッレのボロネーゼ味噌ボロネーゼうどん手作りだしと熟成ダデギのプデチョンゴルテールと自家製チャーフエの特製ブンボーフエブンチャーバーガーカリカリ米麺焼きとブンチャーミートボールレモングラス豚のバインチャンヌォン（ライスペーパーピザ）ホットハニー・ハッシュブラウン折りたたみラップピカディージョのチレス・レジェノス 焦がしトマトのカルディージョ炭火焼きコムタム・スオン・チャー(蒸し卵ミートローフ添え)クバーノ春巻きとハニーマスタードディップ香味紅油と自家製練りごまの本格担々麺豆乳ごま味噌担々麺担々ライスペーパー焼き餃子キムチ豚の芙蓉蛋 コチュジャングレイビー（アメリカ中華×韓国）キムチ豚チーズのエンパナーダチポトレ・フェイジョアーダチリブラウングレイビーのフリカデラときゅうりのサラダタイ風レッドカレー・フリカデラミニ・フリカデラ串とディルのレムラードえごまクリームのカムジャタン風ポテトグラタンカリカリライスペーパー海老餃子グラウンドナッツスープの担々麺風ラーメン（ガーナ×日本）肉汁たっぷり羽根つき餃子キムチチーズ餃子包まない餃子丼ベーコンのせオーブン焼きホルブツィ和風だしのホルブツィチーズたっぷり巻かないホルブツィのスキレット酸辣チャーハン麻辣チャプチェ（四川風ピリ辛春雨炒め）手作り皮の三鮮水餃子羽根つきキムチ焼き餃子チーズ＆ラー油マヨの焼き餃子カップチュンジャン・ラグーのリガトーニチャジャンチーズライスグラタン火吹きチャンポン海鮮チャーハン味噌田楽風カルヌヤルク 生姜豚そぼろ詰め（トルコ×日本）キムチ豚ヒンカリ 酢じょうゆ添えなまけ者のヒンカリ・ヌードルスープ 黒こしょうミートボール入りブルンオストグレービーとつぶし豆のショットカーケプノンペン風クイティウ カリカリにんにくのせクイティウ・カルグクスガーリックポーク・クイティウ トースティー ディップスープ添え赤ワインラグーのラザニアスープ レモンバジルリコッタのせコチュジャンロゼのラザニアスープ自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデレッドカレーココナッツ獅子頭獅子頭バオ ごま白菜スロー添え魯肉タコス(きゅうりのクイックピクルス添え)魯肉チーズドリアえびと豚肉の二度揚げルンピア(自家製甘酢ソース)クランチ・ルンピア・ライスボウル赤みそ麻婆うどん麻婆チーズライスグラタンベーコン巻き合いびきミートローフ バルサミコグレーズ肉汁あふれるポークのジョルモモモモ・スマッシュタコス アチャールマヨがけ肉汁あふれる手切り豚の本格肉まんピザまん（日本×イタリア）肉まん風ミートトースト からしマヨガパオオムライス（タイ×日本）ガパオ風オレッキエッテ（イタリア×タイ）ガパオ・ガーリックバタースパゲッティガパオ・チーズホットサンドパネンポークのスマッシュバーガー ピーナッツライムスロー添えアルカパラード・ピカディージョのパステロン チェダーカスタード焼き牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオ四川風よだれペリメニチーズとろける ロールペリメニのスキレットピカディージョ・ア・カバージョとマドゥーロス春雨入り揚げピロシキ 日本のパン屋風（ロシア×日本）パリパリ醤油ラーメン焼き七面鳥むね肉のルラード ソーセージ・セージ・クランベリーのスタッフィングクルーン豚とローストかぼちゃのライスボウルセクワ風ポークバーガーとティムル大根スロースンドゥブチーズ・ライスグラタンレストラン風ショットブッラルのプレートコチュジャンロゼクリームのミートボール丼スウェーデン風ミートボールのパスタグラタントゥルティエール・コロッケ メープルとんかつソース（ケベック×日本）トゥルティエール・ソーセージロール メープルマスタードディップ添え手作りパイケースのヴォロヴァン 卵黄仕立てヴルーテトムヤムえび小籠包（タイ風）麻辣ごま小籠包スープボウル土鍋で仕上げる魚香茄子煲魚香なすのスパゲッティ バジルとパルミジャーノ（中華×イタリアン）
更新 2026-10-10