ジャスミンライス

ข้าวหอมมะลิ / khao hom mali

味と役割

細長い長粒種で、ほのかな花の香り（パンダンに似た香り）があります。炊くとやわらかく、やや粘りがあります。

代表的な料理・使い方

パッガパオに添えるご飯、ナシレマ（ココナッツライス）、タイ風チャーハン、グリーンカレー。

代用品

バスマティライス1:1（香りは異なる）または一般的な長粒米。水は米1カップに対し約1.25カップにします。

保存方法

密閉容器に入れて涼しく乾燥した常温に置きます。香りが飛ぶので開封後3〜6か月以内に使います。

主な使用国

タイ · ベトナム · カンボジア

この本で使う料理

ガパオライスと目玉焼きチキンアドボナシゴレンティット・コー（ベトナム風豚肉と卵の煮込み）ナシレマアヤム・ペニェットバイチャー（カンボジア風腊腸チャーハン）バイ・サイッ・チュルークバクテービーフブロッコリー（牛肉とブロッコリーのオイスター炒め）ロックラック（カンボジア風牛肉炒め）チェブ・ヤップ(セネガルの羊肉と玉ねぎのごはん)ピータンと豚肉のお粥（皮蛋痩肉粥）グリーンカレー（ゲーン・キアオ・ワーン）海南チキンライスカオマンガイカオパット・ガイ（タイ風鶏肉チャーハン）サムロー・コーコーシニガン・ナ・バボイ(豚肉のタマリンド酸味スープ)シシグソト・アヤムチェブジェン（セネガルの魚と炊き込みご飯）タイ風レッドカレー・ココナッツのアルボンディガスグリーンカレーココナッツのアロス・コン・ポヨ(コロンビア×タイ)タイ風ココナッツとレモングラスのアソパオアヤム・ペニェット・クレメスアヤム・ゲプレック モッツァレラ丼えびのバイチャー フライドガーリックとトゥクトレイ添えコチュジャンバターのキムチチーズ・バイチャー（カンボジア×韓国）カリカリライスペーパー・バイチャー包み ライム唐辛子だれ炭火焼きバイ・サイッ・チュルーク、ねぎ油と揚げ焼き卵豚骨だしのプレミアム・バクテーとガーリックライスバクテー風ペッパーポークチャーハンとスープショットバインミー・ライスボウルカンポットペッパーのロックラック バターパンソースロックラック クリスピーライスサラダヒレ肉のボールックラック トマトバターライス（コムドー）添えボールックラックのガーリックバターライスボウルミャンマー風チキンカレードリア（ミャンマー×日本）カンチュア風 甘酸っぱいカリカリ魚のライスボウル二度焼きラムのチェブ・ヤップ マスタードキャラメル玉ねぎ皮パリチキンアドボ、ガーリックチップ添えスペアリブだしのなめらか広東粥 フライドエシャロット添え鮭の味噌バター粥 コーンとのり添え（和風×広東）ココナッツ粥プリン マンゴーとライム添えかき玉あんかけ丼ボウル（ガーリックチリクランチのせ）花椒フォーリコールタイ風レッドカレー・フリカデラ押し固めたライスケーキとえびペーストのピーナッツソースのガドガドグリーンカレーチャーハン（カリカリ目玉焼きのせ）80℃低温ポーチの本格海南チキンライスタイ風ココナッツチキンとかぼちゃのカレーダブルスープのカオマンガイ 黄金鶏油ライスカオマンガイビビンバ タオチオコチュジャンだれカオパット・プー（タイ風かにチャーハン）カオパット・オムライス（タイ × 日本）天板で焼くカリカリ・カオパット 半熟卵のせカオソーイ・チャーハンマンゴーココナッツキール(インド×タイ)ラクサバターチャーハンレチョン・カワリのガパオ（フィリピン×タイ）クランチ・ルンピア・ライスボウルラム肉のオーブン煮込みマフェ魚のアラだしモヒンガー 炒り米とフライドエシャロットモヒンガー・チャーハン 炒りひよこ豆粉のせナシゴレン・スペシャル(えびとフライドエシャロット)カリカリ・ナシゴレン ライスバイツアヤムゴレン・ブレンパのナシレマガパオオムライス（タイ×日本）オアジェン炒飯、カリカリでん粉レース添え手切り豚肩ロースのガパオ 揚げバジルのせフォー風スパイス牛そぼろチャーハンポルサンボルのクリスピーライスボウルクルーン味噌の豚しゃぶ鍋（カンボジア×日本）クルーン豚とローストかぼちゃのライスボウルサテチキンライスボウル クリスピーエシャロット添えパンパンガ式本格シシグ（豚耳と炭火焼き豚バラ）コヤたっぷりラモンガン風ソト・アヤムソト・チャーハンと黄金スープ魚のだしとネテトゥで作る本格チェブジェンティット・コー・トー(土鍋で煮る豚バラのキャラメル煮)ベルベレバター・ティブス丼ティノーラ風ジンジャーチキンライスボウル 青パパイヤピクルス添えトムカー・クリームチキンライスボウルトムヤム・おこげチャーハン 半熟卵のせ炭火焼きチキン・ヤッサ ライムキャラメリゼ玉ねぎソース

更新 2026-10-10