じゃがいも

Potato / papa

味と役割

粉質（ほくほく）と粘質（しっとり）のじゃがいもがあります。粉質は揚げ物・マッシュ、粘質は煮物・サラダに向きます。

代表的な料理・使い方

フィッシュアンドチップス（粉質）、ポテトグラタン、鮭のホイル焼き、カレー、コルキャノン。

代用品

さつまいも（甘みが強い）、里芋、セロリアック。揚げ物用は粉質の品種（ラセット・男爵など）を選びます。

保存方法

光を避けて涼しく風通しのよい場所で2〜4週間。冷蔵すると糖分が増え、揚げると焦げやすくなります。芽・緑色の部分は必ずえぐり取ります。

主な使用国

ペルー · ドイツ · アイルランド

この本で使う料理

ムサカフィッシュ・アンド・チップスサーモンとじゃがいものホイル焼きピエロギ・ルスキェポイキコスケールのスタンポットアルプラーマグローネンアヒ・デ・ガジーナアヒアコアルーゴビアールー・キーマアールー・パラータ（じゃがいも入りインドの全粒粉パン）アンティクーチョ（牛ハートの串焼き）バカリャウ・ア・ブラースバンガーズ・アンド・マッシュ オニオングレイビーウクライナのボルシチブイヤベースボクスティ（アイルランドのじゃがいもパンケーキ）ブラートカルトッフェルン（ドイツ風ベーコンポテト）ブリックバニーチャウ（ダーバン風チキンカレーのパン詰め）ミャンマー風チキンカレー（チェッターヒン）カルド・デ・レスカルド・ヴェルデキャンプ・ブレックファスト・ブリトーケイジャンバターのキャベツボイルキャンプのスキレット朝ごはんハッシュカウサ・リメーニャチリ風カスエラスイスのチーズフォンデュ（モワチエ・モワチエ）チキン・ヴェスヴィオニューイングランド風クラムチャウダーコルカノンコーニッシュ・パスティジャマイカ風カレーゴートタッカルグクス(鶏だしの韓国式手切りうどん)タッポックムタン（鶏肉の甘辛煮込み）ダルバート・タルカリ（ネパールの定食）デルーニ(ウクライナのじゃがいもパンケーキ)テンジャンチゲダブリン・コドルエルテンスープ(スネルト)フォーリコールノルウェーのクリーミーフィッシュスープ（フィスケスッペ）チュニジアのフリカッセフリカデラガドガドカムジャタン(豚背骨とじゃがいもの鍋)ゲミスタ（ギリシャ風野菜の詰め物焼き）ギセリじゃがいものニョッキ トマトとバジルのソースグヤーシュ（ハンガリーの牛肉パプリカスープ）グラタン・ドフィノワポークギロス・ピタアイリッシュシチューヤンソンさんの誘惑カレーライスチャジャン麺（韓国式ジャージャー麺）安東チムタク(韓国風鶏の甘辛煮)カフテジカルトッフェルプッファー（ドイツのじゃがいもパンケーキ）カルトッフェルザラート（ドイツ風ポテトサラダ）ケニア風ビーフ・ピラウショットカーケ（ノルウェー風ミートケーキのブラウンソース煮）コピトカコトレト・スハボヴィ(ポーランド風ポークカツレツ)コトプロ・レモナート（ギリシャ風レモンチキンとじゃがいものオーブン焼き）クンピル（トルコ風チーズベイクドポテト）ウズベキスタンのラグマンランゴシュラプスカウス（ノルウェーの茶色いシチュー）ロモ・サルタード（ペルー風牛肉とポテトの炒め物）マライ・コフタ（パニールとじゃがいもの団子 クリーミートマトカレー）マサラドーサマッサマンカレーマスタヴァ（ウズベキスタンの米入りスープ）ミーゴレン・ママッミネストローネムール・フリット肉じゃがオリヴィエサラダ(ロシア風ポテトサラダ)パパ・ア・ラ・ワンカイーナ（黄唐辛子チーズソースのじゃがいも）パタタス・ブラバスパヴ・バジジェノベーゼ（バジルペーストのパスタ）ピカディージョ（キューバ風ひき肉煮）ポヨ・ア・ラ・ブラサ（ペルー風ローストチキン）プーティンラクレットラグムンク（スウェーデンのじゃがいもパンケーキとカリカリ豚バラ）ラコット・クルンプリ（ハンガリーのじゃがいも重ね焼き）オーストラリア風ローストラムレシュティロティ・チャナイロティジャラとチキンカレーサラダ・ニソワーズ（ニース風サラダ）サモサ（アルーサモサ）サンコーチョ（コロンビアの鶏肉と根菜のスープ）ウィンナーシュニッツェルシチー（ロシアのキャベツスープ）シェパーズパイスモーブロー(ポテトと卵&小エビのオープンサンド)ステクト・フレスク（デンマーク風カリカリ豚バラとパセリソース）ストゥンプスジェビ（韓国風すいとん）ショットブッラル（スウェーデン風ミートボールのクリームソース）ターフェルシュピッツタルティフレットトルティージャ・デ・パタタス（スペイン風オムレツ）トゥルティエール（ケベック風ミートパイ）ヴァレーニキ(ウクライナのじゃがいも水餃子)ジュレック（ポーランドのライ麦発酵スープ）ベーコンのオーブン焼きアルプラーマグローネン味噌バターしいたけのアルプラーマグローネンアルプラーマグローネンマフィン りんごと玉ねぎのジャム添え骨付き鶏のじっくり煮込みアヒ・デ・ガジーナ 香ばしピーカン添え澄んだ鶏だしで作るアヒアコ・サンタフェレーニョアヒアコ・ポタージュのチキン白湯ラーメンアヒアコ風ローデッド・スマッシュポテトアルボンディガス・ブラバス オーブントレイ焼きダバ風アルーゴビアルーゴビのトルティージャ・エスパニョーラアルーゴビのクリスピーオーブンバイトラホール風ブナ・ラムのアールー・キーマアールー・キーマのケサディーヤ グリーンチャツネクレマ添えアールー・キーマのパイ三角包み ミントヨーグルトディップ添えダバ風アールー・パラータ 自家製白バターとミントライタ添えモッツァレラのピザ・アールーパラータ トマトチリディップ添え（インド×イタリア）アールーパラータ・エッグロール マサラ卵とミントマヨ炭火アンティクーチョ アヒ・アマリージョクリーム添えアンティクーチョ風ローデッドポテトウェッジミートパイ・ローデッドフライ パイクランブル添えミルクポシェのバカリャウ・ア・ブラース 黒オリーブクランブル添えバカリャウ・ブラース風 卵とじ丼カリカリポテトネストのバカリャウ・ブラース エッグカップバンデハ・パイサ・ローデッドフライ（アボカドクレマ）エールとキャラメリゼオニオンのグレイビー バンガーズコチュジャングレーズのバンガーズ キムチバターマッシュバンガーズ&マッシュ・クロケット オニオングレイビーディップロックラック・ステーキフリット カンポットペッパーライムバタービファナ・ローデッドフライビゴス風ブランチハッシュ カリカリポテトと半熟卵ボールックラックのステックフリット ライムペッパーバター（ベトナム×フランス）ローストビーツとスモークスペアリブのボルシチ高麗人風キムチボルシチ魚のアラだしで作るマルセイユ本格ブイヤベース、じゃがいものルイユ添え自家製ラフパイのポテト＆飴色玉ねぎブレカスクリーミーチキン・リーキ・ベーコンのボクスティクレープお好み焼き風ボクスティ（アイルランド×日本）チェダーとチャイブのボクスティバイツ、マスタードサワークリームディップ添え澄ましバターのブラートカルトッフェルン　キャラウェイと目玉焼き添えキムチと豚バラのブラートカルトッフェルン（ドイツ×韓国）ブラートカルトッフェルンのトルティーヤ・フラムクーヘンえびとツナのブリック　ハリッサアイオリ添えダーバン風ラムのバニーチャウ（自家製マサラ）カーチョ・エ・ペペのスマッシュポテト ペコリーノヨーグルトディップ添え骨髄ボーンのカルド・デ・レス、グアヒージョサルサ添えカリカリショリソとガーリックオイルのカルド・ヴェルデ味噌風味のカルド・ヴェルデ（スモークソーセージとケールのテンジャンスープ）カルド・ヴェルデ風スマッシュポテト ガーリックアイオリ添えチョリソーとカリカリポテトのブリトー（焼きハラペーニョ）ホットハニー・ハッシュブラウン折りたたみラップ焼きキャベツとアンドゥイユ、えびのボイル（自家製ケイジャンスパイス）チポトレライム・チョリソのキャベツボイル（メキシコ × ケイジャン）キャベツボイル串とカムバックソース下ゆでカリカリポテトとスモークソーセージのハッシュ、バターアロゼエッグ添えボンベイポテトの朝ごはんハッシュ、マサラエッグのせ(インド×アメリカ)ロードドチーズハッシュのホイル包み焼き牛ほほ肉のオーブン煮カルボナード 二度揚げフリット添ええびのカウサ、サルサゴルフとアボカドクリームニッケイ・カウサ巻きカリカリ・カウサボールオッソブーコのカスエラ・デ・バクーノタイ風レッドカレーカスエラカスエラ・チキンポットパイポルチーニのチーズフォンデュ（フォンデュ・オ・ボレ）ローズマリーポテト添え和風カレーのチキンポットパイチキンポットパイスープ パイクラッカー添えドライブラインのチキン・ヴェスヴィオ、レモンバターソースタイ風ガーリックペッパー・チキンヴェスヴィオ（シカゴ×タイ）ヴェスヴィオ・スマッシュポテトボウルピカディージョのチレス・レジェノス 焦がしトマトのカルディージョ白ワイン蒸しはまぐりのクラムチャウダーココナッツとレモングラスのクラムチャウダークラムチャウダーのポットパイ焦がしバターのちりめんキャベツ・コルカノンキムチ・コルカノン コチュジャンバター添えチェダー・コルカノンのポテトケーキ 目玉焼きのせコンプレート風ローデッドベイクドポテト赤ワインのチムタク(韓国風鶏の甘辛煮込み)ビーフドリッピング生地の手切りハラミ・パスティメキシコ・イダルゴ風チキンティンガのパステコーニッシュ・パスティのハッシュスキレットじゃがいも生地の鶏ももコシーニャ、クリームチーズ入りホールスパイスのオーブン煮込みカレーゴートカレーゴートのローデッドフライ スコッチボネットライムマヨ添えりんごカレーソースのカリーヴルストと二度揚げポメスカリーヴルストの和風カレーライス焼き付け骨付きもも肉の自家製ラー油タッポックムタンロゼタッポックムタン（コチュジャントマトクリーム煮）タッポックムタンのポットパイきのこを詰めたデルーニ、にんにくディルのサワークリーム添えお好み焼き風デルーニ(ウクライナ×日本)デルーニワッフル、目玉焼きとにんにくディルのサワークリームシードル煮込みのカリッとポテトのせコドルチョリソーと白いんげん豆のスペイン風コドル（アイルランド×スペイン）コドルを詰めたチェダーのジャケットポテトペッパーサシェのフォーリコール、パセリバターポテト添えトリプルクック・フィッシュ＆チップス 自家製タルタル添え青のり天ぷらフィッシュ＆チップス ポン酢マヨ添えハーブバターのサーモンパピヨットスマッシュポテトとサーモンのボウル肉汁ソースのフランセジーニャと手切りフライドポテトフランセジーニャ・プーティン（ポルトガル×ケベック）ブラウングレイビーのフリカデラときゅうりのサラダ押し固めたライスケーキとえびペーストのピーナッツソースのガドガドクリスピー・スマッシュポテトのガドガド・プラッターウゴジたっぷり濃厚えごまカムジャタン麻辣カムジャタンえごまクリームのカムジャタン風ポテトグラタン松の実・レーズン・フェタのゲミスタ（ズッキーニ入り）牛肉のギセリ カチュンバリ添え焼きじゃがいものニョッキ セージ焦がしバターコチュジャンロゼニョッキカリカリ ガーリックパルメザンのニョッキフライチペトケ入り牛すね肉のグヤーシュコチュジャン・グヤーシュのトック煮タイム香るクリームでじっくり焼くグラタン・ドフィノワ白みそと長ねぎのグラタン・ドフィノワカリカリ・ドフィノワ・パヴェハリーム・シェパーズパイ（パキスタン×イギリス）丸麦入りラムネックのオーブン煮込みアイリッシュシチュー ハーブバター添えニューメキシコ風グリーンチリのラムとじゃがいものシチューアイリッシュシチュー風スキレットハッシュ 目玉焼きのせあめ色玉ねぎと香りクリームのヤンソンさんの誘惑チョリソーとスモークパプリカのヤンソン（スウェーデン×スペイン）ヤンソンチーズトースト自家製カラメルの骨付きもも安東チムタク麻辣チーズチムタク(四川×韓国)ケフタのせ自家製タビル・カフテジハリッサコチュジャンのカフテジ・ビビンバカフテジ・エッグマフィン ハリッサヨーグルト添え澄ましバターのカルトッフェルプッファー スモークサーモンとホースラディッシュクリームマサラ・カルトッフェルプッファー ミントライタ添え（ドイツ×インド）カリカリ・カルトッフェルプッファーカップ りんごとベーコンのサワークリームベーコンの温かいカルトッフェルザラート、塩もみきゅうりとラディッシュエローテ風カルトッフェルザラート（ドイツ×メキシコ）つぶしカルトッフェルザラートのトースト、半熟卵とピクルスのせオーブン焼きキベリングのロードポテト ディルガーリックソースブルンオストグレービーとつぶし豆のショットカーケ焦がしバターのコピトカ 森のきのこソースコピトカのトッポッキ（ポーランド×韓国）コピトカとキェウバサの串焼き ハニーマスタードグレーズ皮パリのコトプロ・レモナート レモンバターソースレモン味噌バターチキンとじゃがいものオーブン焼き（ギリシャ×日本）レモンチキンのスマッシュポテト ホイップフェタ添えスジュック・クンピル 自家製ロシアンサラダのせキムチプルコギ・クンピルミニクンピル・パーティーバイト低温熟成ランゴシュ　焦がしにんにくバターとディルサワークリームスモークベーコンとジュニパーのオーブン煮ラプスカウス 焦がしバター添えコチュジャン・ラプスカウス（ノルウェー×韓国）ラプスカウス・コロッケ リンゴンベリーマヨ添え牛ヒレのピスコフランベ ロモ・サルタード 二度揚げポテト添えロモ・サルタード・ブリトー アヒ・アマリージョクリーム添えロモ・サルタードのローデッドポテト ワンカイナソース和風マフェカレーライスシャーヒー・マライコフタ サフランとカシューナッツのホワイトグレイビーマライコフタのスパゲッティ マッカニートマトクリーム（インド×イタリア）マライコフタ・スライダー マッカニーマヨと紫玉ねぎのピクルスマイソールマサラドーサクリスピードーサのチャートボウルホールスパイスと牛すねのマッサマンカレーマッサマン・チキンポットパイマッサマンチキン・ローデッドフライ骨付きラムのコヴルマ・マスタヴァ、にんにくスズマ添えマッシュポテトのミートローフカップケーキ自家製チリペーストのシーフード・ミーゴレン・ママッロカンタ風なめらかレンズ豆スープ クルトン添えジェノヴァ風ペースト入りミネストローネベルギーエールとクリームのムール貝、牛脂のトリプルクックフリットムール・フリットのムール貝ロール、細切りポテトのせラム肉のムサカ ペコリーノベシャメルクリスピー・ムサカボウル一番だしで炊く料亭風肉じゃがコチュジャン豚肉じゃが 春雨入り包まないコロッケ風 肉じゃがポテトトマトとバジルのおでん（和×イタリアン）お好み焼き風ローデッドポテトエルミタージュ風オリヴィエ 鶏と海老、自家製マヨネーズカニカマのオリヴィエ コチュジャンマヨとコーン(ロシア×韓国)オリヴィエ・サラダケーキ ミモザ仕立てパニールティッカのせローデッドポテト生アヒのワンカイーナ 半熟卵とオリーブクラム添えワンカイーナのパタタス・ブラバス チョリソクランブル（ペルー × スペイン）トリプルクック・パタタス・ブラバス 自家製アリオリ添えコチュジャン・ブラバスブラバス・レシュティのエッグブランチムンバイ屋台風タワ・バター・パヴバジパヴバジ・チーズケサディーヤパヴバジ・チーズちぎりパンピーミールのハッシュブラウン・ブレックファストボウルブランチングバジルのジェノベーゼ・リングイネ、じゃがいものクリーム添えピカディージョのコテージパイ、チェダーマッシュのせ（キューバ×イギリス）焦がしバターとベーコンのピエロギキムチチーズの焼きピエロギピエロギ風ラザニアグラタン炭火スモークのスパッチコック ポヨ・ア・ラ・ブラサと二度揚げポテト牛すね肉の赤ワイン・ポイキコスコチュジャン豚のポイキ煮込み牛脂揚げプーティン　エシャロットとペッパーのグレイビープルコギ・プーティン　コチュジャングレイビープーティン・グリルドチーズサンドキャラウェイポテトと自家製エシャロットピクルスのスキレットクラストラクレットラクレットプティン（カナダ×スイス）ラクレットがけクリスピースマッシュポテト　ピクルスサルサ添えオーブンでカリカリに焼いた豚バラとブラウンバターのラグムンクキムチラグムンク、コチュジャン豚バラ添え（スウェーデン×韓国）ミニラグムンク、スカーゲン（えびサラダ）のせベーコンとソーセージのラコット・クルンプリ サワークリームカスタードキムチベーコンのラコット・クルンプリ コチュジャンサワークリーム（ハンガリー×韓国）ラコット・クルンプリ風ハッシュブラウンネスト 焼き卵のせアンチョビとローズマリーのバタフライラム 赤ワインジュコチュジャンはちみつのローストラム キムチポテト添え（オーストラリア×韓国）ローガンジョシュ・キーマのローデッドフライベーコン・エシャロット・グリュイエールの生じゃがレシュティマサラ・レシュティ ミントヨーグルトチャツネ添えレシュティ・エッグカップ チャイブサワークリーム添えひと晩熟成ロティ・チャナイとマレーシア風チキンカレー（カリ・アヤム）ロティジャラと自家製ルンパのチキンカレーハミナドス卵とズフーグのサビーフマグロのたたきニソワーズ、半熟卵とアンチョビケッパードレッシングハルワイ風パンジャービーサモサ 2種のチャツネ添えサモサトースト和風カレービーフのサムササンコーチョ・トリファシコ（牛・豚・鶏の3種の肉とオガオ）澄ましバターで揚げるウィンナーシュニッツェル、ウィーン風ポテトサラダ添えティハール風ギーのセルロティとアルアチャールシャワルマ・ローデッドフライ豚バラと豆腐の味噌シチーパイ包みのシチー ポットパイ赤ワイン煮込みラムのシェパーズパイ、デュシェスポテト仕立てキーマカレー・シェパーズパイ、ボンベイマッシュのせシェパーズパイ・ローデッドジャケットポテトチーズシシグのローデッドポテト カラマンシーガーリックマヨカリカリライ麦クルトンのスモーブローボウルスブラキ・ローデッドフライ焦がしバターのスタンポット オニオングレイビー添えサグアルー・スタンポット タルカとパニール添えチーズ入りスタンポット・コロッケパティオーブンで焼くカリカリ・ステクトフレスク エメラルドパセリソースカリカリスマッシュポテト フレスククランブルとパセリクリーム芽キャベツの焦がしバターストゥンプとビール煮ソーセージサグ・ストゥンプとマサラ目玉焼きストゥンプのスマッシュケーキ ベーコンエッグとマスタードマヨストロガノフのチーズベイクドポテトあさりの手ちぎりスジェビレストラン風ショットブッラルのプレートターフェルシュピッツのレシュティスタック　りんごとホースラディッシュのクリームキャラメル玉ねぎのタルティフレット くるみサラダ添えキムチとサムギョプサルのタルティフレット（フランス×韓国）クロック・タルティフレット飴色玉ねぎのとろとろトルティージャお好み焼き風トルティージャ焼きミニトルティージャ　ブラバス＆アリオリディップ添え肉塊ブレゼのトゥルティエールトゥルティエール・コロッケ メープルとんかつソース（ケベック×日本）ケフィア生地のじゃがいもとカッテージチーズのヴァレーニキ、ベーコンのシュクヴァルキ添えハラペーニョとチェダーのヴァレーニキ、ピコ・デ・ガヨとライムクレマ添え(ウクライナ×メキシコ)カリカリじゃがいもとディルのニョッキ・スキレット(怠け者のヴァレーニキ)バターレシュティ添え 本格チューリッヒ風ゲシュネッツェルテス

更新 2026-10-10