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レッドチリフレーク（クラッシュドペッパー）

red pepper flakes / peperoncino tritato

味と役割: 乾燥赤唐辛子を種ごと粗く砕いたもので、辛みが強く香りはシンプルです。ピザ・パスタにふりかけたり、油に香りを移して使います。
代表的な料理・使い方: アーリオ・オーリオ、アラビアータ、ピザのトッピング、炒め物。本書のマリーミーチキンとチミチュリに使います。
代用品: レッドチリフレーク小さじ½ = カイエン小さじ¼、または粗挽きの粉唐辛子小さじ1（辛さは控えめ）。
保存方法: 光と熱で色と香りがすぐに飛びます。密閉して冷蔵または冷凍保存すれば、1年ほど鮮やかな色と香りを保ちます。
主な使用国: イタリア · アメリカ
この本で使う料理: マリーミーチキンチミチュリステーキアロス・デ・マリスコ（ポルトガル風魚介の汁気たっぷりごはん）ブンボーフエキャンプのガーリックバターステーキバイトチャプリ・ケバブチキン・カラヒチョリパン羊肉のクミン炒め（孜然羊肉）汁なし担々麺（四川式）ファタヤ(セネガルの牛ひき肉揚げパイ)ガイヤーン（タイ・イサーン風焼き鳥）ホッパー（アーッパ）とエッグホッパーホットハニーサーモンきゅうりのサラダ添えヒンカリキリバット（スリランカのココナッツミルクライス）コシャリウズベキスタンのラグマンラープ・ガイ(タイ風鶏ひき肉のサラダ)ロビオロクロモヒンガー(ミャンマーの魚スープ麺)ナンジートウッ（ミャンマーの太米麺の和えそば）オンノ・カウスエ（ミャンマーのココナッツチキン麺）オレッキエッテ・アッレ・チーメ・ディ・ラーパほうれん草のプハリハワイアン・アヒポケ丼ポルサンボルプロボレタププサ(豆とチーズ)シークケバブシャン・カウスエ（ミャンマーのトマトチキン米麺）シャシリクガーリックチップのペペロンチーノ風えびチャーハンモッツァレラのピザ・アールーパラータトマトチリディップ添え（インド×イタリア）カリカリグアンチャーレとペコリーノクリームのブカティーニ・アマトリチャーナアマトリチャーナジャムのグリルドチーズ牛肉とブロッコリーのガーリックバタースパゲッティ牛肉とブロッコリーのライスペーパー揚げ焼き餃子層が楽しいバターミルクビスケットと自家製セージソーセージグレイビーキャッサバニョッキのボボ風えびソース(ブラジル×イタリア)テールと自家製チャーフエの特製ブンボーフエブンボーフエ・ビリアタコスブンボーフエ・チョン(ピリ辛レモングラス牛のまぜ米麺)バターチキン・チーズトーストカチャパ・パンケーキスタックホットハニー・ハッシュブラウン折りたたみラップカンチュア風シーフードチョッピーノガーリックトースト添え（ベトナム×イタリア系アメリカ）ペシャワール風・包丁たたきチャプリ・ケバブチャプリ・ケバブ・チーズバーガー（ミントマヨ）チャプリ・ケバブのフラットブレッドピザボンゴレ茶碗蒸し（イタリアン風）ハニーガーリック・アドボウイング天板ひとつのチキンカチャトーラとニョッキのオーブン焼きギー仕立て炭火燻香チキン・カラヒチキン・カラヒ・タコスカラヒチキンのチーズナンメルトパスティーヤ焼き餃子シナモンはちみつチリだれチキンティッカマサラのチーズオーブンライス厚切りサーロインのリバースシア、エシャロットのチミチュリ添えチミチュリステーキとホイップフェタのバゲットサンドアムリトサル風チョーレーとパニール入りバトゥーレー炭火パリージャ風チョリパンサルサ・クリオージャ添えチョリソー・スマッシュタコスチミチュリがけ店の味羊肉のクミン炒め（自家焙煎スパイス）クミンラムのタコスライムヨーグルトクレマ添え（中華×メキシコ）カリカリクミンラムのライスペーパー餃子チリヨーグルト添えオレンジタッカンジョン（アメリカ中華のオレンジチキン × 韓国）香味紅油と自家製練りごまの本格担々麺かき玉あんかけ丼ボウル（ガーリックチリクランチのせ）トゥクマン風包丁切り牛肉のエンパナーダチミチュリ添えトルティーヤ・エンパナーダポケットトロペイロ・スマッシュトーストキューバ風ブラックビーン・スマッシュトーストガイヤーン・ピタサンドジェウヨーグルト添え（タイ × ギリシャ）ガイヤーン・ウイングカオクアクランチ丸ごとフェタのゲミスタライス・ワンパン焼きワカモレスマッシュトースト半熟卵と焦がしコーンのせチキン・ハリーム・ライスボウル浸水米で作る本格ホッパーとシーニサンボル四川風えび入り酸辣湯皮パリホットハニーサーモンハーブヨーグルトときゅうりのリボン添えカリカリホットハニーサーモンバイトホイップフェタ添え自家製アンバと焦がし玉ねぎのエルサレム・ミックスグリル手作り皮の三鮮水餃子カレカレ牛肉うどんえびペーストラー油添え（フィリピン×日本）焙煎スパイスのケレウェレローストピーナッツとライムチリソルトピラウマサラのハニーライム手羽、カチュンバリヨーグルトディップ添えハチャプリ風バゲットボート手作りペーストのチェンマイ風カオソーイ包丁たたき肉とハーブのヒンカリ牛スープ仕立てなまけ者のヒンカリ・ヌードルスープ黒こしょうミートボール入りキムチチヂミピザ（ペパロニ＆ホットハニー）パンダンリーフのキリバット、シーニサンボル添えカリカリキリバットバイト、ルヌミリスマヨ添えカイロ老舗風コシャリシャッタ添えカリカリ・コシャリボールダッアトマトディップ添え手延べラグマン羊肉と唐辛子にんにく油ラグマン風ラグーのパッパルデッレラグマン風チーズヌードルグラタンラペッとアボカドのクランチトーストラープ・ガイ・タコスラープ・ガイのライスペーパー揚げ焼き餃子赤ワインラグーのラザニアスープレモンバジルリコッタのせ土鍋ロビオ（ローストくるみ・ざくろ・ハーブ）ロビオタコス（ジョージア×メキシコ）ロビオトースト　ホイップフェタ添えオッソブーコと燻製ベーコンのロクロ・パトリオパイ包みロクロのポットパイえびと豚肉の二度揚げルンピア(自家製甘酢ソース)マライコフタのスパゲッティマッカニートマトクリーム（インド×イタリア）羽根つきクミンマンティ餃子（ウズベク×日本）花椒香る本格四川麻婆豆腐皮パリ鶏ももマリーミーチキン白ワインのパンソースマリーミーチキンのバゲットメルトシェズワンチーズドーサベーコン巻き合いびきミートローフバルサミコグレーズオーブンミラネサ・ア・カバージョライスボウル魚のアラだしモヒンガー炒り米とフライドエシャロットモヒンガー・チャーハン炒りひよこ豆粉のせモロヘイヤのタアレーヤチャーハンカリカリ目玉焼きのせモモ・スマッシュタコスアチャールマヨがけカリカリきのこリゾットスクエアホイップリコッタとホットハニーターメリックエシャロットオイルとガーリックチップ、半熟卵の本格ナンジートウッナンジートウッのヌードルサラダジャー、ひよこ豆とピーナッツのクランチ添え炒りひよこ豆粉と揚げ麺のせ本格オンノ・カウスエフェンネルソーセージとチーメ・ディ・ラーパのオレッキエッテ、アンチョビのパングラッタート添えカリカリ天板オレッキエッテ、チーメ・ディ・ラーパとブッラータ、レモン添えパッシーユ風焦がしバターのパッパルデッレ海老頭油のパッタイ・クントムヤム海鮮パエリアパラックパニールのグリーンシャクシュカパラックパニールのチーズメルトトーストポン・デ・ケージョワッフル目玉焼き・アボカド・チリハニーパリップ・ココナッツレンズ豆ラーメン（スリランカ×日本）パリップのチーズライスグラタン乾燥ボルロッティ豆とパルミジャーノの皮で煮るパスタ・エ・ファジョーリパスタ・エ・ファジョーリのカリカリマフィンカップ四川風よだれペリメニペストエッグとレモンリコッタのトーストプハリ3種盛り（ほうれん草・ローストビーツ・いんげん）ポルサンボルとえびのアーリオ・オーリオ（スリランカ×イタリア）ポルサンボルのクリスピーライスボウルプロボレタ・レジェーナ（焼きパプリカと生ハム入り）カリカリ・プロボレタスティックチミチュリマヨ添え海老のトムヤム醤油ラーメンレッドレッド黒目豆フムスとプランテンチップスクランベリーグレーズのターキースタッフィングミートボールねぎの豚バラ巻き串はちみつ醤油ピザサモササテチキンライスボウルクリスピーエシャロット添えねぎ油のアーリオ・オーリオスパゲッティ炭火焼きラムのシークケバブ生ミントチャツネ添えシークケバブのバインミーシークケバブのスコッチエッグ(オーブン焼き)自家製芝麻醤の四川風棒棒鶏涼麺（鶏絲涼麺）シャン・カウスエ煮込みトマトポークとフライドエシャロットシャン風トマトチキンスパゲッティにんにくピーナッツパン粉がけシャン風トマトチキンのレタスカップクリスピー米麺のせホットハニー・フライドチキンサンド、ピクルスコールスロー添えアッサッシーナ・スパゲッティピザスリランカ風カレーチキンのチーズトースティーポルサンボル添えテケーニョのちぎりパン風リング、グアバチリディップ添えロフ鮭のトマト炊き込みご飯（セネガル×和食）手延べ麺の牛肉トゥクパティムルラー油添えティムルごまだれの冷やしトゥクパサラダトマト卵スパゲッティ（中華×イタリアン）トマトジャムスクランブルのブランチトーストワチェのグレインサラダアボカドとライムチリドレッシングチキン・ヤッサ・フラットブレッド一番だしの寄せ鍋しょうが鶏つくね入りザアルーク風パスタ・アッラ・ノルマズッキーニスライス・マフィンホイップフェタのせ

更新 2026-10-10