濃口醤油
soy sauce / 醤油 shōyu / 간장 ganjang
- 味と役割
- 大豆と小麦を発酵させて造る基本の醤油で、塩味とうま味、ほのかな甘みがあります。加熱しても香りが残りやすく、煮物・炒め物・たれに幅広く使います。
- 代表的な料理・使い方
- プルコギのたれ、親子丼、唐揚げの下味、アドボ、煮物、炒め物
- 代用品
- 醤油大さじ1 = めんつゆ大さじ1 + 塩ひとつまみ、またはたまり醤油大さじ1。グルテンを避けたい場合はたまり醤油を同量使います。
- 保存方法
- 未開封なら常温の涼しい場所で2〜3年。開封後は冷蔵すると香りが長持ちし、6か月以内に使うのがおすすめです。
- 主な使用国
- 韓国 · 日本 · 中国
- この本で使う料理
- 親子丼麻婆豆腐牛プルコギチキンアドボ唐揚げ台湾牛肉麺アロス・チャウファ（ペルー風チャーハン）バインミー（焼き豚のバインミー）ビーフブロッコリー（牛肉とブロッコリーのオイスター炒め）ロックラック（カンボジア風牛肉炒め）ビビンバピンデトッ(緑豆チヂミ)ボールックラック（ベトナム風サイコロステーキ）プデチゲ(韓国式部隊鍋)茶碗蒸しチキン南蛮タッポックムタン（鶏肉の甘辛煮込み）タッカルビタッカンジョン（韓国の甘辛フライドチキン）芙蓉蛋（エッグフーヨン）カルビチム（牛カルビの甘辛煮）刈包（グアバオ）焼き餃子牛丼海鮮チヂミ（ヘムルパジョン）カレーライスチャプチェジャークチキンチェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）チャジャン麺（韓国式ジャージャー麺）韓国式チャンポン（チャンポン麺）安東チムタク(韓国風鶏の甘辛煮)カツ丼キムチチャーハン（キムチポックムパ）キムチチヂミ（キムチジョン）ヤンニョムチキンラプスカウス（ノルウェーの茶色いシチュー）ロモ・サルタード（ペルー風牛肉とポテトの炒め物）魯肉飯(ルーローハン)ルンピア・シャンハイ(フィリピンの豚肉揚げ春巻き)明太子パスタ肉じゃが肉まんおにぎり（鮭・おかか）牡蠣オムレツ（オアジェン・蚵仔煎）パンシット・カントンハワイアン・アヒポケ丼ポヨ・ア・ラ・ブラサ（ペルー風ローストチキン）おうちで作る醤油ラーメンしゃぶしゃぶシシグすき焼きショットブッラル（スウェーデン風ミートボールのクリームソース）鹽酥雞(台湾風からあげ イエンスージー)たこ焼き卵焼き天ぷら（えびと野菜）鶏の照り焼き三杯鶏(サンベイジー・台湾風鶏の三杯煮)トゥクパトッポッキきつねうどん焼き鳥（ねぎま・たれ）寄せ鍋四川風豆板醤アジャプサンダリ（ジョージア×中国）きのこの和風しょうゆバターペペロンチーノ日系ペルー風アヒ・デ・ガジーナうどんアマトリチャーナうどん（イタリア×日本）コチュジャン・パンカのチキンアンティクーチョ サム包み（ペルー×韓国）カレー風味のアランチーニ とんかつソース添えプルコギキムチのアレパアル・パストール・チャウファ（ペルー中華 × メキシコ）チャウファ春巻き スイートチリライムソース添えバカリャウ・ブラース風 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ハラペーニョライムタルタルチキン南蛮サンドコチュジャンキムチのチキンパルマ（韓国×オーストラリア）パスティーヤ焼き餃子 シナモンはちみつチリだれ和風カレーのチキンポットパイコチュジャンキムチチリえごまの葉チミチュリの韓国風ステーキサム鮭の味噌バター粥 コーンとのり添え（和風×広東）赤ワインのチムタク(韓国風鶏の甘辛煮込み)コチュジャン・タッカルビとモッツァレラのコシーニャプルコギ・クロックムッシュチャーシュー・クバーノ（広東×キューバ）カリーヴルストの和風カレーライス手打ち麺と澄んだ鶏スープのタッカルグクスえごま油の鶏ビビムカルグクス丼焼き付け骨付きもも肉の自家製ラー油タッポックムタンタッポックムタンのポットパイ梨だれ熟成・皮パリ鉄板タッカルビタッカルビチーズケサディーヤタッカルビとさつまいものチーズグラタンガーリックチップの水あめタッカンジョンオレンジタッカンジョン（アメリカ中華のオレンジチキン × 韓国）タッカンジョン餅串手のし皮のバジル卵餅 自家製醤油だれ豆乳ごま味噌担々麺自家製つぶあんのどら焼きドロワットラーメン ベルベレチキンと味玉のせキムチ豚の芙蓉蛋 コチュジャングレイビー（アメリカ中華×韓国）ベーコン芙蓉蛋スライダー ホイシンマヨと即席ピクルス味噌バターエローテ(青のり・かつお節)キムチ豚チーズのエンパナーダファラフェル・バインミー花椒フォーリコールプルコギ・ファタヤ コチュジャン玉ねぎソース(セネガル×韓国)コチュジャンチキンチーズのフティール（エジプト×韓国）味噌オニオングラタンうどんブラウングレイビーのフリカデラときゅうりのサラダ焼き付け宮廷風カルビチム赤ワインカルビチム・ブルギニョン風カルビチムのグリルドチーズサンド注ぐカルビおこげクッパウゴジたっぷり濃厚えごまカムジャタン麻辣カムジャタンえごまクリームのカムジャタン風ポテトグラタンサーモンポキの生春巻きコチュジャン・グヤーシュのトック煮グラウンドナッツスープの担々麺風ラーメン（ガーナ×日本）ヤンニョムチキン刈包と大根の甘酢漬けキムチとコチュジャンのチキンガンボ（ケイジャン×韓国）肉汁たっぷり羽根つき餃子キムチチーズ餃子包まない餃子丼温玉のせ すき焼き風牛丼キムチチーズ牛丼牛丼ライスバーガープルコギハヤシライス（韓国×日本）和風だしのホルブツィサンラータンメン（酸辣湯麺）イドゥリ・マンチュリアンイスケンデルうどんジャマイカン・カレービーフ餃子 スコッチボネットライムだれ（ジャマイカ×日本）キムチ・ジャンバラヤ 半熟目玉焼きのせ飴色玉ねぎの欧風ビーフカレー宮廷風 牛肉チャプチェ（煮含め春雨）麻辣チャプチェ（四川風ピリ辛春雨炒め）パリパリ チャプチェ ライスペーパー餃子ピメントスモークの炭火ジャークチキンジャークチキンのラスタパスタジャークチキンのパイパティ マンゴーライムディップ添えエルサレム・ミックスグリルの焼き鳥（イスラエル×日本）梨で漬け込む香ばし焦がしチェユクポックムチェユクタコス ライムスロー添えチェユクのおにぎらず羽根つきキムチ焼き餃子豚肩肉のカンチャジャンと揚げ焼き目玉焼き自家製ラー油の香ばし海鮮チャンポンベーコンのロゼチャンポン火吹きチャンポン海鮮チャーハン自家製カラメルの骨付きもも安東チムタク麻辣チーズチムタク(四川×韓国)チムタクチーズ鉄板チャーハン専門店風ジューシー唐揚げ ねぎポン酢添えヤンニョム唐揚げ(韓国風甘辛コチュジャンだれ)レモンマヨ唐揚げおにぎらずカレカレ牛肉うどん えびペーストラー油添え（フィリピン×日本）味噌田楽風カルヌヤルク 生姜豚そぼろ詰め（トルコ×日本）そばの実カーシャのビビンバ（ロシア×韓国）自家製ソースのヒレカツサンドヤンニョムカツサンド（韓国×日本）だし香る厚切りカツ丼トマトとモッツァレラのチキンカツ丼（パルミジャーナ風）カツ丼サンドヤンニョム・ケレウェレ コチュジャンはちみつがらめ(ガーナ×韓国)カオソーイカレーうどんキムチ豚ヒンカリ 酢じょうゆ添えヤンニョム・キベリング（オランダ×韓国）牛肉とごぼうの卵焼きキンパ照り焼きサーモンとアボカドのキンパカリカリ豚バラと熟成キムチのバターチャーハン豚バラと古漬けキムチのカリカリチヂミキムチチゲ風チーズおこげチャーハンミトミタバターのキトフォビビンバ（エチオピア×韓国）コチュジャン・キョフテのサンチュ包みバター豆もやし土鍋ご飯 落とし卵とピリ辛ねぎ醤油コピトカのトッポッキ（ポーランド×韓国）ソミュール漬け骨付きにんにく醤油チキンカリカリチキンマヨ丼レモン味噌バターチキンとじゃがいものオーブン焼き（ギリシャ×日本）キムチチーズ・コットゥ（豚バラ）ハーブククのチヂミ風ジョン 酢醤油添えキムチプルコギ・クンピル宮保チキンタコス ライムコールスロー添え宮保ポップコーンチキン カップクイティウ・カルグクスキムチコチュジャンプルコギのラフマジュンコチュジャン・ラプスカウス（ノルウェー×韓国）ラプスカウス・コロッケ リンゴンベリーマヨ添えコチュジャンロゼのラザニアスープキムチプルコギ・ラザニア味噌かぼちゃのロクロ(アルゼンチン×日本)牛ヒレのピスコフランベ ロモ・サルタード 二度揚げポテト添えロモ・サルタード・ブリトー アヒ・アマリージョクリーム添えロモ・サルタードのローデッドポテト ワンカイナソース手切り豚バラと干し椎茸の本格魯肉飯魯肉タコス(きゅうりのクイックピクルス添え)魯肉チーズドリアクランチ・ルンピア・ライスボウル和風マフェカレーライス羽根つきクミンマンティ餃子（ウズベク×日本）赤みそ麻婆うどん麻婆チーズライスグラタンコチュジャンロゼのマリーミーチキン丼シェズワンチーズドーサミーゴレン焼きうどんプルコギチーズパイキムチバターモフォンゴ コチュジャン豚炒めのせモヒンガー・ラーメン 味玉のせモイモイ・ピンデトック キムチ入り（ナイジェリア×韓国）モーレチキンのバインミー（メキシコ×ベトナム）モロヘイヤのガーリックバターそばねぎごま油ムセンメン 生姜醤油だれ（モロッコ×中国）和風みそバターのきのこリゾットビビン冷麺キンパナンジートウッ風カレー油そば（ミャンマー×日本）一番だしで炊く料亭風肉じゃがコチュジャン豚肉じゃが 春雨入り包まないコロッケ風 肉じゃがポテト肉汁あふれる手切り豚の本格肉まん肉まん風ミートトースト からしマヨみそだれ焼きおでん串ガパオオムライス（タイ×日本）専門店風 鮭フレークと昆布佃煮のおにぎりハワイアン ランチョンミートむすびクリスピーライス スパイシーツナおにぎりバイトガパオ風オレッキエッテ（イタリア×タイ）炙り鶏ももの本格だし親子丼チーズタッカルビ親子丼親子丼サンドラードでカリッと焼く牡蠣オムレツ、にんにく唐辛子酢添えオアジェン炒飯、カリカリでん粉レース添えコチュジャンプルコギ・パッタイカリカリ豚バラのパンシット・カントン・ビホンパンシット・カントン・カルボナーラカリカリパンシットの巣ごもり ガーリックシュリンプのせパリップ・ココナッツレンズ豆ラーメン（スリランカ×日本）プルコギ・パステロン(プエルトリコ×韓国)チキンワンタンのペッパースープ セントリーフオイル（ナイジェリア×広東）ペルニル風ガーリックチャーハン 目玉焼きとモホソースのせえごまの葉とバジルの韓国風ジェノベーゼ、ガーリックシュリンプのせ春雨入り揚げピロシキ 日本のパン屋風（ロシア×日本）ピストドリア2種のアヒポケ丼 酢飯とマカダミア添えコチュジャンサーモンのポケ丼スパイシーツナのクリスピーライス炭火スモークのスパッチコック ポヨ・ア・ラ・ブラサと二度揚げポテトポヨ・ア・ラ・ブラサのシャワルマラップ（ペルー×レバント）ポヨ・ア・ラ・ブラサのキヌアボウル アヒ・ベルデドレッシングコチュカルとはちみつ醤油のポジョ・アル・アヒージョ豚ヒレメダリオンのレモンしょうがポン酢バター（アメリカ×日本）コチュジャン豚のポイキ煮込みプルコギ・プーティン コチュジャングレイビーコチュジャン・チキン・ポソレ(韓国×メキシコ)コチュジャン・プルドポークタコス キムチスロー添えキムチラグムンク、コチュジャン豚バラ添え（スウェーデン×韓国）東京風 鶏清湯醤油ラーメン海老のトムヤム醤油ラーメンパリパリ醤油ラーメン焼きジャークチキンのライス・アンド・ピーズ・パエリアキムチルラーデンのコチュジャン煮込み（ドイツ×韓国）コチュジャンはちみつのローストラム キムチポテト添え（オーストラリア×韓国）チノ・クバーノ風ロパ・ビエハ焼きそばキムチプルコギチーズ・ムルタバ（韓国×マレーシア）プルコギのロティジャラ・ラップなすカツのサビーフサンドわさび醤油ドレッシングのニソワーズそばサラダ済州島風 厚切りサムギョプサル メルジョッ添えコチュジャン豚バラのタコス キムチサルサねぎの豚バラ巻き串 はちみつ醤油サムゲ釜めし和風カレービーフのサムサザワーブラーテン風カルビチム（ドイツ×韓国）照り焼きソーセージ・シズル（マヨ＆青のり）シュニッツェルカツカレーコチュジャンごまピーナッツのビビン麺（韓国×中国）カリカリ豆腐のレインボーごまピーナッツ麺ジャーサラダ合わせだしのしゃぶしゃぶ 自家製ポン酢と卵雑炊カルビチム風ショートリブラグーのトッポギ（韓国×イタリア）シシグキムチの鉄板ビビンバ コチュジャン・カラマンシーソース（フィリピン×韓国）チーズシシグのローデッドポテト カラマンシーガーリックマヨプルコギ・スマッシュバーガー バターキムチ添え照り焼きサーモンのスモーブロー わさびマヨ添えソリャンカ・プデチゲ（ロシア×韓国）ソト・アヤム・ラーメンコチュジャン・スブラキのごまザジキラップキムチ・アッサッシーナスパゲッティスリランカ風ココナッツチキンカレーうどんコチュジャンチキンストロガノフコチュジャンバターのスジェビカンジョン関西風 霜降り牛のすき焼きすき焼きカルボナーラすき焼きエッグチーズトーストスンドゥブチーズ・ライスグラタンスヤビーフ焼きうどんレストラン風ショットブッラルのプレートコチュジャンロゼクリームのミートボール丼スウェーデン風ミートボールのパスタグラタン酢豚タコス パイナップルサルサ添え酢豚風甘酢カツサンドプルコギタコス キムチスロー添え夜市職人の鹽酥雞(自家製焙煎椒塩とガーリックチップ)コチュジャンハニー鹽酥雞(韓国ヤンニョム風)鹽酥雞サンド バジルマヨ一番だしと自家製ソースの大阪風たこ焼き焼きたこ焼きチーズマフィンプルコギチーズタマレス（韓国×メキシコ）江戸前天ぷら 抹茶塩添えパリパリ皮の鶏照り焼き 焼きねぎ添え照り焼きチキンバーガー照り焼きチキンのたまマヨ丼ロフ鮭のトマト炊き込みご飯（セネガル×和食）ティット・コー・ラーメン(キャラメル豚バラと味玉)ジュージュー土鍋三杯鶏(キャラメル生姜仕立て)三杯鶏ペンネ タイバジルとピーナッツのジェノベーゼ三杯鶏の照り焼き串 カリカリバジル添え手延べ麺の牛肉トゥクパ ティムルラー油添えティムルごまだれの冷やしトゥクパサラダ牛バラ肉とラー油のトッポッキ 半熟卵添えはちみつコチュジャンのカリカリ餅 チェダーディップ添え牛バラ肉の澄ましスープ トックク（飾り付き）コチュジャンバターのヨーグルトパスタ手打ち讃岐風きつねうどんカリカリ油揚げのうどんサラダプルコギ・フェトクック スライダー キムチマヨ添えココナッツワチェとジャークチキン(ガーナ×ジャマイカ)ホワイトベイトのかき揚げ 天つゆ添えパリパリ麺の自家製ソース焼きそば炭火焼き鳥二種盛り（塩ねぎま・月見つくね）焼き鳥タコス（ライムスロー・七味マヨ）焼き鳥ライスバーガーチキン・ヤッサ・バインミープルコギ・ヨークシャープディングボウル一番だしの寄せ鍋 しょうが鶏つくね入りトマト寄せ鍋 バジルとパルメザンのリゾット仕上げ寄せ鍋の海鮮あんかけ丼コチュジャンハニー・ユカフライ キムチクルティード添えユッケジャン混ぜ麺（汁なし辛口牛肉麺）ジュレックラーメン 味玉と焼きキェウバサのせ
更新 2026-10-10