ごま油（焙煎）

참기름 chamgireum · 芝麻油 / zhīma yóu

味と役割

炒ったごまを搾った油で、濃い香ばしい香りが特徴です。香りが熱に弱いため、主に料理の仕上げや和え物に加えます。

発煙点

175℃

代表的な料理・使い方

プルコギのたれ、ナムル、ビビンバ、麻婆豆腐・チャーハンの仕上げ

代用品

代用は難しいです。えごま油を使うと別の香りになり、なければサラダ油にすりごまを混ぜて使います。焙煎していない太白ごま油（透明）は香りが弱いです。

保存方法

常温の暗い場所で、開封後3〜6か月以内に使います。長期保存するなら冷蔵します。

主な使用国

韓国 · 中国 · 日本

この本で使う料理

牛プルコギアロス・チャウファ（ペルー風チャーハン）ビーフブロッコリー（牛肉とブロッコリーのオイスター炒め）ビビンバピンデトッ(緑豆チヂミ)炒麺（チャーメン・鶏肉の中華焼きそば）ピータンと豚肉のお粥（皮蛋痩肉粥）タッカルグクス(鶏だしの韓国式手切りうどん)タッポックムタン（鶏肉の甘辛煮込み）タッカルビ蛋花湯（中華風かき玉スープ）芙蓉蛋（エッグフーヨン）カルビチム（牛カルビの甘辛煮）ケランチム焼き餃子海南チキンライス酸辣湯（サンラータン）チャプチェチェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）白菜と豚肉の水餃子安東チムタク(韓国風鶏の甘辛煮)キンパ(韓国のり巻き)キムチチャーハン（キムチポックムパ）肉まんハワイアン・アヒポケ丼サムギョプサル麻醤涼麺（ごまだれピーナッツ冷やし麺）三杯鶏(サンベイジー・台湾風鶏の三杯煮)トックク（韓国風お雑煮）小籠包（上海風スープ入り蒸し餃子）ユッケジャン（韓国の辛い牛肉スープ）アヒアコ・ポタージュのチキン白湯ラーメンコチュジャン・パンカのチキンアンティクーチョ サム包み（ペルー×韓国）プルコギキムチのアレパチャウファ・エスペシアル（海老・鶏・ねぎ油）チャウファ春巻き スイートチリライムソース添えアヴゴレモノ風チキン粥（ギリシャ×中華）アヤム・ペニェット・サム サンバルサムジャン添え味噌ごまババガヌーシュコチュジャンバターのキムチチーズ・バイチャー（カンボジア×韓国）ココナッツ焼き豚のライスバーガーバクチョーミーまぜそば（シンガポール×日本）バクチョーミー焼き餃子 黒酢チリだれバクテーラーメンコチュジャングレーズのバンガーズ キムチバターマッシュプルコギキムチのバインミーキムチと豚バラのバインセオ コチュジャンヌックチャム添えベルベットビーフと焦がしブロッコリーのオイスター炒め牛肉とブロッコリーのライスペーパー揚げ焼き餃子にらと紹興酒の本格干炒牛河コチュジャンプルコギの河粉炒め（韓国×広東）カリカリ牛肉河粉ロール 甘じょうゆがけ牛肉麺つけ麺コチュジャン・チメク・ビア缶チキン薬コチュジャンの石焼ビビンバビビンバ・ブリトーカリカリ ビビンバ ライスバイツ北京ダック風 甜麺醤チキンのブリヌイロールにら添えポッサム丼韓国ヘムルタン風ブイヤベース、コチュジャンルイユ添えキムチチーズのブレカス コチュジャンはちみつがけ（イスラエル×韓国）キムチと豚バラのブラートカルトッフェルン（ドイツ×韓国）キムチツナマヨのブリック鉄鍋焼き サーロインプルコギとねぎサラダプルコギ・チーズステーキサンドプルコギ・クリームチーズドリアレモングラス豚バラのサム コチュジャン・ヌックチャム（ベトナム × 韓国）コチュジャンチキンカレーのバニーチャウ キムチスロー添え（韓国 x 南アフリカ）味噌風味のカルド・ヴェルデ（スモークソーセージとケールのテンジャンスープ）キムチプルコギ・ブレックファスト・ブリトーキムチプルコギ・キャンプナチョスサーモンの日系セビーチェキムチ・チャイトウクエ(シンガポール×韓国)キムチベーコンのチャー・クエティアオ麦芽糖でつや出しする焼き物店の叉焼茶碗蒸し丼 かにかま生姜あんかけキムチとコチュジャンのチラキレスチーズ詰めポブラノの天ぷら ポン酢ピコ・デ・ガジョ(和×メキシカン)コチュジャンキムチチリえごまの葉チミチュリの韓国風ステーキサムコチュジャン・チミチュリとバターキムチのチョリパン（アルゼンチン×韓国）香港式両面黄（えびと鶏のあんかけ焼きそば）キムチ豚バラ炒麺（韓国×中華）炒麺ヌードルネストのエッグカップキムチ・コルカノン コチュジャンバター添えスペアリブだしのなめらか広東粥 フライドエシャロット添え赤ワインのチムタク(韓国風鶏の甘辛煮込み)コチュジャン・タッカルビとモッツァレラのコシーニャプルコギ・クロックムッシュ手打ち麺と澄んだ鶏スープのタッカルグクス香味紅油と自家製練りごまの本格担々麺担々ライスペーパー焼き餃子テンジャンバター炒飯 カリカリ目玉焼きのせキムチチェダーのエッグバイツ コチュジャンハニーソース鶏だし椎茸と絹豆腐の蛋花湯かき玉あんかけ丼ボウル（ガーリックチリクランチのせ）店仕込みのふわサク芙蓉蛋 チャーシューとエビ入りキムチ豚の芙蓉蛋 コチュジャングレイビー（アメリカ中華×韓国）キムチ豚チーズのエンパナーダプルコギ・ファタヤ コチュジャン玉ねぎソース(セネガル×韓国)キムチ・フェイジャン・トロペイロ（ブラジル×韓国）コチュジャンチキンチーズのフティール（エジプト×韓国）コチュジャンツナマヨのフリカッセ焼き付け宮廷風カルビチムカルビチムのグリルドチーズサンド牛バラ入り澄ましカルビタン 錦糸卵のせ注ぐカルビおこげクッパサーモンポキの生春巻きグラウンドナッツスープの担々麺風ラーメン（ガーナ×日本）わさび味噌ワカモレと胡麻ぎょうざチップスキムチとコチュジャンのチキンガンボ（ケイジャン×韓国）絹ごしえびのケランチム肉汁たっぷり羽根つき餃子キムチチーズ餃子包まない餃子丼キムチチーズ牛丼牛丼ライスバーガー東莱（トンネ）風もち米海鮮チヂミ80℃低温ポーチの本格海南チキンライスジンジャー青ねぎグレモラータのチキンライスリゾットしょうがねぎ油のハリース粥プルコギハヤシライス（韓国×日本）キムチチーズのエッグホッパー コチュジャンマヨがけ四川風えび入り酸辣湯サンラータンメン（酸辣湯麺）ジャマイカン・カレービーフ餃子 スコッチボネットライムだれ（ジャマイカ×日本）キムチ・ジャンバラヤ　半熟目玉焼きのせ宮廷風 牛肉チャプチェ（煮含め春雨）麻辣チャプチェ（四川風ピリ辛春雨炒め）パリパリ チャプチェ ライスペーパー餃子梨で漬け込む香ばし焦がしチェユクポックムチェユクのおにぎらず手作り皮の三鮮水餃子羽根つきキムチ焼き餃子チーズ＆ラー油マヨの焼き餃子カップ火吹きチャンポン海鮮チャーハン自家製カラメルの骨付きもも安東チムタクチムタクチーズ鉄板チャーハンハリッサコチュジャンのカフテジ・ビビンバ専門店風ジューシー唐揚げ ねぎポン酢添え味噌田楽風カルヌヤルク 生姜豚そぼろ詰め（トルコ×日本）そばの実カーシャのビビンバ（ロシア×韓国）ダブルスープのカオマンガイ 黄金鶏油ライスカオマンガイビビンバ タオチオコチュジャンだれキムチ豚ヒンカリ 酢じょうゆ添え牛肉とごぼうの卵焼きキンパ照り焼きサーモンとアボカドのキンパ4マス折りたたみキンパサンドカリカリ豚バラと熟成キムチのバターチャーハンモッツァレラ入りキムチチャーハンコロッケキムチチゲ風チーズおこげチャーハンミトミタバターのキトフォビビンバ（エチオピア×韓国）コチュジャン・キョフテのサンチュ包みごま豆乳の冷やしそば(コングクス×そば)トゥッペギで煮立てるイカ入りコンナムルクッパバター豆もやし土鍋ご飯 落とし卵とピリ辛ねぎ醤油キムチチーズ・コットゥ（豚バラ）キムチプルコギ・クンピル油通しでしっとり 本格レストラン風宮保鶏丁クイティウ・カルグクスキムチコチュジャンプルコギのラフマジュンラペッの冷やしそばサラダコチュジャン・ラプスカウス（ノルウェー×韓国）キムチプルコギ・ラザニア獅子頭バオ ごま白菜スロー添え味噌かぼちゃのロクロ(アルゼンチン×日本)しょうがとごま油のマドルーバ参鶏がゆ風（UAE×韓国）羽根つきクミンマンティ餃子（ウズベク×日本）赤みそ麻婆うどんコチュジャンとエゴマのマルゲリータ・パンピザプルコギチーズパイキムチバターモフォンゴ コチュジャン豚炒めのせモヒンガー・ラーメン 味玉のせコチュジャンバターのムール貝蒸し、さつまいものオーブンフライ添えねぎごま油ムセンメン 生姜醤油だれ（モロッコ×中国）ビビン冷麺キンパナンジートウッ風カレー油そば（ミャンマー×日本）キムチ・ナシゴレンコチュジャン豚肉じゃが 春雨入り肉汁あふれる手切り豚の本格肉まん肉まん風ミートトースト からしマヨ豚キムチチーズお好み焼き コチュジャンマヨオムライスキンパ ケチャマヨ添え紅焼（ホンシャオ）オッソブーコ 生姜と青ねぎのグレモラータコチュジャンプルコギ・パッタイプルコギ・パステロン(プエルトリコ×韓国)コチュジャン・ブラバス四川風よだれペリメニチキンワンタンのペッパースープ セントリーフオイル（ナイジェリア×広東）ピッカーニャのサム(キムチヴィナグレッチとはちみつサムジャン)キムチチーズの焼きピエロギ2種のアヒポケ丼 酢飯とマカダミア添えコチュジャンサーモンのポケ丼スパイシーツナのクリスピーライスコチュカルとはちみつ醤油のポジョ・アル・アヒージョコチュジャン豚のポイキ煮込みプルコギ・プーティン　コチュジャングレイビーコチュジャン・チキン・ポソレ(韓国×メキシコ)コチュジャンハニー・プロボレタ（アルゼンチン×韓国）コチュジャン・プルドポークタコス キムチスロー添えキムチベーコンキッシュパリパリ醤油ラーメン焼きキムチルラーデンのコチュジャン煮込み（ドイツ×韓国）コチュジャンはちみつのローストラム キムチポテト添え（オーストラリア×韓国）チノ・クバーノ風ロパ・ビエハ焼きそばキムチプルコギチーズ・ムルタバ（韓国×マレーシア）プルコギのロティジャラ・ラップわさび醤油ドレッシングのニソワーズそばサラダ済州島風 厚切りサムギョプサル メルジョッ添えコチュジャン豚バラのタコス キムチサルササムゲ釜めしザワーブラーテン風カルビチム（ドイツ×韓国）ツォンヨウビン・ツイストスティック シラチャマヨ添え自家製芝麻醤の四川風棒棒鶏涼麺（鶏絲涼麺）コチュジャンごまピーナッツのビビン麺（韓国×中国）カリカリ豆腐のレインボーごまピーナッツ麺ジャーサラダ冷しゃぶサラダボウルキムチコチュジャン・シャクシュカ豚バラと豆腐の味噌シチーカルビチム風ショートリブラグーのトッポギ（韓国×イタリア）シシグキムチの鉄板ビビンバ コチュジャン・カラマンシーソース（フィリピン×韓国）プルコギ・スマッシュバーガー バターキムチ添えコチュジャン・スブラキのごまザジキラップキムチ・アッサッシーナスパゲッティしょうがとねぎの白身魚パピヨット 醤油焦がしバター（中華×フレンチ）ねぎ油の海鮮トゥッペギ・スンドゥブスンドゥブチーズ・ライスグラタンプルコギタコス キムチスロー添えコチュジャンキムチのタディーグ 目玉焼きのせ夜市職人の鹽酥雞(自家製焙煎椒塩とガーリックチップ)プルコギチーズタマレス（韓国×メキシコ）キムチとサムギョプサルのタルティフレット（フランス×韓国）江戸前天ぷら 抹茶塩添えティット・コー・ラーメン(キャラメル豚バラと味玉)ジュージュー土鍋三杯鶏(キャラメル生姜仕立て)三杯鶏ペンネ タイバジルとピーナッツのジェノベーゼ三杯鶏の照り焼き串 カリカリバジル添えティムルごまだれの冷やしトゥクパサラダ紹興酒ふわ卵のトマト炒め（中華料理店風）牛バラ肉の澄ましスープ トックク（飾り付き）コチュジャンバターのヨーグルトパスタカリカリ油揚げのうどんサラダプルコギ・フェトクック スライダー キムチマヨ添え豚皮煮こごりのかに入り小籠包（18ひだ）麻辣ごま小籠包スープボウル揚州クリスピーライス 海老マヨのせプルコギ・ヨークシャープディングボウル寄せ鍋の海鮮あんかけ丼コチュジャンハニー・ユカフライ キムチクルティード添えユッケジャン混ぜ麺（汁なし辛口牛肉麺）土鍋で仕上げる魚香茄子煲

更新 2026-10-10