닭육수

chicken stock / bouillon de volaille / 雞湯

맛과 역할

닭 뼈와 향채를 우린 기본 육수로 담백하고 부드러운 감칠맛이 있습니다. 서양·아시아 요리 모두에 씁니다.

대표 요리·용도

마파두부, 졸로프 라이스, 모로코 닭 타진, 화이트 치킨 칠리, 리소토

대체 재료

닭육수 1L = 물 1L + 치킨 스톡 큐브 1개(또는 치킨 스톡 가루 2작은술). 큐브는 짜므로 소금을 줄입니다.

보관법

직접 만든 것은 냉장 3~4일, 냉동 3개월. 시판 팩은 개봉 후 냉장 4~5일.

주요 사용 국가

프랑스 · 중국 · 미국

이 책에서 쓰는 요리

마파두부레몬 올리브 치킨 타진메리 미 치킨화이트 치킨 칠리라자냐 수프졸로프 라이스알본디가스 엔 살사아란치니아로스 콘 간둘레스아소파오 데 포요바이 싸익 쯔룩케이준 버터 양배추 보일카술레치킨 팟파이치킨 베수비오칠라킬레스 로호스칠레스 레예노스(치즈 고추 튀김)코코뱅코시냐단단면더블린 코들에그드롭 수프 (중국식 달걀탕)에그푸영닭고기 엔칠라다 로하스페센잔(석류 호두 닭고기 스튜)케이준 치킨 소시지 검보산라탕아이리시 스튜잠발라야짬뽕카오소이코토풀로 레모나토 (그리스식 레몬 치킨과 감자 오븐구이)커리 락사마사만 커리모퐁고나이지리아식 볶음밥판싯 칸톤파타타스 브라바스레몬 파슬리 소스 돼지 안심 메달리온푸틴집에서 만드는 쇼유 라멘추수감사절 로스트 터키샨 국수(미얀마 토마토 치킨 쌀국수)소파 데 피데오(멕시코 토마토 국수 수프)툭파똠카가이똠얌꿍샤오롱바오(상하이식 육즙 만두)취르허 게슈네첼테스아히아코 포타주 치킨 라멘사프란 아몬드 소스 알본디가스타이 레드커리 코코넛 알본디가스라구 아란치니(시칠리아 정통 원뿔형)일본식 카레 아란치니와 돈가스 소스아란치니 와플과 마리나라 딥바나나잎 명절식 아로스 콘 간둘레스와 페가오초리소 간둘레스 소프리토 리소토맥주 브레이즈 아로스 콘 포요그린 커리 코코넛 아로스 콘 포요 (콜롬비아 × 태국)아로스 콘 포요 치즈 파프리카 구이타이 코코넛 레몬그라스 아소파오아소파오 치즈 파프리카 구이아브골레모노 치킨 죽(그리스×중국)레몬 달걀 치킨 오르조 스킬렛과 페타숯불 바이 싸익 쯔룩과 파기름 달걀바쿠테 페퍼 포크 볶음밥과 육수 샷박소 락사(인도네시아×말레이시아)핑크 보르시 리조또샬롯 기름과 레몬그라스로 끓인 뼈 있는 닭 커리, 바삭 샬롯 토핑세이지 브라운버터 버터넛 스쿼시 벨루테바삭 초리수와 마늘 오일을 올린 칼두 베르드구운 양배추 새우 안두이 보일 (수제 케이준 시즈닝)치폴레 라임 초리소 양배추 보일 (멕시코 × 케이준)돼지 껍질 육수 카술레와 마늘 파슬리 크러스트초리소 훈제 파프리카 닭다리 카술레카술레 타르틴과 바삭한 오리, 마늘 빵가루태국식 레드 커리 카수엘라카수엘라 치킨 팟파이겉바속촉 양고기 쩨부 얍과 머스터드 캐러멜 양파차호흐빌리 허브 오르조 오븐구이와 모차렐라블랙 라임 치킨 마크부스 파에야(에미리트 x 스페인)화이트와인 치킨 파프리카시와 오이 샐러드크리스피 뇨키 치킨 파프리카시꿀 사프란 양파 콩피와 오렌지 블러섬 아몬드를 넣은 미니 파스티야시어링 닭다리살과 버섯 화이트와인 치킨 팟파이일본식 카레 치킨 팟파이치킨 팟파이 수프와 파이 크래커드라이 브라인 치킨 베수비오와 레몬 버터 팬소스태국식 마늘 후추 치킨 베수비오(시카고×태국)과히요·안초 칠레 치킨 칠라킬레스김치 고추장 칠라킬레스피카디요 칠레스 레예노스와 구운 토마토 칼디요레스토랑식 칠리 크랩과 튀긴 만터우홍콩식 양면황 새우 닭고기 덮밥면하룻밤 마리네이드 부르고뉴식 코코뱅코코뱅 팟파이감자 반죽 닭다리살 코시냐, 크림치즈 센터고추장 닭갈비 모차렐라 코시냐코시냐 지 포치(컵 코시냐)통향신료 오븐 브레이즈 커리 고트커리부어스트 일본식 카레라이스카오소이풍 코코넛 카레 닭칼국수고추기름 내어 졸인 닭다리 닭볶음탕향신 홍유와 수제 참깨장 단단면일본식 두유 참깨 미소 탄탄멘수제 니테르 키베 도로 왓도로 왓 라멘 (베르베레 치킨과 아지타마)사과주에 오븐으로 익힌 바삭 감자 코들초리소 흰강낭콩 스페인식 코들 (아일랜드 × 스페인)코들 속을 채운 체더 재킷 포테이토똠얌 에그드롭 수프 (태국식×중식)에그드롭 그레이비 덮밥 볼 (마늘 칠리 크런치)레스토랑식 차슈 새우 에그푸영김치 돼지고기 에그푸영과 고추장 그레이비에구시 치킨 코르마 (나이지리아×북인도)세 가지 고추 소스 그라탕 엔칠라다엔칠라다 치킨 라이스 볼후추 주머니 포리콜과 파슬리 버터 감자치폴레 페이조아다 칠리오리 다리 사프란 페센잔페센잔 풀드 치킨 타코코냑 딥 캐러멜 어니언 수프 그라티네미소 프렌치 어니언 우동고르메 사브지 치킨 팟파이갓 볶은 땅콩으로 끓인 염소고기 땅콩 수프와 쌀 경단가나 땅콩 수프 탄탄멘 스타일 라멘(가나×일본)김치 고추장 치킨 검보(케이준×한식)육즙 가득 하네츠키 교자생강 파 그레몰라타 치킨라이스 리소토생강 파기름 하리스 죽치킨 하리라 토르티야 수프라드 크리스피와 구운 새우머리 육수의 호키엔 미버터 새우 비스크 호키엔 미(싱가포르 × 프랑스)호키엔 미 오믈렛 랩과 삼발 마요베이컨 오븐 구이 홀룹치치즈 듬뿍 언롤 홀룹치 스킬렛사천식 새우 산라탕산라탕면(일본식 산라탄멘)보리를 넣은 오븐 브레이즈 양 목살 아이리시 스튜와 허브 버터뉴멕시코식 그린 칠리 양고기 감자 스튜아이리시 스튜 스킬렛 해시와 달걀 프라이새우 껍질 육수로 지은 케이준 브라운 잠발라야김치 잠발라야와 반숙 달걀프라이잠발라야 아란치니와 케이준 레물라드태국식 코코넛 단호박 치킨 카레버섯 파르메산 자리시 리소토자리시 모차렐라 크로켓과 수막 타히니 딥저크 치킨 라스타 파스타저크 치킨 퍼프 패티와 망고 라임 딥앞다리살 간짜장과 반숙 달걀프라이수제 고추기름 불맛 해물짬뽕베이컨 로제 짬뽕초리소 새우 졸로프 파에야치즈 졸로프 파프리카 오븐구이캅사 치킨 파에야캅사 아란치니와 닥쿠스 딥카레카레 소고기 우동과 새우젓 고추기름(필리핀×일본)양고기 카르느야르크와 수막 양파필라우 마살라 치킨 초리소 파에야 (케냐×스페인)수제 페이스트 치앙마이 카오소이바삭 껍질 코토풀로 레모나토와 레몬 버터 팬소스벨벳 닭다리살 레스토랑식 궁바오지딩꾸이띠우 칼국수마늘 돼지고기 꾸이띠우 토스티와 딥 국물손다짐 닭다리살 랍과 바삭한 닭껍질고추장 로제 라자냐 수프레초 리소토(헝가리 × 이탈리아)양저우식 청둔 사자머리 완자레드커리 코코넛 사자머리 완자퍼프 페이스트리 로크로 팟파이오븐 브레이즈 양고기 마페일본식 마페 카레라이스스모키 만디 치킨 라이스볼화자오 향 정통 쓰촨 마파두부마파 치즈 라이스 그라탕바삭 닭다리살 메리 미 치킨 (화이트와인 팬소스)고추장 로제 메리 미 치킨 덮밥커민 소고기 마스타바 리소토와 딜 요거트(우즈베크×이탈리아)로칸타식 벨벳 렌틸 수프와 크루통프렌치 어니언 미소 수프새우 크리오야 모퐁고 레예노김치버터 모퐁고와 고추장 제육모이모이 엘레미 메제(훈제 고등어·새우·달걀 바나나잎 찜)몰레 치킨 반미 (멕시코 × 베트남)육즙 가득 돼지고기 졸 모모타이 레드커리 코코넛 쿠스쿠스오소부코와 사프란 리소토 알라 밀라네제손다짐 목살 팟카파오와 튀긴 홀리바질똠얌 해산물 파에야초리소 파에야 크로켓바삭 삼겹 판싯 칸톤 비혼판싯 칸톤 카르보나라바삭 판싯 둥지와 갈릭 새우파리푸 코코넛 렌틸 라멘(스리랑카×일본)초리소 치폴레 블랙빈 파스타 에 파졸리트리플 쿡 파타타스 브라바스와 수제 알리올리치즈 펠메니 롤 스킬렛치킨 완탕 페퍼 수프와 향잎 오일 (나이지리아×광둥)모호 마리네이드 24시간 페르닐과 팬 소스스페인풍 초리소 치킨 플롭마늘 콩피와 피노 셰리 폴로 알 아히요브라인 돼지 안심 메달리온, 디종 케이퍼 버터 소스포이키 팟파이고추장 닭 포솔레 (코리안 멕시칸)크리올 라즈마 레드빈 앤 라이스 (루이지애나 × 펀자브)새우 똠얌 쇼유 라멘저크 치킨 라이스 앤 피스 파에야드라이 브라인 칠면조 가슴살 룰라드(소시지·세이지·크랜베리 스터핑)양 정강이 슬로 브레이즈 로간 조시살리그 치킨 도리아(사우디×일본 양식)바삭한 살리그 라이스 케이크와 레몬 갈릭 요거트갈색버터 세이지 살팀보카와 레몬 팬소스삼계 솥밥슈니첼 카츠 카레똠얌 샤부샤부샨 국수 토마토 돼지고기 슬로 소스와 바삭한 샬롯시니강 라멘(타마린드 돼지 육수 라멘)솔랸카 부대찌개레드커리 코코넛 소파 데 피데오(태국×멕시칸)치폴레 피데오 치즈 그라탕소토 아얌 라멘소토 볶음밥과 황금 국물 한 잔토마토 베이컨 미네스트로네 수제비똠얌 순두부찌개양고기 자두 아몬드 타진고추장 고구마 치킨 타진문어 모차렐라 바질 타코야키(이탈리아식)불고기 치즈 타말레스팃 코 라멘 (캐러멜 삼겹 차슈와 맛달걀)코코넛 레몬그라스 치킨 툭파(네팔×태국)티놀라 생강 치킨 라이스볼과 파파야 피클마살라 토드 인 더 홀과 커리 양파 그레이비(영국 × 인도)똠카 코코넛 미소 라멘통고기 브레이즈 투르티에르스트라차텔라 떡국구운 포블라노 화이트 치킨 칠리타이 코코넛 레몬그라스 화이트 치킨 칠리화이트 치킨 칠리 오븐 타키토스와 라임 크레마똠얌 새우 샤오롱바오(태국 퓨전)마라 참깨 샤오롱바오 탕볼노른자 코팅 황금 양주볶음밥숯불 치킨 야사와 라임 캐러멜 양파 소스지글지글 뚝배기 어향가지주렉 라멘과 간장 달걀, 구운 키에우바사

업데이트 2026-10-10