커민(쿠민)

जीरा / jeera; cumin

맛과 역할

미나리과 식물의 씨앗으로, 따뜻하고 흙내음 나는 진한 향이 납니다. 통으로는 기름에 튀기듯 볶아(템퍼링), 가루로는 양념에 섞어 씁니다.

대표 요리·용도

인도 커리, 칠리 콘 카르네, 타코 양념, 후무스, 중앙아시아 양꼬치, 북아프리카 요리. 이 책의 버터치킨, 포솔레, 화이트 치킨 칠리에 씁니다.

대체 재료

커민 가루 1작은술 = 통커민 1¼작은술. 없으면 고수 씨 가루 같은 양 + 훈제 파프리카 한 꼬집, 또는 커리 가루 ½작은술.

보관법

직사광선과 습기를 피해 밀폐 용기에 담아 서늘한 실온에 둡니다. 가루는 6개월~1년, 통향신료는 2~3년 안에 쓰는 것이 향이 좋습니다.

주요 사용 국가

인도 · 이란 · 멕시코

이 책에서 쓰는 요리

버터치킨 (무르그 마크니)후무스레몬 올리브 치킨 타진타코와 과카몰레소고기 엠파나다화이트 치킨 칠리포솔레 로호아히 데 가이나알루 고비알루 키마알루 파라타 (감자 속을 채운 인도 통밀 빵)안티쿠초(소 심장 꼬치)아로스 콘 간둘레스콜롬비아식 아로스 콘 포요반데하 파이사비리아 타코와 콘소메비사라(모로코 잠두콩 수프)캠프파이어 무쇠팬 나초칠레식 카수엘라차나 마살라차플리 케밥차타마리치킨 카라히치킨 티카 마살라칠리 콘 카르네촐레 바투레쿠바 샌드위치(쿠바노)쯔란 양고기볶음달밧 타르카리(네팔 가정식 정식)달 타드카집에서 만드는 도네르 케밥에그 커리(안다 커리)닭고기 엔칠라다 로하스팔라펠파떼(레바논식 병아리콩 피타 요거트)쿠바식 검은콩 스튜 (프리홀레스 네그로스)풀 메다메스돼지고기 기로스 피타하와우시이스켄데르 케밥자리시예루살렘 믹스드 그릴(메오라브 예루샬미)케프타 타진케냐식 소고기 필라우오븐 키베(키베 빌 사니예)으즈가라 쾨프테코샤리랍라비우즈베크 라그만라흐마준로크로로모 살타도마드루바말라와흐(예멘식 겹겹 팬 빵)만디만티마스타바(우즈베크 쌀 수프)메르지멕 초르바스네팔 치킨 모모와 토마토 아차르무자다라(렌틸콩 쌀밥과 바삭한 양파)파벨욘 크리오요팔락 파니르파니르 티카파리푸파스텔 데 초클로페르닐(푸에르토리코식 돼지 어깨 통구이)피카디요 (쿠바식 다진 고기 볶음)우즈베크 플롭(오시)폴로 아 라 브라사(페루식 로스트 치킨)라즈마 차왈로파 비에하알루 사모사우즈베크 삼사산코초(콜롬비아식 닭고기 뿌리채소 수프)시크 케밥세쿠와샥슈카샤슬릭치킨 샤와르마돼지고기 레드 칠리 타말레스탄두리 치킨툭파쿠바식 유카 콘 모호자알룩뼈 육수 아히 데 가이나와 구운 피칸다바식 알루 고비알루 고비 토르티야 에스파뇰라크리스피 알루 고비 오븐 바이트라호르식 부나 양고기 알루 키마알루 키마 케사디야와 그린 처트니 크레마다바식 알루 파라타 (수제 화이트 버터와 민트 라이타)알루 파라타 에그롤 (마살라 달걀과 민트 마요)숯불 안티쿠초와 아히 아마리요 크림고추장 판카 닭다리살 안티쿠초 쌈(페루×한국)안티쿠초 로디드 감자 웨지알 파스토르 차우파(차우파 × 멕시코 타코 알 파스토르)바나나잎 명절식 아로스 콘 간둘레스와 페가오초리소 간둘레스 소프리토 리소토간둘레스 라이스 치즈 플랜틴 카누아맥주 브레이즈 아로스 콘 포요아로스 콘 포요 치즈 파프리카 구이고아식 코코넛 커리 해물밥 (포르투갈 × 인도 고아)속을 채운 오븐 아사도 네그로숯불 바바 가누시와 잣·석류 당밀반데하 파이사 데 루호(카르네 엔 폴보·두툼 치차론)반데하 파이사 부리토(호가오 살사)반데하 파이사 로디드 프라이(아보카도 크레마)숏립·사태 케사비리아 타코비리아 라멘비리아 그릴드 치즈 샌드위치마늘 콩피와 커민 오일을 올린 비사라비사라 탈카 달(모로코×인도)휘핑 비사라 딥과 커민 칠리 버터양고기 보보티와 노란 건포도밥더반식 양고기 버니 차우(수제 마살라)칠레 콜로라도 소고기 부리토치킨 티카 부리토와 민트 라이타크리스피 라이스 부리토 볼버터치킨 리가토니치폴레 라임 초리소 양배추 보일 (멕시코 × 케이준)봄베이 감자 해시와 마살라 달걀(인도 × 미국)불맛 살사 카르네 아사다 나초초리소 칠리 워킹 나초오소부코 카수엘라 데 바쿠노카수엘라 치킨 팟파이불에 그을린 파프리카와 통향신료로 만든 차칼라카핀디 촐레차나 마살라 샥슈카차파티 치킨 케사디야(케냐×멕시코)마살라 차파티 칩과 아보카도 딥페샤와르식 칼 다짐 차플리 케밥차플리 케밥 치즈버거(민트 마요)차플리 케밥 플랫브레드 피자불린 쌀 반죽 차타마리와 티무르 키마, 구운 토마토 아차르하이데라바드식 치킨 덤 비리야니치킨 비리야니 부리토비리야니 치킨 라이스볼데시 기 숯향 치킨 카라히치킨 카라히 타코카라히 치킨 치즈 난 멜트사프란 로열 치킨 마크부스(다쿠스·튀긴 양파)치킨 난반 타코와 할라피뇨 라임 타르타르숯불 꼬치 치킨 티카 마살라치킨 티카 마살라 퀘사디야과히요·안초 칠레 치킨 칠라킬레스텍사스 보울 오브 레드고추장 김치 칠리칠리 맥앤치즈 그라탱아즈와인 커리잎 마살라 친친암리차르식 촐레와 파니르 바투레미니 바투레 촐레 슬라이더브라운 버터 츨브르와 휘핑 마늘 요거트츨브르 토스타다와 치폴레 버터(튀르키예×멕시코)소노라식 베이컨 말이 콤플레토마살라 콘브레드 (미국 남부 × 펀자브)오버나이트 모호 로스트 포크 쿠바노쿠바노 에그롤과 머스터드 딥식당식 쯔란 양고기 (직접 볶은 향신료)쯔란 양고기 타코와 라임 요거트 크레마 (중국×멕시코)바삭 쯔란 양고기 라이스페이퍼 만두와 칠리 요거트통향신료 오븐 브레이즈 커리 고트커리 고트 비리아 타코(자메이카 × 멕시코)타칼리식 검은 렌틸 달밧 정식네팔 달 리소토와 티무르 버터(네팔×이탈리아)바삭 달밧 라이스 케이크와 토마토 티무르 아차르숯향 다바식 더블 타드카 달레몬그라스 타드카 태국식 레드커리 코코넛 달지글지글 타드카 렌틸 후무스수제 라바시 양고기 뒤륨 도네르도네르 피자 (튀르키예 × 이탈리아)바삭 도네르 치즈 토스트와 마늘 딜 요거트 딥수제 니테르 키베 도로 왓에포 리로 샥슈카마살라 샥슈카(인도×중동)투쿠만식 칼질 소고기 엠파나다치미추리 토르티야 엠파나다 포켓세 가지 고추 소스 그라탕 엔칠라다엔칠라다 치킨 라이스 볼훈제 소시지 스네르트 달 타르카키마 커리 에스콘지지뉴(브라질 × 인도)잠두콩 팔라펠과 파슬리 타라토르, 수막 양파팔라펠 반미오븐 팔라펠 크런치 샐러드 볼삶은 병아리콩과 기 잣을 올린 정통 파떼타마린드 민트 요거트 차나 차트 파떼(레바논×인도)멕시칸 토르티야칩 파투시치폴레 페이조아다 칠리페센잔 풀드 치킨 타코하룻밤 재운 검은콩 스튜 (프리홀레스 도르미도스)블랙빈 마카니 (쿠바 × 북인도)쿠바식 블랙빈 스매시 토스트말린 잠두로 끓인 정통 풀, 타히니와 마늘 타샤풀 메다메스 우에보스 란체로스휘핑 풀 타히니 오픈 토스트풀 잉글리시 우에보스 란체로스갈릭 난 풀어파트 브레드숙성 가스파초와 마늘 크루통할라피뇨 라임 멕시칸 가스파초멕시칸 블랙빈 콘 게미스타 (그리스 × 멕시코)소고기 기테리와 카춤바리기테리 칠리 콘 카르네(케냐×텍스멕스)바삭한 기테리 프리터와 카춤바리 요구르트 딥손으로 찧은 수제 페이스트 그린 커리겹겹이 구운 기로스 로프와 수막 양파기로스 알 파스토르 타코와 구운 파인애플, 라임 차지키기로스 나초와 피타 칩, 휘핑 페타치킨 할림 라이스 볼오븐에 구운 양고기 하리스와 커민 기치킨 하리라 토르티야 수프하리라 병아리콩 토스트와 레몬 요거트알렉산드리아식 수제 반죽 하와우시와 타히나 소스하와우시 치즈 케사디야와 타히니 라임 크레마하와우시 퍼프 핀휠과 타히니 요거트 딥치폴레 핫 허니 연어 타코 & 오이 라임 살사후무스 비 라흐메(소고기·잣 토핑)인도식 타드카 후무스남인도 티핀 식당식 이들리 삼바르뉴멕시코식 그린 칠리 양고기 감자 스튜오븐 스택 되네르 이스켄데르이스켄데르 우동이스켄데르 시가라 뵈렉캐러멜 양파 유럽풍 비프 카레양 어깨살 자리시와 마늘 타샤버섯 파르메산 자리시 리소토자리시 모차렐라 크로켓과 수막 타히니 딥수제 암바와 숯향 양파를 곁들인 예루살렘 믹스드 그릴예루살렘 믹스드 그릴 야키토리(이스라엘×일본)예루살렘 그릴 강황밥 볼사프란 주제 치킨 타코양고기 캅사와 닥쿠스양고기 카르느야르크와 수막 양파카르느야르크 플랫브레드 피자마살라 카르토펠푸퍼와 민트 라이타(독일×인도)양고기 사프란 케프타 타진과 쿠민 소금케프타 타진 타코와 하리사 크레마케프타 타진 크리스피 라이스 볼기 버터 소고기 필라우와 바삭한 양파필라우 마살라 치킨 초리소 파에야 (케냐×스페인)수제 페이스트 치앙마이 카오소이잣 소를 채운 튀김 키베(키베 크라스)바삭 키베 머핀컵, 마늘 요거트와 석류수제 니테르 키베 킥 알리차코코넛 킥 알리차 머스터드시드 타르카 (에티오피아 × 인도)이스켄데르 쾨프테스매시 쾨프테 버거콘토미레 사그 파니르 (가나 × 인도)카이로 노포 스타일 코샤리인도식 키치디 코샤리바삭 코샤리 볼과 다까 토마토 딥수제 고담바 로티 치킨 꼬뚜볶은 큐민 랍라비와 하리사 오일랍라비 파스타 에 체치랍라비 브레드 샐러드와 하리사 레몬 드레싱손으로 늘린 수타 라그만과 고추마늘기름라그만 라구 파파르델레라그만 치즈 누들 그라탱24시간 저온 숙성 양고기 라흐마준크리스피 라흐마준 불구르 볼새우 머리 육수 커리 락사로비오 타코(조지아×멕시코)오소부코와 훈제 베이컨을 넣은 로크로 파트리오퍼프 페이스트리 로크로 팟파이안심 피스코 플람베 로모 살타도로모 살타도 부리토로모 살타도 로디드 프라이와 우앙카이나 치즈 소스초리소 할라피뇨 케소 맥앤치즈향신 삼네 말라와흐(반숙 달걀·생즈훅)저온 로스트 양고기 만디와 육즙 바스마티만디 스모키 치킨 타코와 다쿠스 살사 (멕시코 × 예멘)스모키 만디 치킨 라이스볼손다짐 양고기 단호박 만티와 칠리 브라운 버터바삭 날개 만티 교자(우즈베크×일본)만티 퍼프 롤크리스피 도사 차트 볼통향신료 소 정강이 마사만 커리뼈 있는 양고기 코브르마 마스타바와 마늘 수즈마커민 소고기 마스타바 리소토와 딜 요거트(우즈베크×이탈리아)마스타바 라이스 프리터와 마늘 딜 요거트 딥코프타 미트로프와 석류 글레이즈·타히니 요거트메네멘 브렉퍼스트 타코로칸타식 벨벳 렌틸 수프와 크루통렌틸 수프 샥슈카칠리 콘 카르네 치즈 파이 (멕시코×뉴질랜드)니테르 키베 정통 미시르 왓몰레 치킨 반미 (멕시코 × 베트남)육즙 가득 돼지고기 졸 모모모모 스매시 타코와 아차르 마요케프타 소 므셈멘(기 버터 레이어)바삭한 양파와 오이 민트 요거트를 곁들인 향신료 무자다라무자다라 렌틸 타코와 라임 크레마구운 버터넛 스쿼시 무자다라 샐러드 볼통향신료 양고기 대파 무타박과 매운 토마토 살사치킨 파히타 무타박과 피코 데 가요 (멕시코 × 사우디)날리 니하리(골수 니하리)시어링한 치마살로 만든 파벨욘 아 카바요치폴레 메차다 파벨욘 부리토파벨욘 치즈 플랜틴 보트구운 파니르 마늘 타드카 팔락팔락 파니르 그린 샥슈카팔락 파니르 치즈 멜트 토스트소고기 파냉 조림 커리(파냉 느아, 볶은 향신료)파니르 티카 타코와 망고 살사파니르 티카 로디드 프라이로스티드 커리 파우더 파리푸와 바삭 샬롯초리소 치폴레 블랙빈 파스타 에 파졸리칼로 다진 소고기 피노와 화이트와인 닭고기 파스텔 데 초클로키마 파스텔 데 초클로(인도식 향신료 소고기와 옥수수 크러스트)파스텔 데 초클로 머핀(피노 속)알카파라도 피카디요 파스텔론 커스터드 그라탱키마 파스티치오와 가람 마살라 베샤멜마늘 라임 염지 파타코네스와 과카몰레파타콘 스매시 샌드위치뭄바이 타와 버터 파브 바지피리피리 치킨 타코모호 마리네이드 24시간 페르닐과 팬 소스페르닐 반미 (푸에르토리코×베트남)페르닐 마늘 볶음밥과 달걀프라이, 모호 드리즐필리 치즈스테이크 케사디야와 치폴레 크림피카디요 아 카바요와 마두로스피카디요 코티지 파이와 체다 매시 (쿠바 × 영국)피카디요 스매시 타코타슈켄트 잔치 플롭(토이 오시)스페인풍 초리소 치킨 플롭플롭 치즈 라이스볼 크로켓숯불 훈연 버터플라이 폴로 아 라 브라사와 두 번 튀긴 감자폴로 아 라 브라사 샤와르마 랩(페루 × 레반트)폴로 아 라 브라사 퀴노아 볼과 아히 베르데 드레싱필코와 메르켄 오일을 곁들인 포로토스 그라나도스포솔레 로호 에스페시알 (뼈 육수와 아르볼 살사)포솔레 퀘사타코 (콘소메 딥)맥주 브레이즈 크리스피 풀드포크다바식 라즈마 마살라와 지라 라이스크리올 라즈마 레드빈 앤 라이스 (루이지애나 × 펀자브)라타투이 샥슈카레드레드 샥슈카와 바삭한 플랜틴(가나×북아프리카)파당식 드라이 렌당로스트 램 단호박 페타 카페 볼탄두리 칠면조 넓적다리 구이와 크랜베리 민트 처트니(인도×미국)오븐 브레이즈 로파 비에하와 마두로스치노쿠바노 로파 비에하 볶음면로파 비에하 로디드 토스토네스마살라 뢰스티와 민트 요거트 처트니하미나도스 달걀과 즈후그를 곁들인 사비흐사비흐 데빌드 에그할와이식 펀자비 사모사와 두 가지 처트니사모사 토스트탄디르식 수제 양고기 삼사커민 고기 삼사 핀휠과 마늘 딜 요거트 딥산코초 트리파시코(소·돼지·닭 세 가지 고기와 오가오)산코초 크로켓과 고수 아히 딥치킨 사테 타코와 아짜르 피클숯불 양고기 시크 케밥과 생민트 처트니시크 케밥 반미 샌드위치시크 케밥 스카치 에그숯불 다란 세쿠와와 무 참깨 아차르세쿠와 돼지고기 버거와 티무르 무 슬로치킨 세쿠와 바삭 치우라 볼구운 파프리카 메르게즈 오븐 샥슈카하리사 샥슈카 볶음밥하룻밤 숙성 양고기 샤슬릭과 아치추크 샐러드탄두리 치킨 샤슬릭과 민트 처트니(우즈베크×북인도)샤슬릭 양고기 라이스볼과 딜 요구르트, 피클 양파타워 로스트 치킨 샤와르마샤와르마 타코키마 커리 셰퍼드 파이, 봄베이 매시숯불 시시 타욱과 수막 양파시시 타욱 케사디야와 툼 크림치폴레 라임 쉬림프 앤 콘 그리츠숯불 양다리살 소사티와 살구 글레이즈, 민트 요거트알 파스토르 소사티 타코: 치폴레 살구 돼지고기 꼬치와 파인애플 (남아공×멕시코)마살라 버터밀크 프라이드치킨과 민트 라이타사그 페타 필로 사모사직접 볶은 향신료의 스리랑카 블랙 치킨 커리사그 알루 스탐폿 & 타르카 파니르사그 스툼프와 마살라 달걀프라이멕시칸 엘로테 콘 타불레바삭 타불레 프리터와 마늘 요거트타코스 알 파스토르크리스피 스매시 타코안초·과히요 브레이즈 돼지고기 타말레스레드 칠리 치킨 구운 타말 컵숯향 입힌 정통 탄두리 치킨과 민트 처트니탄두리 치킨 팬 피자와 민트 라이타 드리즐수타면 소고기 툭파와 티무르 고추기름코코넛 레몬그라스 치킨 툭파(네팔×태국)티무르 참깨 드레싱 냉 툭파 샐러드치킨 팅가 로디드 고구마마살라 토드 인 더 홀과 커리 양파 그레이비(영국 × 인도)오븐에 구운 소고기 얄란즈 만티수쿠마 사그 파니르와 우갈리할라페뇨 체다 감자 바레니키와 피코 데 가요·라임 크레마(우크라이나×멕시코)구운 포블라노 화이트 치킨 칠리타이 코코넛 레몬그라스 화이트 치킨 칠리화이트 치킨 칠리 오븐 타키토스와 라임 크레마마늘 콩피 모호를 곁들인 겉바속촉 유카커리잎 모호 유카 (쿠바 × 케랄라)바삭 스매시드 유카와 모호 아이올리육개장 비리아 타코 (멕시코 × 한국)불향 가지 자알룩과 절인 레몬자알룩 파스타 알라 노르마자알룩 페타 꿀 퍼프 타르트

업데이트 2026-10-10