육두구(너트메그)

pala (Indonesian); nutmeg

맛과 역할

육두구 나무 씨앗으로, 달콤하고 따뜻한 향이 납니다. 통으로 사서 강판에 바로 갈아 쓰면 향이 훨씬 좋습니다.

대표 요리·용도

베샤멜 소스, 무사카, 라자냐, 매시트포테이토, 에그노그, 펌킨 파이. 이 책의 무사카와 케일 스탐폿에 씁니다.

대체 재료

육두구 ¼작은술 = 메이스 ¼작은술, 또는 올스파이스·계피 가루 각 한 꼬집.

보관법

통육두구는 밀폐해 실온에서 3~4년, 가루는 6개월 안에 씁니다.

주요 사용 국가

인도네시아 · GD

이 책에서 쓰는 요리

무사카케일 스탐폿앨플러마그로넨클래식 미국식 애플파이비터발렌버터넛 스쿼시 수프클래식 당근 케이크치즈 퐁듀(스위스 무아티에-무아티에)친친크로크 무슈하몽 크로케타그라탱 도피누아저크 치킨카르토펠푸퍼(독일식 감자 팬케이크)케제슈패츨레켈레웰레 (가나식 매콤 플랜틴 튀김)셰트카케르 (노르웨이식 미트케이크)라자냐 알라 볼로네제레프쿠헨 (독일 크리스마스 향신료 쿠키)파스티치오퍼프퍼프펌킨 파이키슈 로렌스페퀼로스스테그트 플레스크(덴마크식 바삭한 삼겹살과 파슬리 소스)스툼프티아크리볼오방베이컨 오븐 그라탱 앨플러마그로넨앨플러마그로넨 머핀과 사과 양파잼사프란 아몬드 소스 알본디가스브라운버터 호두 바나나 브레드겹겹 버터밀크 비스킷과 수제 세이지 소시지 그레이비수제 육수 라구 비터발렌과 머스터드 마요비터발렌 라구 판코 토스트양고기 보보티와 노란 건포도밥보보티 라자냐수제 달걀 탈리아텔레 라구 알라 볼로네제브라트카르토펠른 토르티야 플람쿠헨세이지 브라운버터 버터넛 스쿼시 벨루테버터넛 스쿼시 맥앤치즈와 바삭 세이지 크럼크로크무슈 카치토스브라운 버터 당근 레이어 케이크포르치니 치즈 퐁듀(퐁듀 오 볼레)와 로즈메리 구운 감자통째로 굽는 퐁듀 브레드 볼과 마늘버터 빵 큐브브라운 버터 코코넛 친친과 오렌지 제스트솔티드 초콜릿 친친 땅콩 클러스터브라운 버터 사보이 콜캐넌감자 반죽 닭다리살 코시냐, 크림치즈 센터콩테 모르네 크로크 무슈크로크 무슈 롤업이베리코 하몽 우유 우림 크로케타크로케타 스킬렛 딥브라운 버터 생복숭아 코블러와 버터밀크 비스킷수제 생면 페투치네 알프레도구운 감자 뇨끼 세이지 브라운 버터타임 크림으로 천천히 구운 그라탱 도피누아크리스피 도피누아 파베 바이트숯불 피멘토 스모크 저크 치킨양고기 캅사와 닥쿠스버터기름에 구운 카르토펠푸퍼와 훈제연어·홀스래디시 크림알고이식 세 가지 치즈 케제슈패츨레구운 향신료 켈레웰레와 볶은 땅콩, 라임 칠리 소금켈레웰레 캐러멜 선데이와 꿀땅콩 크런치맥주 반죽 대구 키벨링과 수제 레물라드브루노스트 그레이비와 완두 퓌레를 곁들인 셰트카케르와후 셰트카케르 무즙 폰즈 덮밥 (노르웨이×일본)셰트카케르 슬라이더브라운 버터 코피트카와 야생 버섯 소스수제 시금치 생면 라자냐 베르디뉘른베르크 엘리젠 레프쿠헨 (다크 초콜릿 코팅)레프쿠헨 치즈케이크 바그뤼에르 체다 맥앤치즈 & 크리스피 빵가루양고기 무사카 (페코리노 베샤멜)무사카 도리아 (일본식 밥 그라탱)날리 니하리(골수 니하리)천천히 끓인 소·돼지고기 라구와 월계수 베샤멜 파스티치오파스티치오 멜트 토스트브라운 버터 베이컨 피에로기우유 버터 퍼프퍼프와 넛맥 시나몬 슈거넛맥 글레이즈 퍼프퍼프 풀어파트 브레드구운 버터넛 브라운버터 펌킨 파이펌킨 파이 크렘 브륄레 컵수제 반죽 딥디시 키슈 로렌키슈 로렌 크루아상오븐 크리스피 삼겹살 라그뭉크와 브라운 버터베이컨·소시지 라코트 크룸플리와 사워크림 커스터드파당식 드라이 렌당베이컨·샬롯·그뤼에르 생감자 뢰스티타워 로스트 치킨 샤와르마레드와인 양고기 셰퍼드 파이, 더치스 감자 크라운숯불 시시 타욱과 수막 양파세 가지 치즈 소용돌이 스파나코피타갓 간 향신료로 만드는 하룻밤 숙성 스페퀼로스브라운 버터 스탐폿 & 양파 그레이비치즈 스탐폿 크로켓 패티오븐 크리스피 스테그트 플레스크와 에메랄드 파슬리 소스방울양배추 브라운버터 스툼프와 맥주 소시지스툼프 스매시 케이크와 베이컨 에그캐러멜 양파 타르티플레트와 호두 샐러드브라운버터 바닐라빈 티아크리티아크리 프로즌 요거트 바크스트라차텔라 떡국수제 퍼프 셸 볼오방과 노른자 벨루테볼오방 크로크 토스트

업데이트 2026-10-10