감자 전분

片栗粉 / katakuriko

맛과 역할

감자에서 뽑은 고운 전분입니다. 튀기면 아주 바삭하고, 물에 풀어 넣으면 투명하고 윤기 있게 걸쭉해집니다.

대표 요리·용도

가라아게 튀김옷, 마파두부 마무리 농도, 탕수육, 짬뽕·볶음 소스 걸쭉하게 하기.

대체 재료

옥수수 전분 1:1(조금 덜 바삭하고 덜 투명). 고구마 전분이나 타피오카 전분도 1:1로 됩니다.

보관법

습기를 피해 밀폐하면 실온에서 1~2년 갑니다. 덩어리지면 체에 쳐서 씁니다.

주요 사용 국가

일본 · 한국 · 독일

이 책에서 쓰는 요리

마파두부가라아게닭강정야키교자해물파전짜장면셰트카케르 (노르웨이식 미트케이크)코피트카양념치킨니쿠만(일본식 고기 찐빵)리살라망드(덴마크 크리스마스 쌀 푸딩)탕추리지(중국 가정식 탕수육)코코넛 돼지고기 라이스 버거치즈 녹두 김치볼고추장 버팔로 윙소꼬리와 수제 짜후에 특제 분보후에이치반다시 자완무시와 은빛 앙카케자완무시 덮밥과 게살 생강 앙카케치킨 난반 산도맑은 닭육수 손칼국수마늘칩 조청 닭강정닭강정 떡꼬치두바이 초콜릿 찹쌀떡 (일본식 다이후쿠)양념치킨 꽈바오와 무 초절임김치 치즈 교자해체 교자 라이스볼규동 라이스 버거바삭 해물파전 칩 & 고추장 마요 딥일본식 가다랑어 국물 홀룹치짜장 치즈 라이스 그라탕전문점식 육즙 가라아게와 파 폰즈양념 가라아게 (한국식 고추장 양념치킨 스타일)레몬마요 가라아게 오니기라즈버터기름에 구운 카르토펠푸퍼와 훈제연어·홀스래디시 크림카오소이 카레 우동양념 키벨링(네덜란드 × 한국)삼겹살 묵은지 바삭 김치전브루노스트 그레이비와 완두 퓌레를 곁들인 셰트카케르와후 셰트카케르 무즙 폰즈 덮밥 (노르웨이×일본)셰트카케르 슬라이더브라운 버터 코피트카와 야생 버섯 소스코피트카 떡볶이 (폴란드 × 한국)염지 통다리 마늘간장 치킨고추장 버팔로 윙크리스피 치킨마요 덮밥벨벳 닭다리살 레스토랑식 궁바오지딩궁바오 팝콘치킨 컵화자오 향 정통 쓰촨 마파두부일본식 된장 마파 우동고추장 로제 메리 미 치킨 덮밥니쿠만 미트 토스트(가라시 마요)고춧가루 꿀 간장 폴로 알 아히요레몬 생강 폰즈 버터 돼지 안심 메달리온 (미국 × 일본)바삭 쇼유 라멘 누들 팬케이크바닐라 빈 리살라망드와 브라운 버터 아몬드, 스파이스 사워 체리 소스노처닝 리살라망드 아이스크림과 체리 리플, 아몬드 브리틀시소 돼지고기 살팀보카와 미소 버터 소스바지락 손수제비광둥식 파인애플 구라오러우새우 덴푸라 오니기라즈데리야키 치킨 버거데리야키 치킨 에그마요 덮밥꿀고추장 떡강정과 체다 치즈 딥수타 사누키 기쓰네 우동숯불 야키토리 2종 모둠(시오 네기마·츠쿠네)이치반다시 요세나베와 생강 닭 쓰쿠네요세나베 해물 앙카케 덮밥고추장 허니 유카 프리타와 김치 쿠르티도

업데이트 2026-10-10