감자

Potato / papa

맛과 역할

분질(포슬포슬)과 점질(찰진) 감자가 있습니다. 분질은 튀김·으깨기, 점질은 조림·샐러드에 맞습니다.

대표 요리·용도

피시 앤 칩스(분질), 감자 그라탱, 연어 호일 구이, 카레, 콜캐넌.

대체 재료

고구마(단맛 강함), 토란, 셀러리악. 튀김용은 분질 품종(러셋·수미 분질)을 고릅니다.

보관법

빛을 피해 서늘하고 통풍되는 곳에서 2~4주. 냉장하면 단맛이 생기고 튀길 때 잘 탑니다. 싹·초록 부분은 반드시 도려냅니다.

주요 사용 국가

페루 · 독일 · 아일랜드

이 책에서 쓰는 요리

무사카피시앤칩스호일 연어 감자 구이피에로기 루스키포이키코스케일 스탐폿앨플러마그로넨아히 데 가이나아히아코알루 고비알루 키마알루 파라타 (감자 속을 채운 인도 통밀 빵)안티쿠초(소 심장 꼬치)바칼랴우 아 브라스뱅거스 앤 매시와 양파 그레이비우크라이나 보르시부야베스박스티(아일랜드 감자 팬케이크)브라트카르토펠른(독일식 베이컨 감자볶음)브릭버니 차우(더반식 치킨 커리 식빵)미얀마 치킨 커리(쩻타힌)칼도 데 레스칼두 베르드캠핑 브렉퍼스트 부리토케이준 버터 양배추 보일캠핑 스킬렛 아침 해시카우사 리메냐칠레식 카수엘라치즈 퐁듀(스위스 무아티에-무아티에)치킨 베수비오뉴잉글랜드 클램 차우더콜캐넌코니시 패스티자메이카 커리 고트닭칼국수닭볶음탕달밧 타르카리(네팔 가정식 정식)데루니(우크라이나 감자전)된장찌개더블린 코들에르텐수프(스네르트)포리콜노르웨이 크림 생선 수프(피스케수페)튀니지 프리카세프리카델레르가도가도감자탕게미스타 (그리스식 채소 속 채움 구이)기테리토마토 바질 감자 뇨끼헝가리 굴라시 수프그라탱 도피누아돼지고기 기로스 피타아이리시 스튜얀손의 유혹일본식 카레라이스짜장면안동찜닭카프테지카르토펠푸퍼(독일식 감자 팬케이크)카르토펠잘라트(독일식 감자 샐러드)케냐식 소고기 필라우셰트카케르 (노르웨이식 미트케이크)코피트카코틀레트 스하보비(폴란드식 돈가스)코토풀로 레모나토 (그리스식 레몬 치킨과 감자 오븐구이)쿰피르(튀르키예식 치즈 감자구이)우즈베크 라그만랑고시랍스카우스(노르웨이식 갈색 스튜)로모 살타도말라이 코프타 (파니르 감자 완자 크림 커리)마살라 도사마사만 커리마스타바(우즈베크 쌀 수프)미 고렝 마막미네스트로네물 프리트(벨기에식 홍합찜과 감자튀김)니쿠자가 (일본식 소고기 감자조림)올리비에 샐러드(러시아식 감자 샐러드)파파 아 라 우안카이나(노란 고추 치즈 소스 감자)파타타스 브라바스파브 바지제노바식 바질 페스토 파스타피카디요 (쿠바식 다진 고기 볶음)폴로 아 라 브라사(페루식 로스트 치킨)푸틴라클레트라그뭉크(스웨덴 감자 팬케이크와 바삭한 삼겹살)라코트 크룸플리호주식 로스트 램뢰스티로티 차나이로티 잘라와 치킨 커리니수아즈 샐러드알루 사모사산코초(콜롬비아식 닭고기 뿌리채소 수프)비너 슈니첼시치(러시아 양배추 수프)셰퍼드 파이스뫼레브뢰드 (감자 & 달걀 새우 오픈 샌드위치)스테그트 플레스크(덴마크식 바삭한 삼겹살과 파슬리 소스)스툼프감자 수제비쾨트불라르 (스웨덴 미트볼과 크림소스)타펠슈피츠타르티플레트토르티야 데 파타타스투르티에르(퀘벡식 미트 파이)바레니키(우크라이나 감자 만두)주렉(폴란드 호밀 발효 수프)베이컨 오븐 그라탱 앨플러마그로넨미소 버터 표고 앨플러마그로넨앨플러마그로넨 머핀과 사과 양파잼뼈 육수 아히 데 가이나와 구운 피칸맑은 닭 육수로 끓인 아히아코 산타페레뇨아히아코 포타주 치킨 라멘아히아코 로디드 스매시 포테이토알본디가스 브라바스 오븐 트레이베이크다바식 알루 고비알루 고비 토르티야 에스파뇰라크리스피 알루 고비 오븐 바이트라호르식 부나 양고기 알루 키마알루 키마 케사디야와 그린 처트니 크레마알루 키마 퍼프 삼각 파이와 민트 요거트 딥다바식 알루 파라타 (수제 화이트 버터와 민트 라이타)모차렐라 피자 알루 파라타와 토마토 칠리 딥 (인도 × 이탈리아)알루 파라타 에그롤 (마살라 달걀과 민트 마요)숯불 안티쿠초와 아히 아마리요 크림안티쿠초 로디드 감자 웨지미트파이 로디드 프라이와 퍼프 크럼블우유 포칭 바칼랴우 아 브라스와 블랙올리브 크럼블바칼랴우 브라스 타마고토지 덮밥바삭 감자 둥지 바칼랴우 브라스 에그컵반데하 파이사 로디드 프라이(아보카도 크레마)에일 캐러멜 양파 그레이비 뱅거스와 실키 매시고추장 글레이즈 뱅거스와 김치 버터 매시뱅거스 앤 매시 크로켓과 양파 그레이비 딥록락 스테이크 프리트와 캄폿 후추 라임 버터비파나 로디드 프라이비고스 브런치 해시보 룩 락 스테이크 프리트와 라임 후추 버터(베트남×프랑스)구운 비트와 훈제 갈비 보르시고려인식 김치 보르시생선뼈 육수로 끓인 마르세유 정통 부야베스와 감자 루유수제 러프 퍼프 감자 양파 부레카스크림 치킨·리크·베이컨을 채운 박스티 크레프오코노미야키 박스티(아일랜드×일본)체다 차이브 박스티 바이트와 머스터드 사워크림 딥정제 버터 브라트카르토펠른과 달걀프라이김치 삼겹 브라트카르토펠른(독일×한국)브라트카르토펠른 토르티야 플람쿠헨새우 참치 브릭과 하리사 아이올리더반식 양고기 버니 차우(수제 마살라)카초 에 페페 스매시드 포테이토와 페코리노 요거트 딥사골 골수 칼도 데 레스와 과히요 살사바삭 초리수와 마늘 오일을 올린 칼두 베르드된장 칼두 베르드(훈제 소시지 케일 감자 된장국)칼두 베르드 스매시드 포테이토와 갈릭 아이올리초리소 크리스피 포테이토 부리토(불에 구운 할라피뇨)핫허니 해시브라운 폴딩 랩구운 양배추 새우 안두이 보일 (수제 케이준 시즈닝)치폴레 라임 초리소 양배추 보일 (멕시코 × 케이준)양배추 보일 꼬치와 컴백 소스겉바속촉 감자 훈제 소시지 해시와 버터 베이스팅 달걀봄베이 감자 해시와 마살라 달걀(인도 × 미국)로디드 치즈 해시 포일 팩소볼살 오븐 카르보나드와 두 번 튀긴 벨기에 감자튀김새우 카우사와 살사 골프닛케이 카우사 마키바삭한 카우사 볼오소부코 카수엘라 데 바쿠노태국식 레드 커리 카수엘라카수엘라 치킨 팟파이포르치니 치즈 퐁듀(퐁듀 오 볼레)와 로즈메리 구운 감자일본식 카레 치킨 팟파이치킨 팟파이 수프와 파이 크래커드라이 브라인 치킨 베수비오와 레몬 버터 팬소스태국식 마늘 후추 치킨 베수비오(시카고×태국)베수비오 스매시드 포테이토 볼피카디요 칠레스 레예노스와 구운 토마토 칼디요와인 스팀 대합 차우더코코넛 레몬그라스 클램 차우더클램 차우더 팟파이브라운 버터 사보이 콜캐넌김치 콜캐넌과 고추장 버터체다 콜캐넌 포테이토 케이크와 달걀프라이콤플레토 로디드 통감자구이레드 와인 찜닭우지 페이스트리 치마살 패스티멕시코 이달고식 치킨 팅가 파스테코니시 패스티 해시 스킬렛감자 반죽 닭다리살 코시냐, 크림치즈 센터통향신료 오븐 브레이즈 커리 고트커리 고트 로디드 프라이와 스카치 보닛 라임 마요사과 커리 소스 커리부어스트와 두 번 튀긴 포메스커리부어스트 일본식 카레라이스고추기름 내어 졸인 닭다리 닭볶음탕로제 닭볶음탕닭볶음탕 팟파이버섯 속을 채운 데루니와 마늘 딜 사워크림오코노미야키 스타일 데루니(우크라이나×일본)데루니 와플과 달걀프라이, 마늘 딜 사워크림사과주에 오븐으로 익힌 바삭 감자 코들초리소 흰강낭콩 스페인식 코들 (아일랜드 × 스페인)코들 속을 채운 체더 재킷 포테이토후추 주머니 포리콜과 파슬리 버터 감자트리플 쿡 피시앤칩스 & 수제 타르타르아오노리 튀김옷 피시앤칩스 & 폰즈 마요허브버터 연어 파피요트스매시드 포테이토 연어 볼육즙 소스 프란세지냐와 수제 감자튀김프란세지냐 푸틴브라운 그레이비 프리카델레르와 오이 샐러드론똥식 쌀떡과 트라시 땅콩소스 가도가도크리스피 스매시드 포테이토 가도가도 플래터우거지 듬뿍 진한 들깨 감자탕마라 감자탕들깨 감자탕 치즈 그라탱잣·건포도·페타 게미스타 (주키니 더함)소고기 기테리와 카춤바리구운 감자 뇨끼 세이지 브라운 버터고추장 로제 뇨끼바삭 갈릭 파르메산 뇨끼 튀김치페트케 사태 굴라시고추장 굴라시 떡찜타임 크림으로 천천히 구운 그라탱 도피누아미소 대파 그라탱 도피누아크리스피 도피누아 파베 바이트할림 셰퍼드 파이(파키스탄×영국)보리를 넣은 오븐 브레이즈 양 목살 아이리시 스튜와 허브 버터뉴멕시코식 그린 칠리 양고기 감자 스튜아이리시 스튜 스킬렛 해시와 달걀 프라이캐러멜 양파와 향 크림의 얀손의 유혹초리소 스모크 파프리카 얀손 그라탱얀손 치즈 토스트수제 캐러멜 소스 닭다리 안동찜닭마라 치즈 찜닭케프타를 곁들인 수제 타빌 카프테지하리사 고추장 카프테지 비빔밥카프테지 에그 머핀과 하리사 요거트버터기름에 구운 카르토펠푸퍼와 훈제연어·홀스래디시 크림마살라 카르토펠푸퍼와 민트 라이타(독일×인도)바삭 카르토펠푸퍼 컵과 사과 베이컨 사워크림따뜻한 베이컨 카르토펠잘라트와 소금 절임 오이·래디시엘로테 카르토펠잘라트(독일×멕시코)으깬 카르토펠잘라트 토스트와 반숙 달걀·피클오븐 키벨링 로디드 프라이와 딜 마늘 소스브루노스트 그레이비와 완두 퓌레를 곁들인 셰트카케르브라운 버터 코피트카와 야생 버섯 소스코피트카 떡볶이 (폴란드 × 한국)코피트카 킬바사 꼬치와 허니 머스터드 글레이즈바삭 껍질 코토풀로 레모나토와 레몬 버터 팬소스레몬 미소 버터 치킨 감자 오븐구이 (그리스 × 일본)레몬 치킨 스매시드 포테이토와 휘핑 페타수죽 쿰피르와 수제 러시안 샐러드김치 불고기 쿰피르미니 쿰피르 파티 바이트저온 숙성 랑고시와 브라운 갈릭 버터, 딜 사워크림훈제 베이컨과 주니퍼 오븐 랍스카우스, 브라운 버터고추장 랍스카우스(노르웨이×한국)랍스카우스 크로켓과 링곤베리 마요안심 피스코 플람베 로모 살타도로모 살타도 부리토로모 살타도 로디드 프라이와 우앙카이나 치즈 소스일본식 마페 카레라이스샤히 말라이 코프타 (사프란 캐슈 화이트 그레이비)말라이 코프타 스파게티 (마카니 토마토 크림, 인도 × 이탈리아)말라이 코프타 슬라이더 (마카니 마요와 적양파 피클)마이소르 마살라 도사크리스피 도사 차트 볼통향신료 소 정강이 마사만 커리마사만 치킨 팟파이마사만 치킨 로디드 프라이뼈 있는 양고기 코브르마 마스타바와 마늘 수즈마매시드포테이토 미트로프 컵케이크수제 칠리 페이스트 해물 미 고렝 마막로칸타식 벨벳 렌틸 수프와 크루통제노바식 페스토 미네스트로네벨기에 에일 크림 홍합과 소기름 트리플 쿡 감자튀김물 프리트 홍합 롤과 슈스트링 감자튀김양고기 무사카 (페코리노 베샤멜)크리스피 무사카 볼다시마 가쓰오 일번 다시로 끓인 료테이식 니쿠자가고추장 돼지 니쿠자가 (당면 감자조림 스타일)안 싸는 니쿠자가 고로케 (바삭 빵가루 감자 볼)토마토 바질 오뎅 (일본×이탈리아)오코노미 로디드 감자튀김에르미타주 스타일 올리비에(닭고기, 새우, 수제 마요네즈)고추장 마요 게맛살 올리비에(러시아 × 한국)올리비에 샐러드 케이크파니르 티카 로디드 프라이생 아히 우안카이나와 반숙 달걀, 올리브 크럼우안카이나 파타타스 브라바스와 초리소 크럼블(페루 × 스페인)트리플 쿡 파타타스 브라바스와 수제 알리올리고추장 브라바스 감자구이브라바스 감자 뢰스티 에그 브런치뭄바이 타와 버터 파브 바지파브 바지 치즈 케사디야파브 바지 치즈 풀어파트 번피밀 해시 브라운 브렉퍼스트 볼데친 바질 페스토 링귀네와 감자 크림피카디요 코티지 파이와 체다 매시 (쿠바 × 영국)브라운 버터 베이컨 피에로기김치 치즈 피에로기 군만두피에로기 라자냐 그라탱숯불 훈연 버터플라이 폴로 아 라 브라사와 두 번 튀긴 감자레드 와인 소 정강이 포이키코스고추장 돼지 찜 포이키우지 튀김 푸틴 & 샬롯 페퍼콘 그레이비불고기 푸틴 & 고추장 그레이비푸틴 그릴드 치즈 샌드위치캐러웨이 감자와 수제 샬롯 피클을 곁들인 무쇠팬 크러스트 라클레트라클레트 푸틴 (캐나다 × 스위스)라클레트를 부어 먹는 크리스피 스매시드 포테이토와 피클 살사오븐 크리스피 삼겹살 라그뭉크와 브라운 버터김치 라그뭉크와 고추장 삼겹살(스웨덴×한국)미니 라그뭉크 바이트와 새우 스카겐베이컨·소시지 라코트 크룸플리와 사워크림 커스터드김치 베이컨 라코트 크룸플리와 고추장 사워크림 (헝가리 × 한국)라코트 크룸플리 해시브라운 둥지와 구운 달걀안초비 로즈마리 양다리 구이와 레드와인 쥐고추장 꿀 로스트 램과 김치 감자구이(호주×한국)로간 조시 키마 로디드 프라이베이컨·샬롯·그뤼에르 생감자 뢰스티마살라 뢰스티와 민트 요거트 처트니뢰스티 에그컵과 차이브 사워크림하룻밤 숙성 로티 차나이와 말레이시아식 치킨 커리(카리 아얌)로티 잘라와 생 렘파 치킨 커리하미나도스 달걀과 즈후그를 곁들인 사비흐참치 스테이크 니수아즈와 반숙 달걀, 안초비 케이퍼 드레싱할와이식 펀자비 사모사와 두 가지 처트니사모사 토스트일본식 카레 소고기 삼사산코초 트리파시코(소·돼지·닭 세 가지 고기와 오가오)버터기름 비너 슈니첼과 빈식 감자 샐러드티하르식 기 셀로티와 알루 아차르샤와르마 로디드 프라이삼겹살 두부 된장 시치퍼프 페이스트리 뚜껑을 덮은 시치 팟파이레드와인 양고기 셰퍼드 파이, 더치스 감자 크라운키마 커리 셰퍼드 파이, 봄베이 매시셰퍼드 파이 로디드 재킷 포테이토시시그 로디드 프라이(칼라만시 갈릭 마요)바삭 호밀 크루통 스뫼레브뢰드 볼수블라키 로디드 프라이브라운 버터 스탐폿 & 양파 그레이비사그 알루 스탐폿 & 타르카 파니르치즈 스탐폿 크로켓 패티오븐 크리스피 스테그트 플레스크와 에메랄드 파슬리 소스크리스피 스매시드 포테이토와 플레스크 크럼블, 파슬리 크림방울양배추 브라운버터 스툼프와 맥주 소시지사그 스툼프와 마살라 달걀프라이스툼프 스매시 케이크와 베이컨 에그스트로고노프 치즈 베이크드 포테이토바지락 손수제비레스토랑식 쾨트불라르 플레이트타펠슈피츠 뢰스티 스택과 사과 호스래디시 크림캐러멜 양파 타르티플레트와 호두 샐러드김치 삼겹 타르티플레트크로크 타르티플레트카라멜라이즈 양파 촉촉 토르티야오코노미야키 토르티야미니 토르티야 바이트 브라바스통고기 브레이즈 투르티에르투르티에르 고로케와 메이플 돈가스 소스 (퀘벡×일본)케피르 반죽 감자·코티지치즈 바레니키와 베이컨 슈크바르키할라페뇨 체다 감자 바레니키와 피코 데 가요·라임 크레마(우크라이나×멕시코)바삭 감자 딜 뇨키 스킬렛(게으른 바레니키)버터 뢰스티를 곁들인 정통 취르허 게슈네첼테스

업데이트 2026-10-10