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Fermento químico em pó

baking powder

Sabor e função: Fermento feito de bicarbonato de sódio com um agente ácido; em contato com umidade e calor, libera gás carbônico e faz a massa crescer. Na massa de fritura, deixa tudo leve e crocante.
Pratos e usos típicos: Massa do fish and chips, panquecas, scones, muffins
Substitutos: 1 c. chá de fermento químico = ¼ c. chá de bicarbonato de sódio + ½ c. chá de suco de limão ou vinagre (use na hora).
Armazenamento: Bem fechado, em local seco à temperatura ambiente, 6–12 meses depois de aberto. Se não fizer espuma em água quente, perdeu a força.
Principais países: Estados Unidos · Reino Unido
Usado neste livro: Fish and chips (peixe com batata frita)Æbleskiver (bolinhas de panqueca dinamarquesas)Alfajores de maisena Bakso (sopa indonésia de almôndegas de carne)Pão de banana (banana bread)Barmbrack Basbousa Biscuits com gravy Boxty (panquecas irlandesas de batata)Bannock de fogueira Damper australiano na fogueira Carrot cake clássico (bolo de cenoura inglês)Chin chin Chole bhature Cornbread clássico na frigideira de ferro Dorayaki Cobbler de pêssego na panela de ferro Fataya (pastel senegalês de carne)Naan de alho Gua bao taiwanês de barriga de porco Gulab jamun Kibbeling (iscas de peixe empanadas à holandesa)Frango frito coreano (yangnyeom)Kuku sabzi Lamingtons Lebkuchen (biscoitos alemães de Natal com especiarias)Madeleines Mandazi (bolinhos quenianos de cardamomo)Martabak manis Nikuman (pãezinhos japoneses no vapor recheados de porco)Panquecas americanas fofinhas de buttermilk Pikelets neozelandeses Pouding chômeur (pudim de bordo de Quebec)Quesadilla salvadorenha (bolo de queijo de arroz)Bolo Floresta Negra (Schwarzwälder Kirschtorte)Scones britânicos clássicos Sopaipillas chilenas com pebre Speculoos Sticky toffee pudding (pudim de tâmaras com calda de toffee)Tamales vermelhos de porco Torta della nonna Bolo três leites Bolo Victoria (Victoria sponge)Zucchini slice (torta australiana de abobrinha)Ackee com bacalhau demolhado e bolinhos fritos jamaicanos Æbleskiver recheados de maçã com manteiga tostada Æbleskiver recheados de hotteok (Dinamarca × Coreia)Alfajores de chocolate estilo Mar del Plata Alfajores de matcha japonês com fios de chocolate branco Ayam penyet kremes Bakso com caldo de músculo Espetinhos de bakso bakar recheados com queijo Pão de banana marmorizado com matcha Aveia assada de pão de banana Barmbrack de masala chai com manteiga de cardamomo e mel (Irlanda × Índia)Basbousa bil ishta com calda de flor de laranjeira Basbousa três leites com creme de coco tostado Basbousa de caneca no micro-ondas com iogurte de pistache Frango na lata de cerveja defumado com nogueira e manteiga de ervas Frango frito sulista com waffles e manteiga de maple temperada Biscuits folhados com gravy de linguiça caseira com sálvia Gravy de chorizo com biscuits de jalapeño e cheddar Torta de café da manhã de biscuits com gravy Boxty recheado com frango cremoso, alho-poró e bacon defumado Bolinhos de boxty com cheddar e cebolinha e molho de creme azedo com mostarda Cookies de brownie craquelados Asinhas Buffalo fritas duas vezes com queijo azul em pedaços Muffins de kapustnyky com queijo e creme azedo de alho e endro Torre de mini cachapas com manteiga de mel e crosta de queijo Bannock de panela de ferro com mirtilos e manteiga de bordo Pizza margherita de bannock na frigideira (estilo italiano)Bannock no espeto com canela e bordo Damper de cerveja, cheddar e cebolinha na panela de camping Damper de za'atar, feta e azeite (Austrália × Líbano)Bolinhas de damper estilo lamington na fogueira Waffles de cheddar com ragu de carne na cerveja e cebola-roxa em conserva Bolo de cenoura em camadas com manteiga tostada e creme de laranja Carrot cake de gajar halwa com cobertura de cardamomo (Reino Unido x Índia)Bolinhos crocantes de chakalaka com molho de iogurte e limão Asinhas adobo com mel e alho Torta de ovos de chile relleno Chin chin de manteiga tostada e coco com raspas de laranja Chole ao estilo de Amritsar com bhature recheados de paneer Mini bhature recheados de chole com salada de hortelã e cebola Cornbread de manteiga noisette, mel e milho tostado Cornbread masala com pimenta verde, cominho e coentro (EUA x Punjab)Copinhos de cornbread com bacon, cheddar e ovo assado Dakgangjeong crocante com lascas de alho e glaçado de xarope de arroz Dorayaki com tsubuan caseiro Dorayaki de tiramisù (Itália × Japão)Cereal de mini dorayaki Cobbler de pêssego fresco com manteiga noisette e biscoitos de leitelho Cobbler de pêssego com butter mochi Bowl crocante de falafel assado Asinhas de frango glaceadas com romã e nozes Fish and chips com batatas de cozimento triplo e molho tártaro caseiro Asinhas de gai yang com crocante de khao khua Naan recheado de kimchi e queijo com manteiga de gochujang Gua bao de leite com barriga caramelizada Gulab jamun de khoya caseiro com recheio de pistache Tiramisu de gulab jamun (Índia × Itália)Bolo de leite de rosas gulab jamun Hoppers de ovo com kimchi e queijo e maionese de gochujang Taças sundae de hopper de coco com caramelo de açúcar de palma Scones hot cross com manteiga batida de laranja e mel Asinhas de pilau masala com mel e limão e dip de iogurte kachumbari Kibbeling de bacalhau fresco na massa de cerveja com rémoulade caseira Kibbeling yangnyeom (Holanda × Coreia)Bolinhos crocantes de kontomire e egusi com maionese picante Frango coreano em salmoura com glaçado de shoyu e alho Kuku sabzi de forno com açafrão, bérberis na manteiga e iogurte de pepino e alho Lamingtons de matchá e chocolate branco Lebkuchen de masala chai com jaggery e pistache (Alemanha × Índia)Copinhos de iogurte com loukoumades, mel e nozes Madeleines de manteiga noisette e mel Madeleines de matchá e chocolate branco Barrinhas de madeleine com glacê de limão Mandazi recheado de hotteok de açúcar mascavo (Quênia × Coreia)Waffles de mandazi com cardamomo e coco, manga e iogurte com mel Pizza marguerita de frigideira com gochujang e perilla Martabak de pandan com manteiga noisette Martabak de matcha com feijão-azuqui e cream cheese Tábua de mini martabak Nikuman suculento com porco picado na faca Pizza-man: pãezinhos no vapor sabor pizza (Japão × Itália)Asinhas pad see ew laqueadas no shoyu Panquecas de manteiga noisette com claras em neve e manteiga de bordo Panqueca de assadeira com mirtilos e cobertura de cream cheese com bordo Muffins de pastel de choclo com recheio de pino Asinhas crocantes de forno com tempero de pepper soup e molho de iogurte com ervas Frango pipoca piri-piri Pernil no mojo de 24 horas com molho da assadeira Torre de panquecas de picarón com calda de chancaca e manteiga Pikelets de leitelho e golden syrup com compota de frutas vermelhas e creme de baunilha Pikelets de matcha e chocolate branco com creme de morango (Japão × Nova Zelândia)Canapés de pikelet com salmão defumado e cream cheese de limão e endro Pouding chômeur de manteiga noisette com caramelo salgado de bordo Pouding chômeur de coco e limão com coco tostado (quebequense × caribenho)Quesadilla de três queijos com manteiga noisette Quesadilla de matchá com crosta de gergelim preto Torre de panquecas de quesadilla com creme de canela Asinhas crocantes de rendang Bolo de caneca Sacher com recheio de damasco Scones de leitelho com passas no chá Scones de matchá com chocolate branco Sanduíche de café da manhã no scone de cheddar Sel roti com açúcar e canela e chocolate quente espanhol Waffles de sel roti com banana e cardamomo e iogurte com mel Asinhas de tamarindo estilo sinigang Rolinhos de canela sem fermento biológico com massa de pão de soda e cobertura de cream cheese Sopaipillas pasadas na calda de chancaca Sopaipilla montanara (Chile × Nápoles)Bolinhos de sopaipilla tipo churros com doce de leite Frango frito com dupla camada na banha e gravy cremoso de pimenta Souvlaki de copa-lombo com pão pita caseiro de iogurte Sticky toffee pudding com melaço e calda toffee salgada Sticky toffee pudding de missô branco com butterscotch de missô Bolo de caneca sticky toffee com fio de toffee salgado Copinhos de syrniki assados com limão, mirtilo e crumble Muffins de takoyaki com queijo assados Tamales de porco no molho de ancho e guajillo Tamales de bulgogi com queijo (Coreia x México)Copinhos de tamal assados com frango ao chile vermelho Tacos de camarão tempurá com maionese de sriracha e limão Torta della nonna de gergelim preto com pinoli no mel (Itália × Coreia)Três leites com canela, merengue maçaricado e morangos Três leites de chá com leite de Hong Kong (Hong Kong × México)Bolo Victoria com geleia caseira de framboesa, chantili de baunilha e morangos Bolo Victoria de cardamomo, rosas e pistache (Reino Unido × Pérsia)Cupcakes Victoria recheados com geleia Zucchini slice de cebola caramelizada, feta e ervas Zucchini slice estilo okonomiyaki (Japão × Austrália)Muffins de zucchini slice com feta batido

Atualizado 2026-10-10