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Amido de milho

Cornstarch / cornflour (UK)

Sabor e função: Amido extraído do milho, sem sabor e com grande poder de engrossar. Só engrossa depois de aquecido.
Pratos e usos típicos: Estabilizar o merengue da pavlova, cremes e pudins, molhos de salteados chineses, empanados mais crocantes.
Substitutos: Fécula de batata 1:1. Com farinha de trigo, use o dobro (1 colher (sopa) de amido = 2 colheres (sopa) de farinha) e cozinhe por mais tempo.
Armazenamento: Bem fechado, em local seco e em temperatura ambiente, dura praticamente muito tempo (2 anos ou mais).
Principais países: Estados Unidos · México · China
Usado neste livro: Pavlova Alfajores de maisena Torta de maçã americana clássica Meat pie australiana (torta de carne)Bak chor mee Carne com brócolis Chow fun de carne Lok lak de carne (salteado cambojano)Fondue de queijo suíço (moitié-moitié)Caranguejo ao chili de Singapura (chili crab)Chow mein (macarrão chinês salteado com frango)Churros com chocolate quente Congee cantonês com porco e ovo centenário Crema catalana Cordeiro com cominho (ziran yangrou)Dan bing (crepe taiwanês de ovo)Cobbler de pêssego na panela de ferro Sopa chinesa de ovo (egg drop soup)Egg foo young Francesinha Sopa agripicante chinesa (suan la tang)Kunafa egípcia com creme (konafa bel eshta)Frango Kung Pao Almôndegas cabeça de leão ao molho de soja (hong shao shizitou)Luqaimat Malai kofta (bolinhos de paneer e batata em molho cremoso de tomate)Arroz glutinoso com manga (khao niao mamuang)Melktert (torta de leite sul-africana)Cheesecake clássico de Nova York Omelete de ostras taiwanês (o-a-chian)Pad see ew (macarrão de arroz salteado no shoyu)Rinderrouladen (rolinhos de carne alemães)Bolo Floresta Negra (Schwarzwälder Kirschtorte)Frango frito sulista marinado no buttermilk Torta della nonna Berinjela yuxiang (berinjela com aroma de peixe)Alfajores de matcha japonês com fios de chocolate branco Copinhos de alfajor com banana e doce de leite Travessa crocante de aloo gobi com iogurte de limão e coentro Turon de strudel de maçã (rolinhos filipinos caramelizados)Torta de maçã com manteiga tostada e treliça Empanadas de torta de maçã com doce de leite Barrinhas crumble de torta de maçã com glacê de canela Chaufa especial com camarão, frango e óleo de cebolinha Bowl de asado negro com banana-da-terra Torta de frango na manteiga (Índia × Austrália)Batata frita recheada de meat pie com farofa de massa folhada Tacos de ayam goreng com sambal matah (Indonésia × México)Pipoca de ayam goreng com glaze de manteiga e kecap manis Ayam masak merah estilo kenduri, fritura dupla e toque de coco Ayam penyet kremes Ayam penyet ssam com sambal-ssamjang Tigela de ayam geprek com muçarela Ninhos crocantes de batata com bacalhau à Brás e ovo Bak chor mee com sambal caseiro e torresmo de banha Guiozas de bak chor mee com molho de vinagre preto e pimenta Arroz frito de porco na pimenta bak kut teh com shot de caldo de alho Bánh xèo crocante do Mekong com feijão-mungo e creme de coco Basbousa bil ishta com calda de flor de laranjeira Cheesecake basco de baunilha com caramelo salgado Torrada de cheesecake basco Carne aveludada com brócolis tostado Espaguete de carne com brócolis na manteiga de alho Pastelzinho crocante de papel de arroz com carne e brócolis Chow fun de carne com wok hei e nirá Chow fun de bulgogi com gochujang (Coreia × Cantão)Rolinhos crocantes de chow fun de carne com glaçado de shoyu doce Salada de arroz crocante lok lak com molho de limão e pimenta Tigela de arroz com carne braseada ao vermelho Frango frito sulista com waffles e manteiga de maple temperada Bowl de frango Buffalo com mel picante Panqueca crocante de macarrão de arroz com almôndegas de bún chả Walking nachos com chili de chorizo Bowl de arroz com peixe crocante e glaze de tamarindo e abacaxi (estilo canh chua)Palitos de chai tow kway com maionese de sambal Cheeseburger de chapli kebab com maionese de hortelã Panqueca crocante de char kway teow Fondue de porcini (fondue aux bolets) com batatas assadas no alecrim Fondue de queijo com gochujang, tteok, salsichas e batata-doce (Coreia x Suíça)Pão recheado de fondue assado com cubinhos na manteiga de alho Frango popcorn crocante à moda machboos com iogurte de limão-preto Tempurá de poblano recheado com queijo e pico de gallo com ponzu (japonês × mexicano)Chili crab de restaurante com mantou frito Tortinha crocante de macarrão estilo Hong Kong com camarão e frango Ninhos de chow mein assados com ovo Hambúrguer de arroz cơm tấm Congee cantonês sedoso com caldo de costelinha de porco e chalotas crocantes Crema catalana de laranja e baunilha com dupla crosta queimada Crema catalana de pandan e coco (Espanha × Sudeste Asiático)Tortinhas de crema catalana brûlée Cordeiro com cominho estilo restaurante e especiarias tostadas na hora Tacos de cordeiro com cominho e creme de iogurte com limão (China × México)Pot pie de dakbokkeumtang com massa folhada Dakgangjeong de laranja (frango com laranja sino-americano × Coreia)Dan bing de massa aberta à mão com omelete de manjericão e glaze de soja Torrada dan bing com maionese de atum e milho Pastelzinho crocante dan dan de papel de arroz Cobbler de pêssego fresco com manteiga noisette e biscoitos de leitelho Egg bites aveludados de bacon e gruyère em banho-maria Sopa de flor de ovo com frango, shiitake e tofu macio Sopa de ovo tom yum (Tailândia x China)Bowl de arroz com molho de ovo e crocante de alho e pimenta Egg foo young de restaurante com char siu e camarão Egg foo young de kimchi e porco com molho de gochujang (chinês-americano × coreano)Copinhos crocantes de mandioca com carne-seca Feteer com creme ashta, mel e pistache Amok sedoso com kroeung tostado e creme de coco Torradas de amok assadas com maionese de limão Fish and chips com batatas de cozimento triplo e molho tártaro caseiro Fish and chips em tempurá de alga aonori com maionese de ponzu Francesinha com molho de fundo de carne e batatas caseiras Poutine de francesinha (Portugal × Quebec)Germknödel com recheio caseiro de ameixa ao rum, molho de baunilha e manteiga noisette Pastelzinho crocante de papel de arroz com camarão Sopa agripicante ao estilo de Sichuan com camarão Sanratanmen (lámen japonês agripicante)Bites crocantes de salmão com mel picante e feta batido Hotteok de churros com chocolate Idli Manchurian indo-chinês Cheesecake de iogurte assado com limão (em banho-maria)Bocadinhos de Kaiserschmarrn com açúcar e canela e molho de baunilha Kelewele yangnyeom com glaçado de gochujang e mel (Gana x Coreia)Kibbeling de bacalhau fresco na massa de cerveja com rémoulade caseira Kiribath com manga e creme de coco salgado (Sri Lanka × Tailândia)Bolinhos crocantes de kiribath com maionese de lunu miris Kunafa dourada invertida com ashta caseira Cheesecake de kunafa com calda de flor de laranjeira (Egito × Nova York)Koshari à moda do Cairo com shatta Kuih dadar com coco na gula melaka e creme de coco salgado Tacos de frango Kung Pao com salada de repolho e limão Lamingtons de geleia de framboesa e creme Cabeça de leão no caldo claro ao estilo de Yangzhou (qing dun shizitou)Almôndegas cabeça de leão no curry vermelho com coco (China × Tailândia)Bao de almôndega cabeça de leão com salada de acelga chinesa e gergelim Torta de panela de locro com tampa folhada Batata frita recheada de lomo saltado com molho huancaína Loukoumades crocantes com mel de laranja e tomilho e quebradiço de nozes e gergelim Lumpia de porco e camarão em fritura dupla com molho agridoce Luqaimat com calda de açafrão e rosas e pistache Luqaimat tiramisù Batata-doce frita estilo mafé com dip picante de amendoim e tomate Shahi malai kofta em molho branco de açafrão e castanha de caju Espaguete com malai kofta ao creme de tomate makhani (Índia × Itália)Mini-hambúrgueres de malai kofta com maionese makhani e cebola em conserva Malva pudding de manteiga tostada com calda de laranja e conhaque e creme de baunilha Maki doce de manga e coco Gratinado de arroz mapo com queijo Martabak de pandan com manteiga noisette Torta de frango massaman com massa folhada Melktert de cardamomo e baunilha com massa sablée Melktert de chai (África do Sul × Índia)Copinhos de creme melktert com farofa de canela Torta de bulgogi com queijo Mexilhões na manteiga de gochujang com batata-doce assada Quadradinhos crocantes de risoto de cogumelos com ricota batida e mel picante Bocadinhos crocantes de nasi goreng Nasi lemak com frango frito temperado (ayam goreng berempah)Hambúrguer nasi lemak de frango frito com sambal Cheesecake de Nova York estilo deli com cobertura de creme azedo e calda de morango Cheesecake de Nova York de mango lassi com cardamomo e pistache Potinhos de cheesecake de Nova York sem forno com compota de mirtilo Bolinhos de peixe ao kroeung com dip de curry de coco e trouxinhas de ervas Batata frita turbinada estilo okonomiyaki Potinhos de parfait crocante de Om Ali Omelete de ostras crocante na banha com vinagre de alho e pimenta Pączki de creme de matcha com cobertura de chocolate branco (Polônia × Japão)Pad see ew de porco aveludado com macarrão tostado na wok Ninhos crocantes de pancit com camarão ao alho Torrada de creme de pastel de nata Rösti de bravas com ovos fritos Pavlova de curd de limão e frutas vermelhas Pavlova de manga, coco e limão Frango pipoca piri-piri Cheesesteak de ancho com molho de queijo caseiro Barrinhas de cheesecake e crumble de bolinho de abacaxi Floresta Negra de confeitaria com base de chocolate e calda de kirsch Tiramisù Floresta Negra (Alemanha × Itália)Sel roti com açúcar e canela e chocolate quente espanhol Salada no pote arco-íris de macarrão com gergelim, amendoim e tofu crocante Fritas carregadas de shawarma Shortbread redondo de hojicha e missô branco (Escócia × Japão)Sopaipillas pasadas na calda de chancaca Frango frito com dupla camada na banha e gravy cremoso de pimenta Frango frito masala no buttermilk com raita de hortelã Sanduíche de frango frito com mel picante e salada de repolho com picles Udon de curry de frango com coco do Sri Lanka Arroz gratinado de sundubu com queijo Porco agridoce cantonês com abacaxi Tacos de porco agridoce com salsa de abacaxi Syrniki dourados no ghee com compota morna de frutas vermelhas Tacos de camarão tempurá com maionese de sriracha e limão Thukpa de carne com macarrão puxado à mão e óleo de pimenta com timur Ovos com tomate estilo restaurante chinês, com vinho Shaoxing Torta della nonna com creme de fava de baunilha e base pré-assada Torta della nonna de gergelim preto com pinoli no mel (Itália × Coreia)Pastéis folhados de torta della nonna Tteok crocante com glaze de mel e gochujang e molho de cheddar Kakiage de whitebait com tentsuyu (Nova Zelândia × Japão)Arroz Yangzhou dourado na gema com óleo de cebolinha Berinjela yuxiang chiando na panela de barro Palitos crocantes de berinjela yuxiang assados com glaze de alho e pimenta

Atualizado 2026-10-10