Pepino

Cucumber / xiyar

Sabor e função

Suculento, refrescante e crocante. Consumido cru ou em conserva.

Pratos e usos típicos

Tzatziki e cacık, salada grega, oi-muchim (pepino temperado), sopa fria, acompanhamento de pad thai e rolinhos vietnamitas.

Substitutos

Abobrinha (crua em fatias finas), salsão (crocância). Para tzatziki, salgue, deixe pegar sal e esprema a água.

Armazenamento

1 semana na geladeira. Muito frio amolece; embrulhe em jornal e guarde na gaveta de legumes.

Principais países

China · Turquia · Coreia do Sul

Usado neste livro

Nasi gorengSouvlakiNasi lemakAyam goreng (frango frito indonésio)Ayam penyetBai cha (arroz frito cambojano com linguiça chinesa)Bai sach chroukBánh mì de porco grelhadoLok lak de carne (salteado cambojano)Bún thịt nướng (macarrão de arroz com porco ao capim-limão)Cơm tấm sườn nướng (arroz quebrado com bisteca suína)FattoushGado-gadoGaspacho andaluzSalada grega (horiatiki)Gyros de porco no pão pitaArroz com frango de HainanSalmão com mel picante e salada crocante de pepinoJjajangmyeon (macarrão coreano com molho de soja preta)Khao man gai (frango com arroz tailandês)Khao pad gai (arroz frito tailandês com frango)Kongguksu (macarrão coreano frio no leite de soja)Kotlet schabowy (bisteca de porco empanada polonesa)Larb gai (salada tailandesa de frango moído)Manakish de za'atarMul-naengmyeon (macarrão frio coreano em caldo gelado)Num banh chokSabichSalada niçoiseSatay de frango (sate ayam)SekuwaMacarrão frio de gergelim e amendoimAloo paratha estilo dhaba com manteiga branca caseira e raita de hortelãWrap de aloo paratha com ovo masala e maionese de hortelãBánh mì de asado negro (Venezuela × Vietnã)Ayam penyet kremesAyam penyet ssam com sambal-ssamjangTigela de ayam geprek com muçarelaBabaganoush de missô e gergelimBai cha de camarão com alho crocante e molho tuk treyBai sach chrouk na brasa com ovo crocante e óleo de cebolinhaQuesadillas de porco ao coco e alho com pico khmer (Camboja × México)Hambúrguer de arroz com porco ao cocoBakso laksa (Indonésia × Malásia)Bánh mì de barriga de porco pururuca (bánh mì heo quay)Bánh mì de bulgogi com kimchiBowl de arroz bánh mìBowl crocante de bánh xèo com camarãoLok lak na pimenta de Kampot com molho de manteigaSalada de arroz crocante lok lak com molho de limão e pimentaTigela de arroz com carne braseada ao vermelhoQuadradinhos crocantes de arroz bibimbapBánh mì de bifana (Portugal × Vietnã)Rolinhos de blini com frango hoisin estilo pato de PequimBowl de bò lúc lắc com arroz na manteiga de alho e ovo cremosoBún bò Huế trộn (macarrão seco picante de carne e capim-limão)Hambúrguer de bún chả com cenoura em conserva e maionese de srirachaBún thịt nướng na brasa com porco ao caramelo e chalota crocanteBurrito de frango tikka com raita de hortelãDonburi de salmão estilo cá khoDamper de za'atar, feta e azeite (Austrália × Líbano)Bowl de arroz com peixe crocante e glaze de tamarindo e abacaxi (estilo canh chua)Maki de causa nikkei com salmão e molho acevichadoCeviche nikkei de salmão com shoyu e gergelimTostadas de ceviche de camarão com creme de abacateBurrito de biryani de frangoBowl de frango biryaniTacos de frango karahiFrango à paprikash braseado no vinho branco com nokedli na manteiga e salada de pepinoMini bhature recheados de chole com salada de hortelã e cebolaBowl de bulgur estilo çılbır com ovos cremosos e grão-de-bico crocanteCơm tấm sườn chả na brasa com bolo de ovo no vaporCubano de char siu (cantonês x cubano)Tigela de bibim-kalguksu com frango e óleo de perilaMini-hambúrgueres de egg foo young com bacon, maionese de hoisin e picles rápidoBánh mì de falafelBowl crocante de falafel assadoFattoush de restaurante com chips de pão sírio ao za'atar e romãFattoush à mexicana com chips de tortilha e abacateTorrada de fattoush com labnehBowl de salmão com batata esmagadaFricassé de atum com maionese de gochujang (tunisiano × coreano)Frikadeller com molho escuro e salada de pepinoTorrada de ful batido com tahine e za'atarGado-gado com bolinhos de arroz prensado e molho de amendoim com terasiRolinhos de papel de arroz de gado-gadoTravessa de batatas esmagadas crocantes estilo gado-gadoPita de gai yang com iogurte jaew (Tailândia × Grécia)Gaspacho macerado com croutons de alhoGaspacho mexicano com jalapeño, limão e tiras de tortillaSalada de tomate e burrata com granita de gaspachoRolinhos frescos de camarão-tigre e barriga cozida na água de cocoRolinho de papel de arroz com poke de salmãoHoriatiki com feta marinado e molho de água de tomateHoriatiki-fattoush com feta ao za'atarTorrada de feta batido com horiatikiArroz frito ao curry verde com ovo crocanteGuacamole de wasabi e missô com chips de guioza ao gergelimGyros em camadas assado no forno com cebola de sumac e tzatziki de endroTacos de gyros al pastor com abacaxi grelhado e tzatziki de limãoNachos de gyros na assadeira com chips de pita e feta batidoArroz com frango de Hainan escalfado a 80 °CSanduíche de frango de HainanBowl de haleem de frangoSalmão de pele crocante com mel picante, iogurte de ervas e fitas de pepinoTacos de salmão com mel picante de chipotle e salsa de pepino e limãoBites crocantes de salmão com mel picante e feta batidoBowl de arroz dourado com mixed grill de JerusalémGanjjajang de paleta suína com ovo frito crocanteTacos de frango joojeh ao açafrão com cebola no sumagre (Pérsia × México)Kartoffelpuffer masala com raita de hortelã (Alemanha x Índia)Kartoffelsalat morna com bacon, pepino salgado e rabaneteBibimbap de kasha de trigo-sarraceno com cogumelos no gochujang (Rússia × Coreia)Bowl de katsu sandoBowl de arroz crocante com tagine de kefta e iogurte de limãoKhao man gai de caldo duplo com arroz dourado na gordura de frangoBibimbap de khao man gai com molho de tao jiao e gochujangKhao pad pu (arroz frito tailandês com siri)Khao pad crocante na assadeira com ovos cremososKimbap de carne e bardana glaceada com omelete enroladaKimbap de salmão teriyaki com abacateMini-hambúrgueres de kjøttkake com queijo marrom e maionese de lingonberryKöfte de gochujang no ssam de alfaceKongguksu de pinoli e amendoim com caldo sedoso de soja descascadaSoba gelado com leite de soja e gergelim à japonesa (kongguksu × soba)Kuku sabzi de forno com açafrão, bérberis na manteiga e iogurte de pepino e alhoSalada de pão ao estilo lablabi com molho de harissa e limãoSalada de soba com lahpet (Birmânia x Japão)Bowl silog de lechon kawaliTacos de lu rou com pepino em conserva rápidaManakish de fermentação fria com za'atar caseiro e labnehBowl de arroz com frango defumado ao estilo mandiBánh mì de frango ao mole com cenoura e daikon em conserva (México × Vietnã)Smash tacos de momo com maionese de acharMujadara temperada com cebola extracrocante e coalhada de pepino e hortelãNaengmyeon estilo Pyongyang com peito e músculoNaengmyeon de gaspachoGimbap de bibim-naengmyeonPotes de salada de macarrão nan gyi thoke com crocante de grão-de-bico e amendoimNasi goreng especial com camarão e chalota crocanteNasi lemak com frango frito temperado (ayam goreng berempah)Onigiri de arroz de coco com sambal de anchovaHambúrguer nasi lemak de frango frito com sambalNum banh chok de peixe na brasaTacos de peixe ao kroeung com creme de coco e limão (Camboja × México)Bolinhos de peixe ao kroeung com dip de curry de coco e trouxinhas de ervasGua bao de nyama choma com salada kachumbari e maionese pili-pili (Quênia x Taiwan)Olivier estilo Hermitage com frango pochê, camarão e maionese caseiraOlivier de kani com maionese de gochujang e milho (Rússia × Coreia)Bolo de salada Olivier com cobertura mimosaBánh mì de peameal bacon (Canadá × Vietnã)Bánh mì de pernil (Porto Rico × Vietnã)Poke de salmão com gochujangTigela de arroz crocante com pol sambolPupusas de spanakopita com curtido de limão e endroBao de barriga de porco braseada ao vermelho com crocante de amendoim e picles rápidoTacos de rendang de carneWraps de roti jala com bulgogi e maionese de gochujang (Malásia × Coreia)Copinhos crocantes de roti jala com salada de frango ao curry e cocoSabich com ovos haminados e zhugSando de berinjela katsu estilo sabichOvos recheados sabichSalada niçoise de soba com molho de wasabi e shoyu (França × Japão)Bowl de arroz com porco ao kroeung e abóbora assadaTacos de satay de frango com picles acarBowl de arroz com frango satay e echalota crocanteBánh mì de seekh kebab (Paquistão × Vietnã)Bowl de frango sekuwa com chiura crocante e achar de pepino e gergelimMacarrão frio de Sichuan com frango desfiado e pasta de gergelim caseiraBibim guksu de gergelim e amendoim com gochujang (Coreia × China)Salada no pote arco-íris de macarrão com gergelim, amendoim e tofu crocanteBowl frio de shabu-shabu com ponzu de gergelimCopinhos de alface com frango shan ao tomate e macarrão de arroz crocanteBowl de arroz com cordeiro shashlik, iogurte de endro e cebola em conservaSalada de shish tawook com molho Caesar de toum e crocantes de pitaBibimbap de sisig e kimchi na chapa com molho de gochujang e calamansi (Filipinas × Coreia)Smørrebrød de salmão teriyaki com maionese de wasabiBowl de smørrebrød com croutons de centeio e ovo molletRolinhos frescos de som tamFrango frito masala no buttermilk com raita de hortelãSouvlaki de copa-lombo com pão pita caseiro de iogurteWrap de souvlaki de gochujang com tzatziki de gergelimBatata frita recheada de souvlakiBowl de arroz com salmão de pele crocante e óleo de gengibre e cebolinhaBánh mì de stegt flæsk com maionese de salsinha (Dinamarca × Vietnã)Salada crocante de bife suya com molho de amendoim e limãoKöttbullar estilo restauranteSalada de arroz crocante com açafrão, ervas, feta e nozesOnigirazu de tempurá de camarãoTorrada de porco caramelizado com ovo e maioneseSalada fria de macarrão thukpa com molho de gergelim e timurBowl de arroz com tibs na manteiga de berbereBowl de arroz com frango cremoso tom khaSalada de udon com tofu frito crocanteMini vetkoek de bulgogi com maionese de kimchi (África do Sul × Coreia)Salada de waakye com abacate e molho de limão e pimentaBánh mì de frango yassa

Atualizado 2026-10-10