Cominho

जीरा / jeera; cumin

Sabor e função

Semente de uma planta da família da salsa, de aroma quente, terroso e intenso. Inteiro, é frito no óleo (têmpera); em pó, vai misturado aos temperos.

Pratos e usos típicos

Curry indiano, chili com carne, tempero de taco, homus, espetinho de cordeiro da Ásia Central, pratos do Norte da África. Neste livro, no frango na manteiga, no pozole e no chili branco de frango.

Substitutos

1 c. chá de cominho em pó = 1¼ c. chá de cominho em grão. Na falta, coentro em pó na mesma quantidade + 1 pitada de páprica defumada, ou ½ c. chá de curry em pó.

Armazenamento

Em pote fechado, longe da luz direta e da umidade, em local fresco à temperatura ambiente. O aroma é melhor se usado em 6 meses a 1 ano (pó) ou 2–3 anos (inteiro).

Principais países

Índia · Irã · México

Usado neste livro

Frango com manteiga (murgh makhani)HomusTagine de frango com limão e azeitonasTacos com guacamoleEmpanadas de carneWhite chicken chili (chili branco de frango)Pozole rojoAjí de gallina (frango cremoso peruano)Aloo gobi (batata e couve-flor temperadas)Aloo keema (carne moída com batata)Aloo paratha (pão indiano recheado de batata)Anticuchos de coraçãoArroz com guandu porto-riquenhoArroz com frango colombiano (arroz con pollo)Bandeja paisaTacos de birria com consomêBissara (sopa marroquina de fava)Nachos de fogueira na frigideira de ferroCazuela chilena de frangoChana masalaChapli kebabChatamariFrango karahiFrango tikka masalaChili com carneChole bhatureSanduíche cubanoCordeiro com cominho (ziran yangrou)Dal bhat tarkari (lentilha, arroz e legumes do Nepal)Dal tadka (lentilhas amarelas temperadas)Döner kebab caseiroCurry de ovo (anda curry)Enchiladas vermelhas de frangoFalafelFatteh libanês de grão-de-bicoFeijão-preto cubano (frijoles negros)Ful medamesGyros de porco no pão pitaHawawshiİskender kebabJareeshMe'orav yerushalmi (mixed grill de Jerusalém)Tagine de keftaPilau queniano de carneQuibe assado (kibbeh bil sanieh)Köfte grelhada turca (ızgara köfte)KoshariLablabiLagman uzbequeLahmacunLocro argentinoLomo saltado (carne salteada peruana)MadroubaMalawach (pão folhado iemenita na frigideira)MandiMantiMastava (sopa uzbeque de arroz)Mercimek çorbası (sopa turca de lentilha vermelha)Momos nepaleses de frango com achar de tomateArroz com lentilha à moda árabe (mujadara)Pabellón criolloPalak paneer (espinafre com queijo indiano)Paneer tikkaParippuPastel de choclo (torta chilena de milho)Pernil porto-riquenho assadoPicadillo cubanoPlov uzbequePollo a la brasa (frango assado peruano)Rajma chawal (curry punjabi de feijão vermelho com arroz)Ropa viejaSamosa de batata (aloo samosa)Samsa uzbequeSancocho colombiano (sopa de frango com mandioca e banana-da-terra)Seekh kebabSekuwaShakshukaShashlikShawarma de frangoTamales vermelhos de porcoFrango tandooriThukpaYuca con mojo cubana (mandioca ao mojo)ZaaloukAjí de gallina de panela com pecãs tostadasAloo gobi estilo dhaba com floretes fritosTortilla espanhola de aloo gobi (Espanha × Índia)Travessa crocante de aloo gobi com iogurte de limão e coentroAloo keema de cordeiro bhuna à moda de LahoreQuesadillas de aloo keema com creme de chutney verde (Paquistão × México)Aloo paratha estilo dhaba com manteiga branca caseira e raita de hortelãWrap de aloo paratha com ovo masala e maionese de hortelãAnticuchos na brasa com creme de ají amarilloAnticuchos de frango com gochujang e panca na folha de alface (Peru × Coreia)Batatas rústicas recheadas de anticuchoChaufa al pastor com abacaxi grelhado (chifa × mexicano)Arroz com guandu natalino na folha de bananeira com pegaoRisoto de guandu com sofrito, chouriço e parmesão (Porto Rico × Itália)Canoas de banana-da-terra com arroz de guandu e queijo gratinadoArroz com frango na cerveja com sobrecoxas douradasPimentões recheados de arroz com frango gratinadosArroz de marisco com caril de coco à moda de Goa (Portugal × Goa)Asado negro recheado ao fornoBabaganoush na brasa com pinoli e melaço de romãBandeja paisa de luxo com carne em pó e torresmo carnudoBurrito de bandeja paisa com salsa de hogao (Colômbia × México)Batata frita carregada de bandeja paisa com creme de abacateQuesabirria de costela e músculoLámen de birria com ovo marinado no shoyuMisto quente de birria com consomê para molharBissara com alho confitado e azeite de cominho tostadoBissara estilo dal com tadka de mostarda e folhas de curry (Marrocos × Índia)Pasta batida de bissara com manteiga chiando de cominho e pimentaBobotie de cordeiro com geelrysBunny de cordeiro de Durban com masala moído na horaBurrito de carne ao chile coloradoBurrito de frango tikka com raita de hortelãBowl de burrito com arroz crocanteRigatoni com frango na manteigaCabbage boil de chouriço com manteiga de chipotle e limão e queijo cotija (México × cajun)Hash de batata Bombaim com ovos masala (Índia × EUA)Nachos de carne asada com salsa tostada na brasaWalking nachos com chili de chorizoCazuela de carne com ossobucoTorta de panela de cazuela com tampa folhadaChakalaka de pimentão tostado no fogo com especiarias inteiras torradasPindi choleShakshuka de chana masalaQuesadilla de frango no chapati (Quênia × México)Chips de chapati com sal masala e molho de abacateChapli kebab de Peshawar picado na facaCheeseburger de chapli kebab com maionese de hortelãPizza de pão sírio com chapli kebab e iogurte de hortelãChatamari de arroz demolhado com keema de timur e achar de tomate assadoBiryani dum de frango ao estilo HyderabadBurrito de biryani de frangoBowl de frango biryaniFrango karahi no ghee com defumação no carvãoTacos de frango karahiNaan gratinado de frango karahi com queijoMachboos real de frango com arroz de açafrão, daqoos e cebola crocanteTacos de frango nanban com tártaro de jalapeño e limãoFrango tikka masala no espeto na brasaQuesadilla de frango tikka masalaChilaquiles de guajillo e ancho com frango e ovo frito crocanteBowl of red texanoChili coreano de gochujang e kimchiChili mac and cheese gratinadoChin chin masala com ajwain e folhas de curry (Nigéria × Índia)Chole ao estilo de Amritsar com bhature recheados de paneerMini bhature recheados de chole com salada de hortelã e cebolaÇılbır com manteiga noisette, iogurte de alho batido e pão de fermentação natural grelhadoTostadas de çılbır com manteiga de chipotle (turco × mexicano)Completo estilo Sonora enrolado no bacon (chileno × mexicano)Cornbread masala com pimenta verde, cominho e coentro (EUA x Punjab)Cubano de porco assado no mojo da vésperaRolinhos de cubano com molho de mel e mostardaCordeiro com cominho estilo restaurante e especiarias tostadas na horaTacos de cordeiro com cominho e creme de iogurte com limão (China × México)Pastéis crocantes de papel de arroz com cordeiro, cominho e iogurte apimentadoCurry de cabrito braseado com curry de especiarias tostadas na horaTacos estilo birria de curry de cabrito (Jamaica × México)Dal bhat de lentilha preta ao estilo thakaliRisoto de dal nepalês com manteiga de timur (Nepal x Itália)Bolinhos crocantes de dal bhat com achar de tomate e timurDal dhaba defumado com tadka duploDal de coco com curry vermelho tailandês e tadka de capim-limãoHomus de lentilha com tadka chiandoDürüm döner de cordeiro e carne com lavash caseiroPizza döner (Turquia × Itália)Misto quente de döner crocante com dip de iogurte, alho e endroDoro wat com niter kibbeh caseiro e toque de vinho com melShakshuka de efo riro com ovos (Nigéria × Norte da África)Shakshuka masala (Índia × Oriente Médio)Empanadas tucumanas de carne picada na facaPastéis de tortilha crocantes com chimichurriEnchiladas gratinadas de três pimentasBowl de arroz com frango à enchiladaDal de ervilha estilo snert com linguiça defumada e tadka de cominhoEscondidinho de keema com purê de mandioca (Brasil × Índia)Falafel de fava e grão-de-bico com tarator de salsinha e cebola com sumagreBánh mì de falafelBowl crocante de falafel assadoFatteh de grão-de-bico cozido na hora, pão frito e castanhas no gheeFatteh chana chaat com tamarindo e iogurte de hortelã (Levante × Índia)Fattoush à mexicana com chips de tortilha e abacateChili de feijoada com chipotleTacos de frango desfiado ao fesenjan com salsa de romãFeijão-preto dormido com refogado de baconFeijão-preto makhani (Cuba × norte da Índia)Torrada cubana de feijão-preto amassadoFul de cozimento lento com tahine e tasha de alhoHuevos rancheros com ful medamesTorrada de ful batido com tahine e za'atarHuevos rancheros à inglesa com feijão ao chipotle (Reino Unido × México)Pão de naan de alho para puxarGaspacho macerado com croutons de alhoGaspacho mexicano com jalapeño, limão e tiras de tortillaGemistá mexicano de feijão-preto e milho (Grécia × México)Githeri com carne e kachumbariChili com carne de githeri (Quênia × Tex-Mex)Bolinhos crocantes de githeri com molho de iogurte kachumbariCurry verde com pasta socada no pilãoGyros em camadas assado no forno com cebola de sumac e tzatziki de endroTacos de gyros al pastor com abacaxi grelhado e tzatziki de limãoNachos de gyros na assadeira com chips de pita e feta batidoBowl de haleem de frangoHarees de cordeiro no forno lento com ghee de cominhoSopa de tortilha com harira de frangoTorrada de grão-de-bico à harira com iogurte de limãoHawawshi alexandrino com massa caseira e molho de tahineQuesadillas de hawawshi com creme de tahine e limãoRolinhos folhados de hawawshi com molho de tahine e iogurteTacos de salmão com mel picante de chipotle e salsa de pepino e limãoHomus bil lahme com carne temperada e pinoliHomus indiano com tadka de ghee e folhas de curryIdli de lanchonete sul-indiana com sambar de especiarias tostadasEnsopado de cordeiro e batata com pimenta verde (Irlanda × Novo México)İskender de döner assado em camadasUdon İskenderSigara börek de İskenderCurry de carne à europeia, cozido lentamenteJareesh de paleta de cordeiro com tasha de alhoRisoto de jareesh com cogumelos e parmesãoCroquetes de jareesh com muçarela e molho de tahine e sumagreMixed grill de Jerusalém com amba caseira e cebola tostadaYakitori de mixed grill de Jerusalém (Israel × Japão)Bowl de arroz dourado com mixed grill de JerusalémTacos de frango joojeh ao açafrão com cebola no sumagre (Pérsia × México)Kabsa de cordeiro com especiarias tostadas e daqqusKarnıyarık de cordeiro com molho de pasta de pimentão e cebola ao sumagrePizza de pão sírio de karnıyarık com iogurte de alhoKartoffelpuffer masala com raita de hortelã (Alemanha x Índia)Tagine de kefta de cordeiro e carne com açafrão, harissa e sal de cominhoTacos de tagine de kefta com creme de harissa e cebola em conserva (Marrocos × México)Bowl de arroz crocante com tagine de kefta e iogurte de limãoPilau de carne selada no ghee com cebola crocantePaella de frango e chouriço com pilau masala (Quênia x Espanha)Khao soi de Chiang Mai com pasta caseiraQuibe frito recheado com pinoli e molho de tahineCopinhos crocantes de quibe com coalhada de alho e romãKik alicha com niter kibbeh caseiroKik alicha de coco com tadka de mostarda (Etiópia × Índia)Köfte à moda İskenderSmash burger de köfteSaag paneer de kontomire (Gana × Índia)Koshari à moda do Cairo com shattaKoshari estilo khichdi com tadka de gheeBolinhos crocantes de koshari com molho de tomate e daqqaKottu de frango com godamba roti caseiroLablabi de cominho tostado com óleo de harissa e atum no azeitePasta e ceci ao estilo lablabi com óleo de harissaSalada de pão ao estilo lablabi com molho de harissa e limãoLagman puxado à mão com cordeiro e óleo de pimenta e alhoPappardelle com ragu de lagman (Uzbequistão x Itália)Gratinado de macarrão lagman com queijoLahmacun de cordeiro com massa de fermentação lenta de 24 horasBowl crocante de lahmacun com bulgurLaksa de curry com caldo de cabeça de camarãoTacos de lobio com salsa de nozes e cebola em conserva (Geórgia × México)Locro patrio com ossobuco e bacon defumadoTorta de panela de locro com tampa folhadaLomo saltado de filé-mignon flambado no pisco com batata frita duas vezesBurrito de lomo saltado com creme de ají amarilloBatata frita recheada de lomo saltado com molho huancaínaMac and cheese de chorizo e jalapeño estilo queso mexicanoMalawach com samneh temperado, ovos cremosos e zhug frescoMandi de cordeiro assado lentamente com basmati no próprio caldoTacos de frango defumado ao estilo mandi com salsa daqqus (México × Iêmen)Bowl de arroz com frango defumado ao estilo mandiManti de cordeiro picado na faca e abóbora com manteiga noisette apimentadaGuioza de manti com cominho e saia crocante (Uzbequistão × Japão)Folhados de mantiBowl de dosa chaat crocanteMassaman de músculo bovino com especiarias inteirasMastava qovurma com cordeiro com osso e suzma de alhoRisoto de mastava com carne ao cominho e iogurte de endro (Uzbequistão × Itália)Bolinhos de arroz mastava com iogurte de alho e endroBolo de carne estilo kafta com cobertura de romã e iogurte com tahine (Levante × EUA)Tacos de café da manhã com menemenCreme de lentilha vermelha estilo lokanta com croutonsShakshuka de lentilha vermelha com iogurte de alho e manteiga picanteTorta de chili com carne e queijo com jalapeño (México × Nova Zelândia)Misir wat com niter kibbeh caseiroBánh mì de frango ao mole com cenoura e daikon em conserva (México × Vietnã)Jhol momo suculento de porcoSmash tacos de momo com maionese de acharMsemen recheado de kefta com camadas de gheeMujadara temperada com cebola extracrocante e coalhada de pepino e hortelãTacos de lentilha estilo mujadara com cebola crocante e creme de limãoBowl morno de salada mujadara com abóbora assada, feta e molho de romãMutabbaq de cordeiro e alho-poró com especiarias tostadas na hora e salsa picante de tomateMutabbaq de fajita de frango com pico de gallo (México × Arábia Saudita)Nalli nihari com tempero caseiroPabellón criollo a caballo com fraldinha selada e ensopadaBurritos de pabellón com carne desfiada ao chipotle e banana maduraCanoas de banana-da-terra com pabellón e queijo gratinadoPalak de paneer dourado com tadka de alhoShakshuka verde de palak paneerTorrada gratinada de palak paneerPanang de carne cozida lentamente (phanaeng neua) com especiarias tostadasTacos de paneer tikka com salsa de manga (Índia × México)Batata frita recheada com paneer tikka e maionese de hortelãParippu com curry tostado e chalotas crocantesPasta e fagioli de chorizo, chipotle e feijão-preto (Itália × México)Pastel de choclo com pino cortado na faca e frango ao vinho brancoPastel de choclo de keema (carne com especiarias indianas sob crosta de milho)Muffins de pastel de choclo com recheio de pinoPastelón de picadinho alcaparrado com creme de cheddarPastitsio de keema com bechamel de garam masalaPatacones na salmoura de alho e limão com guacamole e hogao apuradoSanduíche de patacón com frango ao alho e molho roséPav bhaji na chapa com manteiga, estilo MumbaiTacos de frango piri-piriPernil no mojo de 24 horas com molho da assadeiraBánh mì de pernil (Porto Rico × Vietnã)Arroz frito de alho com pernil, ovo frito e mojoQuesadillas de Philly cheesesteak com creme de chipotlePicadillo a caballo com madurosTorta de picadillo estilo cottage pie com purê de cheddar (cubano × britânico)Smash tacos de picadilloPlov de casamento de TashkentPlov de frango e chouriço à espanholaBolinhos crocantes de plov com queijoPollo a la brasa defumado no carvão, aberto em borboleta, com batatas de dupla cocçãoShawarma de pollo a la brasa (Peru × Levante)Bowl de quinoa com pollo a la brasa e molho de ají verdePorotos granados com pilco e azeite de merkénPozole rojo especial com caldo de osso e salsa de chile de árbolQuesatacos de pozole com consomê vermelho para mergulharPulled pork braseado na cerveja com pontas crocantesRajma masala estilo dhaba com arroz jeera no gheeRajma crioulo: red beans and rice (Luisiana × Punjab)Shakshuka de ratatouilleShakshuka de red-red com banana-da-terra crocante (Gana x norte da África)Rendang seco estilo PadangBowl de café com cordeiro assado, abóbora e fetaSobrecoxas de peru assadas no estilo tandoori com chutney de cranberry e hortelã (Índia × EUA)Ropa vieja no forno com banana-da-terra caramelizadaLo mein chino-cubano de ropa viejaTostones recheados de ropa viejaRösti masala com chutney de iogurte e hortelãSabich com ovos haminados e zhugOvos recheados sabichSamosa punjabi estilo halwai com dois chutneysSanduíche tostado de samosaSamsa de cordeiro picado na faca estilo tandirRolinhos de samsa de cordeiro com cominho e dip de iogurte, alho e endroSancocho trifásico com hogao (boi, porco e frango)Croquetes de sancocho com molho de coentro e pimentaTacos de satay de frango com picles acarSeekh kebab de cordeiro na brasa com chutney de hortelã frescaBánh mì de seekh kebab (Paquistão × Vietnã)Ovos escoceses de seekh kebab assados com iogurte de hortelãSekuwa de Dharan na brasa com achar de rabanete e gergelimHambúrguer de porco sekuwa com salada de rabanete e timur (Nepal × EUA)Bowl de frango sekuwa com chiura crocante e achar de pepino e gergelimShakshuka de forno com pimentão tostado e merguezArroz frito de shakshuka com harissa e ovo crocanteShashlik de cordeiro marinado por uma noite com salada achichukShashlik de frango tandoori com chutney de hortelã (Uzbequistão × norte da Índia)Bowl de arroz com cordeiro shashlik, iogurte de endro e cebola em conservaShawarma de frango assado em torre com toumTacos de shawarma de frangoShepherd's pie de keema com purê BombaimShish tawook na brasa com cebola ao sumagreQuesadillas de shish tawook com creme de toum e cebola em conserva (Líbano × México)Camarão com chipotle e limão sobre grits de milho (México × sul dos EUA)Sosaties de pernil de cordeiro na brasa com glaçado de damasco e iogurte de hortelãTacos de sosatie al pastor: espetinhos de porco com chipotle e damasco e abacaxi (África do Sul x México)Frango frito masala no buttermilk com raita de hortelãSamosas de filo com saag e fetaCurry preto de frango do Sri Lanka com coco tostadoStamppot saag aloo com tadka e paneerStoemp saag com ovos fritos masala (Bélgica × Índia)Tabule de milho tostado à mexicanaBolinhos crocantes de tabule com iogurte de alhoTacos al pastorSmash tacos crocantesTamales de porco no molho de ancho e guajilloCopinhos de tamal assados com frango ao chile vermelhoFrango tandoori defumado no carvão com chutney de hortelãPizza de assadeira de frango tandoori com raita de hortelãThukpa de carne com macarrão puxado à mão e óleo de pimenta com timurThukpa de frango com coco e capim-limão (Nepal × Tailândia)Salada fria de macarrão thukpa com molho de gergelim e timurBatata-doce recheada com tinga de frangoToad in the hole masala com gravy de cebola ao curry (Reino Unido × Índia)Yalancı mantı de forno com carne e manteiga tostada com pimentaSukuma saag paneer com ugaliVareniki de batata com jalapeño e cheddar, pico de gallo e creme de limão (Ucrânia × México)Chili branco de frango com sobrecoxa selada e poblano tostadoChili branco de frango tailandês com coco e capim-limãoTaquitos assados de chili branco de frango com creme de limãoMandioca dourada com mojo de alho confitadoMandioca com mojo de folhas de curry (Cuba × Kerala)Mandioca amassada crocante com aioli de mojoTacos de birria de yukgaejang (México × Coreia)Zaalouk defumado de berinjela tostada no fogo com limão em conservaMassa alla Norma ao estilo zaaloukTorta de massa folhada com zaalouk, feta e mel

Atualizado 2026-10-10