Kombu (alga seca)
昆布 kombu / 다시마 dasima
- Sabor e função
- Alga kombu seca, rica em ácido glutâmico, que faz caldos limpos e de umami profundo.
- Pratos e usos típicos
- Dashi japonês (com katsuobushi), caldo coreano de anchova e kombu, shabu-shabu, aroma do vinagre do arroz de sushi.
- Substitutos
- Um pouco de dashi em pó ou hondashi (caldo de bonito em pó). Na falta, use água de molho de shiitake.
- Armazenamento
- Bem fechado em local seco, 1–2 anos. O pó branco na superfície é umami: não lave, só passe um pano úmido de leve. Retire pouco antes de ferver (cerca de 60–80°C) para não ficar viscoso.
- Principais países
- Japão · Coreia do Sul
- Usado neste livro
- Kongnamul gukbap estilo Jeonju (sopa de arroz com broto de soja)Missoshiru de tofu e wakameOden (panela japonesa no dashi)Lámen shoyu caseiroShabu-shabuSujebi (sopa coreana de massa rasgada à mão)Tteokbokki (bolinho de arroz apimentado)Kitsune udonYosenabeKimchi gimjang com caldo de anchova e peraMak-kimchi vegano de missô e kombuBudae jeongol com caldo de peito bovino e pasta de pimenta descansadaChawanmushi de ichiban dashi com calda prateadaCongee de salmão com missô e manteiga, milho e nori (japonês × cantonês)Dak-kalguksu com massa cortada à mão e caldo claroDoenjang jjigae de peito bovino com caldo de água de arrozGalbi-jjim da corte real com costela seladaGyeran-jjim sedoso com camarãoGyudon estilo sukiyaki com ovo onsenJjamppong defumado de frutos do mar com óleo de pimenta caseiroJjimdak de Andong com sobrecoxa dourada e caramelo caseiroKatsudon de corte alto com dashi caseiroKimchi jjigae de kimchi maturado e barriga de porco com caldo de anchovaKongnamul gukbap na panela de barro com lulaPhở haejang de broto de soja (Coreia × Vietnã)Tteokbokki de kopytka (Polônia × Coreia)Missoshiru de vôngole com dashi ichibanLámen de mohinga com ovo marinado no shoyuNikujaga estilo ryotei com primeiro dashiOden de espetinhos de carne no primeiro dashiOden de tomate e manjericão (Japão × Itália)Onigiri de loja com salmão desfiado e kombu tsukudaniOyakodon com sobrecoxa selada e dashi caseiroLámen shoyu de frango ao estilo de TóquioShabu-shabu com dashi, ponzu caseiro e zosui de ovoSujebi de vôngole com caldo de anchova e shiitakeSukiyaki estilo Kansai com carne marmorizadaSundubu de frutos do mar com óleo de cebolinha e pimentaTakoyaki estilo Osaka com dashi caseiro e molho da casaDashimaki tamago ao estilo de QuiotoTempurá estilo Edomae com sal de matcháTteokbokki de peito bovino com óleo de pimenta e ovo cozido moleKitsune udon artesanal estilo SanukiYosenabe com ichiban dashi e tsukune de frango com gengibre
Atualizado 2026-10-10