Broto de feijão

숙주 sukju / 绿豆芽 lǜdòuyá / ถั่วงอก

Sabor e função

Feijão-mungo germinado, crocante e refrescante. Amolece se cozinhar demais; escalde rapidamente ou junte no final.

Pratos e usos típicos

Pad thai, acompanhamento do pho, sukju namul (broto temperado), jjamppong.

Substitutos

Broto de soja (cabeça maior e sabor mais tostado; precisa cozinhar mais) 1:1.

Armazenamento

Em água fria na geladeira, trocando a água todo dia, 2 a 3 dias. Estraga rápido; use logo.

Principais países

Coreia do Sul · China · Tailândia

Usado neste livro

Pad thaiPhở bò (sopa vietnamita de macarrão com carne)Bak chor meeBánh xèo (panqueca vietnamita crocante)Chow fun de carneBibimbapBindaetteok (panqueca coreana de feijão-mungo)Bún bò Huế (sopa picante de carne de Hue)Bún thịt nướng (macarrão de arroz com porco ao capim-limão)Canh chua (sopa vietnamita agridoce de peixe)Char kway teowChow mein (macarrão chinês salteado com frango)Egg foo youngGado-gadoHokkien mee (macarrão salteado com camarão de Singapura)Kuy teav (sopa cambojana de macarrão de arroz com porco)Laksa de curryMee goreng mamakNum banh chokRawonSoto ayamYukgaejang (sopa coreana apimentada de carne e alho-poró)Bakso com caldo de músculoBakso laksa (Indonésia × Malásia)Bánh xèo crocante do Mekong com feijão-mungo e creme de cocoBánh xèo de kimchi e barriga de porco com molho de gochujangBowl crocante de bánh xèo com camarãoChow fun de carne com wok hei e niráChow fun de bulgogi com gochujang (Coreia × Cantão)Rolinhos crocantes de chow fun de carne com glaçado de shoyu doceBindaetteok grosso de mercado na banha de porcoBún bò Huế đặc biệt com rabada e chả Huế caseiroBún bò Huế trộn (macarrão seco picante de carne e capim-limão)Bún thịt nướng na brasa com porco ao caramelo e chalota crocanteCaldo de res apimentado estilo yukgaejang (coreano × mexicano)Canh chua com caldo de espinhas e robalo de pele crocanteBowl de arroz com peixe crocante e glaze de tamarindo e abacaxi (estilo canh chua)Char kway teow das barracas de Penang com torresminhoChar kway teow de kimchi com baconPanqueca crocante de char kway teowChow mein de kimchi e barriga de porco (Coreia x China)Tantanmen à japonesa (lámen de gergelim, missô e leite de soja)Egg foo young de restaurante com char siu e camarãoEgg foo young de kimchi e porco com molho de gochujang (chinês-americano × coreano)Mini-hambúrgueres de egg foo young com bacon, maionese de hoisin e picles rápidoGado-gado com bolinhos de arroz prensado e molho de amendoim com terasiRolinhos de papel de arroz de gado-gadoGalbi pho (pho vietnamita × galbitang)Gamjatang mala ao estilo SichuanHokkien mee com torresminho de banha e caldo de cabeça de camarão tostadaHokkien mee com bisque de camarão na manteiga (singapuriano × francês)Omelete recheada com hokkien mee e maionese de sambalBibimbap de khao man gai com molho de tao jiao e gochujangBibimbap de kitfo com manteiga de mitmita (etíope x coreano)Kuy teav ao estilo de Phnom Penh com alho crocanteKuy teav kalguksu (caldo cambojano com macarrão coreano cortado à faca)Tostex de porco com alho kuy teav e caldo de limão e pimenta para mergulharLaksa de curry com caldo de cabeça de camarãoArroz frito de laksa na manteigaTigela de macarrão de arroz com light soup (Gana × Vietnã)Mee goreng mamak de frutos do mar com pasta de pimenta caseiraBindaetteok de moi moi com kimchi (Nigéria × Coreia)Num banh chok de peixe na brasaPad thai goong com óleo de cabeça de camarãoPad thai de bulgogi com gochujangRolinhos crocantes de pad thai no papel de arrozPhở Đặc Biệt com caldo de rabada de 4 horasArroz frito de carne com especiarias de phởRawon iga (costela bovina) com sambal terasiMini-hambúrgueres de carne rawon com maionese de gema salgada e salada de brotoSancocho de frango ao estilo pho com macarrão de arroz (colombiano × vietnamita)Soto ayam de Lamongan com koyaLámen de soto ayamPho de Tafelspitz (Áustria × Vietnã)Thit kho tộ: barriga de porco caramelizada na panela de barroLámen de thit kho com barriga caramelizada e ovo marinadoLámen de missô e coco ao estilo tom khaYakisoba de macarrão crocante com molho caseiroBibim-myeon de yukgaejang (macarrão picante de carne sem caldo)

Atualizado 2026-10-10